Концентрат екстрактивної частини для безалкогольного напою

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности, к производству концентратов для безалкогольных напитков. Известен концентрат для безалкогольного напитка [1], который содержит сахар, лимонную кислоту, сорбит натрия, настой кориандра, виноградный сок. при следующем соотношении ингредиентов, масс. %: Сахар 50-58 Лимонная кислота 1-3 Сорбат натрия 0,5-0,9 Настой кориандра 8-16 Виноградный сок остальное. Известен концентрат для безалкогольного напитка "Диброва" [2], который выбран прототипом: Настой грецкого ореха 7,0-7,6 Колер 5,0-7,0 Лимонная кислота 0,3-0,6 Настой зубровки 1,1-1,3 Настой змееголовика молдавского 0,1-0,3 Настой почек березы 0,1-0,3 Настой мяты перечной 0.7-0,9 Вишневый спиртованный сок 0,01-0,03 Яблочный спиртованный сок остальное. Задачей изобретения является повышение органолептических свойств напитка и придание ему медового вкуса. Причиной, препятствующей решению этой задачи, является наличие в купаже большого количества яблочного сока, а во вкусе готового напитка чрезмерной сладости. Технический результат, получаемый от реализации настоящего изобретения - напиток с предложенным концентратом экстрактивной части имеет повышенные органолептические свойства, в нем проявляется неожиданный эффект - медовый вкус. Достигается технический результат тем, что концентрат экстрактивной части для безалкогольного напитка, содержащий яблочный спиртованный сок, настои грецкого ореха и зубровки, колер и лимонную кислоту, дополнительно содержит настои майорана садового и чабера горного при следующем соотношении ингредиентов, масс. %: Настой грецкого ореха 42,7-43,0 Настой зубровки 1,0-1,2 Настой майорана садового 2,1-2,3 Настой чабера горного 2,1-2,3 Колер 6,2-6.4 Лимонная кислота 2,5-2,7 Яблочный спиртованный сок остальное. Концентрат экстрактивной части для безалкогольного напитка готовят следующим образом. В купажную емкость задают настои майорана садового в количестве 2.1-2,3 масс. % чабера горного ~ 2,1-2,3 мас. %, зубровки -1,0-1,2 мас. %, грецкого ореха - 42,7-43,0 мас. %, колер - 6,2-6,4 мас. %, лимонную кислоту 2,5-2,7 мас. % и остальное - яблочный спиртованный сок. Все тщательно перемешивают, фильтруют и передают на концентрирование. Концентрирование купажа осуществляют на роторно-пленочных испарителях до содержания сухи х ве ществ 63-69%, готовый концентрат экстрактивной' части для безалкогольного напитка фасуют в тару из-под "Пепси-Кола". Пример. Для получения 1000 кг концентрата экстрактивной части в купажную емкость задают 127,1 кг (2,2 мас. %) настоя майорана садового, 127,1 кг (2,2 мас. %) настоя чабера горного, 635 кг (1,1 мас. %) настоя зубровки. 2541,3 кг (42.8 мас.%) настоя грецкого ореха, 381,2 кг (6,3 мас.%) колера, 152,4 кг (2,6 мас. %) лимонной кислоты и дополняют яблочным спиртованным соком -2541,3 кг. Все тщательно перемешивают, фильтруют и передают на концентрирование. Концентрирование купажа осуществляют на роторно-пленочных испарителях до содержания сухи х веществ 63-67%. Готовый концентрат экстрактивной части для безалкогольного напитка фасуют в тару из-под "Пепси-Кола". Готовый концентрат экстрактивной части для безалкогольного напитка представляет собой вязкую густую жидкость темно-коричневого цвета, обладающую кисло-горьким вкусом. Содержание сухи х ве ществ 65±2% Кислотность 16±1% Цветность 37± 1 см раствора йода концентрацией 1,0 моль/см 3 на 100 г сухих ве ществ продукта.