Харчовий продукт, збагачений макро- і мікроелементами

1. Харчовий продукт, збагачений макро- і мікроелементами біогенними металами: кальцієм, калієм, цинком, сріблом, магнієм, марганцем, залізом, міддю, кобальтом, молібденом, селеном, кремнієм, германієм, ванадієм, вісмутом, який відрізняється тим, що як макро- і мікроелементи містить карбоксилати вказаних біогенних металів, отримані взаємодією карбонової кислоти з наночастинками біогенних металів або наночастинками оксидів біогенних металів, або наночастинками гідроксидів біогенних металів у водному колоїдному розчині біогенних металів. 2. Харчовий продукт, збагачений макро- і мікроелементами за п. 1 і п. 2, який відрізняється тим, що містить карбоксилати біогенних металів в наступних кількостях, мг/кг: U 2 50920 1 3 тканинному диханні, імунних реакціях і багатьох інших процесах. Відомо, що дефіцит мікроелементів веде до розвитку характерних симптомів недостатності, аналогічних тим, які мають місце у разі недостатності вітамінів, але при цьому синдроми недостатності мікроелементів, що виникають, супроводжуються специфічними структурними і функціональними порушеннями. Мікроелементи потрібні в малих кількостях в порівнянні з основними живильними речовинами. У наш час люди вживають продукти харчування (шліфований рис, рафінований цукор, білий хліб, консервовані продукти і так далі), з яких видалені мінеральні солі в процесі переробки. Тому включення мікроелементів в раціон харчування людей має важливе значення для профілактики захворювань і підвищення працездатності. Відомо, що процеси старіння також пов'язані з порушенням мікроелементного складу життєво важливих систем організму. Лікувальна дія мікроелементів, що входять до складу фізіологічне активних сполук, пояснюється головним чином тим, що вони впливають на метаболічні процеси (Демин В. Ф. Микроэлементы-ММЭ, 1992. - Т. 3.- С. 443-444). Основним джерелом найважливіших мікроелементів є продукти харчування. Проте їх мінеральний склад схильний до коливань. Крім того, в деяких продуктах мікроелементи знаходяться у формі, що важко засвоюється. Тому проблема балансу мікроелементного складу повинна вирішуватися комплексно, як за рахунок повноцінних продуктів, так і за рахунок введення мікроелементних добавок. Особливо важлива збалансованість за мікроелементами Cu, Co, Se, Zn, Mn, Fe. Найбільш ефективне застосування мікроелементів у вигляді карбоксилатів металів. Проте в карбоксилатах металів внаслідок проведення обмінних реакцій в процесі їх отримання, як правило, присутні хлор-, нітрат-, сульфат- або фосфат-іони. Для отримання надчистих карбоксилатів металів потрібна велика кількість промивних стічних вод (витрачається від 10 тис. л до 40 тис. л і більш очищеної води на одну операцію фільтрування готового продукту) (див. Гусев А. В. Синтез карбоксилатов неодима и полибутадиена с высоким содержанием 1,4-цис звеньев в их присутствии: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук. Воронеж, 2004). Нанотехнології дозволяють отримувати надчисті нанокарбоксилати металів за реакцією прямої взаємодії наночастинок металів, наночастинок гідроксиду або оксиду металу з карбоновою кислотою, що є основою для отримання повноцінних екологічно чистих продуктів харчування. Відомі харчові продукти, такі як хліб або хлібобулочний виріб, сир або сирний виріб, м'ясний продукт, в яких введена добавка, що містить казеїнат натрію, трансглутаміназу і олігосахариди (лактулоза) або фруктоолігосахариди (інулін) або їх похідні. Добавка характеризується наступним співвідношенням компонентів, мас.