Спосіб промислового виробництва шипучих алкогольних напоїв (варіанти) і пристрій для його здійснення

1. Спосіб промислового виробництва шипучих алкогольних напоїв, за яким вихідну суміш готують і піддають спиртовому бродінню в герметичному просторі, стабілізують і фільтрують, виконуючи все цe в одному і тому ж герметичному просторі, а отримані напої залишають у вказаному просторі до моменту їх споживання, причому фільтрування і стабілізацію здійснюють одночасно, який відрізняється тим, що спиртове бродіння є керованим, при цьому температуру і тиск бродильного середовища контролюють за допомогою відповідних пристроїв контролю та, за необхідності, температуру і тиск бродильного середовища регулюють за допомогою відповідних пристроїв регулювання для утримання значень температури і тиску у межах необхідного діапазону, а з моменту завершення бродіння тиск у вказаному герметичному просторі підтримують постійним протягом зберігання і транспортування, і до повного споживання напоїв. 2. Спосіб промислового виробництва шипучих алкогольних напоїв, за яким вихідну суміш готують і піддають карбонізації в герметичному просторі, стабілізують і фільтрують, виконуючи все це в одному і тому ж герметичному просторі, отримані напої залишають у вказаному просторі до моменту їх споживання, коли фільтрування і стабілізацію здійснюють одночасно, який відрізняється тим, що тиск у вказаному герметичному просторі при карбонізації підтримують постійним протягом зберігання і транспортування і до повного споживання напоїв. 2 (19) 1 3 77050 4 нане у вигляді стандартної багатофункціональної головки (3) закритий, а кег (16) перевернутий нижпробки-головки (3), а всередині нижнього відкритонім кінцем (15) вгору. 11. Пристрій за п. 7 або 8, який відрізняється тим, го кінця вказаної труби (4) встановлений фільтруючий елемент (5), який герметично прикріплений що ємність (1) виконана у вигляді кега (16), а впусдо її нижнього кінця за допомогою ущільнювальнокний отвір (25) багатофункціональної пробкиго кільця (6). головки (3) кега (16) підключений при рівному тис8. Пристрій за п. 7, який відрізняється тим, що ку до випускного отвору бродильного чана (11), що фільтруючий елемент (5) виготовлений з пористомістить нестабілізований шипучий алкогольний го матеріалу з розміром пор менше за 100 мкм і напій. 12. Пристрій за п, 7 або 8, який відрізняється тим, виконаний у вигляді порожнистого циліндра, на зовнішній поверхні якого розміщені розпірні крапщо ємність (1) має виступний циліндричний обруч леподібні виступи (21), що знаходяться на відстані (2), що складається з верхньої частини (2') і нижодин від одного по всій його поверхні, верхній кіньої частини (2"), прикріплених відповідно вище і нець (22) фільтра (5) заглушений, нижній кінець нижче площин з'єднання кінцевих частин (14 і 15) (23) відкритий в порожнину ємності (1), по нижній до циліндричної поверхні ємності (1) так, що зовпериферії зовнішньої сторони фільтруючого еленішні кромки (17 і 18) обручів (2', 2") виступають за мента (5) розміщене кільце (24), зовнішній діаметр вказану ємність (1), а у верхньому циліндричному якого перевищує зовнішній діаметр труби (4), а на обручі (2') виконані протилежні отвори (31). верхній поверхні кільця (24) виконане посадочне 13. Пристрій для промислового виробництва шимісце для ущільнювального кільця (6). пучих алкогольних напоїв, для здійснення способу 9. Пристрій за п. 7 або 8, який відрізняється тим, за п. 5 або 6, який складається з ємності, внутрішщо ємність (1) виконана у вигляді кега (16), а до ня поверхня якої придатна для контакту з харчовпускного отвору (25) багатофункціональної пробвими продуктами і у верхній частині якої є отвір, в ки-головки (3) кега (16) підключені прилади (7) конякий вставлено і закріплено закупорювальне пристролю і керування, а випускний отвір (26) вказаної тосування, що проходить в трубу, вісь якої співпаголовки (3) закритий. дає з віссю ємності і нижній кінець якої розташова10. Пристрій за п. 7 або 8, який відрізняється тим, ний майже впритул до нижньої кінцевої частини ємності, який відрізняється тим, що ємність (1) що ємність (1) виконана у вигляді кега (16), а впускний отвір (25) багатофункціональної пробкивиконана циліндричною зі сферичними верхнім головки (3) кега (16) підключений через редукцій(14) і нижнім (15) кінцями, а закупорювальне присний клапан (9) до газового балона (8), що містить тосування виконане у вигляді стандартної багатовуглекислий газ під тиском, випускний отвір (26) функціональної пробки-головки (3). Даний винахід відноситься до способу отримання шипучих алкогольних напоїв з деяким змістом вуглекислого газу, отриманого природним шляхом або доданого, і пристрою для його здійснення, які можуть знайти застосування в харчовій промисловості, зокрема, у виноробній і пивоварній промисловості. У виноробній промисловості шипучі напої називають «ігристими». Відомі способи і пристрої для отримання шипучих алкогольних напоїв [1, 2, 3], згідно з якими спочатку підготовлений вихідний матеріал