Хлібобулочний виріб або борошно, збагачене макро- і мікроелементами

Реферат: Хлібобулочний виріб або борошно, збагачене макро- і мікроелементами, містить типовий набір добавок і необхідні макро- і мікроелементи. Додатково містить в біотичних дозах щонайменше один мікроелемент з групи, що включає хром і йод. UA 109996 U (12) UA 109996 U UA 109996 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виготовлення екологічно чистих повноцінних продуктів харчування та продуктов спеціального дієтичного призначення. Якість борошна і хлібобулочних виробів, їх харчова цінність, безпосередньо залежать від збалансованого складу мікроелементів в них. Біологічна роль мікроелементів різноманітна: вони беруть участь практично у всіх видах обміну речовин організму. Вони є кофакторами багатьох ферментів, гормонів, вітамінів, беруть участь в процесах кровотворення, росту, розмноження, диференціювання і стабілізації клітинних мембран, тканинному диханні, імунних реакціях та багатьох інших процесах. Відомо, що дефіцит мікроелементів веде до розвитку характерних симптомів недостатності, аналогічних тим, які мають місце у разі недостачі вітамінів, але при цьому синдроми недостатності мікроелементів, що виникають, супроводжуються специфічними структурними і функціональними порушеннями. Мікроелементи потрібні в малих кількостях в порівнянні з основними поживними речовинами. У наш час люди вживають білий хліб та інші хлібобулочні вироби, з яких видалені мінеральні солі в процесі переробки. Тому включення мікроелементів в раціон харчування людей має важливе значення для профілактики захворювань і підвищення працездатності. Відомо, що процеси старіння також пов'язані з порушенням мікроелементного складу життєво важливих систем організму. Лікувальна дія мікроелементів, що входять до складу фізіологічно активних сполук, пояснюється головним чином тим, що вони впливають на метаболічні процеси (Демин В.Ф. МикроэлементыММЭ, 1992. т. 3, с. 443-444). Найбільш ефективне застосування мікроелементів у вигляді їх карбоксилатів. Проте в одержання, як правило, присутні хлор-, нитрат-, сульфат або карбонат-іони. Для отримання надчистих карбоксилатів металів потрібна велика кількість промивних стічних вод (витрачається від 10 тис. л до 40 тис. л і більше очищеної води на одну операцію фільтрування готового продукту) (див. Гусев А. В. Синтез карбоксилатов неодима и полибутадиена с высоким содержанием 1.4-цис звеньев в их присутствии: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук. Воронеж, 2004). Нанотехнології дозволяють отримувати надчисті нанокарбоксилати мікроелементів за реакцією прямої взаємодії наночастинок мікроелементів, наночастинок їх оксидів або гідроксидів з карбоновою кислотою, що є основою для отримання повноцінних екологічно чистих продуктів харчування в разі використання саме харчових карбонових кислот. Відомі харчові продукти, такі як хліб або хлібобулочні вироби, в які введена добавка, яка містить казеїнат натрію, трансглутаміназу і олігосахариди (лактулоза) або фруктоолігосахариди (інулін) або їх похідні. Добавка характеризується наступним співвідношенням компонентів, мас. % (в перерахунку на суху речовину): казеїнат натрію 10-18, трансглутамінази - 0,2-1,0, олігосахариди (лактулоза) або фруктоолігосахариди (інулін) або їх похідні - 0,2-2,0, вода для приготування розчину - інше (Патент Росії №2320204. КОМПЛЕКСНАЯ ДОБАВКА С БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ СВОЙСТВАМИ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ЕЕ СОДЕРЖАЩИЙ. МПК A23L1/30 (2006.01), А23Е1/305 (2006.01), A21D2/18 (2006.01). A21D2/26 (2006.01), A23L1/314 (2006.01). А23С9/13 (2006.01). А23С23/00 (2006.01). A23J3/08 (2006.01). Опубликовано: 27.03.2008). Недоліком відомих харчових продуктів є незбалансований в них склад необхідних макро- і мікроелементів. Відома сіль харчова профілактична йодована, що містить хлориди натрію і калію, сульфат магнію, цукор, калій залізисто-ціанистий, при цьому вона додатково містить йодат калію при наступних співвідношеннях компонентів, мас. %: хлорид натрію хлорид калію сульфат магнію йодат калію цукор калій залізисто-ціанистий 50 61-69 25-29 4-6 -4 (50-100) х 10 0-6 -4 (15-25 × 10. (Заявка Росії №97100994. СОЛЬ ПИЩЕВАЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКАЯ ЙОДИРОВАННАЯ. МПК A23L1/237. Опубликовано: 10.11.1998). Недоліком є не повний склад необхідних макро і мікроелементів. Відомий харчовий біологічно активний м'ясовмісний продукт, збагачений макро-і мікроелементами, що включає м'ясну основу, Омега-3 і Омега-6 поліненасичені жирні кислоти при співвідношенні між Омега-3 і Омега-6 поліненасиченими жирними кислотами 1:3-1:5, вітаміни В1, В2, В6, В12, В5, С, Е, А, Д, макро- і мікроелементи: кальцій, магній, залізо, цинк, йод, 1 UA 109996 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 фосфор, мідь, марганець, фтор, молібден, селен, хром, бор, нікель, ванадій. При цьому в 100 г готового м'ясовмісного продукту міститься, мг: фосфору - 400,0-700,0; міді - 0,3-0,9; марганцю 1,2-2,3; фтору - 1,0-4,0; молібдену -0,017-0,045; селену - 0,045-0,4; хрому – 0,005-0,035; бору – 3,0-20,0; нікелю - 0,2-1,0; ванадію-0,2-1,18; кальцію – 800,0-2500,0; магнію – 130,0-420,0; заліза 8,0-45,0; цинку -8,0-40; йоду – 0,9-1.1 (Заявка Росії №2006129220. ПИЩЕВОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЙ МЯСОСОДЕРЖАЩИЙ ПРОДУКТ. МПК A23L1 / 31 (2006.01). Опубліковано: 20.02.2008). Недоліком харчового біологічно активного м'ясовмісного продукту є те, шо в ньому мікроелементи знаходяться в малозасвоюваній формі. Відомий харчовий продукт з мікроелементами, такий як хлібобулочні вироби, вироби із здобного тіста, бісквіти і зернові продукти, то містять джерело щонайменше одного іона металу, вибраного з Fe- і Сu- іонів, і похідне аскорбінової кислоти, в якому харчовий продукт містить щонайменше 0002 мас. % зазначених іонів металу і в якому молярне співвідношення іону металу або іонів металу в джерелі щонайменше одного з Fe- і Сu- іонів до похідного аскорбінової кислоти становить від 1:0,5 до 1:15 (Заявка Росії №2008110040. ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СИСТЕМА ДЛЯ ЕГО ОБОГАЩЕНИЯ. МПК A23LJ/30 (2006.01), A23L1/302 (2006.01). A23LI/304 (2006.0)). Недоліком відомого харчового продукту є неповний склад необхідних мікроелементів. Відомий харчовий продукт з макро- і мікроелементами, такий як кондитерський виріб, хлібобулочний виріб, макаронний виріб, що містять білковий гідролізат, отриманий шляхом кислотного гідролізу і подальшої нейтралізації пептидовмісної тваринної сировини, вибраного з ряду: туші тварин або риб, альбумін, кров тварин або риб, м'ясо тварин або риб. протеїновмісні відходи при виробництві продукції з тварин або риб, фільтрації з отриманням гідролізату і осаду, з подальшим сушінням гідролізату, при цьому готовий продукт містить пептиди з молекулярною масою вище 3000 дальтон не більше 25 мас. %, оптична активність готового продукту становить 5-15, співвідношення азоту амінного: жирних кислот: вуглеводів становить (10-30): (0,2-2):(0,4-5), а також містить натрій, хром, нікель, кобальт, селен, кальцій, калій, сірку, фосфор, хлор, залізо, цинк, мідь, марганець (Патент Росії №2221456. