Горілка особлива “запорізька січ”

Горілка особлива, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт хмелю, мед, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт пивного сусла, при такому співвідношенні інгредієнтів в мас. % : Ароматний спирт пивного сусла 0,4 - 0,8 Ароматний спирт хмелю 0,03 - 0,07 Мед 0,08 - 0,12 Спирт етиловий ректифікований 40,0 - 43,06 Вода питна пом'якшена Решта В.Ш. (13) 29948 (11) UA спирт хмелю, мед, новим, згідно винаходу, є те, що горілка додатково містить ароматний спирт пивного сусла при такому співвідношенні інгредієнтів, в мас.%: Ароматний спирт пивного сусла 0,4-0,8 Ароматний спирт хмелю 0,03-0,07 Мед 0,08-0,12 Спирт етиловий ректифікований 40,0-43,6 Вода питна пом'якшена Решта Завдяки поєднанню інгредієнтів у особливій горілці таких смакових, як мед разом із спиртом етиловим зникає різка пекуча гіркота у смаку, яка належить міцним алкогольним напоям, а також поєднання ароматичних, таких як ароматний спирт хмелю з ароматним спиртом пивного сусла, придають горілці особливий гармонійний пряний аромат. І разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною отримують горілку особливу зі смаком злагодженим без пекучої гіркоти, яка є у алкогольних міцних напоях, та гармонійним пряним ароматом, який запам'ятовується споживачем і сприяє підвищенню попиту на цю продукцію. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку подають на очистку на (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Хмільна" [1], яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт хмелю, мед. Крім того, горілка містить ароматний спирт м'яти при такому співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: Ароматний спирт хмелю та ароматний спирт м'яти, л 15,0 Мед, кг 15,0 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки На міцність та вода питна пом'якшена, л купажу 40% Недоліками цієї особливої горілки є низькі органолептичні показники, а саме відсутність особливостей смаку та загальновідомий поширений аромат при використанні ряду інших інгредієнтів, які себе не проявили в цьому напої. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме із злагодженим смаком без пекучої гіркоти, яка є у алкогольних міцних напоях, та гармонійним пряним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що в горілці особливій, яка містить спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний C2 ____________________ 29948 вугільні колони. Після того задають розведений у спирті мед, ретельно перемішують та задають ароматні спирти хмелю і пивного сусла. Суміш ретельно перемішують і фільтрують, далі лабораторно визначають фізико-хімічні та органолептичні показники горілки особливої і, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання: У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,58 л і воду питну пом'якшену в кількості 57,67 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільних колонах і задають 0,1 кг меду, який попередньо розведений у 10-ти кратній кількості спирту, взятого із загального розрахованого об'єму, ретельно перемішують і задають ароматні спирти хмелю і пивного сусла відповідно 0,05 і 0,6 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають міцність купажу та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Готову продукцію направляють в лабораторію для визначення фізико-хімічних та органолептичних показників і відправляють на розлив. Згідно описаного прикладу було проведено ряд інших прикладів та дані зведено у таблицю. Із таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 3-й (описаний), 4-й, які мають найкращі органолептичні показники і отримали найвищі дегустаційні бали. Приклади 1 та 5 є негативними, що видно з низьких дегустаційних оцінок. Інгредієнти на 100 літрів Приклади 1 2 3 4 5 пивного сусла 0,3 0,4 0,6 0,8 0,9 Ароматний спирт хмелю 0,02 0,03 0,05 0,07 0,08 Мед Спирт етиловий 0,07 0,08 0,1 0,12 0,13 Ароматний спирт ректифікований 40,0 40,0 41,58 43,06 43,06 Вода питна пом'якшена 59,61 59,49 57,67 55,95 55,83 Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі Висновки 8,3 9,3 9,5 9,2 Яскраво ви- Виражений Замічено Смак не злагоджений, не пекучий ражений зласмак без годжений, без смак, рідкий, пекучої пекучої гіркоти слабкий виявлена гіркоти, пекуча гіркота, пряний аро- смак, гармосильний мат нійний пряний аромат пряний аромат слабкий, ледь аромат вловимий Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2 8,7 Смак без гіркоти, різкий приторний пряний аромат Примітка