Лікувально-профілактичні консерви для дитячого харчування

Лікувально-профілактичні консерви для дитячого харчування, що містять пюре з кабачків, пюре з моркви, крупи, сіль і цукор, які відрізняються тим, що додатково містять молоко, а як крупи – гречані, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: пюре з кабачків 24,0-26,0 пюре з моркви 22,0-24,0 крупи гречані 17,0-19,0 сіль 0,15-0,25 цукор 1,9-2,1 молоко решта. (19) (21) 97126252 (22) 25.12.1997 (24) 16.10.2000 (33) UA (46) 16.10.2000, Бюл. № 5, 2000 р. (72) Пономаренко Світлана Федорівна, Філіпова Людмила Юрієвна, Стоянова Людмила Олександрівна, Зав'ялова Надія Іванівна (73) HАУКОВО-ДОСЛІДНИЙ ПРОЕКТНО-КОНСТРУКТОРСЬКИЙ ІНСТИТУТ "КОНСЕРВПРОМКОМПЛЕКС" 29055 Новим у консервах, що пропонуються, є те, що вони додатково містять у своєму складі молоко, а також те, що в якості крупів консерви містять крупи гречані, вдвоє менше солі, вилучено томат-пюре та олію. Новим є і співвідношення компонентів консервів. Зв'язок між досягненим результатом і сукупністю ознак можна пояснити наступним. Молоко у складі консервів дозволяє збалансувати харчову цінність і лікувально-профілактичні властивості за рахунок введення повноцінного білка тваринного походження. Крупи гречані використовуються в якості ліпотропного засобу: вони допомагають переробляти жири, які негативно впливають на хворі печінку та жовчні шляхи. Кількісне співвідношення компонентів консервів підібрано експериментально. При визначенні верхніх та нижніх значень виходили з того, що продукт, по-перше, повинен володіти лікувальнопрофілактичними властивостями, а, по-друге, повинен бути приємним на смак дітям. Зміна кількісного значення компонентів призводить до того, що продукт або втрачав лікувально-профілактичні властивості, або погіршуються його органолептичні показники. При створенні запропонованих консервів суворо дотримувались "Медично-біологічних вимог на розробку та виробництво консервованих продуктів лікувально-профілактичного призначення для харчування дітей з захворюванням печінки та жовчних шляхів", які затверджені 18.06.1995 НДІ педіатрії, акушерства та гінекології. У відповідності із існуючим порядком, якщо консерви відповідають вказаним "Медично-біологічним вимогам" і не містять компонентів, які не використовуються у ди тячому харчуванні, вони не потребують додаткової перевірки в умовах лікарні. Склад лікувально-профілактичних консервів, що пропонуються, схвалений НДІ педіатрії, акушерства та гінекології (Київ). Лікувально-профілактичні консерви готують наступним чином. Кабачки і моркву сортують за якістю на стрічковому або роликовому конвеєрі залежно від виду сировини, відбираючи від загальної маси гнилі, уражені, недозрілі плоди та сторонні домішки. Моркву підготовляють на комплексі устаткування А9-КЛМ/2. За відсутності цього комплексу моркву піддають очищенню від сухи х сторонніх домішок (землі, піску та інш.) шля хом використання контейнероперекидача (з вібролотком), сортують на стрічковому конвеєрі, миють послідовно в лопатевій та барабанній мийних машинах. Кабачки підготовляють на комплексі устаткування підготовки кабачків А9-КЛМ/4-02. За відсутності цього комплексу кабачки сортують на стрічковому конвеєрі, миють послідовно в вентиляторній та щітковій мийних машинах. Загальне обсемінення мікроорганізмами митої сировини не повинно перевищувати 5×104 клітин/г. Далі кабачки ріжуть на машині на кружки товщиною 25-40 мм, подрібнюють на дробарці на шматки розміром у найбільшому перетині від 3 до 5 мм. Кінці моркви відрізають на стрічковому конвеєрі, обладнаному спеціальним пристроєм для обрі зування кінців. Обчищення моркви від шкурочки проводять на комплексі, який складається із паратермічного апарату при тиску пари 750±50 кПа і лопатевої або барабанної мийної машини. Далі моркву подрібнюють на шматочки розміром у найбільшому перетині від 3 до 5 мм на дробарці. Підготовлену таким чином сировину подають на розварювання і протирання. Розварювання проводять у шнекових бланшувача х. Режими розварювання сировини (насиченою парою): кабачки 10-15 хв, температура - 96-100°С морква 15-20 хв, те саме Розварену масу негайно протирають на здвоєній протиральній машині з діаметром отворів сита 1,2-1,5 і 0,7-0,8 мм, а потім протирають на протиральній машині з діаметром отворів сита 0,4 мм. Отримані таким чином пюре-напівфабрикати готові для подальшого використання для приготування консервів. Крупи гречані пропускають крізь сепараторзерноочисник, потім крізь гідрожолоб з пристосуванням для уловлення важких домішок, миють у струшуючій мийній машині, потім розварюють при температурі 96-100°С протягом 20 хвилин до збільшення маси у 3 рази. Цукор перепускають крізь просіювачі з магнітним уловлювачем, розмір отворів сита не більше 3 мм. Молоко фільтрують на фільтрі з діаметром отворів сита 0,7-0,8 мм, пастеризують у пастеризаторі при 72-76°С протягом 15-20 сек. Упаковку з сіллю до розкриття ретельно протирають від пилу. Протерті і підготовлені компоненти змішують у відповідності з рецептурою, що пропонується. Змішування проводять в двотільних апаратах з мішалкою або на комплексі для дозування та змішування, перемішуючи до отримання однорідної маси. Отриману суміш гомогенізують при тиску 15000-17000 кПа. Гомогенізоване пюре піддають деаерації при температурі від 70 до 75°С при залишковому тиску 34-41 кПа в двотільних апаратах протягом 1020 хвилин. Після деаерації масу підігрівають до температури не нижче 80°С і направляють на фасування. Приклад 1. Для отримання 100 кг лікувальнопрофілактичних консервів "Пюре овочеве з гречаною крупою та молоком" беруть компоненти у такій кількості, кг/100 кг готового продукту: пюре з кабачків 25,0 пюре з моркви 22,8 крупа гречана 18,0 сіль 0,2 цукор 2,0 молоко 32,0 Приклад 2. Для отримання 100 кг лікувальнопрофілактичних консервів "Пюре овочеве з гречаною крупою та молоком" беруть компоненти у такій кількості, кг/100 кг готового продукту: пюре з кабачків 24,0 пюре з моркви 22,0 крупа гречана 17,0 сіль 0,15 цукор 1,9 молоко 34,95 2 29055 Приклад 3. Для отримання 100 кг лікувальнопрофілактичних консервів "Пюре овочеве з гречаною крупою та молоком" беруть компоненти у такій кількості, кг/100 кг готового продукту: пюре з кабачків 26,0 пюре з моркви крупа гречана сіль цукор молоко __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 24,0 19,0 0,25 2,1 28,65