Спосіб оцінки дисперсності (визначення кількості жирових кульок в 1 см3 молока) та їхньої величини (діаметра)

Реферат: 3 Спосіб оцінки дисперсності (визначення кількості жирових кульок в 1 см молока) та величини (діаметра) жирових кульок, що передбачає нанесення, заздалегідь розбавленого дистильованою водою, крапель молока на предметний столик світлового мікроскопа, визначення діаметра жирових кульок в чорно-білому кольорі за допомогою лінійної шкали окуляр-мікрометра або мікролінійки, а проведення визначення кількості жирових кульок за допомогою камери Горяєва, причому за допомогою мірної піпетки з дозуючим пристроєм із 3 3 діленням 0,001 см , на предметне скло мікроскопа наноситься 0,003 см розбавленого молока, та підрахунок кількості ЖК молока і вимірювання їхнього діаметра проводять за допомогою інтерференційного мікроскопа при створенні жовтого інтерференційного фону, а обробку зображень об'єктів досліджень і побудову графіків розподілу ЖК за розмірами, проводять за допомогою інтерференційного мікроскопа з використанням комп'ютерної програми Excel. UA 85438 U (12) UA 85438 U UA 85438 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Технічне рішення належить до молочної промисловості, зокрема до способів з визначенням 3 кількості жирових кульок в 1 см молока і їхньої величини (діаметра). Необхідність у проведені визначення діаметра жирових кульок молока і їхньої кількості обумовлено необхідністю удосконалення існуючих та розробкою нових технологій виробництва питного молока та молочних продуктів із козиного молока. Відомо, що традиційні технології виробництві широкого асортименту молока і молочних продуктів передбачають проведення процесу пастеризації молока, його охолодження, визрівання, підкислення органічними кислотами, проведення гомогенізації [1-2]. З наукових джерел відомо, що кількість жирових кульок в пробах молока непостійна величина. Середній діаметр жирових кульок козиного молока становить біля до 2 мкм, а коров'ячого від 2 до 4 мкм. При цьому середня кількість жирових кульок в козиному молоці 3 складає 2,5 млрд. в 1 см [3]. При цьому доцільність, чи ефективність проведення попереднього дозрівання суміші козиного молока з введеною до його складу закваскою перед переробкою на сичужні сири, проведення процесу підкислення молока органічними кислотами, гомогенізації молока при виробництві асортименту молока та молочних продуктів із козиного молока з підвищеною масовою часткою жиру, можуть бути визначеними лише після проведення аналізу дисперсності 3 жирової фракції молока (кількості і величини жирових кульок в 1 см проб молока). Із наукових джерел відомо, що процес гомогенізації суміші молока, що направляється на виробництво молока та ферментованих молочних продуктів, може бути виключений із технологічного ланцюга лише в тому випадку, якщо середній діаметр жирових кульок не перевищує 2 мкм. [4]. Тому, у теперішній час, актуальною є проведення оцінки дисперсності жирової фракції молока. Існує методика визначення розмірів біологічних об'єктів досліджень (клітин, концентрату сперми биків тощо) за допомогою інтерференційного поляризованого мікроскопа марки МРІ-5, що була удосконалена та застосована в дисертаційній роботі B.C. Васильєвим в 1978 році [5]. Вищевказаний спосіб на відміну від звичайного світлового мікроскопа "БИОЛАМ-Р 15" (з погрішністю 0,5 мкм), дозволяє (за допомогою інтерференційного контрасту) вимірювати розміри клітин з точністю до 0,2 мкм. та вибирати найбільш зручний інтерференційний кольоровий фон зображень об'єктів досліджень. Проте суттєвим недоліком вищевказаного способу є відсутність підготовки проб об'єктів досліджень, що передбачає розбавлення проб молока дистильованою водою, що затрудняє 3 підрахунок кількості ЖК в 1 см молока і їхній діаметр. До найбільш близького до запропонованого нами способу, що заявляється, є спосіб визначення кількості і величини (діаметра) жирових кульок молока, запропонований Г.