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЕ ВЕЩЕСТВО, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ. ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИЙ ПРЕПАРАТ. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА ДЛЯ КОРМЛЕНИЯ ЖИВОТНЫХ. ВЕТЕРИНАРНЫЙ ПРЕПАРАТ, УДОБРЕНИЕ, АКТИВАТОР МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ, ПЕРОРАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, ПАРФЮМЕРНОКОСМЕТИЧЕСКОЕ СРЕДСТВО. ГИГИЕНИЧЕСКОЕ СРЕДСТВО, МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ, КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ, ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ, МАСЛО-ЖИРОВОЙ ПРОДУКТ, СОУС, АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, РЫБНЫЙ ПРОДУКТ, МЯСНОЙ ПРОДУКТ, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА. ПИВО. МПК A23L1/30, А23Г1/16, A23L1/24, A23L1/314, А23ІЛ/325, А23Г2/00, А23С23/00, A21D13/06, A23G1/00. Опубликовано: 20.01.2004). Недоліком відомого харчового продукту є незбалансований склад необхідних макро- і мікроелементів, оскільки використовуючи добавки, що містять неконтрольовані кількості макро- і мікроелементів та їх комбінації важко отримати їх збалансований склад. Найбільш близьким до пропонованої корисної моделі вибрано харчовий продукт, такий як борошно, хліб, хлібобулочний виріб, макаронний виріб, кондитерський виріб з макро- і мікроелементами: кальцієм, калієм, цинком, сріблом, магнієм, марганцем, залізом, міддю, кобальтом, молібденом, селеном, кремнієм, германієм, ванадієм, вісмутом, що містить карбоксилати макро- і мікроелементів в наступних кількостях, мг/кг: карбоксилат кальцію 5-1000 карбоксилат калію 10-1000 карбоксилат цинку 0,1-50 карбоксилат срібла 0,001-0,1 карбоксилат магніт 5-500 карбоксилат марганцю 0,1-50 карбоксилат заліза 0,2-60 карбоксилат міді 0,03-5 карбоксилат кобальту 0,005-0,5 карбоксилат молібдену 0,005-0,5 карбоксилат селену 0,001-0,5 карбоксилат кремнію 0,001-0,5 карбоксилат германію 0,002-0,5 карбоксилат ванадію 0,0001-0,5 карбоксилат вісмуту 0,001-0,5. 2 UA 109996 U 5 10 15 (ПАТЕНТ УКРАЇНИ №50920. ХАРЧОВИЙ ПРОДУКТ, ЗБАГАЧЕНИЙ МАКРО- І МІКРОЕЛЕМЕНТАМИ. МПК А23Г 1/29 (2006.01). А23Г 1/30(2006.01). C05G 1/00. В82В 3/00. ПАТЕНТ ОПУБЛІКОВАНО 25.06.2010, БЮЛ. №12/2010). Недоліком відомого харчового продукту є неповний склад необхідних мікроелементів, а також відмінність їх кількості від біотичних доз за деякими мікроелементами. В основу корисної моделі поставлена задача отримання збалансованого складу макро- і мікроелементів в борошні і хлібобулочних виробах, а також підвищення екологічної чистоти продуктів харчування, підвищення їх біологічної цінності і підвищення засвоюваності макро- і мікроелементів. Пропонований, як і відомий хлібобулочний виріб або борошно, збагачений макро- і мікроелементами, що містить типовий набір добавок і необхідні макро- і мікроелементи, відповідно до цієї пропозиції додатково містить в біотичних дозах щонайменше один мікроелемент з групи, що включає хром і йод. При цьому містить макро- і мікроелементи у вигляді карбоксилатів харчових кислот, отриманих взаємодією харчової кислоти з наночастинками макро- і мікроелементів, або наночастинками їх оксидів, або наночастинками їх гідроксидів. При цьому містить в біотичних дозах щонайменше один макро- і мікроелемент в таких кількостях (мг/кг борошна або виробу): кальцій калій цинк срібло магній марганець залізо мідь кобальт молібден селен кремній германій ванадій вісмут хром йод 500-2000 250-1000 2-15 0,001-0,08 50-500 0,4-5 2-15 0,1-1 0,005-0,5 0,05-0,35 0,006-0,2 0,5-2 0,05-0,4 0,005-0,1 0,001-0,02 0,01-0,5 0,04-0,2. 