Горілка “козацькі розваги”

21605 Винахід стосується виробництва алкогольних напоїв, зокрема, горілки, і може бути використаний у лікерогорілчаній промисловості. Відома горілка "Січеславська" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Держхарчопром України, концерн "Укрспирт", Київ, 1994, 376 с., с. 260), яка прийнята за прототип. Горілка має такий склад: спирт етиловий ректифікований "Екстра", вода питна пом'якшена, дм3, з розрахунку на міцність купажу 40%, а також лимонна кислота, кг, - 0,1, цукор, кг, - 10,0 (цукор уводять у вигляді цукрового сиропу 65,8%, дм3, 12,0). Ознаками прототипу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу, є наявність у горілці водноспиртової рідини з етилового ректифікованого спирту і води, цукру та лимонної кислоти. Причинами, які перешкоджають досягненню технічного результату (підвищення органолептичних показників, розширення асортименту горілок) в прототипі, є недостатня кількість цукру, недостатня своєрідність, неповторність, яка б запам'яталась. У основу винаходу поставлено задачу створення горілки особливої з покращеними органолептичними властивостями шляхом зміни співвідношення компонентів, які співпадають з тими, що є у прототипі, та уведення особливої добавки, що забезпечить покрашення органолептичних властивостей горілки за рахунок надання їй своєрідних смаку і тонів у ароматі. Поставлену задачу вирішують тим, що у горілці, яка включає водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води, цукор та лимонну кислоту, згідно з винаходом вона містить олію шавлії при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: цукор, кг 20,0-30,0 лимонна кислота, кг 0,35-0,45 олія шавлії, кг 0,012-0,016 водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту і води, дм3 решта. Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та технічним результатом, якого можна досягти, є такий причинно-наслідковий зв'язок: - збільшення долі лимонної кислоти і цукру зробить горілку кисло-солодкою і значно смачнішою; - уведення масла шавлії надасть горілці за рахунок ароматичних речовин, притаманних шавлії, неповторного колориту у ароматі та смакових відчуттях. Одночасне уведення у горілку у сукупності вказаних інгредієнтів дозволить покращити органолептичні показники і отримати технічний результат, що передбачається. Горілку приготовляють у такий спосіб. Сортировка готується у потоці за допомогою установки "Полтавчанка", де відбувається змішування спирту, наприклад, етилового ректифікованого вищої очистки, згідно з ГОСТ 5962-67 і води питної пом'якшеної, згідно з ГОСТ 2874-82 з твердістю до 1 мг-екв/дм3 для незм'якшеної природної води і до 0,2 мг-екв/дм3 - для пом'якшеної води з розрахунку отримання суміші міцністю 40%. Водно-спиртова суміш надходить в напірний збірник, звідки поступає в пісочний фільтр попередньої фільтрації, потім на вугільні колонки, де очищається активованим вугіллям (ГОСТ 6217-74), коли проходить через його шар, висотою 4 м з швидкістю до 40 дал за годину на свіжому вугіллі і до 30 дал за годину на регенерованому. Оброблена водно-спиртова суміш надходить для завершальної фільтрації в пісочний фільтр. Швидкість фільтрації контролюється ротаметрами, які ставляться після вугільних колонок. Профільтрована водно-спиртова суміш збирається в доводному збірнику, куди вносяться передбачені інгредієнти: цукор згідно з ГОСТ 22-78 - 20-30 кг, лимонна кислота згідно з ГОСТ 908-79 – 0,35-0,45 кг з розрахунку на 1000 дал готового продукту. Цукор уводять у вигляді інвертованого лимонною кислотою цукрового сиропу, який готують за відомою технологією. Приготовлений сироп фільтрують через тканинний фільтр у 4 шари фланелі і подають до доводного збірника. Лимонну кислоту подають у вигляді водного розчину. Олію шавлії згідно з ОСТ 10136-88 вносять у вигляді 10% спиртового розчину, який після ретельного перемішування і фільтрації через 10 шарів марлі подають до доводного збірника. Після подання інгредієнтів до доводного збірника вміст його коригують за міцністю до 40%, ретельно перемішують і подають на розлив. Розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання горілки за ГОСТ 12545-81. Приклад 1 Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 15 кг, лимонна кислота - 0,3 кг, олія шавлії - 0,01, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком не виразна, не відчувається смак і колорит речовин, притаманних олії шавлії. Приклад 2 Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 35 кг, лимонна кислота - 0,5 кг, олія шавлії 0,016, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком надто солодка і кислувата, мають місце значні витрати цукру і лимонної кислоти, що підвищить собівартість горілки, має дещо "лікарський" аромат і присмак. Приклад 3 Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 20 кг, лимонна кислота - 0,35 кг, олія шавлії - 0,012, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком помірно кисло-солодка, має легко відчутний аромат і присмак, що надає олія шавлії. 21605 Приклад 4 Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 30 кг, лимонна кислота - 0,45 кг, олії шавлії - 0,016, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком відчутно кисло-солодка, має значно відчутний аромат і присмак, що надає олія шавлії. Приклад 5 Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор - 25 кг, лимонна кислота - 0,4 кг, олія шавлії - 0,014, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. Таке співвідношення є оптимальним, горілка має приємний і гармонічний смак. При цьому показники горілки такі: Фізико-хімічні показники: - міцність - 40%; - лужність, об'єм соляної кислоти (концентрації HCL - 0,1 моль/дм3), що пішов на титрування 100 см3 горілки, не більше - 3,5 см3; - масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в 1 дм3 безводного спирту, не більше 8,0 мг; - масова концентрація сивушного масла, у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в 1 дм3 безводного спирту, не більше 4,0 мг; - масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий ефір в 1 дм3 безводного спирту не більше 30,0 мг; - об'ємна частка метилового спирту у перерахунку на безводний спирт не більше 0,05%. Органолептичні показники: - зовнішній вигляд, колір - прозора безбарвна рідина; - смак - пекучий, властивий горілці; - аромат - горілчаний. Центральною дегустаційною комісією спиртової та лікеро-горілчаної промисловості Держхарчопрому України горілка "Козацькі розваги" рекомендована до випуску.