% у перерахунку на суху речовину: казеїнат натрію 10-18, трансглутаміназа - 0,2-1,0, олігосахариди (лактулоза) або фруктоолігосахариди (інулін) або їх похідні - 0,2 50920 4 2,0, вода для приготування розчину - решта (Патент России №2320204. Комплексная добавка с биологически активными свойствами и пищевой продукт ее содержащий. МПК A23L1/30 (2006.01), A23L1/305 (2006.01), A21D2/18 (2006.01), A21D2/26 (2006.01), A23L1/314 (2006.01), А23С9/13 (2006.01), А23С23/00 (2006.01), A23J3/08 (2006.01). Опубликовано: 27.03.2008). Недоліком відомих харчових продуктів є незбалансований склад необхідних макро-і мікроелементів. Відомі молочні продукти, збагачені комплексом макро- і мікронутрієнтів, які містять концентрат сироваткового білка із вмістом білка 20-80%, кальцію лактат - 2-7%, пектин -10-30%, лецитин - 0,17%, дигідрокверцетин - 0,01-0,1%, вітамінний премікс - 0,1-1%, лактат заліза - 0,1-5%, мальтодекстрин - 0,01-55%, крохмаль модифікований - 0,0110% (Патент России №2349091. Обогащенный молочный продукт. МПК А23С9/00 (2006.01), А23С9/158 (2006.01). Опубликовано: 20.03.2009). Недоліком відомих харчових продуктів є незбалансований склад необхідних макро- і мікроелементів. Відомий продукт харчування «Міалон», що включає рослинні продукти з високим вмістом антиоксидантів, одними з яких є курага, який відрізняється тим, що він додатково містить мед, родзинки (кишмиш), волоський горіх (або фундук), оливкову олію, какао порошок, сік лимона (або гранатовий сік) при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: Волоський горіх (або фундук) 15-20; Оливкова олія 0,4-1,5; Курага 5-18; Родзинки (кишмиш) 14-20; Лимон (або гранатовий сік) 12-15; Какао порошок 5-7; Мед решта. (Заявка России №97117561. Продукт питания "МИАЛОН". МПК A23L1/08, A23L1/076, A23L1/29 Опубликовано: 10.01.2000). Недоліком відомого харчового продукту є незбалансований склад необхідних макро- і мікроелементів. Відомий рідкий харчовий продукт, який включає протеїн, жир, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Також продукт включає молочну, адіпінову або яблучну кислоту в діапазоні, достатньому для забезпечення рН перед стерилізацією від 6 до 8. Як варіант рідкий харчовий продукт в якості кислоти включає лимонну кислоту в комбінації з цитратами натрію, калія і/або кальцію. При цьому, співвідношення лимонної кислоти і цитрату до аргініну знаходиться в діапазоні від 1 до 2,5 (Патент России №2266020. Жидкий питательный продукт (варианты), способ получения жидкого питательного продукта (варианты) и способ поддержания здорового питания человека. МПК A23L1/30, A23L1/305, A23L1/302. Опубл.: 20.12.2005). Недоліком відомого харчового продукту є незбалансований склад необхідних макро- і мікроелементів. Відома сіль харчова профілактична йодована, така, що містить хлориди натрію і калія, сульфат 5 магнію, цукор, калій залізисто-синеродистий, при цьому вона додатково містить йодат калія при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: Хлорид натрію 61-69; Хлорид калія 25-29; Сульфат магнію 4-6; Йодат калія (50-100) 10-4; Цукор 0-6; Калій залізисто-синеродистий (15-25) 10-4. (Заявка России №97100994. Соль пищевая профилактическая йодированная. МПК A23L1/237. Опубликовано: 10.11.1998). Недоліком є неповний склад необхідних макро- і мікроелементів. Відомий йодований пресований цукор, рафінований або нерафінований, отриманий шляхом змішування цукрового піску з сухим екстрактом ламінарії у вигляді порошку з дисперсністю менше 0,2мм, отриманого сушкою рідкого водного екстракту ламінарії до вологості не більше 15%, при ретельному перемішуванні їх до отримання однорідної маси, пресування, з подальшою розфасовкою і упаковкою отриманого продукту в тару, що забезпечує збереження йоду при зберіганні і транспортуванні готового продукту, при цьому сухий екстракт ламінарії отриманий з рідкого екстракту, отриманого водною екстракцією (Патент