Лікер “чорний принц”

Лікер десертний, який містить настій кориці І і II зливів, цукровий сироп 65,8 %-ний, лимонну кислоту, колер, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду питну пом'якшену, який відрізняється тим, що додатково містить арома тизатори "Шоколад" Д1360 і "Амаретто11 Д1659 при такому співвідношенні інгредієнтів: в об. % ароматизатор "Шоколад" Д1360 0,2-0,4 ароматизатор "Амаретто" Д1659 0,08-0,12 настій кориці і і II зливів 0,1-0,3 цукровий сироп 65,8 %-вий 34,0-35,09 0,001-0,003 лимонна кислота колер 0,06-0,08 спирт етиловий ректифікований вищої очистки 25,0-26,98 вода питна пом'якшена решта. CM О Винахід відносяться до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до групи лікерів. Відомий лікер "Утро байкальское" /див. "Рецептуры ликероводочных изделий и водок", М., 1981, С. 58/. Купаж на 1000 дал — Горобиновий морс І і II зливу, л — 2926,0 Настій кориці І і II зливу, л 20,0 Цукровий сироп 65,8%-ний, л 4295,0 Лимонна кислота, кг 0,1 Спирт етиловий ректифікований На міцність вищої очистки і вода, л купажу 25% Згідно даної рецептури отримуємо лікер міцністю - 25% об., оранжевого кольору, смак - кислосолодкий, аромат - горобини. Недоліком цього лікеру є низькі органолептичні показники, а саме кисло-солодкий загально відомий смак і аромат одного інгредієнту, при наявності інших ароматичних компонентів. Найбільш близьким за складом є лікер десертний "Осінній" /див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ,1994р. С.47/, який вміщує купаж на 1000 дал: Яблучний спиртований сік, л 3540,0 Настій кориці, л 4,0 Настій гвоздики, л 2,0 Цукровий сироп 65,8%-ний, л 3810,0 6,0 Лимонна кислота, кг Тартазин, кг 0,1 Колер, кг 3,0 — Спирт етиловий ректифікований На МІЦНІСТЬ купажу 25% вищої очистки та вода, л По даній рецептурі отримують лікер міцністю25% об., золотистого кольору кисло-солодкого смаку з ароматом яблука. Недоліком десертного напою є низькі органолептичні показники, а саме без оригінальності смак кисло-солодкий і аромат одного з вміщуючих компонентів - яблука, при використанні декількох ароматичних інгредієнтів. Задачею, на вирішення якої направлено винахід є створення лікеру з високими органолептичними показниками, а саме смаком пряно-солодким і ароматом мигдально-шоколадним, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що в лі СО ГО 00 CM -*, 24836 кері, який має в своєму складі настій кориці І і II показників лікеру, в тому числі МІЦНІСТЬ, ВМІСТ цукзливів, цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислору І Т Д при необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ купату, колер, спирт етиловий ректифікований і воду жу лікеру і, виходячи з температури навколишньопитну пом'якшену згідно винаходу додатково місго середовища, уточнюють й додаючи необхідну тить ароматизатори "Шоколад" Д1360 і "Амарето" КІЛЬКІСТЬ спирту Після ЦЬОГО проводять органолеД1659 фірми Буш Боак Аллен /Великобританія/ птичні визначення-дегустацію Лікер залишають на при такому співвідношенні в об % "відпочинок" на 2 - 3 ГОДИНИ ДЛЯ проходження Ароматизатор "Шоколад" Д1360 асиміляції всіх інгредієнтів і подають на розлив фірми Буш Боак Аллен Приклад конкретного способу приготування лі/Великобританія/ 0,2-0,4 керу Ароматизатор "Амарето" Д1659 В купажний чан об'ємом 100л задають заздафірми Буш Боак Аллен легідь приготовлену суміш МІЦНІСТЮ ~ 70% об Зі спирту етилового ректифікованого вищої очистки в /Великобританія/ 0,08-0,12 КІЛЬКОСТІ 25,99л і води питної пом'якшеної в КІЛЬКОНастій кориці 11II зливів 0,1-0,3 СТІ 37,63л, туди додають 34,51л цукрового сиропу Цукровий сироп 65,8%-ний 34,0-35,9 концентрацією 65,8%, після цього ретельно переЛимонна кислота 0,001-0,003 мішують і задають наступні інградієнти в слідуюКолер 0,06-0,08 чих кількостях настій кориці І і II зливів - 0,2л, лиСпирт етиловий ректифікований монну кислоту 0,002кг, попередньо розведену в вищої очистки 25,0-26,98 10-разовій КІЛЬКОСТІ питної води пом'якшеної, взяВода питна пом'якшена решта тої із загально розрахованої