Hапівсолодка hастойка “стопка лимоh”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к ликеро-водочному производству, к составам полусладких настоек. Известна сладкая настойка "Апельсиновая" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.113), содержащая на 1000дал: По указанной рецептуре получаем сладкую настойку с крепостью 20об.% со сладким вкусом и апельсиновым ароматом. Недостатками указанной сладкой настойки являются низкие органолептические показатели, а именно сладкий без характерной запоминающейся особенности вкус и общеизвестной широкораспространенный апельсиновый аромат. Наиболее близкой по составу является сладкая настойка "Лимонная" (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.117), содержащая на 1000дал: В предложенном прототипе в качестве лимонного компонента содержится настой лимонной корки 1 слива. По указанной рецептуре получают сладкую настойку крепостью 20об.% с вкусом кислосладким и ароматом лимона. Недостатками указанной настойки являются низкие органолептические показатели при содержании труднополучаемых компонентов, таких как настой лимонной корки. Кроме того, в настой переходят все вещества лимонной корки, в том числе и придающие нежелательную горечь. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание полусладкой настойки с высокими органолептическими показателями, а именно с гармоничным кислосладким вкусом неглаженным цитрусовым ароматом путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что полусладкая настойка, содержащая сахарный сироп 65,8% - ный, лимонную кислоту, ароматный спирт плодово-ягодного сырья, водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что в качестве ароматного спирта плодово-ягодного сырья содержит ароматный спирт лимонного масла при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Ароматный спирт лимонного масла 2,0 - 4,0 Сахарный сироп 65,8% - ный 8,0 - 15,0 Лимонная кислота 0,2 - 0,6 Водно-спиртовая жидкость из расчета крепости купажа 30об.% Остальное Благодаря сочетанию в напитке ингредиентов, таких как сахарный сироп и лимонная кислота, в полусладкой настойке появляется гармоничный кисло-сладкий вкус, а из-за внесения ароматного спирта плодово-ягодного сырья, в качестве которого вводят ароматный спирт лимонного масла, напиток приобретает слаженный лимонный аромат, и совместно с водно-спиртовой жидкостью получаем полусладкую настойку с гармоничным кисло-сладким вкусом и слаженным лимонным ароматом. Полусладкая настойка готовится следующим образом. Первоначально готовится сортировка крепостью около 29об.% - спирт с водой умягченной, в которую вводят последовательно сахарный сироп 65,8% - ный, тщательно перемешивают, после чего вводят лимонную кислоту, растворенную в 10-кратном количестве воды умягченной, взятой из общего расчетного объема воды. Затем вводят ароматный спирт лимонного масла, приготовленный по ГОСТу и все тщательно перемешивают и фильтруют, после чего проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость настойки, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. Пример конкретного выполнения. В купажный чан объемом 100л вносят спирт этиловый ректификованный в количестве 27л и воду питьевую умягченную в количестве 58,1л и готовят сортировку - водно-спиртовую жидкость, которую пропускают через угольные фильтры для очистки. Затем последовательно вводят сахарный сироп 65,8% - ный в количестве 11,5л, тщательно перемешивают, лимонную кислоту в количестве 0,4кг, растворенную в 10-кратном количестве воды питьевой умягченной, взятой из общего расчетного объема воды, и ароматный спиртлимонного масла в количестве 3,0л, приготовленный по ГОСТу. Потом раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторне определяют физико-химические показатели, а именно крепость купажа, и, в случае необходимости, уточняют ее, добавляя необходимое количество спирта этилового ректификованного в зависимости от температуры окружающей среды, и проводят органолептическую оценку напитка. Готовый продукт направляют на розлив. По указанной рецептуре получают десертный напиток - полусладкую настойку крепостью 30об.% с гармоничным кисло-сладким вкусом и слаженным лимонным ароматом. Дегустационная оценка по 10-бальной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что лучшими являются примеры 2, 3, 4. Примеры 1 и 5 отрицательны, что подтверждают низкие дегустационные оценки. Полусладкая настойка готовится промышленным способом на базе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.