Настоянка гірка “гайдамацька”

Настойка горькая, содержащая ароматный спирт красного перца, водно-спиртовую жидкость из расчета 40 %об., о т л и ч а ю щ а я с я тем, что дополнительно содержит ароматный спирт тмина при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: ароматный спирт красного перца 0,3-0,9 ароматный спирт тмина 0,1-0.5 водно-спиртовая жидкость из расчета 40 %об. остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочной отрасли, к рецептурам настоек крепких. Известна настойка горькая "Стрелецкая" [1], содержащая на 1000 дал маетой красного перцз I и II слива 140,0 л, настой кубебы I и II слива 36,0 л, настой душистого перца 1и II слива 40,0 л, сахарный сироп 65,8 %-ный 40,0 л, колер 30 кг. спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода по расчету на крепость купажа 27%. Настойка представляет собой темно-коричневую с красноватым оттенком жидкость, 27%-ной крепостью, вкус жгуче-горький, аромат - пряный.' Жгуче горький вкус настойки не способствует широкому потреблению напитка Применение импортного сырья - кубебы - усложняет приготовление напитка. Известна "Горькая настойка", "Украинская с перцем" [2], которая содержит на 1000 дал ароматный спирт красного перца 100,0 л, колер 2,0 л и спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - по расчету на крепость купажа 40%. При этом расход ингредиентов на 1000 дал составляет: Перец стручковый красный (плоды) 20,0 кг Перец стручковый красный для внесения в бутылки 40 тыс.шт. Колер 2,0 кг Горькая настойка представляет собой золотисто-желтую жидкость, вкус слегка жгучий, аромат характерный водочный, крепость 40 %об. Представленный напиток обладает монотонным горьковатым вкусом и не прояв С > 10244 ляет оригинального аромата Содержание колера являющегося канцерогеном, нежелательно для применения в пищевой промышленности Задачей, па которую направлено изобретение является создание горькой настойки с мягким пряным вкусом и ароматом, свойственным высокоградусным спиртным напиткам, и пикантной горчинкой в послевкусии путем подбора компонентов в определенных дозах. Поставленная задача решается тем, что горькая настойка, содержащая ароматный спирт красного перца и водио-спиртовую жидкость, согласно изобретению, дополнительно содержит ароматный спирт тмина при следующем соотношении ингредиентов пас %• ароматный спирт красного перца 0,3-0,9 ароматный спирт тмина 0,1-0,5 водно-спиртовая жидкость из расчета 40 об % остальное. Благодаря подбору сочетания компонентов, а именно ароматного спирта красного перца и тмина, получают крепкий напиток - настойку горькую с мягким пряным вкусом и ароматом, свойственным высокоградусным спиртным напиткам, и пикантной горчинкой в послевкусии Экспериментально определено, что внесение меньше 0,3 л ароматного спирта красного перца и меньше 0,1 л ароматного спирта тмина на 100 дал готового напитка не позволяет получить в горькой настойке проявления мягкого пряного вкуса с пикантной горчинкой в послевкусии. І Іапиток является безликим и не оригинальным Использование не больше, чем 0,9 л на 100 дал ароматного спирта перца и больше чем 0,5 л на 100 дал напитка ароматного спирта тмина приводит к резкому навязчивому пряному вкусу и аромату, что не гармонично связано с крепким напитком типа горькие настойки. Напиток готовят следующим образом. Приготавливают сортировку, которую фильтруют через уголь колонки и песочные фильтры с добавлением ароматных спиртов 5 10 15 20 25 30 35 красного перца и тмина. Для приготовления настойки горькой "Гайдамацька" применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТу 5962-67 и воду питьевую по ГОСТу 2874-82 с жесткостью 1 мг-экв/л для естественной меумягченной воды и до 0,36 мг-экв/л для умягченной воды. Ароматный спирт красного перца и тмина готовят в соответствии с применяемым на производстве регламентом ТР-04-030988. Пример конкретного выполнения на 100 дал напитка. Готовят сортировку следующим образом. В сортировочный чан задают 4194 л по объему спирта ректификованного высшей очистки крепостью 96,2 % об. при температуре 20°С, и 520 литров воды из расчета приготовления купажа крепостью 40 % обьемных. Обработку сортировки производим активированным углом марки БАУ-А по ГОСТу 6217-74 в углеочистительной батарее через слой угля высотой 4 м со скоростью до 40 дал в час. Ароматные спирты красного перца и тмина, полученные согласно регламенту, крепостью 70 % об. задают в доводный чан соответственно в количестве 0,6 л и 0,3 л и перемешивают воздухом. Поспе этого корректируют (с учетом потерь) крепость и проверяют необходимые по регламенту другие химические показатели. Готовый напиток фильтруют и направляют на розлив. В данном примере получаем напиток бесцветный, крепостью 40 % об., вкус - мяг40 кий, свойственный крепким горьким настойкам ярко выражен пряный вкус и аромат с пикантной горчинкой в послевкусии. Дегустационный балл напитка - 9,8 (по 10-балльной системе). 45 Приведенный пример соответствует примеру 3 в таблице Аналоги *но было проведено приготовления ряда примеров. Результаты занесены в таблицу, 50 10244 1 Г ИМ Р „ Иигредиемы ма ТОО 3m ' Пионер 2 Поічірр л і — _ _ 03 01 06 0 005 fl 1 1 1 0 33 і і f ГІИрГ рР*ТИ І'^ЮІЧН НЫЙ РЫСШСИ 1 ІИГ '«И In) 4Т8 ft? Вал* Выводы НЭПИГКГ" НВ ГСГО ПРЯНОГО B'V сз П и эоомат с прг • о' г о р і и н т й « «1 ч 1,7 і Вн a-n-i вк,с ч лромл с f •ыра В маї H i ' f і | ОМй' С чинкой ppinn HUH SIVC И «усИИ р»чоа ці no | НЯПЯТ нам 7С Замовлення 400*1 в15 1 Остя 'brio* R наличе «nun В И1П ІГІЄ ЧЭМ" • ГІИ » ГІОГ "*•>*¥ Г Hit П«1/М Упорядник . 1 Лромаїнци crinpt f рясного п т і ц з f n) ^ооматиыиспирт і мина '"I при so"c 1 1 ЩРИТГЭ _ і 90 9 Г Техред М Моргентал ~ 00 — 74 Коректор Л.Филь Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП. Київ-53. Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент" м Ужгород, вул Гагаріна 101 УКРАЇНА