Композиція інгредієнтів до настойки гіркої “галицька”

Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до композиції інгредієнтів для настойки гіркої. Відома композиція Інгредієнтів міцного напою, в якій міститься вино столове червоне, водно-спиртові настої золотого кореню (кореню радіоли рожевої), плодів лимоннику китайського І шипшини, цукровий сироп і водно-спиртова рідина [Заявка України № 93050512, кл. С 12 G 3/06, 1994]. Проте у вказаній композиції міцного напою наявність червоного столового вина в якості Інгредієнта підвищує собівартість І обмежує масове виробництво даного напою. Відома також композиція інгредієнтів гіркої настойки, в якій містяться водно-спиртові настої звіробою, ромашки, полину, деревію, зубрівки запашної, бузини, листя подорожника, листя граба, листя І квітів лаванди, кориці, гвоздики, коріандру, мигдалю, кмину, яблук і шипшини І водно-спиртова рідина [Авторское свидетельство СССР № 1151574, кл. С 12 G 3/06, 1985]. Проте у вказаній композиції гіркої настойки наявність великої кількості водно-спиртових настоїв підвищує собівартість, ускладнює виготовлення, через використання дефіцитних Інгредієнтів [дефіцитної сировини]: деревію, зубрівки, бузини, подорожника, лаванди, кориці, коріандру, мигдалю, що утр уднює масове виробництво гіркої настойки. Найбільш близькою до композиції інгредієнтів гіркої настойки, яка заявляється, є композиція, що містить водно-спиртові настої плодів горіха грецького молочно-воскової дозрілості, квітів ромашки І цвіту липи, водноспиртову рідину І цукровий сироп, крім того містить водно-спиртові настої чебрецю, деревію, м'яти довголистої, буркуна, полину, бузини, коріандру, сік яблучний спиртовий і колір [Заявка України № 93010020, кл. С 12 G 3/06, 1993]. Проте у вказаній композиції міцного напою наявність великої кількості водно-спиртових настоїв підвищує собівартість і ускладнює виготовлення, через використання дефіцитних Інгредієнтів (дефіцитної сировини):,чебрецю, деревію, коріандру;, м'яти довголистої, буркуна, що утр уднює масове виробництво міцного напою. В основу винаходу - Композиція інгредієнтів до настойки гіркої "Галицька" поставлено задачу створення нового більш дешевого складу настойки гіркої, шляхом зменшення використання кількості дефіцитних інгредієнтів, що забезпечує розширення асортименту І спрощує те хнологію виготовлення настойки гіркої. Поставлена задача вирішується тим, що композиція Інгредієнтів до настойки гіркої, що містить водноспиртові настої плодів горіха грецького молочно-воскової дозрілості, квітів ромашки і цвіту липи, водноспиртову рідину і цукровий сироп, додатково містить водно-спиртові настої звіробою, прополісу І плодів лимоннику китайського або плодів шипшини у співвідношенні 1:2 при наступному співвідношенні інгредієнтів, л на 1000 дал: Поставлена задача вирішена, як за рахунок того, що більше ніж в два рази скорочено використання дефіцитних ігредієнтів, так і за рахунок того, що додатково в композицію введено водно-спиртові настої Із лікарських рослин звіробою, прополісу, лимоннику китайського або шипшини, які придають напою цілющих властивостей, і при цьому запропоновано саме ті водно-спиртові -настої, котрі знайшли примінення в лікерогорілчаній промисловості. Наприклад, (як це видно Із аналогів) лимонник китайський І шипшина використовуються при виготовленні міцного напою "Червоний півень", а звіробій І шипшина при виготовленні настойки "Гузерипль". А також, за рахунок заявляемого інтервалу місткості водно-спиртових настоїв, що входять до складу настойки гіркої, запропоновано приватний випадок виконання сполуки речовини. Отож, запропоновано комплексне вирішення поставленої задачі використання нових добавок, але разом з тим вже тих, що знайшли примінення, і приватний випадок виконання настойки гіркої. Оптимальне співвідношення інгредієнтів композиції було одержано експериментально, внаслідок чого одержано технічний результат, який забезпечує розширення асортименту і спрощує те хнологію виготовлення настойки гіркої. Крім того, те, що запропоновано при виготовленні настойки гіркої використовувати водно-спиртовий настій плодів лимоннику китайського або плодів