Гелева композиція

Реферат: Композиція у формі гелю для приготування харчового продукту, яка включає воду, ароматизатори, сіль і гелеутворюючі засоби, причому гелеутворюючі засоби включають принаймні агар і ксантан. UA 111214 C2 (12) UA 111214 C2 UA 111214 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 ГЕЛЕВА КОМПОЗИЦІЯ Галузь винаходу Даний винахід стосується гелевої композиції для приготування харчового продукту, а також способу приготування харчового продукту. Зокрема, даний винахід стосується термооборотної гелевої композиції, яка в якості гелеутворюючих засобів включає агар і ксантан для приготування ароматних гельованих харчових продуктів. Рівень техніки Концентровані харчові продукти, наприклад, бульйон або бульйонні кубики, відомі протягом багатьох років. В пошуках альтернативних типів харчових продуктів з іншими характеристиками і перевагами, порівняно з традиційними харчовими концентратами, були розроблені харчові композиції, концентровані у формі гелю. Наразі відомий ряд таких харчових продуктів. Як правило, їх основою є гелеутворюючий засіб або комбінація двох або більше гелеутворюючих засобів. Ті харчові продукти, основою яких є один гідроколоїдний гелеутворюючий засіб, як правило, не мають всіх тих характеристик, які роблять харчові концентрати зручними в застосуванні. Відтак, були розроблені двокомпонентні гелеві системи на основі гідроколоїду. Кожна з цих систем має свої власні характеристики, які можуть зробити їх придатними лише для певного застосування на харчові потреби. Желатин є загальновживаним в харчовій промисловості для вироблення гельованих ароматних харчових продуктів, наприклад, холодцю. Протягом багатьох років розробляють рослинні замінники желатину. Каррагінан найчастіше застосовують в якості замінника желатину, особливо в солодких харчових продуктах, наприклад, желе. Агар є іншим загальновживаним харчовим інгредієнтом. Більшість солодких харчових продуктів, наприклад, желе і консерви на м'ясній основі, містять агар. Агар має специфічні фізичні властивості. Він плавиться при нагріванні до 85 °C і утворює гелеву структуру при нижче 40 °C. Крім того, розведений агар має нижчу в'язкість і кращу текучість, ніж крохмаль і багато інших смол. Були спроби знайти вдосконалені гелеутворюючі інгредієнти, які є придатними для концентрованих харчових продуктів. З’ясували, що придатні гелеутворюючі властивості виявляють комбінації двох гідроколоїдних полісахаридів. Наприклад, WO 2007/068484, WO 2008/151850, WO 2008/151851 і WO 2008/151852 розкривають в якості гелеутворюючих засобів комбінацію ксантану і різноманітних галактоманнанів (камеді бобів ріжкового дерева, камеді тари, гуарової камеді або камеді касії). Єдиною проблемою, яка постає з цими комбінаціями, є те, що при підвищенні вмісту солі в харчовому продукті, гель втрачає стійкість, а отже потрібно збільшувати дозу гелеутворюючих засобів. Існує потреба в гелеподібній композиції, яка є стійкою у межах підвищеної концентрації солі. Інша проблема полягає в тому, що, застосовуючи ці комбінації для приготування супу або соусу, вони (комбінації) все ще здатні дуже швидко утворювати гель під час охолодження. Це призводить до небажаної текстури при споживанні харчового продукту після охолодження страви. Існує потреба в гелеподібній композиції, яка не утворює гель протягом звичайного терміну споживання їжі. В WO 2008/151852 розкривають застосування ксантану і камеді касії. Проблема цієї комбінації полягає в тому, що камедь касії не відповідає кількості, необхідній для промислового виробництва з одержанням якісного харчового продукту, або ж камедь касії є надто дорогою. Крім того, нормативні вимоги до камеді касії в багатьох країнах є все ще нечіткими, що робить її застосування в промисловому виробництві харчових продуктів дуже складним. Комбінація желатину і крохмалю описана в WO 2007/068402 і WO 