піддають керованому спиртовому бродінню в герметичній системі. Вихідний продукт потім стабілізують і фільтрують. Кероване спиртове бродіння для отримання ігристих напоїв, що перебродили, поділяться на процеси первинного бродіння і процеси повторного бродіння. Процес первинного бродіння це одноразовий процес, який здійснюють в дві стадії: спочатку в атмосферних умовах і потім в герметичній системі. Суть процесу полягає в поступово затухаючому бродінні, що відомо в пивоварній промисловості як «витримка». Витримку здійснюють при певному тиску і температурі з урахуванням кількості залишку цукру, що бродить. На цьому способі засноване отримання пива, сидру, званого ще ігристим яблучним вином, і інших ігристих напоїв, що їх отримують природним бродінням. Протягом першої стадії первинного бродіння процес здійснюють в чанах великої ємності, оснащених кранами для відбору проб та інші, з точним контролем температури, що забезпечується складним обладнанням контролю і керування. Другу стадію процесу первинного бродіння здійснюють в спеціальних приміщеннях у великих герметичних ємностях, працюючих під тиском, які називаються бродильними чанами. Ці чани обладнані системою охолоджування (змійовикова система або водяна сорочка), а також лопатевими мішалками або циркуляційними насосами для гомогенізації рідини і з необхідними трубами або пристроями для введення газу. Крім того, вони оснащені запобіжними, контрольними і керуючими пристроями, призначеними для точного контролю і регулювання температури і тиску. Отримання ігристих напоїв, що забродили, засноване на процесі повторного бродіння в герметичній системі. Цей спосіб відомий як шампанізація і являє собою реалізацію процесу повторного бродіння в герметичній системі «бродіння в пляшках» або «бродіння в потоку» вихідного матеріалу, що містить цукор і здатний бродити, з використанням активно зростаючої чистої дріжджової культури. Бродіння в пляшках здійснюють в спеціальних герметично закупорених скляних пляшках наступної ємності: 0,2л, 0,4л, 0,6л, 0,8л, 1,6л, 3,2л і 6,4л. Вихідний матеріал, що містить цукор і здатний 5 77050 6 бродити, і необхідну кількість активно зростаючої Крім того, спосіб шампанізації з бродінням в чанах чистої дріжджової культури, створюючи «вихідну є енергоємним і вимагає величезних капіталовксуміш», розливають в пляшки, гомогенізують, післадень в механізми і пристрої. До числа необхідля чого пляшку герметично закривають спеціальних технічних пристроїв відносяться герметичні ною пробкою, що фіксується металевим затиском. бродильні чани, фільтрувальне обладнання, могуПроцес повторного бродіння в пляшці здійснюють тнє охолоджувальне обладнання і т.п. Для того при температурних і тимчасових параметрах, що щоб дійти до споживача, отримані таким чином жорстко контролюються. алкогольні ігристі напої повинні бути розлиті в Чанове бродіння здійснюють в герметичних пляшки. металевих ємностях з нержавіючої або чорної Недоліки класичного бродіння в пляшках полясталі, ізольованих зсередини кислотостійким покгають в тому, що процеси використані при цьому є риттям, придатним для контакту з харчовими продуже трудомісткими і віднімають багато часу. Продуктами. Ці ємності оснащені системами охолоцент втрат виключно високий, головним чином, джування, призначеними для забезпечення при ручних ремюажі і дегоржируванні. Крім того, ці охолоджування необхідної бродильної середи. процедури негативно впливають на органолептичПотрібні пристрої для контролю і регулювання ні якості вина. У процесі дегоржирування порушутемператури і тиску, оскільки протягом процесу ці ється досягнуте протягом тривалого часу рівновапараметри коливаються. Бродильні чани звичайно га системи газ-вино. У результаті класичне мають розмір 2000-5000л. Якщо цього вимагають бродіння в пляшках, або methode champenoise є виробничі потужності, можна використати чани і найдорожчим способом отримання шипучих вин. більшої ємності. Недоліком бродіння в чанах є насамперед неІгристі вина, отримані бродінням, які набуті в обхідність серйозних капіталовкладень в створентакий спосіб, обов'язково піддають стабілізації, ня могутньої матеріально-технічної бази, необхідспрямованої на досягнення тривалої стійкості їх ної для виробництва ігристих напоїв. Процеси органолептичної і колоїдної структур. Стабілізація здійснюють шляхом багаторазового пропущення включає обробку щойно отриманих продуктів адоднієї і тієї ж партії певного об'єму через декілька сорбентами, флокулянтами, розчинами ферментів окремих складних технічних апаратів. Більш того і т.п. Отримані в результаті ігристі вина центрифудля розливу по пляшках необхідно використати гують, фільтрують, використовуючи фільтровані спеціальні змішувачі, що вирівнюють тиск. Протяподушки, фільтри з пористою фільтруючою перегом усього технологічного процесу необхідне одгородкою і т.