Композиція рослинних інгредієнтів для ароматизованого напою вермут міцний червоний “монашеський-28″

Композиція рослинних інгредієнтів для арома тизо вано го н апою верм ут міцни й чер во ний , яка містить буркун, звіробій звичайний, коріандр посів ний, м'яту перцеву, полин гіркий, полин лимонний, чебрець звичайний та винно-спиртову рідин у, яка відрізняється тим, що вона містить васильок евгенольний, кмин , лаванду, додатково шавлію мускатн у, яло вець зви чайний та ваніль, звичайний при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал: Буркун 2,1-2 ,5 Васильок евгенольний 2,1-2 ,5 Звіробій звичайний 0,5-1,1 Кмин звичайний 2,1-2 ,5 Коріандр посівний 2,1-2 ,5 Лаванда 0,8-1 ,2 М'ята перцева 2,1-2 ,5 Полин гіркий 0,5-1,1 Полин лимонний 0,5-1,1 Чебрець звичайний 2,1-2 ,5 Шавлія мускатна 2,8-3 ,4 Яловець звичайний 1,3-1,9 Ваніль 0,1-0 ,3 Винно-спиртова рідина Решта C M О Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для ароматизованих напоїв. Відома композиція інгредієнтів для ароматизованого вина, котра містить пох.ин білоземель-. ний, звіробій продірявлений, материнку звичайну, буркун лікарський, винно-спиртову рідину (1). Відома композиція не має достатньо смакових якостей, не забезпечує напою необхідну екстрактивність та тонізуючі властивості. Найближчим до запропонованої є композиція інгредієнтів для ароматизованого вина "Букет Молдавії", котра містить сухий виноматеріал, ректифікований етиловий спирт, буряковий цукор, гіркий полин, полин лимонний, м'я ту, плоди коріандру, плоди фенхел>о, материнку, звіробій, буркун жовтий, чебрець, гравілат міський, монарду, оман, деревій, мелісу, м'яту котячу, цефарофору, корицю, кардамон, ефірне масло помаранча (2). Недолік відомої композиції виявляється у тому, що вміст та співвідношення гірких та пряноароматичних рослин, що входять до неї та використовуються при приготуванні вина, не забезпечують високі смакові та аромати чні якості продукту. Задачею запропонованого технічного рішення є підвищення органолептичних властивостей готового продукту та розширення асортименту ароматизованих вин. Поставлена задача досягається тим, що композиція інгредієнтів для ароматизованого напою верм ут міцний чер воний , котрий містить буркун, звіробій звичайний, коріандр посівний, м'яту перцеву, полин гіркий, полин лимонний, чебрець звичайний та винно-спиртову рідину відносно винаходу додатково містить васильок евгенольний, кмин звичайний, лаванду, шавлію мускатну, яловець звичайний та ваніль при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 дал: 2,1-2 ,5 Буркун Васильок евгенольний Звіробій 2,1-2 ,5 0,5-1,1 звичайний Кмин звичайний Коріандр посівний Лаванда М'ята 2,1-2 ,5 2,1-2 ,5 перцева Полин гіркий Полин 0,8-1 ,2 лимонний Чебрець звичайний 2,1-2 ,5 Шавлія мускатна 0,5-1,1 0,5-1,1 2,1-2 ,5 2,8-3,4 Ф €41 СО < 32616 Яловець звичайний 1,3-1,9 Ваніль 0,1-0 ,3 Винно-спиртова рідина Решта Аналіз відомих композицій інгредієнтів для ароматизованого вина показує, що введення у заявляєму композицію таких компонентів як васильок евгенольний, кмин звичайний, лаванду, шавлію мускатну, яловець звичайний та ваніль у сполученні з іншими компонентами у заявляемому співвідношенні не виявлено у аналогах, що забезпечує пропонуємому те хнічному рі шенню наявність признаку "новизна". При настоюванні ароматичної рослинної сировини на винно-спиртовій рідині відбуваються активні фізично-хімічні процеси. З сировини витягуються такі хімічні сполуки як флавоноїди, органічні кислоти, дубильні речовини, глікозиди, сапоніни, кумарини, та інші, котрі в процесі біосинтезу перетворюються у нові складні комплекси ароматичних та смакових речовин , з яких складається основа ароматичного напою вермуту. У результаті цих процесів складні хімічні комплекси фо рм ують гармоні йні з ла годжені аромати та смак готового напою. Підібрана рослинна сировина багата вітамінами та провітамінами, амінокислотами, флавоноїдами та інше, у композиції для пропонуємого ароматизованого напою вермут міцний червоний "Монашеський-28" посилює полівітамінну та фізіологічну цінність готового продукту, збагачує його біологічно активними речовинами. Додаткове введення до композиції таких інгредієнтів як васильок евгенольний, яловець звичайний, шавлія мускатна, багатих флавоновими глікозидами та сапонінами, забезпечує високу екстрактивність готового напою Присутність у композиції таких інгредієн тів як лаванда, васильок евгенольний, полин лимонний, шавлія мускатна та інших, котрі мають в собі велику кількість ефірних масел, має рішуче значення у формуванні аромату напою. В склад е фірно го масла васи лька