Спосіб обробки молока

Спосіб обробки молока, який включає нейтралізацію молока дією постійного електричного струму уніполярного коронного 3 розряду, який і заряджає молоко від'ємним зарядом. При цьому, електролітний струм провідності молока відсутній, що зумовлює збереження більш довгого часу електричного заряду об'єму молока, що, в свою чергу, сприяє пригніченню мікроорганізмів і бактерій. Для інтенсифікації та покращення якості обробки молока вводиться операція перемішування об'єму молока постійним магнітом з нейтральним покриттям, завдяки зовнішньому магнітному полю, яке обертається. При цьому некоронуючий заземлений електрод (анод) виготовляється з електропровідного немагнітного матеріалу, під яким знаходиться пристрій для регулювання швидкості обертання магнітного поля. На Фіг.1 приведена запропонована система для обробки молока в полі уніполярного коронного розряду від'ємної полярності в діелектричній ємності. На Фіг.2 показана залежність бактеріального обсіменіння молока N (тис. м.т.) лінія 1 і доза обробки продукту Д (кВ×см-1×хв.) лінія 2, від напруженості електричного поля в розрядному проміжку Е (кВ×см-1). Спосіб здійснюється шляхом введення в систему обробки молока в полі уніполярного електрокоронного розряду, яке складається з пристрою керування 1, блоку високої напруги 2, коронуючих електродів (катоду) 3, некоронуючого заземленого електроду (аноду) 4, діелектричної ємності 5, в якій знаходиться об'єм молока 6, постійного магніту з нейтральним покриттям 7, блока створення зовнішнього магнітного поля з регулятором частоти обертання 8. Блок високої випрямленої напруги 2 дозволяє отримувати напругу від нуля до 60кВ, коронуючі електроди (катод) 3 являють собою неізольовані ніхромові дроти діаметром 0,1мм. Коронуючі електроди 3 розміщують рівномірно над всією поверхнею молока, величина міжелектродної відстані "катод-анод" становила 80мм, а відстань між рядами дротяних коронуючих електродів складала 50мм. Діелектрична ємність 5 для обробки молока виготовлена з листового діелектричного матеріалу товщиною 2мм. Блок високої випрямленої напруги 2 від'ємним полюсом підключається до дротяних коронуючих електродів (катоду) 3, а позитивний полюс заземлюється і приєднується до некородуючого електроду (аноду) 4 з електропровідного немагнітного матеріалу. За вказаним способом проводилась обробка шару молока товщиною 10-20мм з початковим бактеріальним обсіменінням 140-160 тисяч мікробних тіл (м.т.) в см3 при температурі 13-15°С. Бактеріальне обсіменіння молока визначалось стандартним методом по редуктазній пробі з резазурином та метиленовим синім. Час обробки змінювався в межах 3-30хв., а напруженість електричного поля змінювалась від 3 кВ·см-1 (початок електричного коронного розряду) до 5,66,0кВ×см-1, при якій коронний розряд переходив в іскровий. Встановлено, що оптимальна тривалість обробки молока становить 5 хвилин при напруженості електричного поля 4,9кВ×см-1. При незначних енерговитратах (Д=25кВ×см-1×хв.) досягається зниження бактеріального обсіменіння 30410 4 з 150 до 100тис. м.т. в см3 молока (Фіг.2), тобто в півтора рази.