п. Ці процеси здійснюють в дуже скруночасне виробництво холодоагентів. Потрібно тних умовах, оскільки мета полягає в тому, щоб будувати і обслуговувати додаткові виробничі зберегти якість отриманих в такий спосіб ігристих приміщення для розливу в пляшки з вирівнюванвин при їх переході з одного пристрою в інший. ням тиску, мийного обладнання, зберігання пустоДля досягнення цієї мети продукт необхідно підтго посуду і виробництва. Необхідно забезпечити римувати при низькій температурі і забезпечити постачання великої кількості інертного газу для протитиск інертного газу. необхідного протитиску. Дуже трудомістка гігієнічПри класичному бродінні в пляшках або брона обробка бродильних чанів і іншого обладнання, дінні по «методу шампанського», відомому також включаючи теплообмінники, фільтри, насоси, трупід його французькою назвою methode бопроводи і т.п. Є імовірність інфікування обладchampenoise, стабілізацію здійснюють, використонання. Великі втрати матеріалу через здійснюване вуючи різні обклеюючи речовини («клеї»), наприпід тиском перенесення обробленої рідини з одноклад, бентоніт, желатин, танін і т.п., які вміщують в го бродильного чана в інший бродильний чан або пляшку разом з вихідною сумішшю. При цьому інший спеціалізований технологічний апарат. Внавикористовуються ручні способи ремюажу, відомослідок всіх цих процедур страждає органолептика і го також під його французькою назвою remuage, і погіршується стійкість до колоїдних процесів. Надегоржирування, відомим також під його францупій, перш ніж він дійде до споживача, розливають зькою назвою degorgement, що є дуже трудомістпослідовно в декілька різних ємностей цистерни, кими операціями, які віднімають багато часу і випляшки, що приводить до зниження якості натурамагають розгерметизації пляшок. Це приводить до льних ігристих напоїв, в яких дуже важлива зв'язапорушення рівноваги існуючої системи газ-вино, на форма вуглекислого газу, і що значно знижує втраті вуглекислого газу і погіршенню органолепкількість вуглекислого газу, викликаючи необхідтичних якостей вина. Іноді замість ремюажу і дегоність його відновлення шляхом додаткової карборжажу застосовують відділення освітленої рідини нізації. Це майже денатуралізація натурального від інактивованої автолізуючої біомаси, що назипродукту. У результаті погіршуються якісні хараквається трансфазуванням. Це також дуже трудотеристики ігристих вин ігристість і шипучість. місткий спосіб, і полягає він в перенесенні готового Добре відомо, що популярний слабоалкогольігристого вина з первинної пляшки в нову. Це приний напій пиво сам по собі не володіє тривалою водить до порушення рівноваги існуючої системи стійкістю в частині стійкості до колоїдних процесів і газ-вино, втратам вуглекислого газу і погіршенню впливу мікроорганізмів, що на практиці майже органолептичних якостей вина. завжди викликає необхідність його пастеризації. З вищевикладеного зрозуміло, що у відомих Пастеризацію розлитого в пляшки пива здійснюспособах процеси спрямованого спиртового броють в технічних пристроях, що називаються тунедіння, стабілізації і фільтрування здійснюють посльними пастеризаторами, при заданій швидкості лідовно у часі і в різних технологічних пристроях, зміни температури протягом заданого часу. Практобто, в різних складних технологічних апаратах. тикують також безпосередню пастеризацію пива в 7 77050 8 пластинчатих теплообмінниках шляхом дуже корологів що пропонуються способу і пристрою є те, ткочасного підвищення температури до високого що вони не забезпечують отримання якісних шизначення, яка жорстко контролюється точною авпучих алкогольних напоїв, оскільки не забезпечутоматикою. Цей спосіб використовують для пива, ють збереження їх натуральних якостей. Причина яке буде потім розливатися в скляні пляшки або цього полягає у відсутності засобів контролю і підтару більшої ємності. Негативний результат, витримки постійного тиску в ємності як в процесі кликаний тепловою обробкою будь-якого харчовоотримання напою, так і при подальшому зберіганго продукту або напою, сумнівів не викликає. У ні, транспортуванні і споживанні, що приводить до цьому випадку, збереження стійкості пива до безконтрольної дешампанізації і змінам хімічного і впливу мікроорганізмів досягається за рахунок органолептичного складу напою. Крім того, це тавтрати значної частини його органолептичного кож причина поступового зниження міри витягубалансу; руйнування його біологічно активних інгвання після кожного витягування продукту; іншими редієнтів, наприклад, вітамінів, ферментів і т.