2007/068483. Основна проблема цієї комбінації полягає в тому, що потрібна дуже велика доза гелеутворюючого засобу (більш, ніж 10 %). Також желатин як харчовий інгредієнт не користується популярністю у тих, хто віддає перевагу вегетаріанській дієті. Іншою проблемою застосування цих гелеутворюючих засобів є те, що вони значно загущують суміші інгредієнтів під час обробки, що спричиняє утворення грудок і ускладнює розчинення інгредієнтів. Наразі відомими є гелеві композиції або гельовані харчові продукти, які включають ксантанову камедь і агар. Проте, ці композиції або харчові продукти, як правило, також включають інші гелеутворюючі засоби або загущувачі, наприклад, каррагінан, камедь бобів ріжкового дерева, глюкоманнан, галактоманнан, коньякманнан. Більшість харчових продуктів, в основі яких лежать ці засоби є молочними харчовими продуктами або солодкими харчовими продуктами, наприклад, мармелад. EP 0931463 є одним із прикладів такої композиції. В цьому патенті розкривають простий спосіб промислового виробництва гелеподібних продуктів з волокнистою текстурою однорідної 1 UA 111214 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 якості. Гелеподібні продукти включають рідкий матеріал, який містить смолисту речовину, обрану серед ксантанової камеді, гуміарабіку і пулулану, а також гелеутворюючий засіб, обраний серед агар-агару, фурцелларану і каррагінану. Ця гелева система призначена для рівномірної дисперсії желе у фруктовому напої і не підходить для ароматного харчового продукту з високим вмістом солі, а також жиру, спецій і інших ароматних інгредієнтів. В EP 1074183 розкривають гелеподібні харчові продукти із вмістом агару, ксантану і камеді бобів ріжкового дерева. М’якуш гелеподібних харчових продуктів подібний до гранул, а текстура аналогічна до текстури різноманітних цитрусових фруктів і може бути одержана шляхом змішування агару з ксантановою камеддю і камеддю бобів ріжкового дерева у відповідних пропорціях. Гелеподібні харчові продукти - це фруктове желе. В JP 2009045018 розкривають спосіб одержання гелеподібного харчового продукту. Гелеподібний харчовий продукт включає агар, ксантанову камедь і додатковий компонент, який може включати галактоманнан і/або глюкоманнан. Відтак, продуктом є солодкий харчовий продукт. В JP 2000189073 розкривають солодкий желатинізований харчовий продукт із стійкістю до дії кислот, з довшим періодом зберігання смаку і аромату, а також із смаковим сприйняттям, подібним до м'якушу незалежно від пори року. Желатинізований харчовий продукт одержують шляхом приготування суміші, яка включає: агар, ксантанову камедь і глюкоманнан. В US 20030138938 розкривають агарову композицію і загущувач, приготовані у формі гелю. Загущувачем може бути камедь бобів ріжкового дерева, коньякманнан, камедь тари або ксантанова камедь. Відтак, композиція призначена для солодкого харчового продукту. В JP 2008237186 розкривають гелеподібний рідкий харчовий продукт, що містить агар, ксантанову камедь і каррагінан. Цей питний гель призначений для споживачів, які мають проблеми із шлунком. В JP 2007159564 розкривають локшину із добре збалансованою однорідною консистенцією, причому її в'язкість або твердість не порушують сприйняття смаку і аромату при вживанні харчового продукту. Пропонують поліпшувач текстури для локшини, включаючи рамзанову камедь. Крім того, один або більше компонентів, обраних серед ксантанової камеді, агару і альгінової кислоти, можуть бути включені в цей поліпшувач текстури. В JP 63251051 розкривають спосіб приготування консервованих харчових продуктів. Рідкий харчовий продукт поміщають в банку, головним чином, вакуумну, запечатану кришкою і стерилізовану. Спосіб приготування передбачає додавання гелеутворюючого засобу (наприклад, желатину і агару) і/або загущувача (наприклад, альгінату натрію і ксантанової камеді). Причиною для утворення гелю є