Спосіб виробництва настойки гіркої “травнева”

Изобретение относится к ликеро-водочному производству. Известен способ производства настойки горькой "Житомирская ароматная" [1], включающий подготовку воды, измельчение растительного сырья, приготовление настоев березовой почки, зубровки, приготовление ароматного спирта кориандра, доведение купажа до крепости 40об.%. Недостатком указанной настойки горькой являются низкие органолептические показатели из-за ее многокомпонентности и сложности технологического процесса при ее приготовлении. Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий подготовку воды, измельчение растительного сырья, приготовление настоев из растительного сырья, купажирование настоев с водно-спиртовой жидкостью [2]. Настойка горькая, полученная указанным способом, имеет низкие органолептические показатели и целебные свойства. В основу изобретения поставлена задача создать такой способ производства настойки горькой, в котором путем использования в качестве растительного сырья для приготовления настоя почек березовых и свежих цветов белой акации достигается повышение органолептичееких показателей настойки горькой, обогащение организма человека, при употреблении предложенной настойки горькой, высоким содержанием витаминов, эфирных масел, органических кислот и др. составляющих, повышающих целебные свойства настойки горькой. Поставленная задача достигается использованием в способе получения настойки горькой доотличительных признаков: подготовка воды, измельчение растительного сырья, приготовление настоев из растительного сырья, купажирование настоев с водно-спиртовой жидкостью и следующих отличительных признаков, достаточных во всех случаях на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны: в качестве растительного сырья для приготовления настоя используют почки березовые и свежие цветы белой акации при массовом соотношении почек березовых, свежих цветов белой акации и пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкости 0,8 - 1,2 - 1,6 - 2,4 - 41,7 - 62,5 соответственно, причем сахарный сироп, спиртовый настой почек березовых и свежих цветов белой акации при купажировании задают в водно-спиртовую жидкость в массовом соотношении 0,9 - 1,1 - 1,2 1,4 - 216 - 214 соответственно, а после купажирования доводят настойку горькую до крепости купажа 40об.%. Благодаря использованию в заявляемом способе производства настойки горькой всех существенных признаков, полученная настойка горькая, имеет высокие органолептические показатели, а также целебные свойства, так наличие в свежих цветах белой акации и почках березовых: флавоноидов, эфирных масел, дубильных веществ, пигментов, клетчатки, органических кислот: муравьиной, уксусной, масляной, ванилиновой, агариновой оказывает общеукрепляющее воздействие на организм человека, например, желчегонное, мочегонное, дезинфицирующее, отхаркивающее, жаропонижающее и противовоспалительное воздействие, а также общеукрепляющее воздействие при авитаминозах. Заявляемый способ производства настойки горькой включает: подготовку воды, измельчение почек березовых и свежих цветов белой акации, приготовление из них настоев, купажирование сахарного сиропа, колера, спиртовых настоев почек березовых и свежих цветов белой акации с водно-спиртовой жидкостью до крепости купажа 40% об., фильтрование и розлив. Для приготовления 1000дал настойки горькой воду питьевую готовят по ГОСТу 2874 - 73 с жесткостью до 1мг-экв/л для естественной неумягченной воды. Для приготовления спиртового настоя 0,8 1,2кг березовых почек соединяют с 1,6 - 2,4кг измельченных свежих цветов белой акации, заливают 44,8 - 67,2 л 50% - ной водно-спиртовой жидкости, что соответствует следующему массовому соотношению задаваемых компонентов 0,8 - 1,2 - 1,6 - 2,4 - 41,7 - 62,5. Смесь настаивают в течение 5 суток и получают 54 - 66л спиртового настоя свежих цветов белой акации и березовых почек. Для приготовления сахарного сиропа концентрацией 65,8% в сироповарочный котел задают 10 - 21л умягченной воды, 38 - 40кг сахара, кипятят и получают 44 - 48л сахарного сиропа. Затем на стадии купажирования в купажный чан задают полученные 54 - 66 спиртового настоя почек березовых и свежих цветов белой акации, 44-48 л сахарного сиропа и 7,0 кг колера. Полученную купажную смесь доводят до крепости купажа 40%, фильтруют и разливают. Пример 1. Для приготовления настоя 1,0кг почек березовых соединяют с 2,0кг измельченных цветов белой акации, заливают 56л 50% - ной водно-спиртовой жидкости, что соответствует следующему массовому соотношению задаваемых компонентов 1 : 1,3 : 215. Смесь настаивают в течение 5 суток и получают 60л спиртового настоя почек березовых и свежих цветов белой акации. Для приготовления сахарного сиропа концентрацией 65,8% в сироповарочный котел задают: 20л умягченной воды, 40кг сахара, кипятят и получают 46л сахарного сиропа. Затем на стадии купажирования в купажный чан задают полученные 60л спиртового настоя почек березовых и свежих цветов белой акации, 46л сахарного сиропа и 7,0кг колера. Полученную купажную смесь доводят до крепости купажа 40%, фильтруют и разливают. Полученная настойка горькая имеет светлокоричневый цвет, слегка жгучий вкус, слаженный букет без выделения аромата отдельных ингредиентов. Примеры конкретного выполнения 2, 3, 4 и 5, осуществленные по вышеуказанной технологии, приведены в таблице. Источники информации 1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - С.203. 2. Грицюк И.Г., Ройтер И.М. Технология ликеро-водочного производства. М.: Гизлегпищепром, 1953. - С.123 (прототип).