Пиво “вишгородське”

Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Известен сорт пива "Украинское" (Зазирная М.В. Технология сортового пива. - К.: Техника, 1974). Состав ингредиентов, кг на 1000л: Это темное пиво, обладающее сладковатым вкусом и ароматом темного солода. Недостатками данного сорта пива является то, что дня приготовления сусла требуется три вида солода: светлый, карамельный и жженый. Приготовление двух последних из них требует специального оборудования и технологии. В настоящее время эти виды солода отечественные предприятия не вырабатывают. Пиво "Украинское" является сортовым. Сусло для него готовится с массовой долей сухи х веществ 13%. Поэтому готовое пиво получается с высоким содержанием спирта и экстрактивных веществ. Такое пиво не является легким, освежающим, легко утоляющим жажду напитком. За прототип принят сорт пива "Жигулевское" (Зазирная М.В. Технология сортового пива. - К.: Техника, 1974), рецептура которого проста и сырье не дефицитно (солод ячменный светлый и несоложеные зернопродукты). Состав ингредиентов, кг на 1000л: Сусло для него готовится с невысокой массовой долей сухих ве ществ - 11%. Благодаря невысокому содержанию спирта и сравнительно небольшой охмеленности пиво "Жигулевское" является недорогим, легко освежающим напитком и поэтому пользуется хорошим спросом населения. Недостатками данного сорта пива является все же сравнительно длительный и сложный процесс приготовления сусла (10 - 12ч), для проведения которого требуется довольно сложное оборудование. Кроме того, пиво "Жигулевское" является светлым сортом пива (цветность 0,6 до 2,0см 3 0,1моль/дм 3 р-ра иода на 100мл воды), в то время как темные сорта пива пользуются более высоким спросом населения. В основу изобретения поставлена задача создания пива и "Вишгородське" путем изменения рецептуры компонентов с введением нового компонента, обеспечить упрощенную те хнологию, повышенную цветность, солодовый аромат готового напитка. Поставленная задача решается тем, что пиво "Вишгородське" включает зерновое сырье, хмель, воду те хнологическую, согласно изобретению, в качестве зернового сырья используют солодовый экстракт при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000л: Причинно-следственная связь между предлагаемыми признаками и ожидаемым техническим результатом заключается в следующем. Солодовый экстракт представляет собой упаренное в вакуум-аппарате до содержания сухи х веществ 75 ± 2% сусло, приготовленное из ячменного солода, с возможной частичной (15 - 30%) заменой солода несоложеным ячменем. Дозировка его в количестве 178,0 - 183,0кг на 1000л пива обеспечивает стандартное содержание массовой доли сухи х веществ - 11,0% для сорта "Вишгородське". Использование солодового экстракта для приготовления пива обеспечивает его цветность в пределах 3,6 - 8,0см 3 0,1моль/дм 3 раствора иода на 100мл воды, благодаря чему пиво получается приятного темного цвета. Эта цветность обусловлена повышенным содержанием в солодовом экстракте меланоидинов, которые придают пиву темный цвет, солодовый аромат и способствующий пенообразованию. Приготовление пива из солодового экстракта приводит к значительному упрощению аппаратурнотехнологической схемы и сокращению производственного цикла приготовления сусла с 10 12 до 2 - х часов. Пиво "Вишгородське" включает, кг на 1000л: Примеры получения пива. 1. Для получения сусла на приготовление пива "Вишгородське" солодовый экстракт в количестве 178кг растворяют в 822кг технологической воды. В результате этого получают сусло с массовой долей сухи х ве ществ 11,0%. 2. Растворение 183кг солодового экстракта в 817л технологической воды также обеспечивает получение сусла с массовой долей сухих ве ществ 11%. 3. Растворение 170кг солодового экстракта в 822л технологической воды дает сусло с массовой долей сухи х веществ 10,5%. 4. Растворение 190кг солодового экстракта в 817л технологической воды приводит к получению сусла с массовой долей сухи х веществ - 11,4%. Вывод. Для обеспечения стандартной для пива "Вишгородське" массовой доли сухи х веществ 11%, необходимо растворять в 817 822л технологической воды 178 - 183кг солодового экстракта с содержанием сухих ве ществ 73 - 75%.