Аперитив “арго”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам аперитивов. Известен пунш "Винный" (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.102), содержащий на 1000дал: Расход ингредиентов на 1000дал: По указанной рецептуре получаем аперитив с крепостью 17об.% с вкусом сладким и ароматом виноградного вина с пряностями. Недостатками данного аперитива являются низкие органолептические показатели при использовании множества трудоемких дорогостоящих ингредиентов. Наиболее близкой по составу является наливка "Чайна" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.96), содержащая на 1000дал: Расход ингредиентов на 1000дал, кг: Чай черный байховый не ниже 1 сорта 75,0 Коньяк крепостью 40 - 42% (дм3) 500,0 Ванилин 0,10 Сахар 3000,0 Лимонная кислота 20,0 Колер 42,0 По указанной рецептуре получаем десертный алкогольный напиток, схожий с аперитивом наливку с крепостью 20об.% с вкусом сладким и терпковатым и ароматом чая. Недостатками указанного аперитива являются низкие органолептические показатели, а именно монотонный вкус и аромат одного содержимого компонента. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание аперитива с высокими органолептическими показателями, а именно с гармоничным вкусом и шоколадным ароматом, путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что аперитив, содержащий спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, коньяк, сахарный сироп, лимонную кислоту, колер и водноспиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит портвейн при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Коньяк 3,0 - 7,0 Сахарный сироп 65,8% - ный 10,0 - 12,92 Колер 0,03 - 0,07 Лимонная кислота 0,1 - 0,3 Портвейн 8,0 - 12,0 Водно-спиртовая жидкость из расчета на крепость купажа 15об.% Остальное Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как коньяк с вкусовыми ингредиентами: сахарным сиропом, лимонной кислотой и добавочно с портвейном и колером для окраски, в напитке проявляются гармоничный винно-шоколадный вкус и аромат, и совместно с водно-спиртовой жидкостью получают десертный алкогольный напиток - аперитив с гармоничным винно-шоколадным вкусом и ароматом. Аперитив готовится следующим образом. Первоначально задают сахарный сироп 65,8% - ный, затем вводят коньяк, тщательно перемешивают, вводят портвейн, снова перемешивают, вводят лимонную кислоту, которую предварительно растворяют в 10-кратном количестве умягченной воды, взятой из общего объема, затем задают колер и доводят заданный объем водно-спиртовой жидкостью из расчета крепости купажа 15об.%. После фильтрации купаж оставляют на отдых на 2 - 3 часа для прохождения ассимиляции, после тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. По указанной рецептуре аперитив крепостью 15об.% с гармоничным винно-шоколадным вкусом и ароматом. Пример конкретного выполнения. В купажный чан объемом 100л вводят сахарный сироп 65,8% - ный в количестве 11,46л, затем вводят коньяк в количестве 5,0л, тщательно перемешивают, вводят портвейн в количестве 10,0л, снова перемешивают, вводят лимонную кислоту в количестве 0,2кг, которую предварительно растворяют в 10-кратном количестве умягченной воды, взятой из общего объема, и колер в количестве 0,05кг. После этого производят перемешивание и доводят купаж до необходимого объема водно-спиртовой жидкостью из расчета крепости купажа 15об.%. Купаж перемешивают и оставляют на отдых на 2 - 3 часа для прохождения ассимиляции компонентов, после чего снова тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. Дегустационная оценка по 10-балльной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что лучшими являются примеры 2, 3, 4. Примеры 1 и 5 отрицательны, что подтверждают низкие дегустационные оценки. Аперитив готовится промышленным способом на базе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.