России №2328532. Йодированный прессованный сахар. МПК C13F3/00 (2006.01). Опубликовано: 10.07.2008). Недоліком є неповний склад необхідних макро- і мікроелементів і несбаллансированный їх склад. Відомий харчовий біологічно активний м'ясовмісний продукт, збагачений макро- і мікроелементами, який включає м'ясну основу, Омега-3 поліненасичені жирні кислоти, вітаміни В1, В2, В6, В12, Bc, РР, Н, В5, С, Е і макро- і мікроелементи, кальцій, магній, залізо, цинк, йод, прянощі і матеріали, а також вітаміни А, Д, К, макро- і мікроелементи, фосфор, мідь, марганець, фтор, молібден, селен, хром, бор, нікель, ванадій і Омега-6 поліненасичені жирні кислоти при. співвідношенні між Омега-3 і Омега-6 поліненасиченими жирними кислотами 1:3-1:5. При цьому в 100г готового м'ясовмісного продукту міститься, мг: фосфору - 400,0-700,0; міді - 0,3-0,9; марганцю - 1,2-2,3; фтору - 1,0-4,0; молібдену - 0,017-0,045; селену - 0,045-0,4; хрому 0,005-0,035; бору - 3,0-20,0; нікелю - 0,2-1,0; ванадію - 0,2-1,8; кальцію - 800,0-2500,0; магнію 130,0-420,0; заліза - 8,0-45,0; цинку - 8,0-40; йоду 0,9-1,1 (Заявка России №2006129220. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт. МПК A23L1/31 (2006.01). Опубликовано: 20.02.2008). Недоліком харчового біологічно активного м'ясовмісного продукту є те, що в ньому мікроелементи знаходяться у формі, що важко засвоюється. Відомий безалкогольний напій, що містить екстрактні речовини з рослинної сировини, одними з яких є лимонник і плоди калини, а також цукровмісний компонент, харчову кислоту, двоокис вуглецю, воду, ароматизатор з ароматом трав, ароматичну основу з ароматом брусниці, коричневий фарбник, натрію бензоат і сорбат калія, при цьому 50920 6 в якості екстрактних речовин з рослинної сировини використовують екстрактні речовини концентрованої основи, що містить крім екстрактних речовин з лимонника і плодів калини екстрактні речовини з трави материнки, при цьому в якості екстрактних речовин з лимонника використовують екстрактні речовини з його плодів ігілок (Заявка России №2008110665. Безалкогольный напиток. МПК A23L2/385 (2006.01), A23L2/52 (2006.01); Опубликовано: 27.09.2009). Недоліком відомого харчового продукту є незбалансований склад необхідних макро- і мікроелементів, оскільки рослинні інгредієнти містять різну і важко контрольовану кількість мікроелементів залежно від місця їх вирощування. Відома штучна мінералізована вода з мікроелементами (див. патент РФ N 2134241, кл. С 02 F 1/68, A 23 L 2/38, 10.08.1999), що містить воду і водорозчинні сполуки кальцію, магнію і йоду і включає, принаймні, одну сполуку кальцію, магнію і йоду, концентрація яких в перерахунку на кальцій, магній і йод складає відповідно 20-150мг/л, 8120 мг/л і 0,01-0,15мг/л. При цьому вода додатково містить, принаймні, одну із сполук фтору (концентрація F - 0,1-1,0мг/л), і/або селену (концентрація Se - 2-9мкг/л), і/або літію (концентрація Li - 0,050,20мг/л), і/або марганцю (концентрація Mn - 0,050,40мг/л), і/або цинку (концентрація - Zn 0,33,0мг/л), і/або іони срібла, і/або міді. Недоліком цієї води є її фізіологічна неповноцінність, пов'язана з тим, що в ній присутні сполуки біогенних металів, що важко засвоюються, у виді сульфатів і хлоридів. Крім того, іони срібла і міді введені у воду електролітичне, що підвищує токсичність мінеральної води. Відомий харчовий продукт з мікроелементами, такий як напій, сік, напій для спортсменів, батончик, харчовий продукт на жировій основі, такий як спред, маргарин, дрессинг, майонез, крем, морозиво, соус, суп, йогурт, десерт, глазур, приправа, хлібобулочні вироби, вироби із здобного тіста, бісквіти і зернові продукти, що містять джерело, щонайменше, одного іона металу, вибраного з Fe і Сu іонів, і похідне аскорбінової кислоти, в якому харчовий продукт містить, щонайменше, 0,002мас.