п. словами, це приводить до неможливості повністю Крім того, відбувається денатуралізація білкової витягнути напій після того, як спочатку надмірний структури, не стійкої до теплового впливу, тобто, тиск в ємності стає рівним атмосферному. пастеризація приводить до денатуралізації будьІнший недолік вказаних способу і пристрою якого натурально отриманого шипучого напою, в полягає в тому, що через те, що не передбачена тому числі пива. можливість підключення до пристрою приладів Вищевикладене наочно показує, що одним з контролю і регулювання в процесі утворення алконедоліків відомих способів і пристроїв для отригольного шипучого напою, пристрій небезпечний у мання шипучих алкогольних напоїв є використання використанні, оскільки зміни параметрів оточення окремих пристроїв, які дорого коштують, розташоможуть викликати значні зміни процесу бродіння і ваних в різних місцях технологічного ланцюжка через тиск, що зріс всередині ємності вона може для виконання різних технологічних операцій: вибухнути. спрямованого спиртового бродіння, стабілізації і Метою даного винаходу є створення спрощефільтрування. Крім того, для стабілізації викорисних і безпечних у використанні способу і пристрою товують ряд додаткових речовин: освітлювальні для промислового виробництва якісних шипучих засоби, флокулянти, адсорбенти, консерванти. алкогольних напоїв, які забезпечили б більш висоПри проходженні одного і того ж об'єму отриманоку ефективність і більш тривале збереження натуго напою через різні бродильні чани і апарати, а ральних якостей шипучих алкогольних напоїв. також при пастеризації, відбувається часткове Поставлена задача вирішується завдяки викопогіршення щойно отриманих органолептичних ристанню способу промислового виробництва шивластивостей алкогольного шипучого напою. пучих алкогольних напоїв, за яким вихідну суміш Найближчими відомими аналогами що пропоготують і потім піддають спиртовому бродінню в нуються способу і пристрою для отримання алкогерметичному просторі, а потім стабілізують і фігольних ігристих напоїв є спосіб і пристрій, розкрильтрують, виконуючи все це в одному і тому ж гетий в [5]. рметичному просторі. Отримані напої залишають у Відомий спосіб отримання шипучих алкогольвказаному просторі аж до моменту їх споживання, них напоїв [5] зводиться до отримання вихідної коли фільтрування і стабілізацію здійснюють одсуміші, яку потім піддають спиртовому бродінню в ночасно. Цей спосіб відрізняється тим, що процес герметичному об'ємі з подальшою стабілізацією і спиртового бродіння є керованим, і тиск у вказафільтруванням. Всі вказані операції виконують в ному герметичному просторі підтримують постійодному і тому ж герметичному просторі. Отримані ним, з моменту завершення бродіння, протягом напої залишають у вказаному просторі аж до мозберігання і транспортування, і аж до повного споменту їх споживання, коли одночасно здійснюють живання напоїв. фільтрування і стабілізацію. Поставлена задача вирішується також завдяки Цей спосіб реалізують за допомогою пляшок використанню способу промислового виробництва або тари багаторазового використання з вбудовашипучих алкогольних напоїв, за яким вихідну суним клапаном і пристосуванням [5] для витягуванміш готують і потім піддають карбонізації в герменя. Вони більш прості по конструкції і в користутичному просторі, а потім стабілізують і фільтруванні ніж описані класичні способи і пристрої для ють, виконуючи все це в одному і тому ж отримання високоякісних шипучих алкогольних герметичному просторі. Отримані напої залишанапоїв [1-4], однак не придатні для промислового ють у вказаному просторі аж до моменту їх споживиробництва високоякісних шипучих алкогольних вання, коли фільтрування і стабілізацію здійснюнапоїв. ють одночасно. Цей спосіб відрізняється тим, що Пристрій складається з ємності, внутрішня потиск у вказаному герметичному просторі підтримуверхня якої придатна для контакту з харчовими ється постійним при карбонізації, протягом зберіпродуктами. У верхній частині ємності є отвір для гання і транспортування, і аж до повного спожиустановки і закріплення знімного герметизуючого вання напоїв. закупорювального пристрою, який проходить нижПеред вживанням напої можна привести у відче в трубу, співпадаючу з віссю ємності, причому повідність зі смаком споживача шляхом додавання нижній кінець труби підходить впритул до дна ємзаздалегідь дозованого наповнювача, який являє ності і притиснутий до мікрофільтру покриттям собою визначену дозу підсолоджувача, звичайно фільтра. Мікрофільтр розташований на виступі біле вино, що містить не менше за 67% сахарози. дна ємності. Перед вживанням напою можна привести у віНедоліком вказаних відомих найближчих анадповідність зі смаком споживача шляхом додаван 9 77050 10 ня заздалегідь дозованого фруктового концентравказаного кільця виконане посадочне місце для ту. вказаного ущільнювального кільця. Поставлена задача вирішується також завдяки При бродінні вихідної суміші випускний отвір використанню способу промислового виробництва вказаної багатофункціональної пробки-голівки ємшипучих алкогольних напоїв, за яким готують виності закритий і до його впускного отвору підклюхідну суміш, що містить цукор і здатна бродити, і чені прилади контролю і керування. чисту дріжджову культуру. Вказану вихідну суміш При реалізації напоїв впускний отвір вказаної потім піддають спиртовому бродінню в герметичбагатофункціональної пробки-голівки вказаної ємному просторі. Отримані напої залишають у вказаності підключають через редукційний клапан до ному просторі аж до моменту їх споживання. Цей газового балона, що містить вуглекислий газ під спосіб відрізняється тим, що чисту дріжджову