Аперитив “горлиця”

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к алкогольным напиткам. Известна композиция ингредиентов для аперитива "Вечерняя степь" [1], содержащая вино столовое белое, водно-спиртовой настой смеси сухих растений: полыни горькой, мелиссы лимонной, котовника лимонного, кориандра, цвета бузины, перца красного и листьев хрена, сахар, вводимый в аперитив в виде сахарного сиропа, спирт-ректификат и купаж спиртованных водных экстрактов сброженных выжимок красных сортов винограда при следующем соотношении ингредиентов, дал/1000 дал: Недостатком прототипа является наличие в напитке ингредиентов, которые промышленность заготавливает в небольшом объеме, что затрудняет его массовое производство. Задачей, на решение которой направлено изобретение, является создание аперитива с новыми высокими органолептическими свойствами путем замены дефицитных ингредиентов выпускаемой промышленностью смесью сухих растений при изменении его количественного состава. Для решения поставленной задачи предложен аперитив "Горлица", содержащий вино столовое белое, водно-спиртовой настой смеси сухих растений, сахар, спирт этиловый и воду. Отличие аперитива заключается в том, что в качестве водно-спиртового настоя смеси сухих растений он содержит настой смеси полыни австрийской, чабреца, донника, зубровки, кориандра, отжима яблочного, девясила, померанцевой корки, калгана, корня имбиря, кардамона и гвоздики при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал напитка: Смесь сухих растений содержит (%): полынь австрийскую - 15, чабрец - 10, донник - 8, зубровку - б, кориандр - 25, отжим яблочный - 12, девясил - 1, померанцевую корку - 6, калган - 10, корен имбиря - 3, кардамон - 2, гвоздику - 2. Технический результат от совокупности признаков выражается в получении напитка, который обладает мягким вкусом с горчинкой, светло-золотистым цветом и ароматом с легкими тонами полевых трав с преобладанием тона полыни. Технический результат находится в причинно-следственной связи со свойствами водно-спиртового настоя смеси сухих растений. Напиток "Горлица" приготавливают следующим образом. Готовят водно-спиртовой настой смеси сухих растений, при трехкратном настаивании. Взвешенное количество смеси (30-40 кг) растительных компонентов заливают в соотношении 1:10 водноспиртовой жидкостью крепостью 50 об.% и настаивают в течение 10-14 суток при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока водно-спиртовой настой первого залива сливают, оставшуюся смесь растений заливают в соотношении 1:10 водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.%, настаивают в течение 7-10 суток при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока сливают водно-спиртовой настой второго залива. Оставшуюся смесь заливают умягченной водой, настаивают в течение двух суток и сливают. Сливы трех заливов смешивают, при необходимости фильтруют. Подготовку умягченной воды проводят в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по приготовлению и розливу коньяков", утвержденной Минпищепромом УССР 01.03.78. Для приготовления напитка используют вино столовое белое, спирт этиловый виноградный ректифицированный по ТУ 10.04.05.51, водно-спиртовой настой смеси сухих растений по ТИ 18-5-11-85, воду питьевую умягченную с жесткостью 0,36 моль/м по ГОСТ 2874 ,сахар-песок по ГОСТ 21 или сахар-песок по ГОСТ 22. Сахар вводят в напиток в виде сиропа, который готовят растворением сахара в горячей умягченной воде. Все компоненты, входящие в напиток, купажируют в крупных резервуарах, куда задают последовательно: вино столовое белое, водно-спиртовой настой смеси сухих растений, спирт этиловый ректификованный или спирт этиловый виноградный ректификованный, сахарный сироп, воду умягченную. Купаж напитка склеивают желатином или в сочетании с бентонитом. При необходимости обрабатывают холодом. Обработку холодом проводят следующим образом: купаж охлаждают до минус 6°С - минус 8°С и выдерживают не менее четырех суток при этой температуре, затем фильтруют. Все купажи напитка обрабатывают теплом при температуре 30-35°С с последующим самоохлаждением. После обработки теплом напиток выдерживают не менее 10 суток, затем фильтруют и направляют на розлив. Перед употреблением напиток разбавляется охлажденной водой 1:3. Примеры на граничные и оптимальные значения ингредиентов приведены в табл. 1, 2,3. Все напитки, приготовленные в соответствии с приведенными примерами, имеют следующие физикохимические показатели: масовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на винную - 2-3 г/дм3, массовая концентрация метилового спирта не более 1,0 г/дм , массовая концентрация тяжелых металлов: меди не более 5 мг/дм3, железа не более 2,0 мг/дм3. Предложенный алкогольный напиток позволяет расширить ассортимент напитков с высокими органолептическими свойствами. Благодаря удачному сочетанию и соотношению входящих в напиток компонентов с водно-спиртовым настоем смеси сухих растений напиток крепкий "Горлица" обладает оригинальным вкусом и ароматом.