Спосіб виробництва горілки

1. Спосіб виробництва горілки, що передбачає приготування сортівки, шляхом змішування спирту-ректифікату з купажною технологічно підготовленою водою, охолодження сортівки, її очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок, активоване вугілля і кварцовий пісок, внесення інгредієнтів, остаточне фільтрування і розлив, який відрізняється тим, що в технологічний ланцюжок виробництва впроваджують процес обробки горілки настоєм пшеничних сухарів перед внесенням, згідно з рецептурою інгредієнтів у горілку. U 2 (19) 1 3 вугілля, перемішують впродовж 30 с і вводять спирт. У суміші підтримують постійну температуру за допомогою холодоагенту, після чого вводять в три етапи вугілля по 100 г. З обробленої сортівки вугілля відділяється в полі відцентрованих сил. Недоліком цього способу є те, що він не дозволяє в готовому напої достатньо зменшити кількість шкідливих для організму речовин, таких як метанол, ефіри, альдегіди, сивушні масла. Також запропонований спосіб передбачає періодичне очищення води і сортівки активним вугіллям, що подовжує технологію виробництва горілки. До того ж, періодичне очищення сортівки (суміш води і етилового спирту) не виключає випадків наростання в готовому продукті альдегідів, унаслідок десорбції їх з активованого вугілля при тривалому контакті сортівки з активованим вугіллям, що не покращує якості готового виробу. Горілка також не має пом'якшеного смаку. Технічною задачею даної корисної моделі, для покращення органолептичних якостей горілки, є вдосконалення технологічного процесу за рахунок впровадження процесу обробки (пом'якшення) горілки настоєм пшеничних сухарів. Поставлена задача вирішується тим, що у спосіб виробництва горілки, який передбачає приготування сортівки шляхом змішування спиртуректифікату з купажною технологічнопідготовленою водою, очищення сортівки шляхом пропускання її через кварцовий пісок, активоване вугілля і кварцовий пісок, внесення інгредієнтів, остаточне фільтрування і розлив, згідно з корисною моделлю, для покращення органолептичних та фізико-хімічних показників горілки в технологічний ланцюжок виробництва, впроваджують технологію пом'якшення горілки настоєм пшеничних сухарів, а також охолодження водно-спиртової суміші перед фільтрацією на вугільно-очисній батареї. При цьому, процес охолодження водноспиртової суміші здійснюють на пластинчатому теплообміннику, а як охолоджуючу рідину використовують очищену воду з температурою + 4 - +6 °С, яка охолоджує водно-спиртову суміш до температури - +14 - +16 °С. Отриману сортівку направляють для очищення на вугільно-очисну батарею, в якій сортівка рухається самопливом і поетапно надходить спочатку на пісочний фільтр, фільтруючим матеріалом якого являється кварцовий пісок різних фракцій. Потім сортівку очищують активованим вугіллям на вугільній колонці, далі - на фільтрі завершальної фільтрації, який заповнений кварцовим піском різних фракцій і направляють в довідний чан, в якому готують купаж горілки. Спочатку проводять обробку горілки настоєм пшеничних сухарів. Для цього в горілку вносять настій пшеничних сухарів 1 зливу, після чого купаж ретельно перемішують механічною мішалкою не менше 45-ти хвилин. Після перемішування купаж залишають на витримку, яка триває 6 годин. У процесі витримки під дією настою пшеничних сухарів смак горілки помітно пом'якшується, стає більш гармонійним, округлим, а горілчаний аромат стає значно м'якшим і легшим, в ньому ледь відчувається тон свіжого пшеничного хліба. Після закін 67432 4 чення цього терміну в горілку, згідно з рецептурою, вносять глюкозу, цукор, мед або інші інгредієнти, які дозволені до використання у лікеро-горілчаній промисловості і знову залишають на витримку, що триває також не менше 6 годин. Після чого горілка надходить на контрольну фільтрацію і подальший розлив. Запропонований спосіб здійснюється таким чином: Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спиртуректифікату з розрахунку отримання водноспиртового розчину заданої міцності. Температура спирту, що надходить на підприємство в літню пору року може сягати + 20 - +25 °С, а в осінньовесняний період - +17 - +19 °С. Так як процес змішування спирту з водою проходить з виділенням тепла, то температура готової сортівки буде в межах +22 - +26 °С. Процес очищення