шипшини у визначеному (знайденому) співвідношенні 1:2, тобто допускається взаємозаміна інгредієнтів, дає можливість організувати виробництво настойки гіркої на будьякому лікеро-горілчаному підприємстві, внаслідок використання вітчизняної сировини. Запропоновану композицію готують таким чином. Для виготовлення настойки гіркої "Галицька" застосовують: спирт етиловий ректифікатний вищої очистки по ГОСТ 5962-67; воду питну по ГОСТ 2674-88 з твердістю до 0,36 мг,екв/дм 3 для води виправленої, цукорпісок рафінований; водно-спиртові настої. Попередньо готують водно-спиртові настої тільки першого зливу. Для цього інгредієнти, що входять до композиції настойки гіркої, кожен зокрема, заливають водно-спиртовою рідиною, міцністю 50% в співвідношенні 1:10 І настоюють квіти ромашки, цвіт липи, звіробій і прополіс на лротязі 5 діб, а плоди горіха грецького і лимоннику китайського або шипшини - на протязі 10 діб, при періодичному перемішуванні. Спирт і воду змішують Із розрахунку одержання суміші міцністю 40%, при цьому здійснюють перемішування на протязі 20 хвилин. Одержану водно-спиртову рідину пропускають через шар вугілля для Π очистки. Після цього в купажну ємкість почергово задають приготовлені водно-спиртові настої, водно-спиртову рідину І цукор-пісок рафінований, проводять змішування. Одержану композицію настойки гіркої фільтрують і направляють в збірник готової продукції. Приклад 1. Водно-спиртовІ настої із квітів ромашки, цвіту липи, звіробою і прополісу готують шля хом подріблення І заливки їх, кожного Інгредієнта,зокрема, водно-спиртовою рідиною, міцністю 50% у співвішношенні 1:10, із розрахунку ви ходу водно-спиртового настою квітів ромашки в кількості 18 л, водноспиртового настою цвіту липи - 45 л, водно-спиртового настою звіробою - 90 л і водно-спиртового настою прополісу - 8 л, і настоюють на протязі 5 діб, при періодичному перемішуванні. Аналогічно водно-спиртові настої Із плодів горіха грецького молочно-воскової дозрілості і плодів лимоннику китайського або плодів шипшини, із розрахунку ви ходу водно-спиртового настою горіха грецького в кількості 90 л І водно-спиртового настою лимоннику китайського - 90 л або водно-спиртового настою шипшини - 180 л, тільки настоюють на протязі 10 діб, при періодичному перемішуванні. Спирт І воду, що відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан Із розрахунку одержаної суміші міцністю 40%, після цього водно-спиртову рідину перемішують на протязі 20 хвилин, а згодом пропускають через шар вугілля висотою 4 м Із швидкістю до 40 дал./годину на свіжому вугіллі, чи до 30 дал./годину на регенерованому вугіллі. Приготовлені таким чином водно-спиртові настої, що входять до композиції настойки гіркої, І водноспиртова рідина та цукор-пісок рафінований (у вигляді сиропу) задають в купажний чан, де проводять постійне перемішування всіх інгредієнтів на протязі 20 хвилин. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, л на 1000 дал: При такому співвідношенні Інгредієнтів композиція має округлений аромат без виділення окремих інгредієнтів, ледь пекучий смак і світло-коричневий колір. Приклад 2. Готують композицію так як і в прикладі 1, але із врахуванням необхідної кількості задання, в купажний чан, Інгредієнту, що входить до композиції настойки гіркої. Одержана композиція має наступне співвідношення Інгредієнтів, л на 1000 дал: При такому співвідношенні Інгредієнтів композиція має округлений аромат без виділення окремих Інгредієнтів, ледь пекучий смак І світло-коричневий колір. Приклад 3. Готують композицію так як І в прикладі 1, але Із врахуванням необхідної кількості задания, в купажний чан, Інгредієнту, що входить до композиції настойки гіркої. Одержана композиція має наступне співвідношення Інгредієнтів, л на 1000 дал: При такому співвідношенні Інгредієнтів композиція має округлений аромат без виділення окремих інгредієнтів, ледь пекучий смак І світло-коричневий колір. Решта прикладів одержання настойки гіркої, при інших співвідношеннях інгредієнтів водно-спиртових настоїв чи цукру, в таблиці. Виготовлена по прикладу 1,213 настойка гірка "Галицька" відповідає вимогам ГОСТ 7190 - "Изделия ликеро-водочные".