Безалкогольний напій “еко-2″

23 I t /1 АТЭ L, 2/1 (3) ДЕРЖАВНЕ ПАТЕНТНЕ ВІДОМСТВО НА ВИНАХІД (54) БЕЗАЛКОГОЛЬНИЙ НАПІЙ "ЕКО-2' 1 (20)94250618, 17.06.93 (21)4808894/13 (22)02.04.90, SU (46)28.12.94. Бюл. N 7-І (56) Авторское свидетельство СССР №644452, А 23 L 2/00, 1977. (71) Hay* эво-виробниче плодо-розсадницьке об'єднання "Сад-Еліта" (72) Литовченко Олександр Михайлович, Кондратюк Олександр Антонович, Гродзинський Дмитро Михайлович (73) Литовченко Олександр Михайлович (UA) (57) Безалкогольный напиток, содержащий яблочный сок, углекислоту, водно-спиртовый настой хвои, пищевую кислоту и воду, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он дополни тельно содержит виноградный сок, водноспиртовые настои листьев грецкого ореха и лесной земляники и минеральную воду, при этом в качестве пищевой кислоты использу ют аскорбиновую кислоту, а компоненты берут при следующем соотношении: кг на 100 дал напитка: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к безалкогольным напиткам. Наиболее близким по технической сущности к заявляемому является безалкогольный напиток, содержащий яблочный сок, углекислоту, хвойный экстракт, воду, сахар, лимонную кислоту, спиртовый настой кураги 11]. Недостатки указанного напитка - слабые лечебные свойства и низкая биологическая сктідвность. Задачей изобретения является создание безалкогольного напитка с повышенными лечебно-профилактическими свойствами и биологической ценностью, путем подбора компонентов в соответствующих дозах. Кислота аскорбиновая Углекислота -0.15 -4,0, а такж$ в л. - 390-450 Сок яблочный - 230-290 Сок виноградный Водно-спиртовый настой хвои - 7,5-9,5 Водно-спиртоеый настой листьев грецкого ореха - 7,5-9,5 Водноспиртоэый настой листьев лесной земляники - 7,5-9,5 Вода минераль ная - остальное. С Поставленная задача решается тем, что безалкогольный напиток, содержаний яблочный сок, углекислоту, водно-спиртовые насгой хвои, пищесую кислоту и воду, со- |{ гласно изобретению, дополнительно содержит виноградный сок, водно-спиртовые настои листьев грецкого ореха и леснсй зс лляники и минеральную воду, при это* в качестве пищевой кис лоты иг.пс и * ;=от аскорбиновую кислоту, а компоненты tepyt при следующем соотношении кг на 100 дал напитка: 5428 кислота аскорбиновая углекислота -0,15 -4,0, а также в л.: - 390-450 Сок яблочный - 230-290 Сок виноградный Водно-спиртовый настой хвои - 7,5-9,5 Водно-спиртовый настой листьев грецкого ореха - 7,5-9,5 Водно-спиртовый настой листьев лесной земляники - 7,5-9,5 Вода минеральная - остальное 10 Использование в составе напитка таких 15 ингредиентов, как водно-спиртовые настои листьев грецкого ореха, лесной земляники в совокупности с хвоей, яблочным и виноградным соком позволяет создать натуральный фруктовый напиток с лечебно-профилакти- 20 ческими свойствами и высокой биологической ценностью. Эти свойства напитка обусловлены тем, что грецкий орех обладает противолучевым, радиосенсибилизирующим и противоопухолевым действием за 25 счет дубильных веществ, которые связывают белки ферментов, вызывающие местные воспалительные реакции, а также способны гасить цепные свободнорадикальные реакции, что объясняет их эффективность в хими- 30 отерапии рака. Настой листьев лесной земляники содержит флавоноиды (витамины группы Р), которые обладают антиязвенным, противо- «с воспалительным, проти волу хол евым, радиопротекторным действием. Они обладают радиозащитным действием и используются для лечения и профилактики лучевых повреждений, увеличивают антиокислитель- ^Q ную активность тканей, повышающих устойчивость к действию радиации. Флавоноиды могут образовывать комплексы с ионами металлов, обладающих переменной валентностью, поэтому применяются при 45 отравлениях тяжелыми металлами и для связывания радиоактивных металлов. Установлен синергизм аскорбиновой кислоты с флавоноидами. Антиокислительные свойства