сортівки на вугільних батареях також супроводжується виділенням тепла, тобто температура сортівки у вугільній колонці може сягати +23 - +27 °С. Згідно з вимогами Технологічного регламенту на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв ТР У 18.5084-96, затвердженого Держхарчопромом України 19 грудня 1996 р. фільтрація у вугільній колонці повинна здійснюватись при температурі сортівки не вище + 20 °С. Коли ж температура сягає вище 21 °С процес адсорбції активованого вугілля (поглинання домішок - очищення сортівки) починає працювати у зворотному напрямку - вугілля віддає раніше адсорбовані на себе домішки. Таким чином, ефективність очистки водно-спиртової суміші на вугільних колонках не тільки падає до нуля, але й завдає шкоди. Для підвищення ефективності роботи активованого вугілля, покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки водноспиртову суміш перед фільтрацією на вугільноочисній батареї обробляють холодом. Сортівка надходить на пластинчатий теплообмінник, виготовлений з харчової нержавіючої сталі, холодоносієм в якому є очищена вода з температурою +4 +6 °С. Під дією холодної води сортівка охолоджується до температури +14 - +16 °С і надходить на витримку, тривалість якої становить 12 годин. Протягом цього часу проходить процес асиміляції спирту з водою та незначне підвищення температури в межах 1 °С. Сортівка, яка надходить на фільтрацію на вугільну батарею, має температуру +15 - +17 °С. Отриману сортівку направляють на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок різних фракцій. Після чого сортівку очищують активованим вугіллям на вугільній колонці, далі кварцовим піском - на фільтрі завершальної фільтрації і направляють в довідний чан, в якому здійснюється обробка горілки настоєм пшеничних сухарів наступним чином: в горілку вноситься настій пшеничних сухарів 1 зливу. Горілка ретельно перемішується механічною мішалкою не менше 45-ти хвилин. Ретельне перемішування необхідне для того, щоб настій рівномірно розповсюдився по всьому об'єму горілки. Після перемішування горілку залишають на витримку, 5 яка триває 6 годин. У процесі витримки під дією настою пшеничних сухарів смак горілки помітно пом'якшується, стає більш гармонійним, округлим, а горілчаний аромат стає значно м'якшим і легшим, в ньому ледь відчувається тон свіжого пшеничного хліба. Після закінчення цього терміну в горілку, згідно з рецептурою, вносять глюкозу, цукор, мед або інші інгредієнти, які дозволені до використання у лікеро-горілчаній промисловості і знову залишають на витримку, яка триває також не менше 6 годин. Після чого горілка надходить на контрольну фільтрацію і подальший розлив. Для приготування настою пшеничних сухарів використовують сухарі пшеничні, вироблені з хліба пшеничного, що виготовляється з муки 1, 2 сорту. Настій пшеничних сухарів готують наступним 3 чином: 1 кг сухарів пшеничних заливають 6,25 дм водно-спиртової суміші, міцністю 50 %, настоюють 3 доби, після чого настій зливають. Отриманий 3 настій І зливу в кількості 5 дм має світло-жовтий колір, аромат і смак скоринки білого хліба, міцність 49 %. Готовий настій фільтрують і задають в купаж горілки. Об'єм внесення настою в купаж може ко3 ливатися в межах від 5 до 15 дм на 1000 дал горілки. Така кількість настою помітно пом'якшує смак горілки і при цьому показник прозорості - оптична густина горілки - не перевищує показника 0,005, що відповідає вимогам ДСТУ 4165 «Горілки і горілки особливі. Правила приймання і методи випробування». Фізико-хімічні показники горілки відповідають вимогам ДСТУ 4256 «Горілки і горілки особливі. Технічні умови». Приклад 1. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту-ректифікату з розрахунку отримання водноспиртового розчину заданої міцності. Сортівка надходить на пластинчатий теплообмінник, виготовлений з харчової нержавіючої сталі, холодоносієм в якому є очищена вода з температурою +4 - +6 °С. Під дією холодної води сортівка охолоджується до температури +16 °С і надходить на витримку, тривалість якої становить 12 годин. Протягом цього часу проходить процес асиміляції спирту з водою та незначне підвищення температури в межах 1 °С. Сортівка, яка надходить на фільтрацію на вугільну батарею, має температуру +17 °С. Отриману сортівку направляють на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок