Пристрій для виготовлення довгих макаронних виробів

1. Установка для изготовления длинных макаронных изделий, содержащая- пресс с экструдером, стержневое подвешивающее устройство, сушилку длинных макаронных изделий, выполненную одоярусной с зоной быстрого нагрева, имеющей несколько уча стков различной температуры и, по меньшей мере, один продольный канал для свежего воздуха, по меньшей мере, один продоль ный канал для отработанного воздуха и сое д инитель ные к анал ы с уп равля емым и дросселями, зоной интенсивной сушки с продольным каналом в каждом вентилируе мом элементе, имеющем регулируемую за движку, а сушилка длинных макаронных изделий имеет кондиционер для каждой от дельно регулируемой зоны, отличающая с я тем, что зоны быстрого нагрева и интенсивной сушки имеют систему с рециркуляцией воздуха для свежего и отработанного воздуха, а внутри сушилки и за ее пределами выполнены каналы для регулирования по участкам вертикального потока воздуха к длинным макаронным изделиям в различных климатических зонах сушильной камеры и для вдувания части воздуха через турбосистему, причем для каждой зоны предусмотрены циркуляционные вентиляторы и нагревающие элементы. 2. Установка по п. 1 . о т л и ч а ю щ а я с я тем, что в зоне быстрого нагрева и в зоне интенсивной сушки расположено соответст венно автоматическое устройство для извле чения стержней, выводящие изделие из одноярусной сушилки. 3. Установка поп. 2, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что устройство для извлечения со держит автоматическое устройство для от вода стержней в соответствующую зону. 4. Установка по пп. 1-3, о т л и ч а ю щ а яс я тем, что автоматическое устройство для извлечения стержней снаожено измери тельными или контрольными приборами ка чества получаемого изделия и для контроля или управления и регулирования парамет ров сушки. П р и о р и т е т по п у н к т а м : 05.01.84пункт 1 формулы изобретения согласно заявке Р 3400300.2, поданной в ФРГ; 22.02.85 - пункты 2-4 формулы изобретения согласно заявке 3257501/13, поданной в СССР. С> со О 13477 Изобретение относится к установке для изготовления длинных макаронных изделий с влагосодержанием ниже приблизительно 14 вес.%, в частности около 11-13 вес.%, причем длинное макаронное изделие, выхо- 5 дящее из головки пресса в виде мягких влагопластичных тестовых жгутов, проходит в висячем состоянии через подогретые до различных температур климатические зоны до окончательной сушки, а после завершения 10 процесса сушки охлаждается и/или стабилизируется по форме в другой климатической зоне. Целью изобретения является повышение производительности устройства г\ри со- 15 хранении требований к качеству продукта. Эта цель достигается, согласно изобретению, тем, что длинное макаронное изделие, выходящее из головки пресса, подогревается в первой климатической зоне 20 в течение приблизительно 10-60 минут под воздействием подогревающей среды с относительной влажностью около 60-80% до температуры около 80-140°С, а затем высушивается во второй климатической зоне под 25 воздействием высушивающего агента с температурой около 80-100°С и относительной влажностью около 65-85% до влагосодержания около 11-14 вес.%. Для достижения этого установка, со- 30 гласно изобретению, содержит сушилку для высушивания длинных макаронных изделий, выполненную в виде одноэтажной сушилки, содержащей зону быстрого подогрева, а также зону интенсивной сушки. 35 Цель достигается тем, что зоны быстрого нагрева и интенсивной сушки имеют систему с рециркуляцией воздуха для свежего и отработанного воздуха, а внутри сушки и за ее пределами выполнены каналы для регу- 40 лирования по участкам вертикального потока воздуха к длинным макаронным изделиям в различных климатических зонах сушильной камеры и для вдувания части через турбосистему, причем для каждой зоны 45 предусмотрены дополнительные циркуляционные вентиляторы и нагревающие элементы. Для достижения оптимального ведения процесса в первой климатической зоне в 50 установке предусматриваются в этой зоне преимущественно скачки температуры. Оптимальное число скачков температуры зависит от требуемой каждый раз минимальной температуры. Уже четыре или более скачков 55 температуры можно считать выгодным числом. Если требуется, например, минимальная температура около 95°С, то во всяком случае выгодно предусмотреть четыре или более скачков температуры. В отдельных участках различных скачков температуры, прежде всего в более горячих участках, происходят на поверхности длинных макаронных изделий, присутствующих в виде влажных мягко-пластичных тестовых жгутов, процесс увлажнения вследствие конденсационных явлений и процесс высыхания. При этом следует обращать внимание на то, чтобы увлажнение не привело к образованию слишком большой водяной пленки с упомянутыми отрицательными явлениями, например, со стеканием капель. Особенно выгодным является случай, в котором температура по влажному термометру (точка росы) последующей климатической зоны с повышенной температурой ниже температуры по сухому термометру предыдущей климатической зоны. Другими словами, температура воздуха, который попадает в последующую климатическую зону, не должна быть выше психометрической разности температур AT. При соблюдении этого условия исключаются в высокой степени обычно нежелательные конденсации водяного пара, происходящие в значительном объеме на стенках емкости первой климатической зоны. А именно, если водяной пар конденсировал бы на стенках емкости/тзд он мог бы падать на подогретые тестовые