Спосіб виробництва цукерок з жувальним ефектом

Спосіб виробництва цукерок з жувальним ефектом, що включає приготування помадної маси, змішування маси з рецептурними компонентами, формування виробів, охолодження та пакування, який відрізняється тим, що до помадної маси додають попередньо підготовлену желатинову масу в кількості 5-30 % помадної маси при співвідношенні желатин: вода = 1:(0,5-5). (19) (21) u200510675 (22) 11.11.2005 (24) 15.03.2006 (46) 15.03.2006, Бюл. № 3, 2006 р. (72) Дорохович Антонела Миколаївна, Гавва Олена Олександрівна (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 13348 кою структурою, що погіршує якість цукерок вцілому та унеможливлює формувати їх методом відливання у крохмальні форми. Результати дослідів по встановленню раціонального дозування желатинової маси до помадної маси, та співвідношення компонентів желатинової маси представлені в таблиці. Спосіб здійснюється наступним чином. Готується помадна маса традиційним шляхом; готується желатинова маса з желатину та води при співвідношенні компонентів желатин: вода = 1: (0,5-5,0). Ця желатинова маса розтоплюється і 4 додається в кількості 5-30% маси до помадної маси, додається решта рецептурних компонентів, все перемішується і цукеркова маса направляється на формування шляхом відливання у крохмальні форми. Після формування готові цукерки направляються на охолодження та пакування. Даний спосіб виробництва цукерок дає можливість одержувати цукерки подовженого терміну зберігання з жувальним ефектом та покращеною якістю, за рахунок внесення гідроколоїду тваринного походження желатину, у вигляді желатинової маси. Таблиця Приклад Дозування жела- Кількість частин тинової маси, % води на 1 частидо помадної маси ну желатину 1 3 0,3 2 5 0,5 3 15 2,5 4 30 5,0 5 35 5,5 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Висновки Структура цукерок не має жувального ефекту, видалення вологи з цукерок відбувається інтенсивно, що погіршує якість виробів в цілому Структура виробів має жувальний ефект, в'язкість цукеркової маси дозволяє формувати вироби методов відливання Структура виробів має жувальний ефект, в'язкість цукеркової маси дозволяє формувати вироби методом відливання Структура виробів має жувальний ефект, в'язкість цукеркової маси дозволяє формувати вироби методом відливання Цукеркова маса набуває жорсткої структури, ускладнюється процес формування цукерок шляхом відливання Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601