С. Ініховим (1970 p.). Він передбачає нанесення захопленою скляною паличкою (з оплавленим кінцем) з (розведеної в 5 разів дистильованою водою) проби молока однієї її краплини, нанесення останньої на предметне скло світлового мікроскопа натискання покривним склом та проведення вимірів ЖК молока на світловому мікроскопі марки "БИОЛАМ-Р 15", із збільшенням в 400 разів за допомогою лінійної шкали окуляр-мікрометра, фотографування в чорно-білому 3 кольорі. При цьому підрахунок кількості жирових кульок в 1 см молока проводять за допомогою камери Горяєва [6]. Істотний недолік способу визначення дисперсності жирової фракції молока, запропонованого Г.С. Ініховим, полягає в отриманні недостатньої контрастності зображень ЖК, створених світловим мікроскопом, відсутності можливості використання сучасних технологій, зокрема комп'ютерних програм для обробки зображень і графіків розподілу жирових кульок за розмірами, а також передбачене методикою вищезгаданого автора використання незручної 3 громіздкої камери Горяєва, що застосовується для підрахунку кількості ЖК кульок в 1 см проб молока, замість мікролінійки, використання якої передбачене методикою розробленою В.С. Васильєвим. На Фіг. 1 і 2 представлені зображення проб ЖК цільного і розведеного коров'ячого молока, що отримані з використанням елементів методики, запропонованої Р.С. Ініховим, 1970 [6], а на Фіг. 5 і 6, відповідно, проби цільного козиного молока та після його розведення дистильованою водою, але з використанням інтерференційного мікроскопа [5] і з отриманням зображень ЖК на фотографіях жовто-червоного та, запропонованого нами, більш чіткого, зображення ЖК в жовтому кольоровому фоні інтерференційного поляризаційного мікроскопа. На Фіг. 3 та 4 представлені зображення графіків розподілу ЖК за розмірами, що містяться у пробах, відповідно, коров'ячого цільного та розведеного в 5 разів дистильованою водою, молока в червоно-жовтому та в жовтому фоні інтерференційного поляризаційного мікроскопа. На Фіг. 7 та 8 представлені, зображення графіків розподілу ЖК кульок за розмірами, що містяться у пробах, відповідно, козиного цільного та розведеного в 5 разів дистильованою 1 UA 85438 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 водою, молока в червоно-жовтому та в жовтому фоні інтерференційного мікроскопа. Збільшення визначене за допомогою об'єкт-мікрометра і лінійної шкали окуляра біологічного мікроскопа марки "БІОЛАМ-Р 15" - в 95,6 разів. Коефіцієнт збільшення - К = 95,6. Зображення ЖК на кресленнях світового мікроскопа збільшено в 298 разів. Коефіцієнт збільшення - К = 298. Збільшення ЖК, визначене за допомогою об'єкт-мікрометра і лінійної шкали окуляра на інтерференційному поляризаційному мікроскопі марки-МРІ 5 - в 218 разів. Коефіцієнт заломлення - (К = 218). Збільшення зображень ЖК на фотографіях (Фіг. 2) в 670 разів. К = 670. Контрольні вимірювання здійснювали за допомогою камери Горяєва. Із наведених фігур та графіків видно, що найбільш високу контрастність зображень ЖК, отримано при застосуванні інтерференційного поляризаційного мікроскопа з використанням жовтого кольорового фону з попереднім розбавленням проб молока дистильованою водою та вимірюванням дозованого об'єму молока, використаного потім нами при проведенні розрахунків. Поставлена задача вирішується тим, що у способі "Оцінки дисперсності (визначення 3 кількості жирових кульок в 1 см молока та їхньої величини (діаметру)", який включає нанесення краплі розбавленого молока на предметне скло мікроскопа, визначення діаметру жирових кульок в чорно-білому кольорі за допомогою лінійної шкали окуляр-мікрометра або мікролінійки, а проведення визначення кількості жирових кульок за допомогою камери Горяєва, згідно із запропонованим способом, за допомогою мірної піпетки з дозуючим пристроєм і з діленням 3 3 0,001 см , на предметне скло мікроскопа наносяться 0,003 см розбавленого молока, вимірювання кількості та діаметра жирових кульок молока проводять за допомогою інтерференційного мікроскопа при створенні жовтого інтерференційного фону, а обробку зображень об'єктів досліджень і побудову графіків розподілу жирових кульок за розмірами, проводять за допомогою інтерференційного мікроскопа з використанням комп'ютерної програми Excel. Приклад конкретного використання. Запропонований спосіб реалізується таким чином: із заздалегідь розбавленого дистильованою водою в 5 разів проби молока, за допомогою градуйованої піпетки з 3 дозиметром, відбирається 0,003 см досліджуваного молока, наноситься на предметне скло, притискується зверху покривним склом, скло поміщається на предметний столик інтерференційного мікроскопа, проводиться підрахунок кількості ЖК і визначається їхній діаметр за допомогою лінійної шкали окуляр-мікрометра в жовтому кольоровому фоні. Запропонований нами спосіб дозволяє створити покращені умови для оцінки дисперсності 3 (підрахунку кількості жирових кульок в 1 см молока) та їхньої величини (діаметра) і, як наслідок, підвищити точність отриманих результатів вимірювань. Джерела інформації: 1. Рыжкова Т.Н. Разработка сычужных рассольных сыров из козьего молока. / Рыжкова Т.Н. // Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте, производстве и образовании, 2012: сборник научных трудов международной научно-практическойконференции Sworld - Одесса. - Выпуск 4. - Том 10. - С. 44-48, Рижкова Т.М. 2. Рижкова Т.М. Вибір оптимальних режимів пастеризації козиного молока для сироваріння / Т.М. Рижкова // Молочна промисловість, 2008. - № 5(48). - С. 56-58. 3. Рижкова Т.М. Патент на корисну модель № 45707 "Спосіб отримання сирного згустку при виробництві сичужних сирів із козиного молока", зареєстровано в Державному реєстрі патентів України на корисні моделі 25.11.2009 року, бюл. № 22. - 4 с. 4. Протасова Д.Г. Свойства козьего молока/ Д. Протасова. // Молочна промисловість, 2001. № 8. - С. 25-26. 5. Технологія незбираних молочних продуктів. / Т.А. Скороченко, Г.Є. Поліщук, О.В. Грек, О.В. Кочубей. : навчальний посібник. - Вінниця: Нова книга, 2005. - 464 с. 6. Васильєв B.C. Совершенствование методов интерференционной микроскопии для изучения спермы в зависимости от породы, возраста и плодовитости быков: автор, биол. наук: 03.00.13/ Васильев Вячеслав Сергеевич/; НИИЖ Лесостепи и Полесья УССР. -X.: 1978. - 24 с. 7. Инихов. Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. Г.С. Инихов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1970. - 320 с. 55 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 60 Спосіб оцінки дисперсності (визначення кількості жирових кульок в 1 см молока) та величини (діаметра) жирових кульок, що передбачає нанесення, заздалегідь розбавленого дистильованою водою, крапель молока на предметний столик світлового мікроскопа, визначення діаметра жирових кульок в чорно-білому кольорі за допомогою лінійної шкали 3 2 UA 85438 U 5 окуляр-мікрометра або мікролінійки, а проведення визначення кількості жирових кульок за допомогою камери Горяєва, який відрізняється тим, що за допомогою мірної піпетки з 3 3 дозуючим пристроєм із діленням 0,001 см , на предметне скло мікроскопа наноситься 0,003 см розбавленого молока, та підрахунок кількості ЖК молока і вимірювання їхнього діаметра проводять за допомогою інтерференційного мікроскопа при створенні жовтого інтерференційного фону, а обробку зображень об'єктів досліджень і побудову графіків розподілу ЖК за розмірами, проводять за допомогою інтерференційного мікроскопа з використанням комп'ютерної програми Excel. 3 UA 85438 U 4 UA 85438 U 5 UA 85438 U Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 6