20 25 30 35 Хлібобулочний виріб або борошно, збагачені макро- і мікроелементами, додатково містять в біотичних дозах щонайменше один мікроелемент з групи, що включає хром і йод. Це дозволяє краще збалансувати склад необхідних макро- і мікроелементів. Хлібобулочний виріб або борошно, збагачені макро- і мікроелементами, містять макро- і мікроелементи у вигляді карбоксилатів харчових кислот, отриманих взаємодією харчової кислоти з наночастинками макро- і мікроелементів, або наночастинками їх оксидів, або наночастинками їх гідроксидів. Це дозволяє підвищити екологічну чистоту продукту, підвищити біологічну цінність і підвищити засвоюваність макро- і мікроелементів. Це також дозволяє значно знизити сторонні домішки, що впливають на токсичність продукту, і отримати співвідношення маси нанокарбоксилатів до маси хлор-, нітрат-, сульфат- і карбонат-іонів в мікроелементному комплексі не менше 10", оскільки відпадає необхідність застосування як вихідних речовин солей неорганічних кислот (соляної, азотної, сірчаної, вуглекислої) (Див. патент України на корисну модель №39397. НАДЧИСТИЙ ВОДНИЙ РОЗЧИН НАНОКАРБОКСИЛАТУ МЕТАЛУ. МПК(2006): С07С 51/41, C07F 5/00, C07F 15/00. Опубл. 25.02.2009, бюл. № 4/2009). Хлібобулочний виріб або борошно, збагачені макро- і мікроелементами, містять в біотичних дозах щонайменше один макро- і мікроелемент в таких кількостях (мг/кг борошна або виробу): кальцій калій цинк срібло магній 500-2000 250-1000 2-15 0,001-0,08 50-500 3 UA 109996 U марганець залізо мідь кобальт молібден селен кремній германій ванадій вісмут хром йод 5 10 15 20 25 30 35 40 45 0,4-5 2-15 0,1-1 0,005-0,5 0,05-0,35 0,006-0,2 0,5-2 0,05-0,4 0,005-0,1 0,001-0,02 0,01-0,5 0,04-0,2. Це дозволяє отримати збалансований склад макро- і мікроелементів. При введенні компонентів менше нижніх меж знижується біологічна цінність продуктів. Введення компонентів вище верхніх меж може призводити до перевищення допустимих норм макро- і мікроелементів. Цинк необхідний для активності більше 90 різних ферментів в організмі людини. Люди з недостатністю цинку зазвичай часто і тривало хворіють на інфекційні та простудні захворювання. При дефіциті цинку знижується апетит, падає гострота зору, розвивається недокрів'я, з'являються алергічні дерматити, облисіння. Цинк необхідний для правильної роботи імунної системи, процесів загоєння, синтезу білків, формування колагену. Срібло допомагає при виснаженні, хронічній лихоманці, печії, запаленні кишечнику, підвищенні активності жовчного міхура, а також при порушенні функцій печінки і селезінки. Крім того, срібло виконує бактерицидні функції. Магній, обов'язкова складова частина всіх клітин і тканин, бере участь у формуванні кісток, регуляції роботи нервової тканини, забезпечує разом з іншими хімічними елементами збереження іонної рівноваги рідких середовищ організму. Він входить до складу ферментів, що регулюють обмін фосфору і вуглеводів. Крім того, магній виконує бактерицидні функції і здатний прискорювати загоєння ран. Марганець є активатором ферментів, які беруть участь у вуглеводному і білковому обмінах, сприяє підвищенню міцності кісткової тканини, поліпшенню репродуктивної функції і нормалізації роботи центральної нервової системи. Марганець бере активну участь в нормалізації імунної системи людини, в засвоєнні вітаміну В1 і вітаміну Е. При нестачі марганцю страждає діяльність серцевого м'яза (виникає аритмія, частішає серцебиття, позачергові