Спосіб обробки молока високим тиском
Номер патенту: 14335
Опубліковано: 15.05.2006
Автори: Сукманов Валерій Олександрович, Кійко Вікторія Вікторівна, Малигіна Валентина Дмитрівна
Формула / Реферат
Спосіб обробки молока високим тиском, що включає температурну обробку та часовий режим, який відрізняється тим, що обробку молока здійснюють в герметично закупорених стерильних контейнерах, які занурюють в робочу рідину ПЕС-3 (поліетилсилоксанова рідина), що заповнює робочу камеру установки високого тиску, і обробляють під тиском 250-330 МПа, при температурі 40-45°С протягом 30-60 хвилин.
Текст
Спосіб обробки молока високим тиском, що включає температурну обробку та часовий режим, який відрізняється тим, що обробку молока здійснюють в герметично закупорених стерильних контейнерах, які занурюють в робочу рідину ПЕС-3 (поліетилсилоксанова рідина), що заповнює робочу камеру установки високого тиску, і обробляють під тиском 250-330 МПа, при температурі 40-45°С протягом 30-60 хвилин. (19) (21) u200510452 (22) 07.11.2005 (24) 15.05.2006 (46) 15.05.2006, Бюл. № 5, 2006 р. (72) Сукманов Валерій Олександрович, Малигіна Валентина Дмитрівна, Кійко Вікторія Вікторівна (73) ДОНЕЦЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ ІМ.М.ТУГАНБАРАНОВСЬКОГО 3 14335 4 В основу корисної моделі поставлена задача Тривалість обробки 30-60 хвилин підвищує розробити спосіб обробки молока високим тиском, ефект дії високого тиску на патогенну мікрофлору що дозволило б отримати питне молоко високої молока і її максимальне знищення. якості тривалого зберігання зі збереженням його Приклади конкретного виконання. первинних біологічних властивостей. Приклад 1. Поставлене завдання вирішується за рахунок Для обробки було взято непастеризоване мотого, що в способі обробки молока високим тислоко нормалізоване за жирністю (3,2%), кислотніском, який містить температурну обробку та часотю 18°Т, густиною 1,027г/см3. Температура молока вий режим згідно корисної моделі, обробку молока на час приймання становила 8°С. здійснюють в герметично закупорених стерильних Спосіб реалізується таким чином: сире молоко контейнерах, які занурюють в робочу рідину ПЕСпоміщається в стерильну тару (контейнер), герме3, що заповнює робочу камеру установки високого тично закупорену, місткістю 100мл та потім встатиску і обробляють під тиском 250-330МПа, при новлюється в робочій камері установки високого температурі 40-45°С протягом 30-60 хвилин. тиску, яка була спроектована та виготовлена в Дані параметри були отримані в результаті проблемній лабораторії Донецького державного проведеного експерименту з урахуванням ступеня університету економіки і торгівлі ім.М.Туганвпливу високого тиску на мікробіологічні, фізикоБарановського, з попереднім нагрівом до необхідхімічні та органолептичні показники молока. Так, ної температури обробки. Як робоче середовище в тиск 250-330МПа має пригноблюючу дію на патокамері високого тиску використовується рідина генну мікрофлору та на показник загальної кількоПЕС-3 (поліетилсилоксанова рідина (ГОСТ 13004сті мікроорганізмів з виключенням глибокої дена77)), нейтральна щодо досліджуваних об'єктів, що турації білків і втрати харчової цінності молока. характеризується необхідною гідростатичністю, Використання більш високих параметрів тиску: високим електроопором та не викликає корозії 400, 500, 600МПа і більш високих температур виметалу камери, екологічно безпечна. Тому перед кликає помітні зміни у складі молока, включаючи внесенням в камеру, дослідні об'єкти поміщають у зміни в сироваткових білках, казеїнових міцелах, контейнери для уникнення взаємодії об'єктів і роензимах та негативно відбивається на мінеральбочого середовища. ному і вітамінному балансі. Обробка відбувалась при заданих параметрах: Це також підтверджується даними літератури: тиск (МПа) - температура (43°С) - час (хвил) відпона першій стадії дії високого тиску на молоко відвідно - 300-43–45. бувається руйнування казеїнових міцел і вторинна Обробка молока високим тиском дозволяє їх взаємодія між собою. Це супроводжується явиотримати молоко по показнику загального бактеріщем солюбілізації компонентів молока. Результаального обсіменіння в 50-100 разів краще, ніж пастом є значне укрупнення міцел казеїну молока [4; теризоване (табл.1). Так, згідно вимог ДСТУ 26615]. 94, кількість мезофільних аеробних та факультаТемпература 40-45°С є також згубною для бативних анаеробних мікроорганізмів КУО в 1г. погатьох мезофільних мікроорганізмів, у тому числі і винно бути не більше 1*105 - для молока в пляшдля патогенних, проте при такій температурі не ках і пакетах та 2*105 - для молока у флягах і піддаються змінам фізико-хімічні і біологічні власцистернах. Результати санітарнотивості молока, що дозволяє максимально зберегбактеріологічного дослідження наведено у таблиці ти первинну біологічну цінність продукту. 