кутиском, а її випускний отвір з'єднаний з витяжним льтуру в вихідній суміші іммобілізують, спиртове випускним отвором. бродіння є керованим, і тиск у вказаному герметиПри газуванні не стабілізованого не шипучого чному просторі підтримують постійним з моменту алкогольного напою впускний отвір вказаної багазавершення бродіння протягом зберігання і транстофункціональної пробки-голівки ємності підклюпортування аж до повного споживання напоїв. Зочений через редукційний клапан до балона з вугвнішній вигляд отриманих шипучих алкогольних лекислим газом під тиском, її випускний отвір напоїв визначається типом вихідної суміші, що закритий, і ємність обернена нижнім кінцем вгору. використовується. Якщо вихідна суміш відфільтПропонований пристрій можна використати рована і стабілізована, то і отримані алкогольні разом з будь-яким існуючим бродильним чаном шипучі напої є відфільтрованими і стабілізованидля отримання не стабілізованого шипучого алкоми. Якщо вихідна суміш не відфільтрована і не гольного продукту. При цьому впускний отвір багастабілізована, то і отримані алкогольні шипучі натофункціональної пробки-голівки ємності підклюпої також є не відфільтровані і не стабілізовані. чений до випускного отвору бродильного чана при Поставлена задача вирішується також завдяки рівному тиску. використанню способу промислового виробництва Виступний циліндричний обруч складається з шипучих алкогольних напоїв, за яким вихідну суверхньої частини і нижньої частини, закріпленої міш готують і потім піддають карбонізації в гермевідповідно вище і нижче площин з'єднання кінцетичному просторі, і отримані напої залишають у вих частин з циліндричною поверхнею ємності так, вказаному просторі, де вони були карбонізовані, що зовнішні кромки обручів виходять за довжину аж до моменту їх споживання. Цей спосіб відрізнявказаної ємності. У верхньому циліндричному обється тим, що тиск у вказаному герметичному проручі виконані діаметрально протилежні отвори. сторі підтримують постійним при карбонізації, проПоставлена задача вирішується також завдяки тягом зберігання і транспортування, і аж до використанню пристрою для промислового виробповного споживання напоїв. ництва шипучих алкогольних напоїв, призначеного Поставлена задача вирішується також завдяки для здійснення пропонованого способу, який склавикористанню пристрою для промислового виробдається з ємності, внутрішня поверхня якої придаництва алкогольних напоїв, призначеному для тна для контакту з харчовими продуктами, і у верздійснення способу, що пропонується, яке складахній частині якій є отвір, в який вставлене і ється з ємності, внутрішня поверхня якої придатна закріплено закупорювальне пристосування, що для контакту з харчовими продуктами. У верхній проходить в трубу, вісь якої співпадає з віссю ємчастині ємності є отвір, в який вставлене і закріпності, а нижній кінець якої розташований майже лено закупорювальне пристосування, що проховпритул до нижньої кінцевої частини ємності. Придить в трубу, вісь якої співпадає з віссю ємності і стрій відрізняється тим, що ємність виконана цилінижній кінець якої розташований майже впритул з ндричною зі сферичними верхнім і нижнім кінцями, нижньою кінцевою частиною ємності і оснащений вказане закупорювальне пристосування являє фільтруючим елементом. Пристрій відрізняється собою стандартну багатофункціональну пробкутим, що ємність виконана циліндричною зі сфериголівку. Цей пропонований пристрій відрізняється чними верхнім і нижнім кінцями, вказане закуповід вищеописаного тим, що він не має фільтруючорювальне пристосування являє собою стандартну го елемента. багатофункціональну пробку-голівку, і вказаний Перевага пропонованого способу виробництва фільтруючий елемент встановлений всередині шипучих алкогольних напоїв і пропонованого привказаної труби з ущільненням відносно її нижньої строю для його здійснення полягає в тому, що покінцевої частини ущільнювальним кільцем. дібно найближчому аналогу, описаному у [5], вони Фільтруючий елемент виготовлений з пористоспрощені в порівнянні з класичними способами го матеріалу з розміром пор менше за 100мкм і отримання якісних шипучих алкогольних напоїв [1виконаний у вигляді порожнистого циліндра, на 4] і разом з тим забезпечують високу якість отризовнішній поверхні якого є декілька розпірних краманих напоїв і тривалий термін збереження їх наплеподібних виступів, що знаходяться на деякій туральних властивостей. Це пояснюється тим, що відстані один від одного по всій його поверхні. пропонований пристрій оснащений засобами контВерхній кінець вказаного фільтра заглушений, а ролю, керування і підтримки постійного тиску всенижній кінець вказаного фільтра відкритий в пороредині ємності як в процесі утворення напою, так і жнину ємності. По нижній периферії зовнішньої при його зберіганні, транспортуванні і повному сторони вказаного фільтруючого елемента передспоживанні. Завдяки цьому вдається уникнути бачене кільце, зовнішній діаметр якого більше властивих спрощеним способу і пристрою, описазовнішнього