Hапівсолодка hастойка “стопка персик”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам полусладких настоек. Известна настойка слабоградусная "Любительська" (Рецептуры лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.242), содержащая на 1000дал: По указанной рецептуре получают настойку слабоградусную крепостью 28%об. с вкусом слегка жгучим и ароматом лаврового листа. Недостатками указанной настойки есть низкие органолептические показатели, а именно настойка с вкусом жгучим и ароматом специфическим, свойственным лавровому листу, который своим резким пряным тоном ограничивает спрос потребителей на этот продукт. Наиболее близкой по составу является настойка сладкая "Апельсиновая" (Рецептуры лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. С.113), содержащая на 1000дал: По указанной рецептуре получаем сладкую настойку с крепостью 20%об. с вкусом сладким и ароматом апельсиновым. Недостатками указанной сладкой настойки являются низкие органолептические показатели, а именно - вкус сладкий без характерной запоминающейся особенности и аромат общеизвестный широкораспространенный апельсиновый. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание полусладкой настойки с высокими органолептическими показателями путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что полусладкая настойка, содержащая сахарный сироп, лимонную кислоту, ароматный спирт плодово-ягодного сырья, водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению в качестве ароматного спирта плодово-ягодного сырья содержит ароматный спирт персикового масла при следующем соотношении ингредиентов в об.%: Ароматный спирт персикового масла 1,0 - 5,0 Сахарный сироп 10,0 - 13,0 Лимонная кислота 0,2 - 0,6 Водно-спиртовая жидкость из расчета крепости купажа 30об.% Остальное Благодаря сочетанию в напитке ингредиентов, таких как сахарный сироп и лимонная кислота, в полусладкой настойке появляется нежный кислосладкий вкус, свойственный натуральным плодам персика, а дополнительное сочетание с ароматным спиртом персикового масла приобретается аромат спелых плодов персика, обусловленный содержанием эфирных масел в ароматном спирте, таких как эвгенол, L-пинен, кариофилен, 1-линалоон, цинеол, 1-феллондрен и др., а совместно с водно-спиртовой жидкостью получаем оригинальный алкогольный напиток, относящийся к ряду слабоградусных полусладких настоек с оригинальным нежным кисло-сладким вкусом и ароматом, свойственным спелым плодам персика. Полусладкая настойка готовится следующим образом. Первоначально готовится сортировка крепостью около 29об.% - спирт с водой умягченной, в которую вводят последовательно сахарный сироп 65,8% - ный, тщательно перемешивают, затем вводят лимонную кислоту, растворенную в 10 - ти кратном количестве воды умягченной, взятой из общего расчетного объема воды. Затем вводят ароматный спирт персикового масла, приготовленный по ГОСТу и все тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость настойки, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения. В купажный чан объемом 100л вносят спирт этиловый ректификованный в количестве 27л и воду питьевую умягченную в количестве 58,1л изготовят сортировку - водно-спиртовую жидкость, которую пропускают через угольные фильтры для очистки. Затем последовательно вводят, тщательно перемешивая после задачи каждого компонента, сахарный сироп 65,8% - ный в количестве 11,5л, лимонную кислоту в количестве 0,4кг, растворенную в 10 - ти кратном количестве воды питьевой умягченной, взятой из общего расчетного объема воды, и ароматный спирт персикового масла в количестве 3,0л, приготовленный по ГОСТу. Потом раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют физико-химические показатели, а именно крепость купажа, и. в случае необходимости, уточняют ее, добавляя необходимое количество спирта этилового ректификованного в зависимости от температуры окружающей среды, и проводят органолептическую оценку напитка. Готовый продукт направляют на розлив. По указанной рецептуре получают десертный напиток - полусладкую настойку крепостью 30об.% с оригинальным нежным кисло-сладким вкусом и ароматом, свойственным спелым плодам персика. Дегустационная оценка по 10 бальной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что лучшими являются примеры 2, 3, 4. Примеры 1 и 5 отрицательны, что подтверждают низкие дегустационные оценки. Полусладкая настойка готовится промышленным способом на базе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.