Безалкогольний напій “мустанг”

Винахід відноситься до області виробництва харчових продуктів, зокрема до складу безалкогольних напоїв. Відомий ряд рецептур безалкогольних напоїв на основі натуральних продуктів (Авт. св. СРСР №963495, 1981; 1189419, 1982; 1499751, 1987; 1500244, 1989). Відомий, наприклад, склад, що містить компоненти, мас.%: цукор 7,6 - 7,8; настій кореня солодки - 0,095 - 0,105; настій горіховий 0,75 - 0,85; хлорид кальцію - 0,215 - 0,225; настій кореня женьшеню - 0,045 - 0,055; настій мускатного горіха - 0,35 - 0,45; настій гвоздики 0,095 - 0,105; настій імбиру - 0,035 - 0,105; настій бад'яну - 0,17 - 0,23; лимонна кислота - 0,135 0,145; діоксид вуглецю - 0,37 - 0,43; вода - решта. Дегустаційний бал напою 96,5 (Авт. св. СРСР №1499751, кл. A23L2/00]. Недоліком згаданого складу безалкогольного напою є багатокомпрнентність інгредієнтів, які використовуються в напої, обмежений об'єм запасів використовуваної сировини для приготування напою. Найбільш близьким за технічною суттю та ефектом, який досягається, є склад безалкогольного напою "Український женьшеневий" (Авт. св. СРСР №1500244, кл. A23L2/00). "Український женьшеневий" складається із наступних інгредієнтів, мас.%: цукор - 7,3 - 7,7; настій солодкого кореня - 0,195 - 0,205; настій грецьких горіхів - 0,95 - 1,05; пантокрин 0,0275 - 0,033; настій женьшеню - 0,045 - 0,055; настій чилібухи - 0,017 - 0,023; настій коріандру 0,45 - 0,55; настій лимонний або апельсиновий 0,35 - 0,45; лимонна кислота - 0,123 - 0,127; діоксид вуглецю - 0,37 - 0,43; вода - решта. Дегустаційний бал напою 97,2. Термін зберігання 15 діб. Недоліком відомого безалкогольного напою "Український женьшеневий" є багатокомпонентність, обмежений термін зберігання, трохи гіркувато-кисло-солодкий смак, тобто специфічні органоліптичні показники, недостатньо високий тонізуючий ефект, що в цілому відображається на дегустаційному балі напою. В основу винаходу поставлена задача створити безалкогольний напій зі збільшеним терміном зберігання, невеликою кількістю інгредієнтів, де додатковий вміст стимулюючих та тонізуючих інгредієнтів змінив би органолептичні показники напою, надав би стимулюючу дію на органи відчуття та сприятливо вплинув на серцеву діяльність і призвів би до підвищення дегустаційного балу напою. Поставлена задача вирішується запропонованим складом безалкогольного напою, який включає такі інгредієнта: цукор, гуарану, ванілін, кофеїн, лимонну кислоту, бензоат натрію, діоксид вуглецю та воду при слідуючому співвідношенні компонентів, мас.%: Цукор 10,99 - 11,296 Гуарана 0,29 - 0,305 Ванілін 0,0001 - 0,00013 Кофеїн 0,0082 - 0,0096 Лимонна кислота 0,239 - 0,25 Бензоат натрію 0,0172 - 0,0174 Діоксид вуглецю 0,4 - 0,42 Вода Решта Відмінність складу напою, який заявляється, полягає в додатковому введенні гуарани в концентрації 0,29 - 0,305мас.%. Запропоноване поєднання компонентів і їх співвідношення, особливо поєднання в складі кофеїну та ваніліну з гуараною надає напоєві підвищені стимулюючу та тонізуючу властивості, які характеризуються м'якою щадящою дією. Напої готують слідуючим чином. В реактор набирають розраховану кількість води, нагрівають до кипіння. Не перестаючи нагрівати, при перемішуванні, в реактор загружають необхідну кількість цукру і розчин кип'ятять 30 хвилин. Цукровий сироп з концентрацією 65 - 70мас.% фільтрують через фільтр-ловушку та охолоджують на теплообміннику до температури не вище 20°C. Отриманий фільтрат цукрового сиропу направляють в купажний чан, куди вносять заздалегідь приготований водний розчин бензоату натрію (1г бензоату натрію на 10см3 води) при ретельному перемішуванні на протязі 15 - 20 хвилин. А тоді при постійному перемішуванні додають лимонну кислоту у вигляді 50% водного розчину. Далі в чан добавляють заздалегідь приготовані настої гуарани, ваніліну, кофеїну. Настій гуарани готують із насіння "Paulinia cupana" південно-американської ліани. Після чого купаж фільтрують, при необхідності, доводять підготовленою водою до потрібного об'єму і перемішують механічною мішалкою. Отриманий купаж сиропу перевіряють на густину, кислотність, органолептичні показники та подають на лінію розливу. Приклад виконання. Для приготування 100дал напою розраховану кількість води нагрівають до кипіння і при перемішуванні в реактор загружають 111,5кг цукру, тоді розчин кип'ятять 30 хвилин. Відфільтрований сироп охолоджують до температури 20°C і виливають у купажний чан, куди добавляють 0,173кг бензоату натрію, розчиненого у воді (1г бензоату натрію на 10дм3 води) і перемішують на протязі 16 хвилин. В цукровий сироп задають 2,46кг лимонної кислоти (у вигляді 50% водного розчину) при безперервному перемішуванні, 2,96кг гуарани, 0,087кг кофеїну, 0,001кг ваніліну. Купажний сироп фільтрують, розбавляють водою у співвідношенні 1 : 5,5 та подають на лінію розливу. Співвідношення компонентів напою, наведеного у прикладі, мас.%: Цукор 11,15 Гуарана 0,296 Ванілін 0,0001 Кофеїн 0,0087 Лимонна кислота 0,246 Бензоат натрію 0,0173 Діоксид вуглецю 0,4 Вода Решта Отриманий напій характеризується такими органолептичними показниками: прозора рідина без осаду та посторонніх домішок, колір коричневий, яскраво виражений аромат та смак гуарани і ваніліну. Фізико-хімічні показники напою. Масова доля сухих речовин,% 11,0 Кислотність, см3 розчину гідроксиду натрію, концентрація 1моль/дм3 на 100см3 3,6 Харчова цінність вуглеводів, г/100см3 11,0 Енергетична цінність, ккал/100см3 44,0 Стійкість напою в добах (термін зберігання) 90 Аналогічно прикладу 1 отримують напій із вмістом компонентів, які характеризуються граничними значеннями співвідношень Інгредієнтів. Термін зберігання напою, що заявляється, при дотриманні умов зберігання від 0°C до 18°C, складає 90 - 95 днів. Дегустаційний бал напою складає 98,1. Запропонований напій має злагоджений, приємний, гармонійний аромат та смак, властивий суміші настоїв гуарани та ваніліну. Окрім вказаних якостей, поєднання компонентів напою "Мустанг", що заявляється, їх кількісне співвідношення надає напою стимулюючі та тонізуючі властивості. Вживання напою забезпечує зменшення фізичної та розумової перевтоми, підвищує функціональні можливості серцево-судинної і центральної нервової системи. Такі лікарсько-профілактичні властивості напій набуває в результаті спільної дії агуарани і компонентів, які входять до складу напою. Термін зберігання запропонованого напою у 6 раз вище порівняно з відомим. Кількість інгредієнтів, які використані для приготування напою, зменшена в 1,5 рази порівняно з відомими рецептурами напоїв. Це покращує технологію напою, забезпечує його рентабельність, при відносно невисокій ціні.