Сухий молочний продукт

СУХОЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ, содержащий молоко коровье цельное жирностью 3,6%, концентрат белков молочной сыворотки, растительный жир (подсолнечное или кукурузное масло), декстрин-мальтозу,витамин С, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения биологической ценнос'ти продукта путем сбалансирования его состава, способствующего нормализации обменных процессов,продукт в качестве концентрата белков РПФІ ітіжмпічиїїишіі її пишніш™. іі'ічіііичмініщічиІ'Иа" молочной сыворотки включает сухой растворимый сывороточный белок, полученный методом диафильтрации, и дополнительно содержит молоко обезжиренное или пахту, жир свиной, лактат кальция и витамин Е (чистый препарат) , при следующем соотношении компонентов , мае.%: Молоко коровье цельное жирностью 3,6% 24,1-27,1 Сухой растворимый сывороточный белок, полученный методом диафильтрации 0,47-0,52 Жир свиной 0,49-0,52 Растительный жир (подсолнечное или 0,16-0,18 кукурузное масло) Декстрин-мальтоза 0,95-1,1 Лактат кальция 0,32-0,33 Витамин С (аскорбиновая кислота) Витамин Е (чистый 0,0039-0,0045 препарат) Молоко обезжирен- 0,00026-0,00033 ное или пахта Остальное І і I 236624 Изобретение относится к молочной промышленности и касается производства сухих молочных продуктов для лечебно-диетического питания. Продукт предназначен для лечебнодиетического питания людей с нарушением обмена веществ, особенно белково-мииерального обмена. Целью изобретения является повышение биологической ценности молочного продукта путем сбалансирования его состава, способствующего нормализации обменных процессов в организме . Сущность изобретения состоит в том, что в качестве концентрата белков молочной сыворотки использован сухой растворимый сывороточный белок, , полученный методом диафильтрации, и дополнительно в сухом молочном продукте содержится обезжиренное молоко, свиной жир, лактат кальция и витамин Е, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Молоко коровье цельное жирностью 3,6% 24,1-27,1 Сухой растворимый сывороточный белок (РСБ) 0,47-0,52 | Жир свиной' 0,49-0,52 Подсолнечное или кукурузное масло 0,16-0,18 Декстрин-мальтоза 0,35-1,1 Лактат кальция 0,32-0„33 Витамин С (аскорбиновая кислота) 0,0039-0,0045 Витамин Е (чистый препарат) 0,00026-0,00033 Молоко обезжиренное или пахта Остальное При таком соотношении компонентов сухой молочный продукт имеет повышенную биологическую ценность за счет модификации его белкового (в том числе аминокислотного), жирнокислотного, минерального и витаминного состава применительно к особенностям обмена веществ в организме лиц с нарушениями белково-минерального обмена. По сравнению с сухим коровьим молоком в продукте повышено содержание ненасыщенных жирных кислот, что придает ему антисклеротические свойства. Увеличенное содержание легкоусвояемой р-пальмитиновой кислоты и оптимальное соотношение между белком„ 5 10 15 20 25 30 35 45 50 55 I фосфором, кальцием и лактозой способствуют улучшению усвоения кальция и удержанию его в организме. Добавление витамина Е повышает антиоксидантные свойства продукта, Сухой молочный продукт готовят следующим образом. В цельное коровье молоко жирностью 3,6% при 60 С вносят смесь растопленного свиного жира, подсолнечного масла и витамина Е„ Смесь перемешивают, гомогенизируют и охлаждают. Затем ее смешивают с обезжиренным молоком, вносят сухой растворимый сывороточный белок (РСБ), декстринмальтозу, пастеризуют, сгущают, вносят аскорбиновую кислоту, лактат кальция и высушивают. П р и м е р ! . Для получения 1000 кг сухого продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг,- в скобках указаны исходные компоненты в мас.%: Молоко коровье цельное жирностью 3,6% 2050 (24,1) Молоко обезжиренгное 6250 (73,5) Сухой растворимый сывороточный белок 40,0 (0,47) Жир свиной 42,0 (0,5) Масло подсолнечное 13,4 (0,16) Декстрин-мальтоза 80,0 (0,94) Лактат кальция 27,6 (0,32) Аскорбиновая кислота (витамин С) 0,33 (0,004) Витамин Е (чистый препарат) 0,022(0,0002) П р и м е р 2. Дли получения 1000 кг сухого продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг и (мае.%): Молоко коровье цельное жирностью 3,6% Молоко обезжиренное Сухой растворимый сывороточный белок Жир свиной Масло кукурузное Дексґрин-мальтоза Лактат кальция Аскорбиновая кислота (виїамин С) Витамин Е (чистый препарат} 2160 (25,48) 6100 (71,9) 43,0 43,0 14,3 85,5 27,8 (0,5) (0,5) (0,16) (1,09) (0,32) 0,35 (0,0002) 0,025(0,0003) 1236624 И р и м е р 3. Для получения 1000 кг сухого продукта исходные 1 компоненты берут в следующих количествах, кг и (мас.%): Молоко коровье цельное жирностью 3,6% Пахта Сухой растворимый сывороточный белок Жир свиной Масло подсолнеч ное Декстрин-мальтоза Лактат кальция Редактор В.Иванова Заказ 504/ДСП 2300 (27,1) 5950 (70,2) 45 s 0 (0,53) 44,0 (0,52) 15,3 (0,18) 91,0 (1,073) 28,0 (0,33) . 4 Аскорбиновая кислота (витамин С) 0,38 (0,0045) Витамин Е (чистый препарат) 0,028(0,0003) Полученный сухой молочный продукт 5 хороою растворим в воде и может применяться как в виде напитка, так и в качестве добавок при изготовлении кулинарных изделий и блюд. Ю Для приготовления 100 мл напитка 18 г сухого продукта смачивают кипяченой водой температурой около 50 С, тщательно размешивают и доводят водой до объема 100 мл. После 15 охлаждения продукт готов к употреблению. Техред Н.Бонкало Корректор В.Синицкая Тираж 268 " Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 Іроизводственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4