запобігання проливанню рідини. В US 6,106,867 розкривають клейстеризовані прополісні харчові продукти. Прополісні харчові продукти, які містять екстракти прополісу, гелюють гелеутворювачами. Гелеутворювачі це такі матеріали, як наприклад, екстракти шиітаке, курдлан, агарикові екстракти, які додатково включають ксантанову камедь, камедь бобів ріжкового дерева, каррагінан або агар. Розкривають спосіб одержання гелеподібної композиції, яка включає каррагінан, камедь бобів ріжкового дерева і агар. Також розкривають спосіб одержання гелеподібної композиції, яка включає камедь бобів ріжкового дерева, ксантанову камедь, агар і хондроїтину сульфат. В JP 2001-258517 розкривають застосування агару, ксантану і камеді бобів ріжкового дерева. Також описане можливе застосування каррагінану замість ксантану і камеді бобів ріжкового дерева. Але недоліком цієї гелеподібної композиції є те, що вона не може швидко розплавлятися при нагріванні і додаванні в гарячу воду. Важливою бажаною характеристикою концентрованих харчових продуктів є гель, який швидко плавиться. Вищеописані продукти на основі гелю - це харчові продукти або питні харчові продукти. Вони не є концентрованими продуктами, з яких можна готувати соуси, супи і підливи. Приготування концентрованих гелеподібних продуктів створює додаткові проблеми, особливо для ароматних харчових продуктів, що включають великі концентрації солі. Такі продукти нелегко утворюють гель. Проте, наразі з'ясовано, що комбінація агару і ксантану має певні бажані і неочікувані характеристики, які є придатними для концентрованих ароматних харчових продуктів, включаючи утворення еластичного, але не надто жорсткого гелю з гарною стабільністю зберігання і з низькою тенденцією до синерезису. Мета даного винаходу - запропонувати гелеву композицію, яка принаймні частково компенсує один або більше вищезазначених недоліків існуючих гелевих композицій або принаймні забезпечить корисну альтернативу. Суть винаходу В першому аспекті даного винаходу пропонують композицію у формі гелю для приготування харчового продукту, композиція включає: 2 UA 111214 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 а) воду у кількості від 30 до 70 % (від маси всієї композиції), b) ароматизатори у кількості від 1 до 40 % (від маси всієї композиції), с) сіль у кількості від 10 до 25 % (від маси всієї композиції), і d) гелеутворюючі засоби у кількості від 0,15 дo 12 % (від маси всієї композиції), яка відрізняється тим, що гелеутворюючі засоби включають принаймні агар і ксантан. Кількість гелеутворюючих засобів в композиції може переважно становити від 0,2 до 2 %. Співвідношення агару до ксантану переважно становить від 80:20 до 20:80, переважніше від 70:30 до 30:70, і навіть переважніше від 50:50 до 60:40. Гелеутворюючі засоби додатково можуть включати крохмаль або каррагінан. Композиція також може включати жир або олію, переважно у кількості від 1 до 10 %. Кількість води переважно становить від 40 до 60 %, переважніше від 45 до 60 %. Ароматизатори включені до композиції, як правило, у кількості від 1 до 30 %, переважно від 5 до 15 %. В переважних варіантах втілення відповідно до винаходу композиція призначена бути термооборотною, це означає, що вона плавиться при повторному нагріванні до температури понад 90 °C і розчиняється при додаванні до киплячої води менш, ніж за 5 хвилин. Композицію відповідно до винаходу можна застосовувати для приготування будь-якого придатного харчового продукту, особливо соусів, супів, бульйонів або підлив. В другому аспекті даного винаходу пропонують спосіб приготування композиції у формі гелю для приготування харчового продукту, який передбачає наступні стадії: а) додавання у воду гелеутворюючих засобів, включаючи принаймні агар і ксантан, з наступним перемішуванням, b) нагрівання до температури принаймні 75 °C, переважно принаймні 80 °C, c) додавання солі