Напій лікерний “мускатний апельсиновий”

Напій лікерний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'я кшену, цукровий сироп, колер, кислоту лимонну, барвник, який відрізняє ться тим, що як ароматизатор містить ароматизатор "Апельсин", а як барвники містить барвники "Кармозин" та "Тартразин", при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: ароматизатор "Апельсин" 5,0-7,0 цукор 1600-1900 кислота лимонна 15,0-30,0 колер 8,0-12,0 барвник «Кармозин» 0,01-0,02 барвник «Тартразин» 0,15-0,25 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність 18 об. %. Ю (13) 41233 (11) UA матизатор, барвник, кислоту ли монну, додатково містить колер, а в якості ароматизатора містить ароматизатор "Персик" фірми "Буш Боак Аллен", а в якості барвників містить барвники "Тартразин" та "Кармозин" при наступ ному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматизатор "Апельсин" 0,05-0,08 цукровий сироп, об. % 18,41-21,86 кислота лимонна 0,15-0,30 колер 0,08-0,12 Барвник «Кармозин» 0,0001-0,0002 Барвник «Тартразин» 0,0015-0,0025 спирт етиловий ректифікований 15-20 вода пом'якшена решта Завдяки сполучен ню інгредієнтів у да ному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, колер, барвники і ароматизатор "Апельсин" одержуємо напій лікерний міцністю 18 об. % з кислосолодким смаком і ха рактерним ароматом апельсина. Напій лікерний готуєть ся в такий спосіб: У купажний чан - емальовану єм ність задається спирт із розрахунку на міцність 18 об. %. Потім послідовно задаються 1/2 частина води, цукровий сироп, колер, кислота лимонна, залишок води, барвники й ароматизатори. Після додавання кожного інгредієнта купаж ретельно перемішується. Після повного готування купажу останній перемішується протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрується на фільтрпресі. (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів напоїв лікерних. Найбільш близькою композицією інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є лікер десертний "Лимон в цукрі" (патент України 22663 А, бюлетень "Промислова власність, № 3, 1998 р.), який містить наступні компоненти у наступному співвідношенні інгредієнтів, об. %: ароматизатор "Лимон" D 2471 0,06 - 0,1 барвник "Зелене яблуко" Н 4198 0,002 - 0,0056 цукровий сироп 65,8%-ний 21,0 - 25,1 лимонна кислота 0,1 - 0,3 спирт етиловий ректифікований 17-19 вода пом'якшена решта По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і характерним ароматом лимона. В основу ви находу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою лікерного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів та ких як цукровий сироп, барвники, кислота лимонна, та додаткового вво ду колеру і ароматизатора з ароматом апельсина забезпечується отримання напою лікерного з оригінальними смаковими показниками та ароматом, що підвищує його органолептичні показники, при чому без застосуван ня настоїв складного готуван ня. Поставлена задача вирішується тим, що напій лікерний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цук ровий сироп, аро А ____________________ 41233 Приклад конкретного виконання. На приго товлені 100,0 дм 3 водно-спиртової суміші задається при ре тельному пе ремішуван ні спирт етило вий ректи фіко ваний у кількості 18,0 дм 3, 1/2 части на води, цукровий си роп у кількості 20,71 дм 3, колер у кількості 0,1 кг, кислота ли монна у кількості 0,2 кг (водний розчин), барвник "Кармозин" у кількості О, 0002 кг, барвник "Тартразин" у кількості 6,0015 кг, ароматизатор "Апельсин" у кількості 0,07 дм 3, за лишок во ди. Після фільтрації роблять лаборатор ні дослідження; при необхідності напій лікерний коректують. Го товий на пій лікерний передають на лінію розли ву. По зазначеній рецептурі одержують напій лікерний з наступними показниками. Фізико-хімічні: Міцність 18,0 об. % Ма сова концентрація цукру 18,0 г на 100 см 3 Ма сова концентрація кислот 0,2 г на 100 см 3 Приклади Органолептичні: Колір прозорий, жовтий Смак кисло-солодкий Аромат апельсину. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою лікерного "МУСКАТНИЙ АПЕЛЬСИНОВИЙ» у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результа ти де густа ції були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найк ращими є приклади 2,3 і 4. Приклади 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низь кі дегуста ційні оцінки. Напій лікерний "МУСКАТНИЙ АПЕЛЬСИНОВИЙ» готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. 1 2 3 4 5 ароматизатор "Апельсин", кг 0,04 0,05 0,07 0,08 0,09 цукровий сироп, дм 3 15,49 18,41 20,71 21,86 25,83 кислота лимонна, кг 0,10 0,15 0,20 0,30 0,40 колер, кг 0,05 0,08 0,10 0,12 0,15 барвник «Кармозин» 0,0001 0,0001 0,00016 0,0002 0,00025 барвник «Тартразин» 0,0012 0,0015 0,0020 0,0025 0,0028 15,0 15,0 18,0 20,0 25,0 Інгредієнти на 100 дм3 спирт етиловий ректифікований, дм 3 вода пом'якшена, дм 3 Висновки Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі peшта смак роз- смак злагодже- смак злагод- смак злагод- смак розладжеладжений, ний, колір і жений, колір жений, колір і ний, нудотний, колір нена- аромат відпоі аромат аромат колір пересисичений відні відповідні відповідні чений 8,8 9,4 9,5 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2 9,3 8,9