1. Таблиця 1 Результати санітарно-мікробіологічного дослідження молока Зразок БГКП в 0,1мл Санітарно-бактеріологічні показники Staphylococcus МАФАМ КУО/см3 aureus, в 25мл. Контроль (молоко виявлено у 1,0; 0,1; необроблене ви- 0,01; Виявлена P. не вияв. у 1,0 соким тиском) aeruginosa не вияв. у 1,0; 0,1; Оброблене 0,01; P. aeruginosa не не обн. у 1,0 вияв. би. 800тис./мл 2*103 Результати дослідження фізико-хімічних показників молока наведено у таблиці 2. Salmonella, в 25 см3 не вияв., присутня цвіль, і спорова мікрофлора не вияв. 5 14335 6 Таблиця 2 Фізико-хімічні показники молока Зразок Контроль (молоко необроблене) Оброблене Фізико-хімічні показники молока Титруєма кислотність, °Т Густина, г/см3 Жирність, % Білок, мг 22 1,029 3,5 2,8 19 1,029 3,5 2,8 Реакція на фосфатазу негативна. Дослідження показали, що тривалість збереження обробленого молоко збільшується до 4 діб, при температурі збереження 4-6°С. Так, показник титруємо!" кислотності контрольного зраз ка через 4 доби після обробки становив 44°Т, а показник обробленого молока високим тиском 21°Т. Органолептичні характеристики молока згідно ДСТУ 2661-94 наведені у таблиці 3. Таблиця 3 № п/п 1 2 3 Найменування поВимоги ДСТУ 2661-94 казника Зовнішній вигляд Однорідна рідина без осадку. та консистенція Для молока з наповнювачами допускається незначний осад кави або какао Смак і запах Чисті без сторонніх не властивих свіжому молоку присмаків і запахів. Для топленого та стерилізованого молока характерний присмак пастеризації; для молока, виробленого із застосуванням сухих або згущених молочних продуктів - солодкуватий присмак; для молока з наповнювачами - солодкий, що має виражений ароматом, обумовлений внесенням наповнювачів Колір Білий з трохи жовтуватим відтінком; для пряженого та стерилізованого молока - з кремовим відтінком; для знежиреного злегка синюватий відтінок; для молока з наповнювачами - відтінок, обумовлений наповнювачами; для молока стерилізованого і пряженого допускається злегка буруватий колір Приклад 2. Спосіб обробки молока здійснюється за аналогічною схемою, яка описана у прикладі 1, але при інших параметрах: тиск (МПа) - температура (°С) - час (хвил.) відповідно - 250-45-60. Результати дослідження санітарно бактеріологічних, фізико-хімічних та органолептичних показників були ідентичними, як у прикладі 1. Приклад 3. Спосіб обробки молока здійснюється за аналогічною схемою, яка описана у прикладі 1, але при інших параметрах: тиск (МПа) - температура (°С) - час (хвил.) відповідно - 330-40-30. Результати дослідження санітарно бактеріологічних, фізико-хімічних та органолептичних показників були ідентичними, як у прикладі 1. Характеристика досліджених зразків Контроль Оброблене молоко Однорідна рідина без Однорідна рідина без осадку осадку Чисті без сторонніх не Чисті без сторонніх не властивих свіжому мо- властивих свіжому молоку, присмаків і запахів локу, присмаків і запахів Білий з трохи жовтува- Білий з трохи жовтуватим відтінком тим відтінком Переваги запропонованого способу обробки молока, порівняно з відомими, полягають у наступному: реалізація запропонованого способу обробки молока забезпечує отримання молока тривалого зберігання високої якості з максимальним збереженням його первинних властивостей. Встановлено, що режим обробки молока, який заявляється, обраний із умов, які забезпечують максимальне зниження показника загального мікробного обсіменіння та наявності патогенної мікрофлори і збереження первинних біологічних властивостей молока, що значно підвищує його харчову цінність у порівнянні з молоком, яке було оброблене традиційними способа 7 14335 8 ми (пастеризація), та збільшує терміни збереграфий №48. - Женева: Всемирная организация ження до 4 діб. здравоохранения, 1963. - 836с. (прототип). Запропонований процес дозволяє отримува3. Питне молоко. Київський державний торготи молоко високої біологічної цінності тривалого во-економічний університет, укл. Рудавська Г.Б., зберігання в промислових умовах. Київ, 1996, 56с. Література 4. Сукманов В.А., Хазипов В.А. Сверхвысокое 1. Белоусова Н.Н.. Способы воздействия на давление в пищевых технологиях. Состояние микроорганизмы в процессах производства мопроблемы. Монография - Донецк: ДонГУЭТ, 2003. лочных продуктов. Обзор - Москва: Центральный -168с. институт научно технической информации пище5. Kelly A.L., Huppert Т., Fox P.T. Strektural вой промышленности, 1963. – 35с. properties of casein micelles in hign pressure2. Гигиена молока. Гигиена производства, treatment milk. - Food Science and Technology. обработки и распределения молока. Серия моноVol.35, №4. – 2002 - P.51-54. Комп’ютерна верстка М. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod of high-pressure milk processing
Автори англійськоюSumkanov Valerii Oleksandrovych, Malyhina Valentyna Dmytrivna
Назва патенту російськоюСпособ обработки молока высоким давлением
Автори російськоюСукманов Валерий Александрович, Малыгина Валентина Дмитриевна, Малигина Валентина Дмитриевна
МПК / Мітки
МПК: A01J 11/00
Мітки: молока, спосіб, обробки, тиском, високим
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-14335-sposib-obrobki-moloka-visokim-tiskom.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб обробки молока високим тиском</a>
Попередній патент: Спосіб контролю чисельності та шкідливості фітофагів насаджень ягідників
Наступний патент: Пристрій для розточування сфер
Випадковий патент: Шків тертя шахтної канатної дороги