растительных флавоноидовяв- 50 ляются основой их взаимодействия с аскорбиновой кислотой. Флавоноиды предохраняют аскорбиновую кислоту от окисления при введении ее в организм, увеличивают накопление аскорбиновой кис- 55 лоты в надпочечниках, печени и др. органах и одновременно замедляют выведение ее из организма. Флавоноиды и аскорбиновая кислота дополняют и потенцируют влияние друг друга на организм. Хвойный экстракт усиливает действие листьев грецкого ореха и лесной земляники за счет того, что обладает большой поверхностью связывания и удерживания и способствует выведению радиоактивных и отравляющих веществ из организма. Наличие в составе предлагаемого напитка таких ингредиентов как аскорбиновая кислота и натуральные соки необходимо для обогащения организма микроэлементами и витаминами, что обеспечивает нормальный тканевый обмен и тканевое дыхание, повышает защитные силы организма. Использование столовой минеральной воды в составе напитка позволяет обогатить последний микроэлементами и улучшить его вкус, т.к. столовая минеральная вода придает напитку свежесть и мягкость во вкусе. Кроме того, минеральная вода в совокупности с листьями земляники лесной обусловливает мочегонные свойства напитка, что важко для выделения радиоактивных элементов из организма и регулирования обмена веществ. Таким образом, совокупность указанных ингредиентов обеспечивает высокие лечебно-профилактические свойства напитка, его биологическую ценность и, следовательно, его положительное воздействие на организм. Предложенный безалкогольный напиток готовят следующим образом. Хвоя промывается холодной водой, обдается паром для удаления воскового налета ненова промывается холодной водой. После обработки хвоя заливается водно-спиртовой смесью крепостью 50 % об. из расчета 1 дал на 2 кг сырья. Через десять суток настой сливается, хвоя заливается новой водноспиртовой смесью крепостью 16-18 % об. в расчете 0,6 дал на 2 кг исходного сырья. Второе настаивание продолжается 5 суток. Сливы первого и второго настаивания смешиваются. Аналогично готовят настой из листьев грецкого ореха и листьев лесной земляники. Яблочный и виноградный концентрированные соки перед употреблением разбавляют минеральной столовой водой для доведения по содержанию сухих веществ 8,4 ±0.2%. Все компоненты загружают в сборниксмеситель. Для приготовления 100 дал готового напитка в купажный аппарат вносят: Сок яблочный - 390-450 л Сок виноградный Водно-спиртовый настой хвои Вод н о-с п и ртовы й настой листьев грецкого ореха В од н о-с пи рто вый настой листьев лесной земляники Аскорбиновая кислота Вода минеральная - 230-290 л - 7,5-9,5 л - 7.5-9,5 л - 7,5-9,5 л -0,15 кг - остальное. Полученный купаж перемешивают и обрабатывают оклеивающими веществами, затем фильтруют, пастеризуют в потоке до ^ 98°С и охлаждают до +40 - +30°С. Затем натшток охлаждают до +2 - +4°С и сатурируют в количестве 4 г/л углекислого газа. Газированный напиток фасуют в бутыл ки вместимостью 0,33 и 0,5 л. * " Полученный напиток имеет следующие кондиции: массовая доля сухих веществ, % 8,4 ±0,2, кислотность, см раствора гидроокиси 3,8 ±0,3. натрия концентрацией 1 Моль/дм на 100 см3 напитка. Массовая доля углекислоты, % не менее *п 30 0,4. Массовая доля этилового спирта, % - не более 0,5. По органолептическим показателям заявляемый напиток прозрачный, золотисто- 35 соломенного цвета, вкус и аромат гармоничный, с нежным хво.йно-смолистым оттенком. П р и м е р 1. Для приготовления 100 дал напитка бе- 40 рут 420 л сока яблочного, 260 л сока виноградного, 8,5 л настойки хвои, 8,5 л настойки листьев грецкого ореха, 8,5 л - настойки листьев лесной земляники, 0,15 кг, аскорбиновой кислоты, 300 л воды минеральной. По- 45 еле перемешивания полученный купаж оклеивают, фильтруют, пастеризуют, при температуре 98°С, охлаждают до +40°С +30°С, затем до +2 - +4°С и насыщают угле кислым газом из расчета 4 г/л. Газирован ный напиток фасуют емкостью 0,33 и 0,5 л и пастеризуют 50 мин при температуре 2025-55-75-55-35°С, в т.