Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб обробки молока високим тиском, що включає температурну обробку та часовий режим, який відрізняється тим, що обробку молока здійснюють в герметично закупорених стерильних контейнерах, які занурюють в робочу рідину ПЕС-3 (поліетилсилоксанова рідина), що заповнює робочу камеру установки високого тиску, і обробляють під тиском 250-330 МПа, при температурі 40-45°С протягом 30-60 хвилин.

Текст

Спосіб обробки молока високим тиском, що включає температурну обробку та часовий режим, який відрізняється тим, що обробку молока здійснюють в герметично закупорених стерильних контейнерах, які занурюють в робочу рідину ПЕС-3 (поліетилсилоксанова рідина), що заповнює робочу камеру установки високого тиску, і обробляють під тиском 250-330 МПа, при температурі 40-45°С протягом 30-60 хвилин. (19) (21) u200510452 (22) 07.11.2005 (24) 15.05.2006 (46) 15.05.2006, Бюл. № 5, 2006 р. (72) Сукманов Валерій Олександрович, Малигіна Валентина Дмитрівна, Кійко Вікторія Вікторівна (73) ДОНЕЦЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ ІМ.М.ТУГАНБАРАНОВСЬКОГО 3 14335 4 В основу корисної моделі поставлена задача Тривалість обробки 30-60 хвилин підвищує розробити спосіб обробки молока високим тиском, ефект дії високого тиску на патогенну мікрофлору що дозволило б отримати питне молоко високої молока і її максимальне знищення. якості тривалого зберігання зі збереженням його Приклади конкретного виконання. первинних біологічних властивостей. Приклад 1. Поставлене завдання вирішується за рахунок Для обробки було взято непастеризоване мотого, що в способі обробки молока високим тислоко нормалізоване за жирністю (3,2%), кислотніском, який містить температурну обробку та часотю 18°Т, густиною 1,027г/см3. Температура молока вий режим згідно корисної моделі, обробку молока на час приймання становила 8°С. здійснюють в герметично закупорених стерильних Спосіб реалізується таким чином: сире молоко контейнерах, які занурюють в робочу рідину ПЕСпоміщається в стерильну тару (контейнер), герме3, що заповнює робочу камеру установки високого тично закупорену, місткістю 100мл та потім встатиску і обробляють під тиском 250-330МПа, при новлюється в робочій камері установки високого температурі 40-45°С протягом 30-60 хвилин. тиску, яка була спроектована та виготовлена в Дані параметри були отримані в результаті проблемній лабораторії Донецького державного проведеного експерименту з урахуванням ступеня університету економіки і торгівлі ім.М.Туганвпливу високого тиску на мікробіологічні, фізикоБарановського, з попереднім нагрівом до необхідхімічні та органолептичні показники молока. Так, ної температури обробки. Як робоче середовище в тиск 250-330МПа має пригноблюючу дію на патокамері високого тиску використовується рідина генну мікрофлору та на показник загальної кількоПЕС-3 (поліетилсилоксанова рідина (ГОСТ 13004сті мікроорганізмів з виключенням глибокої дена77)), нейтральна щодо досліджуваних об'єктів, що турації білків і втрати харчової цінності молока. характеризується необхідною гідростатичністю, Використання більш високих параметрів тиску: високим електроопором та не викликає корозії 400, 500, 600МПа і більш високих температур виметалу камери, екологічно безпечна. Тому перед кликає помітні зміни у складі молока, включаючи внесенням в камеру, дослідні об'єкти поміщають у зміни в сироваткових білках, казеїнових міцелах, контейнери для уникнення взаємодії об'єктів і роензимах та негативно відбивається на мінеральбочого середовища. ному і вітамінному балансі. Обробка відбувалась при заданих параметрах: Це також підтверджується даними літератури: тиск (МПа) - температура (43°С) - час (хвил) відпона першій стадії дії високого тиску на молоко відвідно - 300-43–45. бувається руйнування казеїнових міцел і вторинна Обробка молока високим тиском дозволяє їх взаємодія між собою. Це супроводжується явиотримати молоко по показнику загального бактеріщем солюбілізації компонентів молока. Результаального обсіменіння в 50-100 разів краще, ніж пастом є значне укрупнення міцел казеїну молока [4; теризоване (табл.1). Так, згідно вимог ДСТУ 26615]. 94, кількість мезофільних аеробних та факультаТемпература 40-45°С є також згубною для бативних анаеробних мікроорганізмів КУО в 1г. погатьох мезофільних мікроорганізмів, у тому числі і винно бути не більше 1*105 - для молока в пляшдля патогенних, проте при такій температурі не ках і пакетах та 2*105 - для молока у флягах і піддаються змінам фізико-хімічні і біологічні власцистернах. Результати санітарнотивості молока, що дозволяє максимально зберегбактеріологічного дослідження наведено у таблиці ти первинну біологічну цінність продукту. 