Войцехівська Любов Іустимівна

Номер патенту: 115836

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Бондар Світлана Віталіївна, Єресько Георгій Олексійович, Вербицький Сергій Борисович, Войцехівська Любов Іустимівна

МПК: A23L 13/60, A23L 3/10, A23L 13/40 ...

Мітки: спосіб, паштету, виробництва, м'яса, механічної, птиці, відокремленого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва паштету з м'ясної сировини, що включає підготовку, подрібнення, термічну обробку компонентів, який відрізняється тим, що як м'ясну сировину використовують м'ясо птиці, механічно відокремлене, а термічну обробку та подрібнення здійснюють за температури (85±2) °С, з наступним охолодженням готового продукту до (72±1) °С, при цьому компоненти паштету використовують при наступному співвідношенні, %: м'ясо птиці,...

Номер патенту: 101592

Опубліковано: 10.04.2013

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Лизова Вероніка Юріївна

МПК: A23B 4/10, A23L 1/317, A23B 4/20 ...

Мітки: варених, зберігання, спосіб, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб зберігання варених ковбас у натуральній оболонці передбачає внесення консерванту на стадії кутерування, який відрізняється тим, що як консервант використовують суміш ефірних олій селери, шавлії мускатної, м'яти з вмістом ліналоолу, полину лимонного при такому співвідношенні компонентів, мас. %: ефірна олія селери 0,49 ефірна олія шавлії мускатної 0,49 ...

Номер патенту: 99237

Опубліковано: 25.07.2012

Автори: Лизова Вероніка Юріївна, Войцехівська Любов Іустимівна, Башкірова Анна Костянтинівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: ковбас, консистенції, сирокопчених, виробництва, мазкої, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сирокопчених ковбас мазкої консистенції, який включає підготовку м'ясної і жирної сировини, кутерування сировини з додаванням спецій, солі кухонної та розчину нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем, осаджування, сушіння, короткотривале копчення, остаточне сушіння, пакування, який відрізняється тим, що на стадії кутерування додатково вносять бактеріальний препарат "МКС" у кількості 0,05 % до маси сировини, а...

Номер патенту: 54938

Опубліковано: 25.11.2010

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Франко Олена Василівна

МПК: A23L 1/31, A22C 11/00

Мітки: діабетична, варена, ковбаса, сорту, вищого

Формула / Реферат:

Ковбаса варена вищого сорту, фарш якої містить яловичину, свинину, нітрит натрію, яйця курячі, масло вершкове, спеції, яка відрізняється тим, що як яловичину використовують яловичину знежиловану вищого сорту без помітних включень жирової та сполучної тканин, буйволятину знежиловану вищого сорту без помітних включень жирової та сполучної тканин, м'ясо куряче обвалене із вмістом жирової тканини не більшим, ніж 6 % у співвідношенні між ними за...

Номер патенту: 46861

Опубліковано: 11.01.2010

Автори: Франко Олена Василівна, Войцехівська Любов Іустимівна, Башкірова Анна Костянтинівна, Єресько Георгій Олексійович

МПК: B65B 31/02

Мітки: спосіб, напівфабрикатів, м'ясних, яловичини, баранини, свинини, пакування, натуральних

Формула / Реферат:

Спосіб пакування м'ясних натуральних напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини, що включає їх фасування та герметизацію у модифікованому газовому середовищі, який відрізняється тим, що пакують у бар'єрні лотки, герметизують бар'єрною плівкою, заповнюють ємність упаковки модифікованим газовим середовищем, яке містить (70±2) % кисню, (20±2) % вуглекислого газу і (10±2) % азоту, при цьому співвідношення модифікованого газового середовища і...

Номер патенту: 84027

Опубліковано: 10.09.2008

Автори: Старчевой Олександр Миколайович, Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович, Лизова Вероніка Юріївна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/317

Мітки: виробів, спосіб, ковбасних, сирокопчених, сиров'ялених, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробів, який включає підготовку м'ясної сировини, кутерування сировини з додаванням солі кухонної та розчину нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що до складу фаршу на стадії кутерування додатково вносять композиційну добавку для сирокопчених та сиров'ялених ковбас, яка містить (мас. %): перець червоний...

Номер патенту: 32024

Опубліковано: 25.04.2008

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович, Франко Олена Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: композиція, виготовлення, шинок, м'яса

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, що містить м'ясну сировину, сіль, нітрит натрію, прянощі, глюкозу, лактозу, ериторбат, ізолят соєвого білка, пірофосфат або дифосфат, камедь ксантану, карагінан, модифікований крохмаль, воду, яка відрізняється тим, що додатково містить сухий бактеріальний препарат "Лакмік", а як м'ясну сировину використовують PSE м'ясо при такому співвідношенні компонентів, мас. %: PSE м'ясо ...

