Спосіб одержання гіркої настоянки “поліська особлива”

Способ производства настойки горькой предназначен для приготовления алкогольного напитка и может быть использован в ликеро-водочной, а также других о траслях, которые производят алкогольные напитки. Известен способ приготовления горькой настойки "Заполярная", включающий предварительное приготовление настоя 1 - го слива из дягеля, получение по общепринятой технологии ароматного спирта можжевеловой ягоды и настоя зверобоя I и II слива. Полученные настои и ароматный спирт объединяют, добавляют сахарный сироп, колер, лимонную кислоту, перемешивают, доводят купаж до нужной крепости путем ввода водно-спиртовой жидкости. Совпадающими признаками известного способа и заявляемого является купажирование настоя из растительного сырья, ароматного спирта, сахарного сиропа, колера, лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости. В качестве недостатков, препятствующи х получению технического результата, можно отметить то, что ввод в купаж лимонной кислоты на конечной стадии приготовления напитка не позволяет использовать ее свойства как стабилизатора красящих веществ, т.к. концентрация ее в купаже очень низкая, а также наличие опала в напитке. В основу изобретения поставлена задача разработать такой способ получения горькой настойки, который за счет ввода в к упаж новых компонентов, а также новой последовательности их ввода в к упаж позволит получить напиток с повышенной прозрачностью без опалов, что улучшает товарный вид настойки и повышает спрос потребителя. Поставленная задача решается совокупностью известных существенных признаков, включающих купажирование настоя из растительного сырья, ароматного спирта, сахарного сиропа, колера, лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости, а также новых отличительных существенных признаков, достаточных во всех случая х, на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны - ввод в купаж портвейна, в качестве настоя из растительного сырья используют настой зубровки, настой коры дуба и настой тимьяна, в качестве ароматного спирта - ароматный спирт кориандрового семени, причем лимонную кислоту последовательно смешивают с настоем зубровки, настоем коры дуба и настоем тимьяна и полученную смесь вводят в купаж одновременно с вводом ароматного спирта кориандрового семени на завершающем этапе купажирования. Таким образом, благодаря предварительному смешиванию лимонной кислоты последовательно с настоем зубровки, настоем коры дуба и настоем тимьяна, используются свойства лимонной кислоты по стабилизации (сохранению) цвета естественных красителей, находящихся в настоях з убровки, коры дуба и травы тимьяна, за счет высокой концентрации лимонной кислоты в указанной смеси настоев, а ввод полученной смеси в купаж одновременно с вводом ароматного спирта кориандрового семени на завершающем этапе купажирования позволяет повысить прозрачность напитка, исключить опалы, улучшить качество и товарный вид настойки. Способ производства настойки горькой "Полесская особая" осуществляется следующим образом. Для приготовления 1000дал готовой настойки брали согласно расчету 394л спирта этилового ректификованного высшей очистки и воду, смешивали, в результате чего получали сортировку, которую фильтровали. Отфильтрованную сортировку подавали в купажный чан, куда вводили поочередно 115л сахарного сиропа с содержанием сухи х веществ 65,8%, портвейн 400л, колер 15кг и ранее приготовленную смесь, включающую 2кг лимонной кислоты, смешанную последовательно с настоем зубровки 256л, настоем коры дуба 17л и настоем тимьяна 48л, одновременно с ароматным спиртом кориандрового семени 12л. Затем производили корректировку крепости купажа путем ввода спирта этилового ректификованного и воды. Проведенная комиссией дегустация образцов настойки горькой "Полесская особая", приготовленной по вышеописанному способу и известному прототипу показывает, что настойка, приготовленная по новой технологии, имеет прозрачный, светло-коричневый цвет с блеском, без опала, что улучшает товарный вид и увеличивает спрос потребителя.