Спосіб виробництва сосисок консервованих

Реферат: UA 91570 U UA 91570 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузі харчування, а саме м'ясної промисловості, до виробництва сосисок консервованих. Відомий аналог до корисної моделі є спосіб виробництва сосисок (див. Технология и оборудование м'ясоконсервного производства // З.П. Гусаковский, В.А. Очкин - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 400 с.) який передбачає укладання сосисок в оболонці або без неї в банки парами або окремо батончиками. Вкладені в банки сосиски заливають спеціально приготованою рідиною для заливки (розсолом). Заповнені банки передають на закатку та пастеризацію чи стерилізацію. По закінченні пастеризації консерви охолоджують в холодній проточній воді не менше 60 хв. Після чого залишають в приміщенні з температурою від 0 до 10 °C не менше ніж на 24 години для повітряного охолодження з подальшою реалізацією. Недоліком аналога є неможливість повторного розігріву за допомогою надвисоких частот і неповне використання вмісту консервів. В основу корисної моделі поставлена задача розробка способу виробництва сосисок консервованих з можливістю повного використання маси нетто консервів. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва сосисок консервованих, що включає приготування рідини для заливки, укладання сосисок, в оболонці чи без оболонки, парами або окремо батончиками, в банки, заливання рідиною для заливки, закатку та пастеризацію чи стерилізацію, згідно з корисною моделлю, як рідину для заливки використовують жиробульйонну емульсію, в кількості 30-40 %, яку отримують шляхом емульгування тваринного жиру, сухого молока або сироватки, емульгуючої композиції, води чи м'ясного бульйону, сушених овочів, кухонної солі до температури 42-45 °C. Жиробульйонну емульсію заливають в попередньо вкладені сосиски в банки в кількості 3040 % від маси нетто консервів та герметизують з подальшим проведенням консервування та виробництва згідно з технологічною схемою. Частка жиробульйонної емульсії до маси нетто сосисок знаходиться у співвідношенні 6070/30-40 від маси консерви. Заливання жиробульйонною емульсією проводиться за температури 42-45 °C. На стадії теплового нагріву консерви, пастеризація чи стерилізація згідно з формулою стерилізації. Температура жиробульйонної емульсії менше 42 °C призводить до не бажаного згущування і консистенції, що погіршує технологічні характеристики, більше 45 °C призводить до часткового розшарування. Спосіб здійснюється наступним чином: укладені сосиски, в оболонці або без неї, в банки, парами або окремо батончиками, заливають спеціально приготованою рідиною для заливки. Рідиною для заливки є жиробульйонна емульсія, яку отримують емульгуванням тваринного жиру, сухого молока або сироватки, емульгуючої композиції, води чи м'ясного бульйону, сушених овочів, кухонної солі до температури 42-45 °C. Заливку в кількості 30-40 % додають в банки з вкладеними сосисками. Заповнені банки передають на закатку та пастеризацію чи стерилізацію. По закінченні пастеризації чи стерилізації консерви охолоджують в холодній проточній воді не менше 60 хв. Після чого залишають в приміщенні з температурою від 0 до 10 °C не менше ніж на 24 години для повітряного охолодження з подальшою реалізацією. Приклади реалізації способу наведені в таблиці. Таблиця І Температура емульсії для заливки, °C 50 Маса нетто сосисок 80 Маса нетто жиробульйонної емульсії 20 Продукт, отриманий за приклад № I, V органолептичні показники: сосисок Продукт, отриманий за приклад № II, III, IV органолептичні показники: сосисок 45 Приклади співвідношення II III IV 45 43 42 70 65 60 30 35 40 даним способом, буде мати зовнішній вигляд, консистенцію, V 40 55 45 низькі форму даним способом, буде мати високі зовнішній вигляд, консистенцію, форму Виконання корисної моделі дозволяє отримати продукт високої якості з можливістю повного використання маси нетто консервів. 1 UA 91570 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб виробництва сосисок консервованих, що включає приготування рідини для заливки, укладання сосисок, в оболонці чи без оболонки, парами або окремо батончиками, заливання рідиною для заливки, закатку та пастеризацію чи стерилізацію, який відрізняється тим, що як рідину для заливки використовують жиробульйонну емульсію, в кількості 30-40 %, яку отримують шляхом емульгування тваринного жиру, сухого молока або сироватки, емульгуючої композиції, води чи м'ясного бульйону, сушених овочів, кухонної солі до температури 42-45 °C. 10 Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2