% вказаних іонів металу і в якому молярне відношення іона металу або іонів металу в джерелі, щонайменше, одного з Fe і Сu іонів до похідного аскорбінової кислоти складає від 1:0,5 до 1:15 (Заявка России №2008110040. Пищевой продукт и система для его обогащения. МПК А23L1/30 (2006.01), A23L1/302 (2006.01), A23L1/304 (2006.01. Опубликовано). Недоліком відомих харчових продуктів є неповний склад необхідних мікроелементів. Найбільш близьким до пропонованого є харчовий продукт з макро- і мікроелементами, такий як молочний продукт, кондитерський виріб, хлібобулочний виріб, масло-жировий продукт, соус, алкогольний напій, безалкогольний напій, рибний продукт, м'ясний продукт, макаронний виріб, жувальні гумки, пиво, що містять білковий гідролізат, отриманий шляхом кислотного гідролізу і подальшої нейтралізації пептидовмісної тваринної сировини, вибраної з ряду: туші тварин або риб, аль 7 бумін, кров тварин або риб, м'ясо тварин або риб, протеиновмісні відходи при виробництві продукції з тварин або риб, фільтрації з отриманням гідролізату і осаду, з подальшою сушкою гідролізату, при цьому готовий продукт містить пептиди з молекулярною масою вище 3000 дальтон не більше 25мас. %, оптична активність готового продукту складає 5-15, співвідношення азоту амінного : жирних кислот : вуглеводів складає (10-30):(0,22):(0,4-5), а також містить натрій, хром, нікель, кобальт, селен, кальцій, калій, сірку, фосфор, хлор, залізо, цинк, мідь, марганець (Патент России №2221456. Биологически активное вещество, биологически активная добавка к пище, фармацевтический препарат, биологически активная добавка для кормления животных, ветеринарный препарат, удобрение, активатор микробиологических процессов, пероральное питание, парфюмерно-косметическое средство, гигиеническое средство, молочный продукт, кондитерское изделие, хлебобулочное изделие, масло-жировой продукт, соус, алкогольный напиток, безалкогольный напиток, рыбный продукт, мясной продукт, макаронные изделия, жевательная резинка, пиво. МПК A23L1/30, A23L1/16, A23L1/24, A23L1/314, A23L1/325, A23L2/00, А23С23/00, A21D13/06, A23G1/00. Опубликовано: 20.01.2004). Недоліком відомого харчового продукту є незбалансований склад необхідних макро- і мікроелементів, оскільки добавками, що містять неконтрольовані кількості макро- і мікроелементів, і їх комбінацією важко отримати їх збалансований склад. У основу корисної моделі поставлена задача отримання збалансованого складу макро- і мікроелементів в різних харчових продуктах, а також підвищення екологічної чистоти продуктів харчування, підвищення їх біологічної цінності і підвищення засвоюваності мікроелементів. Запропонований, як і відомий харчовий продукт збагачений макро- і мікроелементами, такий як м'ясний продукт, молочний продукт, хлібобулочний виріб, кондитерський виріб, макаронний виріб, рибний продукт, масло-жировой продукт, напівфабрикат, безалкогольний напій, столова і мінеральна вода, бальзам, чай, кава, какао, цукор, сіль, жувальна гумка, продукт дитячого харчування, мука, крупа, сік, соус і приправа, містить типовий набір інгредієнтів і макро- і мікроелементи і, відповідно до цієї пропозиції, містить карбоксилати макро- і мікроелементів, отримані взаємодією карбонової кислоти з наночастинками біогенних металів, або наночастинками оксидів біогенних металів, або наночастинками гідроксидів біогенних металів у водному колоїдному розчині біогенних металів. При цьому містить карбоксилати щонайменше одного біогенного металу з групи, що включає кальцій, калій, цинк, срібло, магній, марганець, залізо, мідь, кобальт, молібден, селен, кремній, германій, ванадій, вісмут, в наступних