евгенольного, яловця з вичайного , ша влі ї м ускатно ї, лаванди вхо дять терпен, ліналоол, мірцен, лімонен, гераніол, які у сполученні в обумо влени х співвідно шення х з іншими складо вими ча стинами'надають напою бальзамічний тон в аромат» та смаку. Пропонуєма композиція інгредієнтів для ароматизованого напою вермут міцний червоний "Монашеський-28" завдяки знайденому співвідношенню компонентів, дозвлить отримати готовий продукт високої якості, високої фізіологічної цінності, з добре вираженим ароматом, приємним смаком. Таким чином, пропонуєма композиція рослинних інгредієнтів для ароматизованого напою вермут червоний "Монашеський-28" забезпечує наявність признаку "суттєві відзнаки" у заявляемому винаході. Ароматизований напій вермут міцний червоний "Монашеський-28" готують наступним порядком Сухі рослинні інгредієнти у кількості, указаній в рецептурі, настоюють у суміші, зважаючи на однакові вимоги до умов заливу співвідношенні до винно-спиртової рідини 1:10. Настоювання здійснюють два рази на протязі 10 діб для першого заливу і 5 діб для другого запиву, при температурі від плюс 15°С до плюс 25°С при періодичному перемішуванні. Міцність винно-спиртової рідини для першого заливу 70% об., для др угого заливу - 40% об. Настої першого та другого заливів змішують/ відстоюють та використовують для ароматизування напою Спиртовий настій ваніліну готують згідно з "Рецептурою лікеро-горілкових напоїв та горілок", затвердженою Держхарчопромом України 14.12 94 р. Купаж ароматизованного напою вермут міцний червоний "Монашеський-28" готують наступним порядком. До к упажно ї ємко сті при по стій ном у перемішуванні по черзі задають ви номатері ал, винно -спи р то вий екстрак т сиро вини , цукор , розра хунко ву кількість спирту етило во го ректи фіко ваного Старанно перемішують, відбирають проби з трьох шарів, виконують коректування напою. Купаж знову старанно перемішують та направляють на відпочинок не менш ніж на 10 діб для досягнення гармонії у ароматі та смаку. Одержаний ароматизований напій має такі показники - аналітичні: Об'ємна доля етилового спирту, % 17,0 Масова концентрація цукру (у перерахунку на інвертний), г/100 см 3 10,0 Масова концентрація титруємих кислот (у перерахунку на винну), г/дм 3 5,0 Масова концентрація заліза, мг/дм 3, не більше 10,0 - Органолептичні1 Колір - від темно-рубінового до гранатового Аромат - злагоджений, гармонійний, з легким бальзамічним тоном Смак - повний, м'який, гармонійний, з приємною гірчинкою Якісні характеристики прикладів наведені у таблиці. Як видно з таблиці пропонуємий ароматизований напій згідно з рецептурою (приклад 2) має найбільш високі органолептичні показники. При других співвідношеннях інгредієнтів у зразках відчувається розлагодженість у смаку та ароматі. Сполучення ароматичної сировини, виноматеріалу у пропонуємій композиції інгредієнтів для ароматизованного напою вермут міцний червоний "Монашеський-28" надає йому злагодженість, гармонійність з легкими бальзамічними тонами у ароматі, та повноту, м'якість з легкою приємною гірчинкою у смаку. Пропонуєма композиція дозволяє надати напою підвищену екстрактивність, посилює біологічну активність При дегустрації на засіданні експертної ради Центрально» дегустаційної комісії Держсадвинпрому (протоком № 24 від 21 грудня 1998 р.) ароматизований напій вермут міцний червоний "Монашеський-28" одержав 8,5 балів по 10 бальній системі оцінок. 32616 Дегустаційна оцінка зразка свідчить оптималь ність пропонуєм ої кількості інгредієнтів у композиції. Використання пропонуєм ої ком позиції для аром атизованого напою верм ут м іцний чер воний Склад Інгредієнтів Буркун Васильок евгенольний Звіробій звичайний Км ин звичайний Коріандр Лаванда М'ята перцева Полин гіркий Полин лимонний Чебрець звичайний Шавлія м ускатна Яловець Ваніль Винно-спиртова рідина Органолептична оцінка Колір Аром ат Смак "Мона шеський-28" дозво ляє одерж ати високоякісний верм ут з високим и органолептичним и та тонізую чим и власти востям и, розширити асортим ент аром атизованих напоїв. Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 1,9 1.9 0.4 •1,9 1,9 0,7 1.9 0,4 0,4 1,9 2,5 1,4 0,1 решта 2,3 2,3 0,8 2,3 2,3 1,0 2,3 0,В 0.8 2,3 3,1 1,6 0,2 решта 2,7 2,7 1,2 2.7 2,7 1.3 2,7 1,2 1.2 2.7 3.9 1.8 0,3 решта від рубінового до гранатового недостатнь о злагодж ений, негарм онійний виражений гармонійний з легнав'язливий к им и бальзамічним и тонам и пустий повний м 'який з грубий розлагоджений приєм ною гірчинкою Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м . Уж город, вул. Гагаріна, 101 (0 3 1 2 2 )3 -7 2 -8 9 ( 0 3 1 2 2 )2 -5 7 - 0 3