ч. при температуре 75°С в течение 20 мин. Срок хранения напиТка при температуре +2 - +12°С 3 месяца. Напиток золотисто-соломенного цвета, гармоничного вкуса с приятным хаойно-смолистым ароматом. Дегустационная оценка 22,6. В последующих примерах, приведенных в таблице 1, напиток после приготовления купажа обрабатывают, Сатурируют и разливают как в примере 1. В таблице 2 приведено содержание витаминов, микро- и макроэлементов и др. вещес тв, обеспечивающих повышение лечебно-профилактических свойств и биологической ценности напитка, в мгла 100 мл напитка по среднему соотношению ингредиентов. Анализ приведенных таблиц показывает, что напиток наилучшего качества по органолептическим показателям получается при использовании в составе нзлиткэ'ингредиентов в заявляемых пределах, а введение в напиток таких компонентов, как настойка листьев грецкого ореха и листьев лесной земляники, минеральной воды, аскорбиновой кислоты, позволило получить напиток, обладающий высокими лечебно-профилактическими свойствами, повышающий защитные силы организма, снижающий действие радиоактивных веществ и выводящий их из организма. Напиток "ЭКО-2" имеет золотисто-соломенный цвет, гармоничный вкус, с нежным хвойно-смолистым оттенком. Использование указанного напитка даст возможность расширить выпускаемый пищевой промышленностью ассортимент безалкогольных напитков на основе натурального биологически ценного сырья. Напиток "ЭКО-2" испытан в лаборатории радиологии Института ботаники АН УССР. Та б п и ца 1 Примеры Сок виног Настой Нас той Нас той Кислота Вода ми Органолептическая Дегус та лочный, л радный, л хвои, л лис тьев листьев аскорбино нераль характерис тика ционный грецкого лесной вая, кг ная, л ореха, л Пример 2 Сок яб земляни 9,5 ки, л 9,5 0,15 остальное 390 290 9,5 бал Цвет золотисто-соломенный, вкус гармоничный, аромат хвойно-смолис тый Пример 3 390 260 8,5 8.5 8,5 0,15 — * •— 22,55 22.5 Цвет золотис тый, вкус Пример 4 390 230 7,5 7,5 7,5 0,15 _»_ слаженный, аромат хвойный ел 22,4 со Цвет золотис тый, вкус гармо Пример 5 420 290 9,5 9,5 9,5 0,15 —'—. ничный с терпк им оттенк ом. аромат хвойно-с ^злис тый 22,53 Цвет соломенный, вкус гармо ! ничный, аромат фруктовоПример 6 420 230 7,5 7,5 7,5 ХБОЙНЫЙ 0,15 22.42 Цвет золотисто-соломенный V вкус приятный, аромат фрукПример 7 450 290 8.5 8.5 8,5 0,15 Примерв 450 260 8,5 8,5 8,5 0,15 __tt __________ -" тово-хвойный 22,6 _«_ 22\ 6 | 00 Продолжение табл. 1 Примеры Сок яб Сок виног Насгой Нас той Нас той Кислота В од а ми лочный, л радный, л хвои, л лис тьев лис тьев аскорбино- нерал ь грецкого лес ной вая, кг ореха, л Органол еп тичес кая Д егу с т а х арак те рис т ика ци он ны й земляни бал ная, л ки, л Пример 9 450 230 7,5 7,5 7,5 0.15 ос тал ьное Цвет с оломен ный, вку с приянтны й, аромат фру ктовы й с х войны ми то нам и 22,45 Цвет зол от ис то- с ол оменны й, вку с тер пки й, в ар омат е тр аПример 10 380 300 10 10 10 0,15 вянистый тон СЛ 21.1 ю 09 Цвет зол отис тый, вку с фру ктоПример 11 460 220 7.5 7,5 7,5 0.15 —*— вый, в аромат е ябл очн ый тон 21,0 Цвет с оломен ный, вку с пус товат ый, аром ат ф ру ктоПример 12 380 260 8,5 8,5 8,5 0,15 _•*— вый 20,9 Цвет зол от ис то- с ол оменны й. вку с и аромат с ябл очным о тПример 13 460 260 9,5 9,5 9,5 0,15 п — тенко м ! 21,1 ! Цвет с оломен ный, вку с пу с той, вод янис ты й, ар омат Пример 14 380 220 65 6,5 6.5 0,15 _*— сл або зыр аж ен 1 20,5 5428 Т аб л иц а 2 Пек'ино е И СО Мл К Са Мд Bi В; РР Каро тин ва в кислога *«/ % 40 0 м г% І 69Ч 0 007 Упорядник Замовлення 607 0 001 0 133 98, 4 12 24 7 86 81 0 02 0 009 0 09 16 56 O0OOS Техред М.Моргентал Коректор О.Густі Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Виробничо-видавничий комбінат "Патент", м. Ужгород, вул.Гагзріна, tOi