кількостях, мг/кг: карбоксилат кальцію 5-1000 карбоксилат калію 10-1000 карбоксилат цинку 0,1-50 карбоксилат срібла 0,001-0,1 50920 8 карбоксилат магнію 5-500 карбоксилат марганцю 0,1-50 карбоксилат заліза 0,2-60 карбоксилат міді 0,03-5 карбоксилат кобальту 0,005-0,5 карбоксилат молібдену 0,005-0,5 карбоксилат селену 0,001-0,5 карбоксилат кремнію 0,001-0,5 карбоксилат германію 0,002-0,5 карбоксилат ванадію 0,0001-0,5 карбоксилат вісмуту 0,001-0,5. При цьому містить карбоксилати металів, які отримані з використаннм наночастинок металів, наночастинок оксидів металів, наночастинок гідроксидів металів розміром від 1нм до 15мкм. Харчовий продукт, збагачений макро- і мікроелементами, містить карбоксилати макро- і мікроелементів, отримані взаємодією карбонової кислоти з наночастинками біогенних металів, або наночастинками оксидів біогенних металів, або наночастинками гідроксидів біогенних металів у водному колоїдному розчині біогенних металів. Це дозволяє легко досягати збалансований склад макро- і мікроелементів, а також підвищити екологічну чистоту продукту харчування, підвищити його біологічну цінність і підвищити засвоюваність мікроелементів. Це також дозволяє значно понизити сторонні домішки і отримати нанокарбоксилати без хлор-, нітрат-, сульфат- і фосфат-іонів в мікроелементному комплексі, оскільки відпадає необхідність застосування в якості вихідної речовини солей неорганічних кислот (соляної, азотної, сірчаної, фосфорної) (див. патент України на корисну модель №39397. Надчистий водний розчин нанокарбоксилату металу. МПК (2006): С07С 51/41, C07F 5/00, C07F 15/00. Опубл. 25.02.2009, бюл. №4/2009). Харчовий продукт, збагачений макро- і мікроелементами, містить карбоксилати щонайменше одного біогенного металу з групи, що включає кальцій, калій, цинк, срібло, магній, марганець, залізо, мідь, кобальт, молібден, селен, кремній, германій, ванадій, вісмут. Це дозволяє легко досягати збалансований склад макро- і мікроелементів в різних продуктах. Залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт, молібден, селен відносяться до особливої групи незамінних мікроелементів - мікроелементів, регулярне надходження яких з їжею або з водою в організм абсолютно необхідне для нормальної його життєдіяльності. Цинк необхідний для активності більше 90 різних ферментів в організмі людини. Люди з недостатністю цинку зазвичай часто і тривало хворіють на інфекційні і простудні захворювання. При дефіциті цинку знижується апетит, падає гострота зору, розвивається недокрів'я, з'являються алергічні дерматити, облисіння. Цинк необхідний для правильної роботи імунної системи, процесів загоєння, синтезу білків, формування колагену. Срібло допомагає при виснаженні, хронічній лихоманці, печії, запаленні кишечника, підвищеній активності жовчного міхура, а також при порушенні функцій печінки і селезінки. Крім того, воно виконує бактерицидні функції. 9 Магній, обов'язкова складова частина всіх клітин і тканин, бере участь у формуванні кісток, регуляції роботи нервової тканини, забезпечує разом з іншими хімічними елементами збереження іонної рівноваги рідких середовищ організму. Він входить до складу ферментів, що регулюють обмін фосфору і вуглеводів. Крім того, він виконує бактерицидні функції і здатний прискорювати загоєння ран. Марганець є активатором ферментів, що беруть участь у вуглеводному і білковому обмінах, сприяє підвищенню міцності кісткової тканини, поліпшенню репродуктивної функції і нормалізації роботи центральної нервової системи. Добова потреба для людини: 5-7мг. Марганець активно бере участь в нормалізації імунної системи людини, в засвоєнні вітаміну В1 і вітаміну Е. При недоліку марганцю страждає діяльність серцевого м'яза (виникає аритмія, частішає