і ароматизаторів з наступним перемішуванням, d) нагрівання при температурі принаймні 75 °C, переважно принаймні 80 °C, протягом часу, достатнього для пастеризації суміші, і e) охолодження до кімнатної температури для утворення гелю. Спосіб додатково може передбачати виготовлення преміксу гелеутворюючих засобів з мальтодекстрином або цукром і/або крохмалем. Спосіб також може передбачати додавання жиру після перемішування гелеутворюючих засобів. В іншому аспекті даного винаходу пропонують застосування композиції відповідно до винаходу для приготування харчового продукту, наприклад, соусу, супу, бульйону, супової основи або підливи. Детальний опис винаходу Існує потреба в композиції для приготування харчового продукту з текстурою гелю, стійкою до підвищеного вмісту солі. Гелеутворююча композиція повинна оборотно і застигати, і розплавлятися. Температура плавлення повинна бути в діапазоні, який дозволяє композиції легко розплавлятися під час звичайної стадії нагрівання або уможливлювати розчинення гелевої композиції в гарячій воді. Додатково існує потреба в гелевій композиції для приготування харчового продукту, який є стійким під час транспортування і зберігання, а також проявляє низький рівень синерезису при зберіганні протягом декількох тижнів або навіть декількох місяців. Наразі з'ясовано, що таких результатів можна досягти принаймні частково за допомогою гелевої композиції для приготування харчового продукту, яка включає: від 30 до 70 % води, від 10 до 25 % солі, і від 0,15 до 12 % гелеутворюючих засобів, причому гелеутворюючі засоби включають принаймні агар і ксантан. Крім того, композиція включає від 1 до 40 % інших інгредієнтів, які, як правило, зустрічаються в ароматних харчових продуктах, таких як, ароматизатори (смакові добавки, підсилювачі смаку, трави, спеції, овочі, м'ясні і рибні компоненти (в рідкій формі або у формі порошку), жири, вуглеводи або їх суміші. Відсотковий вміст кожного з інгредієнтів даного опису, якщо не зазначено інше, визначається від загальної маси композиції. Поняття "гель" в контексті даного винаходу означає тверду або напівтверду матрицю, утворену взаємодією з одним або більше полісахаридом і водою, яка є стійкою протягом принаймні декількох хвилин і частково еластично деформується при підданні деформуючій силі. Поняття "термооборотний" стосується гелеподібної композиції, яка є рідкою при підвищених температурах, утворює гель під час охолодження до кімнатної температури і знову плавиться при повторному нагріванні. Поняття "сіль" стосується будь-якої придатної солі лужних металів або їх суміші. Сіль, яку застосовують в композиції відповідно до винаходу - це, як правило, але не виключно, хлорид натрію. Наприклад, можна застосовувати хлорид калію або будь-який харчовий продукт з 3 UA 111214 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 низьким вмістом солі і смаком хлориду натрію за умов, що смак готової композиції є прийнятним. "Агар" - це желатиноподібна речовина, одержана з полісахариду, який накопичується в клітинних стінках червоних водоростей. Агар складається із суміші агарози і агаропектину. Агароза - це лінійний полімер, утворений мономірними ланками агаробіози, що чергуються. Агаробіоза - це дисахарид, утворений D-галактозою і 3,6-ангідро-L-галактопіранозою. Агаропектин - це неоднорідна суміш дрібніших молекул, які зустрічаються в менших кількостях. Їх структури є аналогічними, але трохи розгалуженими і сульфатованими, і можуть включати замінники метилу, кеталь пировиноградної кислоти. Агар виявляє гістерезис, тобто плавиться при 85 °C і затвердіває при 32-40 °C. Ця властивість забезпечує придатний баланс між легким плавленням і доброю стійкістю гелю при відносно високих температурах. "Ксантан" - це високомолекулярний гетерополісахарид, який, як правило, застосовують в якості харчового загущувача (наприклад, в заправках до