Спосіб виробництва алкогольних напоїв із застосуванням кавунового соку

1 Спосіб виробництва алкогольних напоїв шляхом одержання сусла, зброджування його, переливання, витримування, купажування, стабілізації його шляхом введення розчинного полівшілпіролідону з молекулярною вагою від 10 до 300 тис у дозах від 0,03 до 0,5 г/л, фільтрації і розливу, який відрізняється тим, що в отримане сусло додають до 90 % кавунового соку 2 Спосіб по п 1, який відрізняється тим, що для одержання вина в сусло з винограду додають кавуновий сік 3 Спосіб по пп 1,2, який відрізняється тим, що при виробництві коньяку з отриманого кавунновиноградного виноматеріалу одержують коньячний спирт, який витримують у дубових бочках або в емальованих металевих ємностях, заповнених дубовими клепками, і купажують чистим кавуновим соком до 40% об 4 Спосіб по пп 1-3, який відрізняється тим, що при виробництві коньячного напою 10-20% виноградної мезги з дріжджовим осадом заливають 8090% кавуновим соком, зброджують, методом перегону одержують спирт і розводять його кавуновим соком до 40% об 5 Спосіб по пп 1-4, який відрізняється тим, що спирт, отриманий з виноградної мезги і дріжджового осаду, залитого кавуновим соком, розбавляють водою до 40% об Винахід відноситься до виноробної галузі, харчової промисловості зокрема, до способів виробництва алкогольних напоїв з кавунового соку Є багато винаходів по засобам виготовлення різних алкогольних напоїв А с СРСР №240649 передбачає готування вина шляхом дроблення винограду, витягу сусла, відстою його і зброджування Сутність пропонованого засобу полягає в тім, що в момент одержання сусла уводять ферментний препарат, отриманий з цитолетичної культури гриба, який сприяє збільшенню виходу виноматеріалу з винограду А с СРСР №402542 Готування вин передбачає дроблення винограду, одержання і зброджування сусла Отриманий виноматеріал оклеюють бетонітом, витримують і обробляють на основі N вшілперролидону (ПВП) у дозах 0,03-0,08г/л перемішують, відстоюють і після обробки вино розливають Коньяк виготовляють так виноматеріал знімають з опадів, переганяють, одержують спирт, витримують, купажують із уведенням ПВП і пдрогелю полікремінної кислоти на воді, або спиртових водах, відстоюють, фільтрують і розливають Недоліком перерахованих вище способів одержання алкогольних напоїв - ці технології виключають застосування кавунового соку Метою винаходу є здешевлення продуктів виноматеріалу та алкогольних напоїв і розширення сировинної бази Зазначена мета досягається тим, що в способі виробництва алкогольних напоїв застосовується кавуновий сік Приклад №1 Роздавлюють виноград одночасно з відділенням гребенів і виділенням сусла самопливу 3 роздавленої м'якоті - мезги відпресовують сік першого тиску і додають його в сусласамопливу В отримане сусло додають кавуновий сік у співвідношенні 1 3 (1 частина сусла і 3 частини кавунового соку) Цю суміш прохолоджують до 1-12°С и витримують приблизно 24-34 години Це необхідно для відділення зважених часток Щоб не відбулося окислювання і зброджування в цю суміш вводять до 100мг/л диоксиду сірки Освітлення кавуново-виноградної суміші - сусла, роблять традиційними методами - це додавання бетоніту алюмінісилікатної глини Бродіння виноградно-кавунового сусла 00 ю 58974 відбувається під впливом чистих культур дріжджів при температурі 18-20 °С в плині 35-45 днів Після закінчення бродіння, проводять перше переливання - зняття вина з дріжджового осаду Перші два переливання, роблять відкритим способом - у присутності кисню повітря, для активізації окисних процесів, що сприяє видаленню з вина вуглекислоти і завершенню процесу бродіння Наступні переливання здійснюють закритим способом, щоб виключити надлишкове збагачення вина киснем і тим самим не погіршити його якості Протягом першого року проводять чотири переливання 3 метою звільнення вина від механічних суспензій проводять фільтрацію через фільтри з різними фільтруючими матеріалами, застосовувані в цій галузі Приклад №2 Спосіб одержання коньяку з застосуванням кавунового соку необхідно зробити роздавлювання винограду та одержання сусла-самопливу із соком отриманим з мезги від першого тиску Отримане сусло розбавляють з кавуновим соком 1 3 (1 частина виноградного сусла і 3 частини кавунового соку) Отриману суміш зброджують, відокремлюють від осаду Отриманий виноматеріал переганяють у два прийоми У перший прийом одержуємо спирт-сирець 25-35%об 3 отриманого відгону методом фракційної перегонки виділяємо головну, середню і хвостову фракції Коньячним спиртом є середня фракція МІЦНІСТЮ 60-70%об На її частку приходиться 80-90% без Комп'ютерна верстка Л Ціхановська водного спирту Головна фракція має МІЦНІСТЬ 85%об , а хвостова 15-20%про Свіжовідігнаний коньячний спирт піддають витримці в дубових бочках або емальованих металевих ємностях заповнених дубовими клепками Після витримки роблять купаж витриманого коньячного спирту з добре очищеним кавуновим соком Отриманий купаж оклеюємо желатином, риб'ячим клеєм або обробляємо бетонітом, після чого фільтруємо і залишаємо відпочивати, знову фільтруємо і розливаємо Тривалість відпочинку складає від 3-х МІСЯЦІВ ДО 2-Х років у залежності від марки коньяку Приклад №3 Для виробництва коньячного напою необхідно 10-20% мезги від першої вижимки з дріжджовими опадами заливають 80-90% кавуновим соком, зброджують, після чого роблять ВІДГІН з одержанням спирту - сирцю Отриманий кавуновий спирт - сирець ректифікують (очищають) розбавляють очищеним кавуновим соком до МІЦНОСТІ 40%об , відстоюють і розливають Приклад №4 Для одержання горілки, необхідно 10-20% мезги від першої вижимки з дріжджовими опадами заливають 80-90% кавуновим соком, зброджують, після чого роблять ВІДГІН з одержанням спирту - сирцю Очищений кавуновий спирт - сирець, розбавляють очищеною водою 40%об , відстоюють і розливають Таким чином, запропонований спосіб дозволяє одержувати алкогольні напої з об'ємного і дешевого продукту - кавунів Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна