Формований зерновий продукт

Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для изготовления пищевых продуктов из зерновых компонентов. Из существующего уровня техники, относящегося к рассматриваемой области, наиболее близким к заявляемому изобретению по совокупности признаков, является формованный зерновой продукт, содержащий зерновой компонент - пшеничную муку, масло из рисовых отрубей, вкусовые и активные добавки - глицерин, жженые квасцы, глутомат натрия, полипропиленгликоль, сорбит, глицин, ингибитор старения и связующие вещества (Производство круп повышенной питательной ценности в СССР и за рубежом. - М.: ЦНИИТЭИ, 1978. - С.16). Заявляемый формованный зерновой продукт совпадает с известным по следующей совокупности существенных признаков: содержит зерновой компонент, растительное масло, активную добавку и ингибитор старения. Однако известный формованный зерновой продукт не обеспечивает технического результата заявляемого изобретения, чти обусловлено его качественным составом, придающим целевому продукту только антиоксидантные и фунгицидные свойства. Задачей, на решение которой направлено изобретение, является создание такого формованного зернового продукта, в котором благодаря новому качественному и количественному составу, появляются бактерицидные, фунгицидные и антиоксидантные свойства и тем самым повышается срок хранения готового продукта и его пищевая ценность. Поставленная задача решается в формованном зерновом продукте, содержащем зерновой компонент, растительное масло, активную добавку и ингибитор старения тем, что в качестве активной добавки и ингибитора старения продукт содержит масляный раствор b-каротина и aтокоферола, взятых в количестве: b-каротина 110 130мг%, a-токоферола 180 - 210мг% при следующем составе масла, мас.%: и содержании масляного раствора не менее 0,01ч. на 100ч. формованного продукта. Дополнительный технический результат, состоящий в придании формованному зерновому продукту высоких кулинарных и органолептических свойств, обеспечивается тем, что он содержит масляный раствор в количестве 0,01 - 1,5ч. на 100ч. формованного продукта. Совокупность существенных признаков заявляемого формованного зернового продукта обеспечивает технический результат, состоящий в одновременном появлении в готовом продукте бактерицидных, фунгицидных и антиоксидантных свойств (т.е. ингибирование старения). Изменение количественного состава компонентов масляного раствора в большую или меньшую от заявленного интервала сторону, а также содержание масляного раствора менее 0,01ч. на 100ч. формованного зернового продукта не обеспечивает достижение технического результата заявляемого изобретения приготовленный формованный зерновой продукт обладаем только фунгицидными и антиоксидантними свойствами, причем эти свойства обусловлены введением b-каротина и aтокоферола. Технический результат заявляемого изобретения не меняется при содержании масляного раствора равном или более 0,01ч. на 100ч. формованного продукта, однако при его содержании более 1,5ч. на 100ч. происходят изменения органолептических свойств готового продукта: он приобретает оранжевый цвет, имеет не свойственный данному продукту аромат, запах и вкус, кроме того, при варке формованный зерновой продукт не сохраняет свою форму, разваривается. Поэтому вводить масляный раствор более 1,5ч. на 100ч. зернового продукта нецелесообразно. Сведения, подтверждающие достижение технического результата заявляемым изобретением, приведены в таблице и иллюстрируются примерами конкретного выполнения. Заявляемый формованный продукт готовят следующим образом. Смесь исходных компонентов: пшеничная мука 70 - 85мас.%; меланж 5 - 15мас.%; крахмал 5 - 15мас.% и масляный раствор, содержащий из 5 6мас.% пальмитиновой кислоты, 2 - 3мас.% стеариновой кислоты, 35 - 37мас.% олеиновой кислоты; 3 - 4мас.% линоленовой кислоты, 38 40мас.% линолевой кислоты; 6 - 7мас.% эруковой кислоты и других жирных кислот - до 100мас.%, содержащий 110 - 130мг% b-каротина, 180 210мг% a-токоферола, взятый в количестве не менее 0,01 части на 100 частей формованного зернового продукта, предпочтительно 0,01 - 1,5 частей, тщательно перемешивают в смесителе, увлажняют до 35мас.% и подают на макаронный пресс для формования при давлении 5,5МПа. После чего полученные однородные частицы подвергают подсушке до окончательной влажности готового формованного зернового продукта 12,0мас.%. Приготовленный таким образом формованный зерновой продукт обладает следующими органолептическими показателями: цвет кремовый, обычный для формованных продуктов типа "яичной вермишели", обладает хорошим сохранением структуры при варке, запахом и вкусом, свойственным изделиям из пшеничной муки. При хранении в течение 6мес продукт сохраняет свойственный ему вкус и аромат, т.е. не стареет, отсутствуют отдельные виды микрофлоры, типичные для зерновых продуктов, а другие угнетаются. Бактериальный и грибковый составы продукта приведены в таблице. Пример 1. Для приготовления 10кг формованного зернового продукта готовят 10кг смеси из 7кг пшеничной муки (70мас.%), 1,5кг крахмала (15мас.%), 1,5кг меланжа (15мас.%), которую смешивают с 0,001кг масляного раствора, состоящего из 0,00005кг пальмитиновой кислоты (5мас.%), 0,00002кг стеариновой кислоты (2мас.%), 0,00035кг олеиновой кислоты (35мас.%), 0,00003кг линоленовой кислоты (3мас.%), 0,00038кг линоленовой кислоты (38мас.%), 0,00006кг эруковой кислоты (6мас.%) и 0,00011кг (11мас.%) други х жирных кислот (в качестве источника жирных кислот используют смесь горчичного, кукурузного, соевого и подсолнечного масла) и содержащего 110мг% b-каротина и 180мг% aтокоферола. Полученную смесь тщательно перемешивают в смесителе, увлажняют до 35мас.% и подают на макаронный пресс для формования при давлении 5,5МПа. После формования полученный продукт сушат до окончательной влажности 12мас.%. Приготовленный таким образом формованный зерновой продукт обладает следующими органолептическими свойствами: цвет - кремовый, обычный для формованных зерновых продуктов типа "яичная вермишель", хорошо сохраняет структур у при варке, а приготовленный продукт имеет приятный запах и вкус, свойственный изделиям из пшеничной муки. При хранении в течение 6мес продукт не приобретает не свойственных ему вкуса и аромата, т.е. не стареет, отсутствуют отдельные виды микрофлоры, свойственные зерновым продуктам, а другие угнетаются. Бактериальный и грибковый состав приведен в таблице. Пример 2. Готовят формованный зерновой продукт аналогично примеру 1 за исключением состава масляного раствора. Он содержит: 0,00006кг пальмитиновой кислоты (6мас.%), 0,00003кг стеариновой кислоты (3мас.%), 0,00037кг олеиновой кислоты (37мас.%), 0,00004кг линоленовой кислоты (4мас.%), 0,0004кг линолевой кислоты (40мас.%), 0,00007кг эруковой кислоты (7мас.%), и стальных жирных кислот - 0,00003кг (3мас.%), и 130мг% - b-каротина, 210мг% aтокоферола. Масляный раствор используют в количестве 1,5частей на 100 частей формованного продукта. Приготовленный таким образом формованный зерновой продукт обладает следующими органолептическими свойствами: цвет - кремовый, обычный для формованных зерновых продуктов типа "яичной вермишели", хорошо сохраняет структур у при варке и приготовленный продукт имеет приятный запах и вкус, свойственный изделиям из пшеничной муки. При хранении в течение б мес продукт не приобретает несвойственные ему вкуса и аромата, т.е. не стареет, отсутствуют отдельные виды микрофлоры, типичные для зерновых продуктов, а другие угнетаются. Бактериальный и грибковый состав аналогичен примеру 1. Пример 3. Готовят формованный зерновой продукт аналогично примеру 1 за исключением содержания масляного раствора, его берут в количестве 0,009 частей на 100 частей формованного продукта, и составом компонентов раствора: 0,00003кг пальмитиновой (3мас.%); 0,00001кг стеариновой кислоты (1мас.%); 0,00034кг олеиновой кислоты (34мас.%); 0,00002кг линоленовой кислоты (2мас.%); 0,00036кг линолевой кислоты (36мас.%), 0,00005кг эруковой кислоты (5мас.%), остальные жирные кислоты 0,00019 (19мас.%), и содержание b-каротина 100мг%, a-токоферола 160мг%. Приготовленный формованный продукт обладает органолептическими показателями, как и продукты по примерам 1 и 2, бактериальная обсемененность в процессе хранения практически не угнетается в отличие от грибов. Данные бактериальной и грибковой обсемененности приведены в таблице. Пример 4. Готовят формованный зерновой продукт аналогично примеру 1, за исключением содержания масляного раствора, его берут в количестве 2 части на 100 частей формованного продукта. Приготовленный формованный зерновой продукт обладает следующими органолептическими свойствами: цвет - яркожелтый, не свойственный формованным продуктам из пшеничной муки, плохо сохраняет структур у при варке - разваривается, а приготовленный продукт имеет не свойственные зерновым изделиям вкус и аромат. Бактериальная обсемененность аналогична примеру 1.