1. Таблиця 1 Результати санітарно-мікробіологічного дослідження молока Зразок БГКП в 0,1мл Санітарно-бактеріологічні показники Staphylococcus МАФАМ КУО/см3 aureus, в 25мл. Контроль (молоко виявлено у 1,0; 0,1; необроблене ви- 0,01; Виявлена P. не вияв. у 1,0 соким тиском) aeruginosa не вияв. у 1,0; 0,1; Оброблене 0,01; P. aeruginosa не не обн. у 1,0 вияв. би. 800тис./мл 2*103 Результати дослідження фізико-хімічних показників молока наведено у таблиці 2. Salmonella, в 25 см3 не вияв., присутня цвіль, і спорова мікрофлора не вияв. 5 14335 6 Таблиця 2 Фізико-хімічні показники молока Зразок Контроль (молоко необроблене) Оброблене Фізико-хімічні показники молока Титруєма кислотність, °Т Густина, г/см3 Жирність, % Білок, мг 22 1,029 3,5 2,8 19 1,029 3,5 2,8 Реакція на фосфатазу негативна. Дослідження показали, що тривалість збереження обробленого молоко збільшується до 4 діб, при температурі збереження 4-6°С. Так, показник титруємо!" кислотності контрольного зраз ка через 4 доби після обробки становив 44°Т, а показник обробленого молока високим тиском 21°Т. Органолептичні характеристики молока згідно ДСТУ 2661-94 наведені у таблиці 3. Таблиця 3 № п/п 1 2 3 Найменування поВимоги ДСТУ 2661-94 казника Зовнішній вигляд Однорідна рідина без осадку. та консистенція Для молока з наповнювачами допускається незначний осад кави або какао Смак і запах Чисті без сторонніх не властивих свіжому молоку присмаків і запахів. Для топленого та стерилізованого молока характерний присмак пастеризації; для молока, виробленого із застосуванням сухих або згущених молочних продуктів - солодкуватий присмак; для молока з наповнювачами - солодкий, що має виражений ароматом, обумовлений внесенням наповнювачів Колір Білий з трохи жовтуватим відтінком; для пряженого та стерилізованого молока - з кремовим відтінком; для знежиреного злегка синюватий відтінок; для молока з наповнювачами - відтінок, обумовлений наповнювачами; для молока стерилізованого і пряженого допускається злегка буруватий колір Приклад 2. Спосіб обробки молока здійснюється за аналогічною схемою, яка описана у прикладі 1, але при інших параметрах: тиск (МПа) - температура (°С) - час (хвил.) відповідно - 250-45-60. Результати дослідження санітарно бактеріологічних, фізико-хімічних та органолептичних показників були ідентичними, як у прикладі 1. Приклад 3. Спосіб обробки молока здійснюється за аналогічною схемою, яка описана у прикладі 1, але при інших параметрах: тиск (МПа) - температура (°С) - час (хвил.) відповідно - 330-40-30. Результати дослідження санітарно бактеріологічних, фізико-хімічних та органолептичних показників були ідентичними, як у прикладі 1. Характеристика досліджених зразків Контроль Оброблене молоко Однорідна рідина без Однорідна рідина без осадку осадку Чисті без сторонніх не Чисті без сторонніх не властивих свіжому мо- властивих свіжому молоку, присмаків і запахів локу, присмаків і запахів Білий з трохи жовтува- Білий з трохи жовтуватим відтінком тим відтінком Переваги запропонованого способу обробки молока, порівняно з відомими, полягають у наступному: реалізація запропонованого способу обробки молока забезпечує отримання молока тривалого зберігання високої якості з максимальним збереженням його первинних властивостей. Встановлено, що режим обробки молока, який заявляється, обраний із умов, які забезпечують максимальне зниження показника загального мікробного обсіменіння та наявності патогенної мікрофлори і збереження первинних біологічних властивостей молока, що значно підвищує його харчову цінність у порівнянні з молоком, яке було оброблене традиційними способа 7 14335 8 ми (пастеризація), та збільшує терміни збереграфий №48. - Женева: Всемирная организация ження до 4 діб. здравоохранения, 1963. - 836с. (прототип). Запропонований процес дозволяє отримува3. Питне молоко. Київський державний торготи молоко високої біологічної цінності тривалого во-економічний університет, укл. Рудавська Г.Б., зберігання в промислових умовах. Київ, 1996, 56с. Література 4. Сукманов В.А., Хазипов В.А. Сверхвысокое 1. Белоусова Н.Н.. Способы воздействия на давление в пищевых технологиях. Состояние микроорганизмы в процессах производства мопроблемы. Монография - Донецк: ДонГУЭТ, 2003. лочных продуктов. Обзор - Москва: Центральный -168с. институт научно технической информации пище5. Kelly A.L., Huppert Т., Fox P.T. Strektural вой промышленности, 1963. – 35с. properties of casein micelles in hign pressure2. Гигиена молока. Гигиена производства, treatment milk. - Food Science and Technology. обработки и распределения молока. Серия моноVol.35, №4. – 2002 - P.51-54. Комп’ютерна верстка М. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method of high-pressure milk processing

Автори англійською

Sumkanov Valerii Oleksandrovych, Malyhina Valentyna Dmytrivna

Назва патенту російською

Способ обработки молока высоким давлением

Автори російською

Сукманов Валерий Александрович, Малыгина Валентина Дмитриевна, Малигина Валентина Дмитриевна

МПК / Мітки

МПК: A01J 11/00

Мітки: молока, спосіб, обробки, тиском, високим

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/4-14335-sposib-obrobki-moloka-visokim-tiskom.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб обробки молока високим тиском</a>

Подібні патенти