серцебиття, позачергові серцеві скорочення). Марганець необхідний для метаболізму білків і жирів, здорових нервів і імунної системи, а такожрегуляції вмісту цукру в крові. Залізо необхідне при виробленні організмом гемоглобіну і насичення киснем червоних кров'яних тілець. Залізо - мікроелемент, який в найбільших кількостях присутній в крові. Він необхідний для багатьох ферментів і важливий для дитячого росту, опору хворобам, здорової імунної системи і вироблення енергії. Показниками недоліку заліза в організмі є ломке волосся, погані нігті, випадання волосся, швидка стомлюваність, блідість, запаморочення і анемія. Залізо є ключовим мікроелементом для кровотворення. Добова потреба в залізі у дорослої людини - 15мг. Мідь бере участь в кровотворенні, тканинному диханні, підсилює дію інсуліну, гормонів гіпофіза. Нормальна робота нервової і імунної систем неможлива без міді. Добова потреба в міді для людини близько 2мг. При недоліку міді в організмі людини порушується обмін холестерину, формування кісткової тканини, утворення червоних кров'яних тілець. Мідь сприяє формуванню кісток, гемоглобіну і червоних кров'яних тілець, а також у поєднанні з цинком і вітаміном С виробляє еластин. Мідь сприяє загоєнню, виробленню енергії, є одним з елементів пігментації (колір шкіри і волосся). Кобальт є активним учасником кровотворення. Добова потреба для людини: 0,05-0,2мг. Кобальт входить до складу вітаміну В12, бере участь в обміні жирних кислот, у вуглеводному обміні, в реалізації функції фолієвої кислоти. Основна його біологічна дія - це участь в синтезі гемоглобіну (стимулює процеси кровотворення), участь в синтезі вітаміну В 12 кишковою мікрофлорою, він активатором деяких ферментативних процесів. Молібден сприяє метаболізму вуглеводів і жирів, є ключовою частиною ферменту, що відповідає за утилізацію заліза, а тому попереджає розвиток анемії. Він важливий в забезпеченні смеркового зору і нормального функціонування центральної нервової системи. Добова потреба: 0,1-0,3мг. Молібден необхідний для метаболізму азоту, сприяє правильному обміну речовин клітин, 50920 10 є частиною ферментної системи ксантиноксидази. Недостатнє споживання молібдену пов'язане з розладами, що відбуваються в роті, зокрема, з яснами. У сучасний раціон входять продукти, що піддалися сильному очищенню і переробці, що сприяє дефіциту молібдену. Біологічна роль селену, в першу чергу, визначається його антиоксидантною і імуномодулюючою дією (див. Тутельян В. А., Княжев В. А., Хотимченко С. А., Голубкина Н. А., Кушлинский Н. Е., Соколов Я. А. Селен в организме человека. М., изд. РАМН. 2002; 224 с.5). Добова потреба: 0,05-0,2мг. Селен входить до складу дейодинази йодтироніна типу І, що бере участь в перетворенні прогормону на активний гормон щитовидної залози - трийодтиронін. Окрім участі в засвоєнні йоду, селен - основний компонент одного з найважливіших антиоксидантних ферментів - глютатіонпероксидази, що захищає клітини від дії вільних радикалів, вступаючи в реакцію з такими важкими металами, як кадмій, ртуть, нейтралізуючи їх шкідливу дію, і що виводить з організму миш'як. При порушеннях обміну йоду і функції щитовидної залози селен проявляє антиоксидантну активність, попереджаючи зміни в клітинних мембранах і зберігаючи тим самим життєздатність клітин. Селен зв'язує багато забруднюючих речовин, що проникають з навколишнього середовища. Кремній бере участь в метаболізмі кальцію, хлора, фтору, натрію, сірі, алюмінію, цинку, молібдену, марганцю, кобальту і інших елементів. Кремній, в першу чергу, необхідний для формування основної речовини кісток і хряща. Кремній бере участь в синтезі гликозаміногліканів, еластину і колагену (складові частини волосся, шкіри, нігтів, хрящів і зв'язок), створюючих остов сполучної тканини. Технологія переробки плодів і овочів в промисловості направлена на рафінування їжі, позбавлення від так званих баластів. У відходи виробництва з шкіркою плодів і серцевиною йде кремній, що робить актуальною проблему забезпечення надходження кремнію в організм. Германій - мікроелемент, який бере участь в багатьох процесах організму. Недолік цього елементу позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, обміні жирів і інших процесах, зокрема, розвитку атеросклерозу. Цей мікроелемент збільшує постачання тканин киснем. Крім того, він здатний прискорювати загоєння ран і зменшувати біль. Органічний германій не допускає розвитку так званої кров'яної гіпоксії, що виникає при зменшенні кількості гемоглобіну, здатного приєднати кисень (зменшенні кисневої ємкості крові), і що розвивається при крововтратах, отруєнні окислом вуглецю, при радіаційних діях. Органічний германій сприяє індукції гамма-інтерферонів, які пригнічують процеси розмноження клітин, що швидко діляться, активують специфічні клітини (Т-кіллери). Основними напрямами дії інтерферонів на рівні організму є антивірусний і протипухлинний захист, імуномодулюючі і радіозахисні функції лімфатичної системи. Ванадій необхідний для клітинного метаболізму, формування кісток і зубів, бере участь в перенесенні йоду. Селен для цілей забезпечення пе 11 реміщення і засвоєння йоду може бути не достатньо ефективний при недоліку ванадію, який потрібний в мікродозах (значно менших, ніж селен). Якщо в продуктах, що виробляються і споживаються на певній території, ванадій відсутній в потрібних кількостях, доцільне його введення в препарат, що містить селен. Додатково ванадій грає роль в нормалізації процесу дітородіння, перешкоджає синтезу холестерину. Дефіцит ванадію може бути пов'язаний з серцево-судинними захворюваннями і захворюваннями нирок, ослабленням функції дітородіння і дитячою смертністю. Вісмут надає цитопротективну дію, що виражається в здатності запобігати пошкодженню слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Він входить до складу противиразкових препаратів. Харчовий продукт, збагачений макро- і мікроелементами, містить, мг/кг: карбоксилат кальцію - 51000, карбоксилат калію - 10-1000, карбоксилат цинку - 0,1-50, карбоксилат срібла - 0,001 - 0,1, карбоксилат магнію - 5-500, карбоксилат марганцю - 0,1-50, карбоксилат заліза - 0,2-60, карбоксилат міді - 0,03-5, карбоксилат кобальту - 0,005-0,5, карбоксилат молібдену - 0,005-0,5, карбоксилат селену - 0,001-0,5, карбоксилат кремнію -0,001-0,5, карбоксилат германію - 0,002-0,5, карбоксилат ванадію - 0,0001-0,5 карбоксилат вісмуту - 0,0010,5. Це дозволяє вибрати необхідну концентрацію мікроелементів залежно від виду продукту. При введенні компонентів менше нижніх меж знижується біологічна цінність продуктів. Введення компонентів вище за верхні межі може призводити до перевищення допустимих норм мікроелементів. Харчовий продукт, збагачений макро- і мікроелементами, містить карбоксилати металів на основі харчових кислот. Це дозволяє підвищити засвоюваність мікроелементів. Харчовий продукт, збагачений макро- і мікроелементами, містить карбоксилати металів, які отримані на основі наночастинок розміром від 1нм до 15мкм. Наночастинки розміром менше 1нм важко отримувати і їх собівартість дуже висока, що призводить до значного здорожчання карбоксилатів металів і, відповідно, харчових продуктів. При розмірі більше 15 мкм частинки втрачають високу активність, і взаємодія карбонової кислоти і наночастинок металів значно ускладнюється. Харчовий продукт, збагачений макро- і мікроелементами, не містить наночастинок металів, наночастинок оксидів металів, наночастинок гідроксидів металів. У