діаметра труби, а на верхній поверхні ному в [5], не спрямованого спиртового бродіння в 11 77050 12 герметичному просторі, дешампанізації та небакінцевих частин 14 і 15 до циліндричної поверхні жаних змін хімічного складу і органолептичних ємності 1 так, що зовнішні кромки 17 і 18 обручів 2' властивостей. і 2" виступають за довжину ємності 1. Ємність 1 і Ще одна перевага пропонованого способу обруч 2 разом утворять кег 16 місткістю від 5 до отримання шипучих алкогольних напоїв, і пропо65л, здатний витримувати робочий тиск до нованого пристрою для його здійснення полягає в 0,55МПа. У верхньому циліндричному обручі 2' тому, що, незважаючи на простоту, вони безпечні виконані діаметрально протилежні отвори 31 при експлуатації завдяки тому, що в процесі бро(Фіг.1), призначені для перенесення кегов 16. У діння тиск в пристрої жорстко контролюють і регуцентрі верхньої кінцевої частини 14 закріплена люють. багатофункціональна пробка-голівка 3, наприклад, Ще одна перевага пропонованого способу нагвинчена по різьбленню 19 і вкручена через отримання шипучих алкогольних напоїв, і пропоотвір малого діаметра 20. Нижній кінець голівки 3 нованого пристрою для його здійснення полягає в зафіксований на трубі 4, вісь якої співпадає з віссю тому, що вони забезпечують більш високу еконоємності 1. Ніжній відкритий кінець труби 4 розтамічну ефективність в порівнянні як з класичними шований майже впритул з нижньою кінцевою часспособами отримання [1, 2, 3 і 4], оскільки втрати тиною 15. Всередині нижнього відкритого кінця напоїв практично відсутні, так і з спрощеними спотруби 4 встановлений фільтруючий елемент 5, собом і пристроєм [5], оскільки напій можна повнізовнішній нижній кінець якого ущільнений відносно стю витягувати з постійною швидкістю. труби 4 ущільнювальним кільцем 6. Ще одна перевага пропонованого способу Багатофункціональна пробка-голівка 3 - це теотримання шипучих алкогольних напоїв і пропонохнічний пристрій, що є на ринку. На практиці він ваного пристрою для його здійснення полягає в стандартизований і випускається різними виробтому, що, на відміну від найближчого відомого никами по всьому світу. Одним з таких виробників аналога способу і пристрою [5], можна отримувати є італійська компанія «Nuti & С.S.р.А.» [4]. Для гоосвітлені алкогольні шипучі напої, використовуючи лівки 3 передбачена стандартна арматура, що іммобілізовану дріжджову культуру та стабілізовавипускається компанією «Nuti & С.S.р.А.» (на фігуну і відфільтровану вихідну суміш. рах не показана), яка дозволяє відкривати і закриНижче винахід більш детально описується на вати впускний 25 і випускний 26 отвори багатофуприкладах варіантів здійснення, показаних на принкціональної пробки-головки 3 (Фіг.2). Головка 3 кладених кресленнях, на яких кега 16 (Фіг.2) має різьбове з'єднання 19 з верхФіг.1 представляє загальний вигляд пропононьою кінцевою частиною 14 кега 16 (Фіг.1) і вкруваного пристрою для отримання шипучих алкогочується стандартним ключем компанії «Nuti & льних напоїв. С.S.р.А.» (на фігурах не показаним) через отвір Фіг.2 являє собою вертикальний розріз багамалого діаметра 20. Для вказаної стандартної артофункціональної пробки-голівки 3 на Фіг.1 по матури використовуються не показані на фігурах осі l-І. стандартні гнучкі шланги і стопорні клапани комФіг.3 представляє збільшений загальний випанії «Nuti & С.S.р.А.», здатні витримувати високий гляд фільтра 5 на Фіг.2. тиск і маючи стандартні з'єднувальні муфти. Вона Фіг.4а являє собою технологічну схему викодіє як з'єднувальний елемент впускного 25 і випусристання пристрою 16 в якості бродильного чану. кного 26 отворів багатофункціональної пробкиФіг.4b являє собою загальний вигляд приголовки 3 (Фіг.2) з пристроями контролю і керуванстрою 16, що використовується в якості упаковки ня, наприклад, манометром, запобіжним клапаном для зберігання і транспортування. 7 (Фіг.4а), балоном 8 з вуглекислим газом під тисФіг.5 являє собою технологічну схему викориском через редукційний клапан 9 (Фіг.5 і 7), бродитання пристрою 16 в якості пристрою для фільтрульним чаном 11 з охолоджуючою сорочкою 12 і вання і реалізації готового напою. пристроями контролю і керування 13 (Фіг.6), витяФіг.6 являє собою технологічну схему викорисжним випускним отвором 10 (Фіг.5). Вказана стантання пристрою 16 в якості упаковки для зберігандартна арматура керується вручну в залежності ня і транспортування напою, отриманого в бродивід вибраної функції кега 16. Багатофункціональна льному чані. пробка-головка 3 має пружину 29, яка втримується Фіг.7 являє собою технологічну схему викорисфіксуючим елементом 30 (Фіг.2) всередині циліндтання пропонованого пристрою 16 в якості карборичної оболонки 32, вісь якої співпадає з віссю нізаційній колони. труби 4. В оболонці 32 виконані отвори 28, що Пристрій для отримання шипучих алкогольних з'єднують впускний отвір 25 головки 3 з внутрішнапоїв, показаний на Фіг.1, складається з ємності ньою частиною ємності 1 (Фіг.2). 1, внутрішня поверхня якої придатна для контакту Фільтруючий елемент 5 (Фіг.2 і 3) виготовлез харчовими продуктами і напоями, наприклад, ний з пористого матеріалу, наприклад, фарфору виконана з нержавіючої сталі для промисловості або синтетичного полімеру, з розміром пор менше по переробці харчових продуктів. Ємність 1 є суза 100мкм. Розмір пор фільтруючого елемента 5 цільною, складається з циліндричного корпусу і вибирають в залежності від результату, якого хосферичних верхньої 14 і нижньої 15 кінцевих часчуть досягти. Фільтруючий елемент може бути тин. Виступний циліндричний обруч 2 прикріплеодноразовим або з можливістю повторного виконий до обох кінцевих частин ємності. Вказаний ристання. Він виконаний у вигляді порожнистого обруч 2 може бути суцільним або утвореним з циліндра. На його зовнішній поверхні є краплеповерхньої частини 2' і нижньої частини 2", прикріпдібні виступи 21 (Фіг.3), призначені для розпірки, лених відповідно вище і нижче площин з'єднання які знаходяться на деякій відстані один від одного 13 77050 14 по всій вказаній поверхні. Верхній торець 22 фільголівку 3 кега 16 підключають при рівному тиску тра 5 заглушений; нижній торець 23 відкритий в через впускний отвір 25 до випускного отвору броємність 1. В робочому стані кінчики краплеподібдильного чана 11, що містить не стабілізований них виступів 21 (Фіг.3) впираються у внутрішню шипучий алкогольний напій (Фіг.6). Пристрій 16 діє поверхню труби 4 (Фіг.2). По нижній периферії фіяк упаковка для зберігання і транспортування, рельтруючого елемента 5 передбачене кільце 24 актор для стабілізації, фільтруюче обладнання і (Фіг.3), зовнішній діаметр якого більше зовнішньоупаковка для реалізації готового напою. го діаметра труби 4 (Фіг.2). На верхній поверхні Всередині пропонованого пристрою можна викільця 24 виконане посадочне місце для ущілюваконувати карбонізацію не шипучого напою. Це вильного кільця 6 (Фіг.3). конують при низькій температурі, наприклад, в Пропонований пристрій для отримання шипумежах між +1 і +3°С. У цьому випадку пристрій 16 чих алкогольних напоїв використовують таким чипрацює як карбонізаційна колона. Під час карбоніном. зації, впускний отвір 25 багатофункціональної проУ ємність 1 зі знятою багатофункціональною бки-головки 3 кега 16 підключають через редукційпробкою-головкою 3 подають приготовану вихідну ний клапан 9 до газового балона 9, що містить суміш, яка містить фіксовану кількість цукру, що вуглекислий газ під тиском, а випускний отвір 26 бродить і необхідну кількість чистої дріжджової при цьому закритий. Кег 16 перевертають вгору культури рідкої, сухої або іммобілізованої. Потім дном (Фіг.7). ємність 1 герметично закривають багатофункціоПропонований спосіб і пропонований пристрій нальною пробкою-головкою 3. К її впускному отводля його здійснення можна використати і із заздару 25 підключають контрольне і керуюче обладлегідь стабілізованою вихідною сумішшю. У цьому нання 7. Випускний отвір 26 головки 3 при цьому випадку гарантується видалення знову утворених закритий (Фіг.4а). Протягом короткого проміжку в результаті процесів, що протікають в ємності, часу завдяки відсутності порушення герметичності речовин колоїдного характеру, які викликають попри протіканні процесів отримання шипучих алкомутніння алкогольного шипучого напою. гольних напоїв досягається висока норма хімічного Пропонованим способом можна навіть корисі фізико-хімічного вмісту зв'язаної форми вуглекитуватися без використання фільтруючого елеменслого газу. Після завершення бродіння контрольне та 5 (Фіг.1 і 2), якщо потрібно отримати не стабіліі керуюче обладнання 7 від багатофункціональної зований, не відфільтрований алкогольний пробки-головки 3 відключають, впускний отвір 25 шипучий напій або якщо використана іммобілізопружиною 29 (Фіг.2, 4b) автоматично закривається, вана чиста дріжджова культура. і простір всередині ємності 1 підтримується гермеЗ вищевикладеного зрозуміло, що пристрій 16 тичним. Отриманий напій залишається всередині для отримання шипучих алкогольних напоїв функгерметичного простору аж до моменту його спожиціонує послідовно як бродильний чан Фіг.4а), упавання. Це чинник збереження натуральних компоковка для зберігання, транспортування і реалізацій нентів і органолептичних якостей отриманого наготового напою (Фіг.1, 4b і 6), карбонізаційна колопою, оскільки високий тиск заглушає активні на (Фіг.7), реактор для стабілізації напою (Фіг.5). мікробіологічні процеси, стимулюючи позитивні Винахідник випробував пропонований спосіб ферментні процеси, які спричиняють накопичення отримання шипучих алкогольних напоїв і пристрій біологічно активних речовин. Стабілізацію і фільтдля його здійснення у виробничих умовах. Для рування виконують одночасно при реалізації наприготування вихідної суміші були використані пою (Фіг.5). При реалізації напою впускний отвір 25 наступні матеріали: багатофункціональної пробки-головки 3 кега 16 сухий білий не стабілізований винний матеріал підключають через редукційний клапан 9 до газоз винограду рислінг, заздалегідь відфільтрований вого балона 9, що містить