Номер патенту: 29047

Опубліковано: 10.01.2008

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна, Лизова Вероніка Юріївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: сирокопчених, сиров'ялених, добавка, композиційна, ковбас

Формула / Реферат:

Композиційна добавка для сирокопчених та сиров'ялених ковбас, що містить суміш ефірних олій коріандру, шавлії мускатної, васильків евгенольних, нанесених на перець червоний мелений, глюконо-дельта-лактон, глюкозу, аскорбінову кислоту, яка відрізняється тим, що до суміші ефірних олій додатково вносять ефірну олію лавра благородного у наступному співвідношенні: олія коріандру:олія шавлії мускатної:олія васильків евгенольних:олія лавра...

Номер патенту: 80042

Опубліковано: 10.08.2007

Автори: Костюк Олена Андріївна, Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A23L 1/221, A23L 1/314

Мітки: харчової, композиція, варених, виробів, ковбасних, добавки

Формула / Реферат:

Композиція харчової добавки для варених ковбасних виробів, яка містить суміш ефірних олій васильків евгенольних, розмарину та сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить ефірні олії лавра благородного та майорану, лактозу і аскорбінову кислоту у такому співвідношенні компонентів, мас. %: ефірна олія розмарину 1,25-1,40 ефірна олія васильків евгенольних 1,25-1,40 ...

Номер патенту: 23602

Опубліковано: 11.06.2007

Автори: Костюк Олена Андріївна, Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: паштетних, ковбас, ліверних, композиційна, харчова, добавка

Формула / Реферат:

Композиційна харчова добавка для паштетних і ліверних ковбас, яка містить гідрогель і харчовий емульгатор, яка відрізняється тим, що як гідрогель містить карагінан, а як харчовий емульгатор - емульгатор "Естер П", і додатково включає ефірні олії коріандру, лавра благородного, полину лимонного, васильків евгенольних, чорнобривців, перець червоний пекучий, сіль, глюкозу, глютамат натрію у такому співвідношенні компонентів,...

Номер патенту: 76507

Опубліковано: 15.08.2006

Автори: Франко Олена Василівна, Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314, A23J 3/00 ...

Мітки: спосіб, м'ясних, напівфабрикатів, виробництва, січених, дієтичних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва дієтичних м'ясних січених напівфабрикатів, який передбачає підготовку сировини, подрібнення, виготовлення м'ясного фаршу із додаванням гідратованого білкового замінника, який відрізняється тим, що як білковий замінник використовують борошно з пробудженої сої, при цьому гідратацію борошна проводять у воді з температурою 75-80 °С у співвідношенні 1:4 протягом 20-25 хвилин, а гідратоване борошно після охолодження до 4-6 °С...

Номер патенту: 69697

Опубліковано: 15.09.2004

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Вербицький Сергій Борисович, Назарчук Людмила Леонідівна, Єресько Георгій Олексійович, Франко Олена Василівна, Шевченко Володимир Віталійович

МПК: A23L 1/01, A23L 1/317, B02C 19/10 ...

Мітки: пристрій, виготовлення, паштету, здійснення, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення паштету, що включає підготовку, перемішування, подрібнення сировини та термічну обробку паштетної маси, який відрізняється тим, що перемішування, тонке подрібнення та термічну обробку сировини, а також її вакуумування до розрідження 0,02 МПа - 0,03 МПа, здійснюють одночасно у пристрої для виготовлення паштету.2. Пристрій для виготовлення паштету, що складається з рами, на якій закріплено оснащену паровою сорочкою...

Номер патенту: 68924

Опубліковано: 16.08.2004

Автори: Костюк Олена Андріївна, Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A23L 1/30, A23L 1/31

Мітки: виробництва, ковбас, спосіб, напівкопчених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопчених ковбас, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування та термічну обробку, який відрізняється тим, що до складу фаршу вводять у гідратованому вигляді екструзійну ячмінну крупу у кількості 12-16 % від маси несолоної сировини, при цьому гідратацію екструзійної ячмінної крупи проводять при співвідношенні крупа:вода - 1:3.

Номер патенту: 63313

Опубліковано: 15.01.2004

Автори: Франко Олена Василівна, Старчевой Олександр Миколайович, Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A23L 1/318

Мітки: шинок, композиція, виготовлення

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, яка містить яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, рослинну білкову добавку, карагінан, модифікований крохмаль та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить лактозу, глюкозу, ериторбат, камедь ксантану, а як рослинну білкову добавку використовують ізолят соєвого білка у такому співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 55,0 - 60,0 ...

Номер патенту: 55165

Опубліковано: 17.03.2003

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Старчевой Олександр Миколайович, Храпачов Олег Вікторович, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, спосіб, сирокопчених, виробництва, сиров'ялених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбас, що включає підготовку м'ясної сировини, її кутерування з внесенням нітриту натрію, солі, цукру та композиційної добавки, що містить перець червоний гострий, глюкозу, аскорбінову кислоту, глюконо-дельта-лактон та суміш ефірних олій коріандру, шавлії мускатної і полину лимонного, наповнення оболонок фаршем, осадку, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що до складу композиційної...

Номер патенту: 54106

Опубліковано: 17.02.2003

Автори: Старчевой Олександр Миколайович, Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна, Костюк Олена Андріївна

МПК: A23L 1/27

Мітки: добавка, продуктів, композиційна, м'ясних

Формула / Реферат:

Композиційна добавка для м'ясних продуктів, що містить стабілізатор кольору аскорбінову кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить для підсилення інтенсивності кольору ковбасних виробів глюконо-дельта-лактон, моносахарид глюкозу та дисахарид лактозу у такому співвідношенні компонентів, мас. %: кислота аскорбінова 16,7 глюкоза 23,0-27,0 ...

Номер патенту: 47083

Опубліковано: 17.06.2002

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Костюк Олена Андріївна, Старчевой Олександр Миколайович, Войцехівська Любов Іустимівна

МПК: A23L 1/221, A23L 1/226, A23L 1/20 ...

Мітки: комбі, продуктів, м'ясних, композиційна, добавка

Формула / Реферат:

Композиційна добавка для м'ясних продуктів, що містить стабілізатори структури (фосфати харчові) і кольору (кислота аскорбінова), підсилювач смаку та аромату, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинний компонент - екструзійну крупу, а як підсилювач смаку та аромату - смакоароматичну композицію на основі ефірних олій вітчизняних пряноароматичних рослин у такому співвідношенні компонентів, мас. %: крупа ...

Номер патенту: 39601

Опубліковано: 15.06.2001

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Франко Олена Василівна, Єресько Георгій Олексійович, Старчевой Олександр Миколайович

МПК: A23B 4/02, A23L 1/31, A23B 4/005 ...

Мітки: паштет, консерви, м'ясні, шкільний

Формула / Реферат:

Консерви м'ясні, що містять свинину напівжирну, печінку яловичу, масло коров'яче, цибулю смажену, сіль харчову, цукор-пісок та спеції, які відрізняються тим, що додатково містять вим'я коров'яче варене, моркву бланшовану, бульйон після варіння вимені у такому співвідношенні компонентів, мас. %:свинина напівжирна                                          20,0 - 25,0 печінка яловича                                                 ...

Номер патенту: 36359

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Шапошнікова Тамара Мусіївна, Войцехівська Любов Іустимівна, Бережна Лілія Іванівна, Старчевой Олександр Миколайович, Єресько Георгій Олексійович, Середюк Світлана Іванівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: сиров'ялених, сирокопчених, ковбасних, виробництва, виробів, спосіб

Текст:

...та полину лимонного), що наносяться на глюконодельта-лактон, глюкозу, аскорбінову кислоту та перець червоний гострий, які беруть у співвідношенні 0,002:0,74:0,19:0,05:0,019. Готовим фаршем наповнюють оболонки. Батони навішують на рами і направляють на осадку, копчення та сушіння. Осадку проводять при температурі 20-22°С. Готовність продукту визначають за відсутністю санітарно-показової мікрофлори (бактерій групи кишкової палички). Приклади...

Номер патенту: 37081

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович, Старчевой Олександр Миколайович, Костюк Олена Андріївна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/052

Мітки: композиції, смако, спосіб, м'ясних, ароматичної, виробів, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва композиції смако-ароматичної для м'ясних виробів, що передбачає змішування комбінованого носія і перцю червоного пекучого (меленого), внесення суміші, ефірних олій коріандру, лавра благородного та васильків з періодичним перемішуванням суміші, який відрізняється тим, що комбінований носій містить сіль та глюкозу, а до складу суміші ефірних олій додатково вносять ефірні олії шавлії мускатної, гісопу, полину лимонного та...