серцеві скорочення. Марганець необхідний для метаболізму білків і жирів, здорових нервів і імунної системи, а також регуляції вмісту цукру в крові. Залізо необхідне при виробленні організмом гемоглобіну і насичення киснем червоних кров'яних тілець. Залізо - мікроелемент, який в найбільших кількостях присутній в крові. Він необхідний для багатьох ферментів і важливий для дитячого росту, опору хворобам, здорової імунної системи і вироблення енергії. Показниками нестачі заліза в організмі є ламке волосся, погані нігті, випадіння волосся, швидка стомлюваність, блідість, запаморочення і анемія. Залізо є ключовим мікроелементом для кровотворення. Мідь бере участь в кровотворенні, тканинному диханні, підсилює дію інсуліну, гормонів гіпофіза. Нормальна робота нервової та імунної систем неможлива без міді. При нестачі міді в організмі людини порушується обмін холестерину, формування кісткової тканини, утворення червоних кров'яних тілець. Мідь сприяє формуванню кісток, гемоглобіну і червоних кров'яних тілець, а також в поєднанні з цинком і вітаміном С виробляє еластин. Мідь сприяє загоєнню, виробленню енергії, є одним з елементів пігментації (колір шкіри і волосся). Кобальт є активним учасником кровотворення. Кобальт входить до складу вітаміну В12, бере участь в обміні жирних кислот, у вуглеводному обміні, в реалізації функції фолієвої кислоти. Основна його біологічна дія - це участь в синтезі гемоглобіну (стимулює процеси кровотворення), участь в синтезі вітаміну В12 кишковою мікрофлорою, він є активатором деяких ферментативних процесів. Молібден сприяє метаболізму вуглеводів і жирів, є ключовою частиною ферменту, який відповідає за утилізацію заліза, а тому попереджає розвиток анемії Він важливий в забезпеченні сутінкового зору і нормального функціонування центральної нервової системи. Молібден необхідний для метаболізму азоту, сприяє правильному обміну речовин клітин, є частиною ферментної системи ксантиноксидази. Недостатнє споживання молібдену пов'язане з розладами, що відбуваються в роті, зокрема, з яснами. В сучасний раціон входять продукти, які зазнали сильного очищення та переробки, що сприяє дефіциту молібдену. 4 UA 109996 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Біологічна роль селену в першу чергу визначається його антиоксидантною та імуномодулюючою дією (див. Тутельян В.А., Княжев В.А., Хотимченко С.А., Голубкина Н.А., Кушлинский Н.Е., Соколов Я.А. Селен в организме человека. М., изд. РАМН. 2002; 224 с. 5). Селен входить до складу дейодинази йодтироніни типу І, яка бере участь у перетворенні прогормону в активний гормон щитовидної залози - трийодтиронін. Крім участі в засвоєнні йоду, селен - основний компонент одного з найважливіших антиоксидантних ферментів глютатіонпероксидази, що захищає клітини від дії вільних радикалів і вступає в реакцію з такими важкими металами, як кадмій, ртуть, нейтралізуючи їх шкідливу дію, виводить з організму миш'як. При порушеннях обміну йоду і функції щитовидної залози селен проявляє антиоксидантну активність, попереджаючи зміни в клітинних мембранах і зберігаючи тим самим життєздатність клітин. Селен пов'язує багато забруднюючих речовин, що проникають з навколишнього середовища. Кремній бере участь у метаболізмі кальцію, хлору, фтору, натрію, сірки, алюмінію, цинку, молібдену, марганцю, кобальту та інших елементів. Кремній, в першу чергу, необхідний для формування основної речовини кісток і хрящів. Кремній бере участь в синтезі глікозаміногліканів еластину і колагену (складові частини волосся, шкіри, нігтів, хрящів і зв'язок), що