Спосіб виробництва гіркої настойки “вишневий сад”

Изобретение относится к ликероводочному производству. Известен способ производства ликера "Карельский", предусматривающий подготовку воды, приготовление водно-спиртовой жидкости, купажирование с настоем бальзама I слива, малиновым морсом I и II слива, клюквенным морсом I и II слива, брусничным морсом I и II слива, рябиновым морсом I и II слива, морсом черноплодной рябины I и II слива, черничным морсом I и II слива, рябиновым морсом (из сушеных ягод) I и II слива, медом, бальзамным перуанским маслом, лимонным маслом, ромовой эссенцией, вишневой эссенцией, сахарным сиропом, колером, доведение ликера до крепости 45%. Недостатком указанного ликеру являются низкие органолептические показатели из-за его многокомпонентности и сложности технологического процесса его приготовления. Таким образом ликер имеет невыразительный вкус и аромат из-за большого количества компонентов, заглушающих друг друга. К недостаткам ликера относится наличие в рецептуре большого количества колера (жженого сахара 300кг), который является концерагенным веществом. В основу изобретения поставлена задача создания способа получения горькой настойки, в котором взаимодействие введенных при купажировании горькоминдального масла и вишневой эссенции (предварительно растворенных в спирте) при массовом соотношении в пределах от 0,6-1,3 до 13,3-20,0, позволит обеспечить получение горькой настойки с мягким слегка жгучим сладковатым вкусом и стабильным устойчивым нежным ароматом вишни с оттенком косточки. Поставленная задача достигается использованием в способе производства горькой настойки доотличительных признаков: подготовка воды, приготовление водно-спиртовой жидкости, купажирование с эфирным маслом и вишневой эссенцией, доведение настойки до крепости и следующих отличительных признаков, достаточных во всех случаях на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны: в качестве эфирного масла используют горькоминдальное масло, массовое Соотношение последнего и вишневой эссенции выбирают в пределах от 0,6¸1,3 до 13,3¸20,0 при крепости настойки 40% об. Благодаря удачно подобранному сочетанию и соотношению сырьевых компонентов, используемых в способе, а именно горькоминдального масла и вишневой эссенции при массовом соотношении 0,6¸1,3:13,3¸20,0 соответственно, полученная горькая настойка имеет высокие органолептические показатели, т.е. с мягким слегка жгучим сладковатым вкусом и стабильным устойчивым нежным ароматом вишни с оттенком косточки, а также имеет целебные свойства, что обеспечивает наличие в горькой настойке смол, масел глюкозидов, дубильных веществ непосредственно действующих на слизистые оболочки пищеварительного тракта и способствующих выделению пищеварительных соков. Заявляемый способ производства горькой настойки включает следующее. Для приготовления 1000дал настойки горькой воду питьевую готовят по ГОСТу 2874-82 с жесткостью до 1мг/экв/л для естественной умягченной воды и до 0,36мг/экв/л для умягченной воды. Готовят спиртовой раствор сырьевых добавок - горькоминдального масла и вишневой эссенции: для этого берут 0,02-0,04кг горькоминдального масла и 0,4-0,6кг вишневой эссенции в массовом соотношении 0,61,3:13,3-20,0, растворяют их в 4,2-6,4кг девяностошестипроцентного спирта в массовом соотношении 1:10. Затем полученный спиртовой раствор горькоминдального масла и вишневой эссенции купажируют с водно-спиртовой жидкостью, купаж доводят до крепости 40%, фильтруют и разливают. Полученная горькая настойка - прозрачная, бесцветная, без посторонних включений и осадка жидкость, имеющая мягкий слегка жгучий сладковатый вкус со стабильным устойчивым нежным ароматом вишни с оттенком косточки. Примеры конкретного выполнения №№1-5, осуществленные по вышеуказанной технологии приведены в таблице.