різних фракцій. Після чого сортівку очищують активованим вугіллям на вугільній колонці, далі кварцовим піском - на фільтрі завершальної фільтрації і направляють в довідний чан, в якому здійснюється обробка горілки настоєм пшеничних сухарів наступним чином: в горілку вноситься настій пшеничних сухарів 1 зливу. Горілка ретельно перемішується механічноюмішалкою не менше 45-ти хвилин. Ретельне перемішування необхідне для того, щоб настій рівномірно розповсюдився по всьому об'єму горілки. Після перемішування горілку залишають на витримку, яка триває 6 годин. В процесі витримки під дією настою пшеничних сухарів смак горілки помітно пом'якшується, стає більш гармонійним, округлим, а горілчаний аромат, стає значно м'якшим і легшим, в ньому ледь відчувається тон свіжого пшеничного 67432 6 хліба. Після закінчення цього терміну в горілку, згідно з рецептурою, вносять глюкозу, цукор, мед або інші інгредієнти, які дозволені до використання у лікеро-горілчаній промисловості і знову залишають на витримку, яка триває також не менше 6 годин. Після чого горілка надходить на контрольну фільтрацію і подальший розлив. Для приготування настою пшеничних сухарів використовують сухарі пшеничні, вироблені з хлібу пшеничного, що виготовляється з муки 1, 2 сорту. Настій пшеничних сухарів готують наступним чином: 3 1 кг сухарів пшеничних заливають 6,25 дм водно-спиртової суміші, міцністю 50 %, настоюють 3 доби, після чого настій зливають. Отриманий на3 стій І зливу в кількості 5 дм має світло-жовтий колір, аромат і смак скоринки білого хлібу, міцність 49 %. Готовий настій фільтрують і задають в купаж горілки. Об'єм внесення настою в купаж становить 3 5 дм на 1000 дал горілки. Така кількість настою помітно пом'якшує смак горілки і при цьому показник прозорості - оптична густина горілки - не перевищує показника 0,005, що відповідає вимогам ДСТУ 4165 «Горілки і горілки особливі. Правила приймання і методи випробування». Фізико-хімічні показники горілки відповідають вимогам ДСТУ 4256 «Горілки і горілки особливі. Технічні умови». Приклад 2. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту-ректифікату з розрахунку отримання водноспиртового розчину заданої міцності. Сортівка надходить на пластинчатий теплообмінник, виготовлений з харчової нержавіючої сталі, холодоносієм в якому є очищена вода з температурою +4 - +6 °С Під дією холодної води сортівка охолоджується до температури +15 °С і надходить на витримку, тривалість якої становить 12 годин. Протягом цього часу проходить процес асиміляції спирту з водою та незначне підвищення температури в межах 1 °С. Сортівка, яка надходить на фільтрацію на вугільну батарею, має температуру +16 °С. Отриману сортівку направляють на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок різних фракцій. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, далі кварцовим піском - на фільтрі завершальної фільтрації і направляють в довідний чан, в якому здійснюється обробка горілки настоєм пшеничних сухарів наступним чином: в горілку вноситься настій пшеничних сухарів 1 зливу. Горілка ретельно перемішується механічною мішалкою не менше 45ти хвилин. Ретельне перемішування необхідне для того, щоб настій рівномірно розповсюдився по всьому об'єму горілки. Після перемішування горілку залишають на витримку, яка триває 6 годин. У процесі витримки під дією настою пшеничних сухарів смак горілки помітно пом'якшується, стає більш гармонійним, округлим, а горілчаний аромат, стає значно м'якшим і легшим, в якому ледь відчувається тон свіжого пшеничного хліба. Після закінчення цього терміну в горілку, згідно з рецептурою, вносять глюкозу, цукор, мед або інші інгредієнти, які дозволені до використання у лікерогорілчаній промисловості і знову залишають на витримку, яка триває також не менше 6 годин. Піс 7 67432 ля чого горілка надходить на контрольну фільтрацію і подальший розлив. Для приготування настою пшеничних сухарів використовують сухарі пшеничні, вироблені з хлібу пшеничного, що виготовляється з муки 1, 2 сорту. Настій пшеничних сухарів готують наступним чином: 3 1 кг сухарів пшеничних заливають 6,25 дм водно-спиртової суміші, міцністю 50 %, настоюють 3 доби, після чого настій зливають. Отриманий на3 стій І зливу в кількості 5 дм має світло-жовтий колір, аромат і смак скоринки білого хлібу, міцність 49 %. Готовий настій фільтрують і задають в купаж горілки. Об'єм внесення настою в купаж становить 3 10 дм на 1000 дал горілки. Така кількість настою помітно пом'якшує смак горілки і при цьому показник прозорості - оптична густина горілки - не перевищує показника 0,005, що відповідає вимогам ДСТУ 4165 «Горілки і горілки особливі. Правила приймання і методи випробування». Фізико-хімічні показники горілки відповідають вимогам ДСТУ 4256 «Горілки і горілки особливі. Технічні умови». Приклад 3. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту-ректифікату з розрахунку отримання водноспиртового розчину заданої міцності. Сортівка надходить на пластинчатий теплообмінник, виготовлений з харчової нержавіючої сталі, холодоносієм в якому є очищена вода з температурою +4 - +6 °С. Під дією холодної води сортівка охолоджується до температури +14 °С і надходить на витримку, тривалість якої становить 12 годин. На протязі цього часу проходить процес асиміляції спирту з водою та незначне підвищення температури в межах 1 °С. Сортівка, яка надходить на фільтрацію на вугільну батарею, має температуру +15 °С. Отриману сортівку направляють на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого кварцовий пісок різних фракцій. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, далі кварцовим піском - на фільтрі завершальної фільтрації і направляють в довідний чан, в якому здійснюється обробка горілки настоєм пшеничних сухарів наступним чином: в горілку вноситься настій пшеничних сухарів 1 зливу. Горілка ретельно перемішується механічною мішалкою не менше 45-ти хвилин. Ретельне перемішування необхідне для того, щоб настій рівномірно розповсюдився по всьому об'єму горілки. Після перемішування горілку залишають на витримку, яка триває 6 годин. У процесі витримки під дією настою пшеничних сухарів смак горілки помітно пом'якшується, стає більш гармонійним, округлим, а горілчаний аромат, стає значно м'якшим і легшим, в ньому ледь відчувається тон свіжого пше 8 ничного хліба. Після закінчення цього терміну, в горілку, згідно з рецептурою, вносять глюкозу, цукор, мед або інші інгредієнти, які дозволені до використання у лікеро-горілчаній промисловості і знову залишають на витримку, яке триває також не менше 6 годин. Після чого горілка надходить на контрольну фільтрацію і подальший розлив. Для приготування настою пшеничних сухарів використовують сухарі пшеничні, вироблені з хлібу пшеничного, що виготовляється з муки 1, 2 сорту. Настій пшеничних сухарів готують наступним чином: 3 1 кг сухарів пшеничних заливають 6,25 дм водно-спиртової суміші, міцністю 50 %, настоюють 3 доби, після чого настій зливають. Отриманий на3 стій І зливу в кількості 5 дм має світло-жовтий колір, аромат і смак скоринки білого хлібу, міцність 49 %. Готовий настій фільтрують і задають в купаж горілки. Об'єм внесення настою в купаж становить 3 15 дм на 1000 дал горілки. Така кількість настою помітно пом'якшує смак горілки і при цьому показник прозорості - оптична густина горілки - не перевищує показника 0,005, що відповідає вимогам ДСТУ 4165 «Горілки і горілки особливі. Правила приймання і методи випробування». Фізико-хімічні показники горілки відповідають вимогам ДСТУ 4256 «Горілки і горілки особливі. Технічні умови». Прозорість, смак, стійкість горілки та інші її органолептичні показники найкращі із трьох випадків. Таким чином, переваги технології обробки (пом'якшення) горілки настоєм пшеничних сухарів, а також охолодження водно-спиртової суміші перед фільтрацією на вугільно-очисній батареї наступні: 1) під час витримки сортівки активно проходить процес асиміляції спирту з водою; 2) процес асиміляції в охолодженій сортівці не супроводжується активним ростом вмісту альдегідів; 3) при підвищенні температури в процесі адсорбції на 0,8-1,5 °С, температура сортівки не перевищує +18 °С; 4) при температурі +15 - +18 °С під дією активованого вугілля краще проходить процес адсорбції (поглинання домішок, які погіршують органолептичні якості горілки); 5) з'являється можливість використання активованого вугілля з більшою активністю; 6) зменшується ріст альдегідів у процесі адсорбції; 7) покращуються фізико-хімічні показники горілки; 8) покращуються органолептичні якості горілки. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601