утворюють остов сполучної тканини. Технологія переробки плодів і овочів в промисловості спрямована на рафінування їжі, позбавлення від так званих баластів. У відходи виробництва з шкіркою плодів і серцевиною йде кремній, що робить актуальною проблему забезпечення надходження кремнію в організм. Германій - мікроелемент, який бере участь у багатьох процесах організму. Недостатність цього елемента позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, обміні жирів і інших процесах, зокрема розвитку атеросклерозу. Цей мікроелемент підвищує постачання тканин киснем. Крім того, він здатний прискорювати загоєння ран і зменшувати біль. Органічний германій запобігає розвитку так званої кров'яної гіпоксії, що виникає при зменшенні кількості гемоглобіну, здатного приєднати кисень (зменшенні кисневої ємності крові), що розвивається при крововтратах, отруєння окисом вуглецю, при радіаційних впливах. Органічний германій сприяє індукції гамма-інтерферонів, які пригнічують процеси розмноження клітин, що швидко діляться, активують специфічні клітини (Т-кілери). Основними напрямками дії інтерферонів на рівні організму є антивірусний і протипухлинний захист, імуномодулюючі та радіозахисні функції лімфатичної системи. Ванадій необхідний для клітинного метаболізму, формування кісток і зубів, бере участь в перенесенні йоду. Селен для цілей забезпечення переміщення та засвоєння йоду може бути не досить ефективний при нестачі ванадію, який необхідний в мікродозах (значно менших, ніж селен). Якщо в продуктах, вироблених на певній території, ванадій відсутній в потрібних кількостях, доцільно його введення в препарати, що містить селен. Додатково ванадій грає роль в нормалізації процесу дітонародження, перешкоджає синтезу холестерину. Дефіцит ванадію може бути пов'язаний з серцево-судинними захворюваннями і захворюваннями нирок, ослабленням функції дітонародження і дитячою смертністю. Вісмут чинить цитопротекторну дію, що полягає в здатності запобігати пошкодженню слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, він входить до складу противиразкових препаратів. Хром підвищує ефективність гормону інсуліну. Хром знижує вміст цукру (глюкози) в крові, сприяє використанню глюкози для виробництва енергії і забезпечення повноцінної діяльності організму. Йод необхідний для синтезу гормонів щитовидної залози - тироксину, а також для створення фагоцитів - патрульних клітин в крові, які повинні знищувати сміття і чужорідні тіла в клітинах. Фагоцити здатні захоплювати і перетравлювати сторонні тіла, зокрема мікроорганізми та навіть неповноцінні клітини Приклад. Збагачення макро - і мікроелементами хлібобулочного виробу або борошна здійснюють наступним чином. Спочатку отримують макро- і мікроелементний комплекс на основі карбоксилатів макро- і мікроелементів. Як вихідну сировину використовують гранули необхідних макро- і мікроелементів, воду і харчову кислоту. Процес здійснюють в два етапи. На першому етапі отримують водну дисперсію наночастинок макро- і мікроелементів диспергуванням гранул відповідних макро- і мікроелементів або групи макро- і мікроелементів імпульсами електричного струму в воді (див. Патент України №37412. СПОСІБ ОТРИМАННЯ ЕКОЛОГІЧНО ЧИСТИХ НАНОЧАСТИНОК ЕЛЕКТРОПРОВІДНИХ МАТЕРІАЛІВ "ЕЛЕКТРОІМПУЛЬСНА АБЛЯЦІЯ" МПК B01J 2/02. Опубл. 