КІЛЬКОСТІ Завдяки поєднанню інгредієнтів у лікері таких, як смакові інградієнти лимонна кислота, цукровий ПОТІМ задають колер 0,07кг також попередньо сироп 65,8%-ний утворюється в напої смак гарморозведений в 10-разовій КІЛЬКОСТІ питної води нійний складний, пряно-солодкий, а разом з аропом'якшеної із загально розрахованого об'єму В матизатором "Шоколад" Д1360, ароматизатором останню чергу задають ароматизатори "Шоколад" "Амарето" Д1659 виявляється аромат складний Д1360 і "Амарето" Д1659 фірми Буш Боак Аллен мигдально-шоколадний, а додатково колер надає /Великобританія/ коричнево-шоколадного кольлору Купаж ретельно перемішують і фільтрують Після ЧОГО лабораторно визначають фізико-хімічні Всі інградієнти в поєднанні взяті в випробувапоказники а саме вміст цукру, МІЦНІСТЬ купажу і, них дозах разом зі спиртом етиловим ректифіковиходячи з температури навколишнього середованим вищої очистки і водою питною пом'якшеною вища, уточнюють м додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ утворюють десертний напій-лікер з гармонійним спирту складним пряно-солодким смаком і складним мигдально-шоколадним ароматом, коричневоПісля ЦЬОГО проводять дегустацію напою і вишоколадного кольору і МІЦНІСТЮ 25% об значають органолептичні показники, з вказуванням Лікер готується слідуючим чином необхідних балів по 10-ти бальній системі В купажний чан задають заздалегідь приготоЗгідно описаного прикладу отримуємо лікер, влену водно-спиртову суміш з спирту етилового МІЦНІСТЮ 25% об 3 високими органолептичними ректифікованого вищої очистки і води питної якостями, а саме смаком гармонійним складним пом'якшеної, туди додають цукровий сироп 65,8%пряно-солодким і складним ароматом мигдальноний, після цього ретельно перемішують і задають шоколадним, з дегустаційною оцінкою 9,5 бали по наступні інградієнти настій кориці, лимонну кисло10-ти бальній системі ту у вигляді водного розчину приблизно концентПо вказаній схемі було проведено ряд інших рацією 10%, при цьому використовують питну прикладів і дані занесені в таблицю пом'якшену із загальної розрахованої КІЛЬКОСТІ Згідно вказаної таблиці видно, що приклади 2, води, потім задають колер, також попередньо розЗ, 4 є позитивними, виявляють необхідні органоведений в 10-разовій КІЛЬКОСТІ води із загального лептичні показники, що підтверджуються високими розрахунку, в останню чергу задають ароматизадегустаційними балами, а приклади 1 і 5 є негатитори "Шоколад" Д1360 і "Амарето" Д1659 фірми вними, що підтверджує дегустація Буш Боак Аллен /Великобританія/ Після кожної Лікер готується промисловим шляхом з викозадачі компонентів, суміш ретельно перемішують і ристанням наявного обладнання на лікероприготовлений купаж фільтрують Після чого лагорілчаному заводі бораторно проводять визначення фізико-хімічних Таблиця №п/п Інградієнти на 100л в л Ароматизатор "Шоколад" Д1360 фірми Буш 1 Боак Аллен /Великобританія/ Ароматизатор "Амарето" Д1659 фірми Буш 2 Боак Аллен /Великобританія/ Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,09 0,08 0,1 0,12 0,13 24836 Продовження табл 3 4 5 6 7 Настій кориці 11 II ЗЛИВІВ 0,1 0,2 0,3 0,4 33,0 34,0 34,51 35,02 36,02 0,0008 0,001 0,002 0,003 0,004 24,0 25,0 25,99 25,98 27,98 42,73 40,619 37,63 37,177 34,966 Смак не злагоджений, солодкий, слабкий пряний аромат Замічено смак пряносолодкий, аромат мигдальношоколадний Ясраво виражений гармонійний пряносолодкий смак і гармонійний мигдальношоколадний аромат Проявлено солодкий смак з пряним присмаком, аромат мигдальношоколадний Різко виражений приторносолодкий смак з різким пряним смаком, аромат мигдальношоколадний приторний 8,3 Цукровий сироп 65,8%-ний Лимонна кислота Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена Висновки 0,08 8,9 9,5 9,2 8,0 Дегустаційна оцінка Комп ютерна верстка Н Кураєва Підписано до друку 05 07 2003 Тираж 39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа,8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комитет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна