Лікувально-профілактичні консерви для дитячого харчування

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству консервов для питания детей. Известны консервы для детского питания (Авт. св. СССР №976934, кл. A23L1/34, 1982), содержащие, мас.%: Мясо (говяжье, куриное) 15 - 25 Овощи 12 - 36 Крупы 5 - 20 Томат-пюре 2,9 - 3,1 Масло растительное 2,9 - 3,1 Соль 0,4 - 0,6 Сахар 1,4 - 1,6 Витамины: B1 0,00035 - 0,00045 B2 0,00045 - 0,00055 B6 0,00035 - 0,00045 PP 0,0039 - 0,0041 E 0,00045 - 0,00055 C 0,0245 - 0,0255 Настой почек березы 1,6 - 3,4 Настой плодов шиповника 1,6 - 3,4 Настой толокнянки 1,6 - 3,4 Вода Остальное Общим у заявляемого изобретения и данного состава является наличие: овощей, сахара и настоя плодов шиповника. Однако состав консервов по прототипу предназначен для употребления детям с конкретной патологией (предотвращение или уменьшение воспалительных процессов почек). Наиболее близким из известных заявителю являются консервы для питания детей с нарушенным обменом веществ, железодефицитной анемией, содержащие, мас.%: Пюре из тыквы 48,94 Пюре из яблок или айвы 25,0 Сахар 10,0 Пектин 1,0 Творог 15,0 Аскорбиновая кислота 0,05 Сульфат железа 0,01 Технологическая инструкция по производству консервов для питания детей с нарушенным обменом веществ (Технические условия, ТУ 10 - 03 - 574 - 87, разработанные заявителем). Состав данных консервов выбран в качестве прототипа. Общим у прототипа и заявляемого изобретения является наличие в составе консервов следующи х основных компонентов: пюре из яблок; сахаросодержащего компонента; добавок. Однако набор биологически активных веществ, имеющихся в пюре из тыквы, твороге, и др. компоненты консервов по прототипу не позволяет использовать их в качестве лечебного питания ослабленным детям (часто болеющим, реконвалесцентом после инфекционных заболеваний и др. патологических состояниях). В основу изобретения поставлена задача в лечебно-профилактических консервах для детского питания за счет расширения ассортимента пюре из фруктов и ягод, изменения сахаросодержащего компонента, а также расширения ассортимента добавок, создать лечебно-профилактические продукты, которые обеспечат немедикаментозную коррекцию патологических процессов в организме детей, вызванных воздействием различных отрицательных факторов окружающей среды, повышение устойчивости детского организма. Поставленная задача решается в лечебно-профилактических консервах для детского питания, содержащих пюре из яблок, сахаросодержащий компонент и добавки тем, что в качестве сахаросодержащего компонента консервы содержат 15% - ный сахарный сироп, а в качестве добавок - пюре из вишни или черной смородины и полисолодовый концентрат "Полисол", при следующем соотношении указанных компонентов, мас.%: Пюре из яблок 25,0 - 35,0 Пюре из вишни или черной смородины 10,0 - 25,0 Полисолодовый концентрат "Полисол" 9,5 - 10,5 Сахарный сироп Остальное Консервы, в состав которых входят пюре из яблок, пюре из вишни, полисолодовый концентрат "Полисол" и сахарный сироп, содержат указанные компоненты в следующем соотношении, мас.%: Пюре из яблок 25,0 Пюре из вишни 25,0 Полисолодовый концентрат "Полисол" 10,0 Сахарный сироп 40,0 Консервы, в состав которых входят пюре из яблок, пюре из черной смородины, полисолодовый концентрат "Полисол" и сахарный сироп, содержат указанные в следующем соотношении, мас.%: Пюре из яблок 35,0 Пюре из черной смородины 10,0 Полисолодовый концентрат "Полисол" 10,0 Сахарный сироп 45,0 Новым в заявляемом изобретении является то, что консервы в качестве сахаросодержащего компонента содержат 15% - ный сахарный сироп, а в качестве добавок - пюре из вишни или черной смородины и полисолодовый концентрат "Полисол". Причинно-следственную связь между совокупностью заявляемых признаков и достигнутым результатом можно объяснить следующим. Подобранное сочетание пюре из яблок, пюре из вишни или черной смородины вместе с полисолодовым концентратом "Полисол" позволило обеспечить в составе консервов необходимое количество биологически активных веществ, гликозидов, полифенолов, витаминов позволило обеспечить укрепление ослабленного организма за счет повышения активности иммунной системы, позволяет повысить устойчивость к различным инфекциям и воздействию отрицательных факторов окружающей среды. Весовые соотношения ингредиентов консервов подобраны экспериментально и объясняется следующим. Количество полисолодового концентрата "Полисол" связано с обогащением консервов необходимым количеством витаминов. Снижение содержания "Полисола" менее 10мас.% не обеспечивает достаточное количество полисахаридов и витаминов в консервах, а увеличение нецелесообразно как с физиологической, так и с органолептической и экономической точки зрения. Уменьшение содержания яблочного, вишневого или черносмородинового пюре не обеспечивает их профилактическое свойство, и увеличение нецелесообразно как с точки зрения требований диетологии, так и по причине, что продукт становится непригодным по органолептическим показателям, нет гармоничности во вкусе. Содержание сахарного сиропа более 45мас.% не обеспечивает необходимое содержание мякоти в напитке. Уменьшение сахарного сиропа (меньше 30мас.%) приводит к тому, что продукт содержит большое количество мякоти. Такие консервы не отвечают требованиям, которые предъявляются к напиткам для питания детей 6месячного возраста. Лечебно-профилактические консервы для детского питания готовят следующим образом. Сырье сортируют по качеству на ленточном или роликовом конвейере. Плоды моют, у вишни и черной смородины отделяют плодоножки. Затем сырье сортируют и ополаскивают под душем и готовят пюре. Для этого яблоки измельчают на дробилке на кусочки величиной 3 - 5мм и разваривают. Отделенную мякоть разваривают и пропускают через сдвоенную протирочную машину. Если имеются пюреполуфабрикаты, то стеклянную тару открывают, извлекают из нее пюре и подогревают его до 60 ± 2°C. Затем подогретое пюре пропускают через протирочную машину с диаметром сита 0,7 - 0,8мм. После приготавливают сахарный сироп. Вначале сахар очищают от примесей путем просеивания в присутствии магнитного улавливателя. В варочный котел заливают воду в объеме, превышающем на 1,5% расчетное количество, необходимое для получения сиропа, нагревают до кипения и добавляют сахар-песок, доводя до необходимого количества в соответствии с рецептурой. К полученному сиропу добавляют полисолодовый концентрат "Полисол". Смесь сиропа с указанной добавкой доводят до кипения, кипятят в течение 10мин и фильтруют. Затем смешивают полученные предварительно фруктовые пюре (или пюре-полуфабрикаты) с сахарным сиропом, содержащим полисолодовый концентрат "Полисол" в соответствии с рецептурой в емкости, снабженной тепловой рубашкой (подогревом) и мешалкой. Полученную смесь гомогенизируют в гомогенизаторе при повышенном давлении не менее 100кПа. Готовый продукт дезаэрируют при 45 - 50°C и остаточном давлении 10 - 17кПа в течение 8 - 10мин, подогревают до температуры на 5 - 8°C, превышающей температуру фасования, фасуют в стерильную тару и укупоривают. Укупоренную тару с консервами стерилизуют в режиме: Полученные консервы пригодны для употребления в течение 1 года. Пример 1. Для выработки 100кг консервов "Напиток яблочно-вишневый" берут следующее количество компонентов, кг/100кг готового продукта: Яблочное пюре 25,0 Вишневое пюре 25,0 Сахарный сироп (15% - ный) 40,0 Полисолодовый экстракт "Полисол" 10,0 Пример 2. Для выработки 100кг консервов "Напиток яблочно-черносмородиновый" берут следующее количество компонентов, кг/100кг готового продукта: Яблочное пюре 35,0 Черносмородиновое пюре 10,0 Сахарный сироп (15% - ный) 45,0 Полисолодовый концентрат "Полисол" 10,0 Клиническая апробация консервов осуществлялась в институте педиатрии, акушерства и гинекологии АМН Украины. Результаты апробации подтвердили лечебно-профилактические свойства заявляемых консервов. Они рекомендованы для питания детей 5 - 6 месячного возраста, организм которых находится в ослабленном состоянии, вызванном различными заболеваниями (Заключение ИПАГ АМН Украины прилагается).