25.11.2008. Бюл. №22). Гранули необхідних макро- і мікроелементів поміщають в посудину для диспергування і рівномірно розміщують їх на дні посудини між електродами. У посудину наливають воду. При проходженні 5 UA 109996 U 5 10 15 20 25 30 35 40 через ланцюжки гранул мікроелементів імпульсів електричного струму, в яких енергія імпульсів перевищує енергію сублімації випаруваного мікроелемента, в точках контактів гранул мікроелемента один з одним виникають іскрові розряди, в яких відбувається вибухове диспергування мікроелемента. У каналах розряду температура досягає 10 тис. градусів. Ділянки гранул мікроелемента в зонах іскрових розрядів плавляться і вибухово руйнуються на найдрібніші наночастинки і пару. Розплавлені наночастинки, що розлітаються, потрапляють у воду, охолоджуються в ній і утворюють колоїдний розчин наночастинок мікроелементів. На другому етапі отримують карбоксилати необхідних макро- і мікроелементів. Для цього у водний колоїдний розчин, що містить наночастинки макро- і мікроелементів, їх оксидів, їх гідроксидів, додають харчову кислоту. За рахунок високої хімічної активності наночастинок відбувається утворення карбоксилату мікроелемента. Оскільки в число реагентів не входять ніякі інші речовини, а наночастинки практично повністю беруть участь в хімічній реакції утворення карбоксилатів, то утворюється продукт високої екологічної чистоти (див. патент України на корисну модель №39397. НАДЧИСТИЙ ВОДНИЙ РОЗЧИН НАНОКАРБОКСИЛАТУ МЕТАЛУ. МПК (2006): С07С 51/41. C07F 5/00, C07F 15/00. Опубл. 25.02.2009. бюл. № 4/2009). Промислово всі вище вказані макро і мікроелементи для збагачення хлібобулочних виробів або борошна можуть бути отримані за ТУ У 15.8-35291116-008:2009 "Розчини водні карбоксилатів" і ТУ У 15.8-35291116-014:2011 "Карбоксилати харчових кислот". Отриманий таким чином макро- і мікроелементний комплекс на основі карбоксилатів харчових кислот добавляють у хлібобулочий виріб або борошно у відповідних кількостях. Це дозволяє адекватно підвищувати або знижувати концентрацію макро- і мікроелементів в продуктах в залежності від функціонального призначення продукту і вмісту макро- і мікроелементів у вихідній сировині. При одночасному використанні всіх компонентів в збалансованому складі комплексу макро- і мікроелементів з'являються нові різноспрямовані біологічні ефекти, тоді як кожен окремо інгредієнт такої біологічної активності сам по собі проявляти не може. Це надає харчовим продуктам нові біологічні властивості, потенціонування і пролонгування ефекту, що істотно знижує ймовірність розвитку побічних реакцій і підвищує безпеку застосування. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 1. Хлібобулочний виріб або борошно, збагачене макро- і мікроелементами, що містить типовий набір добавок і необхідні макро- і мікроелементи, який відрізняється тим, що додатково містить в біотичних дозах щонайменше один мікроелемент з групи, що включає хром і йод. 2. Хлібобулочний виріб або борошно, збагачене макро- і мікроелементами за п. 1, який відрізняється тим, що містить в біотичних дозах щонайменше один макро- і мікроелемент в таких кількостях (мг/кг борошна або виробу): кальцій 500-2000 калій 250-1000 цинк 2-15 срібло 0,001-0,08 магній 50-500 марганець 0,4-5 залізо 2-15 мідь 0,1-1 кобальт 0,005-0,5 молібден 0,05-0,35 селен 0,006-0,2 кремній 0,5-2 германій 0,05-0,4 ванадій 0,005-0,1 вісмут 0,001-0,02 хром 0,01-0,5 йод 0,04-0,2. 3. Хлібобулочний виріб або борошно, збагачене макро- і мікроелементами за п. 1 і п. 2, який відрізняється тим, що містить макро-і мікроелементи у вигляді карбоксилатів харчових кислот, отриманих взаємодією харчової кислоти з наночастинками макро- і мікроелементів, або наночастинками їх оксидів, або наночастинками їх гідроксидів. 6 UA 109996 U Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 7