Спосіб одержання настоянки гіркої “житомирська ароматна”

Способ производства настойки горькой "Житомирская ароматная" предназначен для приготовления алкогольного напитка настойки горькой и может быть использован в ликеро-водочной промышленности, а также других отраслях, которые производят алкогольные напитки. Известен способ приготовления горькой настойки "Заполярная". Указанный способ включает приготовление настоя 1-го слива из ягеля, получение по общепринятой технологии ароматного спирта можжевелевой ягоды и настоя зверобоя 1-го и 11-го сливов. Полученные настои и ароматный спирт объединяют, добавляют сахарный сироп, колер, лимонную кислоту, перемешивают, доводят купаж до нужной крепости путем ввода водно-спиртовой жидкости. Купаж перемешивают, фильтруют и направляют на розлив. К недостаткам указанного способа приготовления горькой настойки можно отнести то, что ввод в купаж вначале растений, имеющих естественные красители, может привести к потере натурального цвета, опалости, из-за окисления красящих веществ при аэрировании купажа, а ввод в купаж лимонной кислоты в конечной стадии приготовления напитка не позволяет использовать ее свойства как стабилизатора красящих веществ, т.к. концентрация ее в купаже очень низкая. Задачей изобретения является придание готовому напитку светло-коричневого прозрачного без опала цвета, свойственного натуральным красителям настоев березовых почек и зубровки. Указанная задача достигается тем, что в способе получения горькой настойки, предусматривающей купажирование настоя из растительного сырья, ароматного спирта, сахарного сиропа, колера, лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости, дополнительно вводят в купаж портвейн, в качестве настоя из растительного сырья используют настой березовых почек и настой зубровки, а в качестве ароматного спирта - ароматный спирт кориандрового семени, при этом настой березовых почек предварительно смешивают с настоем зубровки и лимонной кислотой и полученную смесь вводят в купаж на завершающем этапе купажирования перед вводом колера. Благодаря операции смешивания настойки березовых почек с настойкой зубровки и лимонной кислотой достигается использование стабилизирующих свойств лимонной кислоты по отношению к естественным красящим веществам настоев, вследствие более высокой концентрации лимонной кислоты по сравнению с вводом ее по прототипу в практически готовый купаж. Кроме того, ввод смеси настоев березовых почек, зубровки и лимонной кислоты на завершающем этапе приготовления купажа позволяет исключить окисление естественных красящих веществ в настоях, сохранить их прозрачность, без опала, что придает готовой настойке горькой "Житомирская ароматная" светло-коричневый, без опала цвет, тем самым улучшить органолептические показатели напитка. Способ производства настойки горькой "Житомирская ароматная" включает следующие операции: приготовление сортировки (смесь воды и спирта этилового ректификованного), фильтрацию сортировки, подачу сортировки в купажный чан, ввод в сортировку последовательно сахарного сиропа, вина портвейн, ароматного спирта кориандрового семени, смеси спиртованной настойки березовых почек, спиртованной настойки зверобоя и лимонной кислоты, затем колера, периодическое аэрирование купажа в процессе ввода компонентов и после ввода всех компонентов, исправление купажа, при необходимости до крепости 40% объемных, отстаивание и розлив. Способ производства настойки горькой "Житомирская ароматная" осуществляется таким образом. Для приготовления 1000 дал готовой настойки брали согласно расчета 370 л спирта этилового ректификованного и воду исправленную, смешивали, в результате чего получили сортировку, которую затем фильтровали. Отфильтрованную сортировку подавали в купажный чан, куда вводили 173 л сахарного сиропа с содержанием сухих веществ. 65,8% при периодическом перемешивании с помощью воздуха. Затем, в купажный чан подавали 300 л вина портвейн, крепость 16,6%, перемешивали аэрацией, ароматический спирт кориандрового семени 12 л крепостью 74% об. при периодическом перемешивании, предварительно смешанные и отфильтрованные спиртованные настои березовых почек в количестве 200 л крепостью 43 % об., травы зубровки 256 л крепостью 44% об. и лимонной кислоты 2 кг при периодическом аэрировании воздухом, после чего вводили 15 кг колера и содержание купажного чана перемешивали путем аэрации воздухом. Готовый купаж проверяли на соответствие крепости 40 % об., отстаивали в течение 4 часов, фильтровали и направляли на розлив. Дегустационная комиссия отмечает, что настойка горькая "Житомирская ароматная" обладает высокими органолептическими свойствами, а именно: прозрачная, светло-коричневого цвета с блеском, без опала, что улучшает товарный вид настойки и увеличивает спрос потребителя.