вуглекислий газ під тисчерез грубозернисту діатомову землю або кізельком. Випускний отвір 26 багатофункціональної гур; пробки-головки 3 підключають до витяжного випувинний розчин сахарози концентрацією 64%; скного отвору 10. рідка холодостійка чиста дріжджова культура При відкритті випускного отвору 26 багатофун(Saccharomyces oviformis), штам «Варна 1», додакціональної пробки-головки 3, готовий не стабіліна в кількості 7% від вихідного матеріалу по об'єзований і не відфільтрований напій витісняється му. більш високим тиском в балоні 8 через нижній Вихідний матеріал був приготований в кількосотвір 23 труби в фільтр 5. Напій проходить через ті 3100л і вміщений в змішувальний чан місткістю пори фільтра 5 і поступає в трубу 4 стабілізованим 3500л. Останній був виготовлений з нержавіючої і відфільтрованим. Після цього через випускний сталі, придатної для контакту з харчовими продукотвір 26 багатофункціональної пробки-головки 3 тами, і мав пропелерна мішалку і необхідні впускні стабілізований і відфільтрований напій проходить і випускні пристрої. У чан були додані 103кг винноу витяжнийвипускний отвір 10 і звідти в споживчу го розчину сахарози, що дало 21г цукру, що броємність 27 (Фіг.5). дить, на літр вихідного матеріалу. Перед вживанням напій можна привести у відПісля гомогенізації витриманого вихідного маповідність зі смаком споживача шляхом додавання теріалу він був розлитий в 100 пропонованих мев споживчу ємність 27 заздалегідь дозованого наталевих кегів 16 робочою місткістю 30л кожний повнювача або фруктового концентрату. (Фіг.1). У кожний кег 16 залили 27,3л витриманого Пропонований пристрій 16 можна використати вихідного матеріалу і додали 2,05л рідкої чистої разом з будь-яким існуючим бродильним чаном. У дріжджової культури. У ємності 1 кега 16 залишили цьому випадку багатофункціональну пробкупустий простір, що утворив газову камеру, об'єм 15 77050 16 якої становив 2,3% об'єму ємності 1. балону 8 з вуглекислим газом під тиском через Заповнені таким чином вихідною сумішшю кередукційний клапан 9 і витяжного випускного отвоги 16 (Фіг.1) герметично закрили, закрутивши в кег ру 10 (Фіг.5) при температурі реалізації і спожи16 (Фіг.1) багатофункціональну пробку-голівку 3 і вання 9°С. зафіксувавши її. Перед закриттям, в трубу 4 (Фіг.2) Конкретні властивості, що характеризували вмістили і ущільнили фільтруючий елемент 5 з зброджене ігристе вино, отримане вказаним вище розміром пор 3мкм. способом, були такими: Підготовленим таким чином кеги 16 гомогені1. Властивості ігристості і шипучості: зували ручним струшуванням і залишили на збері1.1. VmахСО2=2273 см3; гання в приміщенні, температуру в якому можна 1.2. tmах=395мін; було регулювати і жорстко контролювати. 1.3. 0,75Vmах=1835см3/t1=85мін/; Три довільно вибраних з партії кега 16 оснас1.4. 0,5Vmах=1990см3/t2=23мін/; тили контрольним і керуючим обладнанням 7 1.5. с=0,194; (Фіг.4а). У час, коли в герметичному просторі єм1.6. m=1,92; ностей 1 протікав процес повторного бродіння, 2. Загальний вміст вуглекислого газу: 8,5г/л; кеги 16 (Фіг.1, 4а) знаходилися в однакових умо3. Зв'язаний вуглекислий газ: 1,75г/л. вах. Як видно з вищенаведеного, зв'язана форма Процес вторинного бродіння протікав протявуглекислого газу становить майже 21%, що є рідгом 23 днів при таких температурах: ким досягненням по кількості зв'язаного вуглекис6 днів за температури 18°С; лого газу в зброджених ігристих винах. Це можна 4 дня за температури 17°С; пояснити тим, що в процесі отримання зброджено4 дня за температури 16°С; го ігристого вина не порушувалася герметичність. 4 дня за температури 15°С; Література 1 день за температури 14°С; 1. Марінов, Марін. Технологія вина і алкогольних 1 день за температури 13°С; напоїв, 1990 (на болгарській мові), стор.124-139; 3 дня за температури 12°С. «Земиздат», Софія, Болгарія. Внаслідок цього процесу тиск вуглекислого га2. Велков, Еміл. Енциклопедія алкогольних напоїв, зу всередині ємності 1 кега 16 зріс до 0,41МПа 1996 (на болгарській мові), стор.452-454; Софія, (Фіг.1, 4а). Болгарія. Після цього отримане зброджене ігристе вино 3. Р. G. Gargolio. Lа enologia, III еdizionе, 1965, зберігали в тому ж приміщенні і в тих же кегах при Fіrеnzе Ріаzzаlе dеllе, Саscinе, 28, рр.418-443. температурі 14-16°С протягом 90 днів. 4. Каталог компанії «Nuti & С.S.р.А.», адреса: Vіа Після цього контрольне і керуюче обладнання S. Quirісо 282-50010 Сараllе Саmрі Віsenzіо (FІ) 7 від трьох кегів, що контролювалися, (Фіг.4b) відІtаlіа, що базується в Німеччині "Nuti" G.m.b.Н., ключили, і готове вино реалізовували. До багатоZum Schuermannsgraben 12 В - 47441 Моеrs функціональної пробки-головки 3 прикріпили станDeuschland, Іnternet: http://www.nuti.it 1999. дартну арматуру компанії «Nuti & С.S.р.А.», і через 5. DЕ 4422190 (СІТТЕРЛІ АДОЛЬФ), 4 травня стандартні гнучкі шланги і стопорні клапани ком1995р. панії «Nuti & С.S.р.А.» виконали підключення до 17 Комп’ютерна верстка О. Гапоненко 77050 Підписне 18 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601