Вишнивенко Сніжана Валеріївна
Спосіб виробництва варених ковбас
Номер патенту: 117461
Опубліковано: 26.06.2017
Автори: Іващук Павло Васильович, Страшинський Ігор Мирославович, Вишнивенко Сніжана Валеріївна, Віхоть Катерина Олександрівна, Пасічний Василь Миколайович
МПК: A23L 13/60, A23B 4/00
Мітки: варених, спосіб, виробництва, ковбас
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва варених ковбас, що передбачає обвалювання і жилування сировини, первинне подрібнення та соління, вторинне подрібнення, перемішування, наповнення оболонок і формування, обжарювання, варіння, охолодження, контроль якості продукції, який відрізняється тим, що на стадії посолу додатково вносять розчин 0,01-0,03 % протепсину стандартної протеолітичної активності 100 од/г в кількості 0,01 г на 100 кг сировини та відбувається...
Спосіб виробництва сосисок консервованих
Номер патенту: 91570
Опубліковано: 10.07.2014
Автори: Вишнивенко Сніжана Валеріївна, Пасічний Василь Миколайович
МПК: A23L 1/31
Мітки: сосисок, спосіб, виробництва, консервованих
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сосисок консервованих, що включає приготування рідини для заливки, укладання сосисок, в оболонці чи без оболонки, парами або окремо батончиками, заливання рідиною для заливки, закатку та пастеризацію чи стерилізацію, який відрізняється тим, що як рідину для заливки використовують жиробульйонну емульсію, в кількості 30-40 %, яку отримують шляхом емульгування тваринного жиру, сухого молока або сироватки, емульгуючої...