салату) і стабілізатора (наприклад, в косметичній продукції). Його головний ланцюг складається з глюкозних залишків, а бічний ланцюг - трисахарид - складається з альфа-D-маннози, яка має ацетильну групу, бета-Dглюкуронової кислоти і кінцевої бета-D-маннози, зв'язаної з піруватною групою. Ксантан здатен до високої сумісності з солями, наприклад, до 25 %, і має високу еластичність. Поняття "ароматизатори" в контексті даного винаходу означає смакові добавки, підсилювачі смаку, трави, спеції, овочі, фрукти, м'ясо, рибу, ракоподібні або їх складові. Композиція може включати додаткові інгредієнти, обрані серед вуглеводів, жирів або їх сумішей. Джерелом жиру є олії, вершки, рослинні або тваринні жири, вершки, а також будь-які традиційні інгредієнти, які застосовують в виробництві ароматних харчових композицій. Джерелом вуглеводів є цукри, крохмаль, борошно, мальтодекстрини, глюкозні сиропи тощо. Поняття "включати", "який включає" і подібні слова не слід інтерпретувати в виключному або вичерпному сенсі. Тобто, ці поняття означають "включаючи, але не обмежуючись". Крім того, будь-яке посилання в контексті даного винаходу на документи відомого рівня техніки не є визнанням того, що вони є загальновідомими або є частиною відомого рівня техніки. Автори даного винаходу несподівано з’ясували, що поєднання ксантану і агару зменшує час розчинення гелю при додаванні в гарячу воду і уможливлює плавлення гелю при повторному нагріванні до температур понад 85 °C. Крім того, поєднання ксантану і агару уможливлює модуляцію текстури чистого агарового гелю (забезпечуючи високу еластичність), а також зменшує синерезис, який зазвичай спостерігається в агарових гелях. Агар і ксантан є легкодоступними матеріалами в багатьох країнах. Вони коштують недорого. Комбінація агару і ксантану має декілька переваг для концентрованих ароматних харчових продуктів на основі гелю. Гель має не надто жорстку еластичну структуру і певну міцність. Це означає, що гелевий продукт можна виливати з контейнера, наприклад, з капсули, як єдине ціле. Гель залишається стійким впродовж усього терміну зберігання харчового продукту. Він має низьку здатність до синерезису і є толерантним до високого вмісту солі, потрібного для бактеріальної безпеки багатьох концентрованих ароматних харчових основ. Крім того, комбінація агару і ксантану призводить до утворення гелю, що є стійким при транспортуванні і зберіганні. Це є важливим при спекотному кліматі, тому що агар може плавитися при температурі понад приблизно 60 °C. Відмінна текучість гелів на основі агару і ксантану уможливлює легке перемішування і наповнення, що є важливим для процесів виробництва. Крім того, при споживанні харчового продукту, відновленого з гелевого концентрату, споживачі одержують однорідне смакове сприйняття, яке залишає нетривалий присмак в роті. Діапазон концентрації гелеутворюючих засобів в гелевій композиції відповідно до винаходу становить від 0,15 до 12 %, переважно від 0,6 до 2 % (виходячи з загальної маси композиції). Гелеутворюючими засобами є агар і ксантан, які можуть додатково включати інші засоби. У випадку, якщо наявні лише агар і ксантан, співвідношення агару до ксантану переважно становить від 80:20 до 20:80, і переважно становить від 70:30 до 30:70, переважніше від 50:50 до 60:40, але також може бути будь-яке інше придатне співвідношення. Кількість води в гелевій композиції становить від 30 % до 70 %, переважно від 40 % до 60 %, переважніше від 45 % до 60 %. Кількість ароматизаторів в гелевій композиції становить від 1 до 40 %, переважно від 5 до 15 %. Композиція відповідно до даного винаходу додатково може включати жир у кількості від 1 до 10 %, наприклад, емульговану олію і/або жир, або олію і/або жир в дисперсному стані. Даний винахід додатково стосується способу приготування гелевої композиції відповідно до винаходу. 