Лікувально-профілактичні консерви для дитячого харчування

Лікувально-профілактичні консерви для дитячого харчування, що містять у собі пюре із айви, 29056 молоко решта. Новим у консервах, що пропонуються, є те, що вони додатково містять у своєму складі борошно вівсяне, молоко та сіль. Зв'язок між досягненим результатом і сукупністю ознак можна пояснити наступним. Борошно вівсяне у запропонованих консервах використовується як ліпотропний засіб, тобто воно допомагає переробляти жири, які негативно впливають на хворі печінку та жовчні шляхи. Молоко у складі консервів додають з метою збалансування харчової цінності продукту за рахунок введення повноцінного білка тваринного походження. Сіль використовують як смакову добавку. Відсутність солі робить консерви неприємні на смак. Кількість солі зменшена на 50% проти норми. Кількісне співвідношення компонентів консервів підібрано експериментально. При визначенні верхніх та нижніх значень виходили з того, що продукт, по-перше, повинен володіти лікувальнопрофілактичними властивостями, а, по-друге, повинен бути приємним на смак дітям. Зміна кількісного значення компонентів призводить до того, що продукт або втрачає лікувально-профілактичні властивості, або погіршуються його органолептичні показники. При створенні запропонованих консервів суворо дотримувались "Медично-біологічних вимог на розробку та виробництво консервованих продуктів лікувально-профілактичного призначення для харчування дітей з захворюванням печінки та жовчних шляхів", які затверджені 28.06.1995 НДІ педіатрії, акушерства та гінекології. У відповідності до існуючого порядку, якщо консерви відповідають вказаним "Медичнобіологічним вимогам" і не містять компонентів, які не використовуються у дитячому харчуванні, вони не потребують додаткової перевірки в умовах лікарні. Склад лікувально-профілактичних консервів, що пропонуються, схвалений НДІ педіатрії, акушерства та гінекології (Київ). Лікувально-профілактичні консерви готують наступним чином: Плоди айви сортують за якістю на конвеєрі, відбираючи від загальної маси гнилі, уражені, недозрілі плоди, а також сторонні домішки. Після цього їх миють у барабанній та вентиляторній мийних машинах. Гарбузи сортують за якістю на стрічковому або роликовому конвеєрі, відбираючи від загальної маси нетоварну сировину та сторонні домішки. Гарбуз підготовляють на комплексі устаткування для підготовки гарбуза А9-КЛМ/Ц-01. За відсутності комплексів устаткування гарбуз піддають сухій сортировці, миють у двох послідовно встановлених мийних барабанно-щіткових машинах чи у ваннах при співвідношенні маси води і гарбуза не менше 3:1. Загальне обсемінення мікроорганізмами митої сировини не повинно перевищувати 5×104 клітин/г. Далі айву подрібнюють на дробарці на шматочки розміром у найбільшому перетині від 3 до 5 мм. У гарбуза видаляють плодоніжку, ріжуть гарбуз на 4-6 частин, обчищають від шкурки і обполіскують, після чого куски гарбуза ріжуть на більш дрібні, розміром 20-30 мм, на машині для подрібнення. Подальше подрібнення гарбуза на шматочки розміром у найбільшому перетині від 3 до 5 мм здійснюють на терочній дробарці. Підготовлену таким чином сировину подають на розварювання і протирання. Розварювання проводять у шнекових бланшувачах. Режим розварювання (насиченою парою): айва 8-10 хвилин гарбуз 9-11 хвилин. Розварену масу негайно протирають, наприклад, на здвоєній протиральній машині з діаметром отворів сита 1,2-1,5 та 0,7-0,8 мм, а потім протирають на протиральній машині з діаметром отворів сита 0,4 мм. Отримані таким чином пюре-напівфабрикати готові для подальшого використання для приготування консервів. Борошно вівсяне пропускають крізь просіювач з магнітним уловлювачем. Потім його підсушують при 113-117°С протягом 10-15 хвилин на паровій плиті до слабо-кремового кольору. Цукор пропускають крізь просіювач з магнітним уловлювачем. Розмір отворів сита не більше 3 мм. Молоко фільтрують на фільтрі з діаметром отворів сита 0,7-0,8 мм, пастеризують у пастеризаторі при 72-76°С протягом 15-20 сек. Підготовлені і протерті компоненти змішують у відповідності до рецептури, що пропонується. Змішування проводять у двотільних апаратах з мішалкою або на комплексі для дозування та змішування, перемішуючи до отримання однорідної маси. Отриману суміш гомогенізують при тиску 15000-17000 кПа. Гомогенізоване пюре піддають деаерації при температурі від 70 до 75°С при залишковому тиску 34-41 кПа у двотільних апаратах протягом 10-20 хв. Після деаерації масу підігрівають до температури не нижче 80°С і направляють на фасування. Приклад 1 Для отримання 100 кг лікувально-профілактичних консервів "Пюре гарбузово-айвове з вівсяним борошном та молоком" компоненти беруть у такій кількості, кг/100 кг готового продукту: пюре із айви 21,8 пюре з гарбуза 30,0 борошно вівсяне 5,0 сіль 0,2 цукор 3,0 молоко 40,0. Приклад 2 Для отримання 100 г лікувально-профілактичних консервів "Пюре гарбузово-айвове з вівсяним борошном та молоком" компоненти беруть у такій кількості, кг/100 кг готового продукту: пюре із айви 21,0 пюре з гарбуза 29,0 борошно вівсяне 4,8 сіль 0,15 цукор 2,9 молоко 42,15 2 29056 Приклад 3 Для отримання 100 г лікувально-профілактичних консервів "Пюре гарбузово-айвове з вівсяним борошном та молоком" компоненти беруть у такій кількості, кг/100 кг готового продукту: пюре із айви 23,0 пюре з гарбуза борошно вівсяне сіль цукор молоко __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ __________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 __________________________________________________________ 3 31,0 5,2 0,25 3,1 37,45.