запропонованому технічному вирішенні наночастинки повністю переводяться в карбоксилати за рахунок їх високої активності при взаємодії карбонової кислоти з наночастинками біогенних металів, або наночастинками оксидів біогенних металів, або наночастинками гідроксидів біогенних металів у водному колоїдному розчині біогенних металів. Це підвищує засвоюваність мікроелементів і екологічну чистоту продукту живлення за рахунок виключення можливої присутності залишкових наночастинок. Збагачення макро- і мікроелементами харчових продуктів здійснюють таким чином. Спочатку отримують мікроелементний комплекс на основі карбоксилатів біогенних металів. В якості вихідної 50920 12 сировини використовують металеві гранули необхідних мікроелементів, воду і карбонову кислоту. Процес здійснюють в два етапи. На першому етапі отримують водну дисперсію наночастинок мікроелементів диспергуванням гранул відповідних металів або групи металів імпульсами електричного струму у воді (див. Патент України №37412. Спосіб отримання екологічно чистих наночастинок електропровідних матеріалів «електроімпульсна абляція» МПК B01J 2/02. Опубл. 25.11.2008. Бюл.№22.) Металеві гранули поміщають в судину для диспергування і рівномірно розміщують їх на дні судини між електродами. У судину наливають воду. При проходженні через ланцюжки металевих гранул імпульсів електричного струму, в яких енергія імпульсів перевищує енергію сублімації випарованого металу, в точках контактів металевих гранул одна з одною виникають іскрові розряди, в яких здійснюється вибухоподібне диспергування металу. У каналах розряду температура досягає 10тис. градусів. Ділянки поверхні металевих гранул в зонах іскрових розрядів плавляться і вибухоподібне руйнуються на наночастинки і пару. Розплавлені наночастинки, що розлітаються, потрапляють у воду, охолоджуються в ній і утворюють колоїдний розчин наночастинок мікроелементів. На другому етапі отримують карбоксилати біогенних металів. Для цього у водний колоїдний розчин, що містить наночастинки металу, оксиду металу, гідроксиду металу, додають карбонову кислоту. За рахунок високої хімічної активності наночастинок здійснюється утворення карбоксилату металу. Оскільки до числа реагентів не входять ніякі інші речовини, а наночастинки практично повністю беруть участь в хімічній реакції утворення солей карбонових кислот, то утворюється продукт високої екологічної чистоти (див. патент України на корисну модель №39397. Надчистий водний розчин нанокарбоксилату металу. МПК (2006): С07С 51/41, C07F 5/00, C07F 15/00. Опубл. 25.02.2009, бюл. №4/2009). Отриманий мікроелементний комплекс на основі карбоксилатів біогенних металів має керований кількісний склад мікроелементів, що дозволяє адекватно підвищувати або знижувати їх концентрацію в рецептурі для збагачення відповідної групи харчових продуктів. При одночасному використанні всіх компонентів в збалансованому складі з'являються нові різноспрямовані біологічні ефекти, тоді як кожен окремо інгредієнт такої біологічної активності сам по собі проявляти не може. Це додає всьому складу нові біологічні властивості, властивості потенціювання і пролонгації ефекту, що дозволяє меншими концентраціями отримати більш виражену дію, що істотно знижує вірогідність розвитку побічних реакцій і підвищує безпеку його застосування. Кількість використовуваного мікроелементного комплексу для різних харчових продуктів залежить від концентрації мікроелементів, з тим розрахунком, щоб кількість мікроелементів в кінцевому продукті відповідала їх потребі. Карбоксилати біогенних металів промислове отримують за ТУ У 15.8-35291116-008:2009. 13 Комп’ютерна верстка М. Ломалова 50920 Підписне 14 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601