4 UA 111214 C2 5 10 15 20 25 30 35 Спосіб передбачає стадії додавання в воду інгредієнтів і застосування принаймні однієї додаткової стадії нагрівання до суміші під час додавання інгредієнтів. Як правило, спосіб переважно передбачає стадії виготовлення преміксу гелеутворюючих засобів з цукром або мальтодекстринами з наступним розчиненням у воді. Потім додають додаткові сухі інгредієнти, включаючи сіль, ароматизатори тощо, які до додавання попередньо перемішують. Нарешті, додають жировий компонент, а готову композицію нагрівають до 80 °C і витримують при заданій температурі протягом 10-15 хвилин для пастеризації суміші. Потім композицію можна розлити в придатні контейнери і залишити охолоджуватися при кімнатній температурі. Контейнери і, відповідно, охолоджена композиція можуть мати будь-яку можливу форму переважно форму кубу, таблетки, сфери, яйцеподібну тощо. Готовий продукт - це гелева композиція, яка є стійкою при кімнатній температурі, плавиться при повторному нагріванні до температури понад 90 °C, і розчиняється при додаванні у киплячу воду менш, ніж за 3 хвилини, з або без додаткової стадії нагрівання. Розмішування ложкою, наприклад, може значно зменшити час приготування. Даний винахід також стосується застосування гелевої композиції для приготування харчового продукту, наприклад, супу, соусу, бульйону, супової основи або підливи шляхом плавлення або розчинення композиції в гарячій або киплячій воді. Як правило, кількість застосованої гелевої композиції становить 25-50 г/л води, або 25-50 г/кг, наприклад, рису або овочей при застосуванні безпосередньо з твердими харчовими продуктами без додавання води. Харчовий продукт відповідно до винаходу має декілька переваг у порівнянні з відомими гелевими композиціями. Однією з переваг є те, що процес гелювання під час і після охолодження є повільним. Як правило, на добре застигання гелю витрачається декілька годин. Для порівняння, відомі гелеві композиції утворюють гель, як тільки температура стає менше, ніж 60-50 °C, що призводить до небажаної текстури при споживанні харчового продукту. Якщо годинний інтервал між приготуванням харчового продукту із застосуванням гелевої композиції і споживанням є надто великим, суп або соус можуть знову набути небажаної гелевої текстури. Гелева композиція відповідно до винаходу уможливлює зберігання негелевої текстури для споживання харчового продукту. Крім того, повільне гелювання уможливлює більш легку обробку гелевої композиції, запобігаючи швидкому гелюванню в обладнанні для обробки. Іншою перевагою є те, що міцність гелю є стійкою або навіть зростає при збільшенні вмісту солі, що уможливлює приготування дуже стійкого харчового продукту, навіть якщо в процесі приготування зустрічаються деякі варіації (наприклад, випаровування води під час стадії нагрівання). Приклади Даний винахід також описаний з посиланням на наступні приклади. Слід відзначити, що даний винахід, який охоплений формулою винаходу, не слід розглядати як такий, що обмежується даними прикладами. Приклад 1: гель з ксантаном і агаром 40 Інгредієнти Вода Сіль Олія Агар Ксантан Інші інгредієнти Кількість (% від маси) 60 25 6 0,5 0,5 До 100 Приклад 2: гель з ксантаном і агаром Інгредієнти Вода Сіль Олія/жир Агар Ксантан Інші інгредієнти Кількість (% від маси) 62 17 4 0,6 0,2 До 100 45 5 UA 111214 C2 Приклад 3: гель з ксантаном, агаром і крохмалем Інгредієнти Вода Сіль Концентрована ароматична основа Цукор Агар Ксантан Крохмаль Інші інгредієнти Кількість (% від маси) 70 12 6 3 0,4 0,4 0,6 До 100 Приклад 4: гель з ксантаном, агаром і глутаматом натрію 5 Інгредієнти Вода Сіль Глутамат натрію Oлія I+G Агар Ксантан Крохмаль Інші інгредієнти 10 15 20 25 30 35 Кількість (% від маси) 60 20 6 5 0,2 0,2 0,5 0,8 Up to 100 Приклад 5: спосіб Загальна процедура приготування гелевих композицій вищенаведених прикладів передбачає: - додавання води в ємність для змішування - додавання гелеутворюючих засобів (переважно попередньо перемішаних з мальтодекстрином або цукром) - перемішування до одержання однорідної композиції - додавання в ємність решти інгредієнтів - перемішування і гомогенізація до усунення видимих грудок - нагрівання при температурі 82 °C і пастеризація - наповнення придатного контейнера і закриття контейнера - охолодження до кімнатної температури Слід відзначити, що, хоча даний винахід описаний з посиланням на певні варіанти втілення, різні зміни і модифікації можуть бути здійснені у межах об’єму і суті винаходу, не зменшуючи притаманних йому переваг. Тому передбачено, що такі зміни і модифікації будуть охоплені формулою винаходу. Крім того, якщо для певних характеристик існують відомі еквіваленти, в даному описі є спеціальні посилання на такі еквіваленти. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 1. Композиція у формі гелю для приготування харчового продукту, яка включає: a) воду у кількості від 30 до 70 % (від маси всієї композиції), b) ароматизатори у кількості від 1 до 40 % (від маси всієї композиції), c) сіль у кількості від 10 до 25 % (від маси всієї композиції), і d) гелеутворюючі засоби у кількості від 0,15 до 12 % (від маси всієї композиції), яка відрізняється тим, що гелеутворюючі засоби включають принаймні агар і ксантан. 2. Композиція за пунктом 1, яка відрізняється тим, що кількість гелеутворюючих засобів становить від 0,2 до 2 % (від маси всієї композиції). 3. Композиція за пунктом 1 або 2, яка відрізняється тим, що співвідношення агару до ксантану становить в діапазоні 80:20 до 20:80, переважно в діапазоні 70:30 до 30:70, переважніше 50:50 до 60:40. 4. Композиція за будь-яким із пунктів 1-3, яка відрізняється тим, що гелеутворюючі засоби додатково включають крохмаль або карагінан. 6 UA 111214 C2 5 10 15 20 25 5. Композиція за будь-яким із пунктів 1-4, яка відрізняється тим, що додатково включає жир або олію у кількості від 1 до 10 % (від маси всієї композиції). 6. Композиція за будь-яким із пунктів 1-5, яка відрізняється тим, що кількість води становить від 40 до 60 %, переважно від 45 до 60 % (від маси всієї композиції). 7. Композиція за будь-яким із пунктів 1-6, яка відрізняється тим, що кількість ароматизаторів становить від 1 до 40 %, переважно від 5 до 15 % (від маси всієї композиції). 8. Композиція у формі гелю для приготування харчового продукту, яка включає агар і ксантан, яка відрізняється тим, що композиція може плавитися при повторному нагріванні до температури понад 90 °C і розчинятися при додаванні у киплячу воду менш ніж за 5 хвилин. 9. Композиція за будь-яким із пунктів 1-8, яка відрізняється тим, що є термооборотною. 10. Композиція за будь-яким із пунктів 1-9, яка відрізняється тим, що харчовим продуктом є соус, суп, кубик бульйону, супова основа або підлива. 11. Спосіб приготування композиції у формі гелю для приготування харчового продукту, який передбачає наступні стадії: a) додавання у воду гелеутворюючих засобів, включаючи принаймні агар і ксантан, з наступним перемішуванням, b) нагрівання до температури принаймні 75 °C, переважно принаймні 80 °C, c) додавання солі і ароматизаторів з наступним перемішуванням, d) нагрівання при температурі принаймні 75 °C, переважно принаймні 80 °C, протягом часу, достатнього для пастеризації суміші, і e) охолодження до кімнатної температури для утворення гелю. 12. Спосіб за пунктом 11, який відрізняється тим, що передбачає приготування преміксу гелеутворюючих засобів з мальтодекстрином або цукром і/або крохмалем. 13. Спосіб за пунктом 11 або 12, який відрізняється тим, що додатково передбачає додавання жиру або олії після перемішування гелеутворюючих засобів. 14. Застосування композиції за будь-яким із пунктів 1-10 як засобу для приготування харчового продукту. Комп’ютерна верстка О. Гергіль Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 7