Напій лікерний “мускатний малиновий”

Напій лікерний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, кислоту лимонну, колер, ароматизатор, який відрізняється тим, що додатково містить барвник, а як ароматизатор містить ароматизатор "Малина", а як барвник містить барвник "Кармозин", при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: ароматизатор "Малина" 5,0 - 7,0 цукор 1600 – 1900 кислота лимонна 15,0 -30,0 колер 8,0 -12,0 барвник "Кармозин" 0,14-0,16 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність 18 об.%. Ю (13) 41232 (11) UA Поставлена задача вирішується тим, що напій лікерний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, ароматизатор, колер, кислоту лимонну, додатково містить барвник, а в якості ароматизатора містить ароматизатор "Малина" фірми "Буш Боак Аллен", а в якості барвника містить барвник "Кармозин" при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматизатор "Малина" 0,05 - 0,07 цукровий сироп, об. % 18,41 - 21,86 кислота лимонна 0,15-0,30 колер 0,08-0,12 барвник "Кармозин" 0,0014 - 0,0016 суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної у розрахунку на міцність 18 об. % решта Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, колер, кислота лимонна, барвник "Кармозин" і ароматизатор " Малина" одержуємо напій лікерний міцністю 18 об. % з кисло-солодким смаком і характерним ароматом малини. Напій лікерний готується в такий спосіб: У купажний чан - емальовану ємність, задається спирт із розрахунку на міцність 18 об. %. Потім послідовно задаються 1/2 частина води, цукровий сироп 65,8 %-ний, колер, кислота лимонна, барвник, залишок води та ароматизатор. Після вводу кожного інгредієнта, купаж ретельно перемішується. (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для напоїв лікерних. Найбільш близькою за композицією інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є лікер "Зустріч" (патент. України 24835 А, бюлетень "Промислова власність, № 6, 1998 р.), який містить наступні компоненти у наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматизатор "Амаретто" D –1659 0,02 - 0.5 спиртовий розчин ваніліну 10%-ний 0,002 - 0,004 цукровий сироп 65,8%-ний 33,0 - 37,02 лимонна кислота 0,001 - 0.003 колер 0.03 - 0,07 спирт етиловий ректифікований 23,0 - 28,98 вода пом'якшена решта По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і характерним ароматом мигдалю. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою лікерного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких як цукровий сироп, кислота лимонна, барвник, колер та додаткового вводу ароматизатора з ароматом малини забезпечується отримання напою лікерного з оригінальними смаковими показниками та ароматом, що підвищує його органолептичні показники, при чому без застосування настоїв складного готування. А ____________________ 41232 Після повного приготування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання. На готування 100,0 дм3 напою лікерного задають, при ретельному перемішуванні, спирт етиловий ректифікований у кількості 18,0 дм3, 1/2 частину води, цукровий сироп у кількості 20,71 дм3, колер у кількості 0,1 кг, кислоту лимонну у кількості 0,2 кг у вигляді водного розчину, для якого воду беруть з загальної розрахованої кількості води, ароматизатор "Малина" у кількості 0,06 кг, та барвник "Кармозин" у кількості - 0,0015 кг, залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації отриманий продукт проходить лабораторні дослідження. При необхідності міцність напою лікерного коректують. Готовий напій лікерний передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують напій лікерний з наступними показниками. Фізико-хімічні: Приклади інгредієнти на 100 дм 1 Міцність 18,0 об. % Масова концентрація цукру 18,0 г на 100 см3 Масова концентрація кислот 0,2 г на 100 см3 Органолептичні: Колір прозорий, малиново-червоний Смак кисло-солодкий Аромат малини. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою лікерного "МУСКАТНИЙ МАЛИНОВИЙ" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими є приклади 2,3 і 4 приклади. Приклади 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Напій лікерний "МУСКАТНИЙ МАЛИНОВИЙ" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. 2 3 4 5 3 ароматизатор "Малина", кг 0,04 0,05 0,06 0,07 0,08 цукровий сироп, дм3 15,49 18,41 20,71 21,86 25,83 кислота лимонна, кг 0,10 0,15 0,20 0,30 0,40 0,05 0,0012 0,08 0,0014 0,10 0,0015 0,12 0,0016 0,15 0,0017 15,0 15,0 20,0 25,0 смак розладжений, колір ненасичений смак зладжений, колір і аромат відповідні смак зладжений, колір і аромат відповідні смак зладжений, колір і аромат відповідні смак розладжений, нудотний колір пересичений 8,8 9,4 9,5 9,3 8,9 колер, кг барвник "Кармозин", кг спирт етиловий ректифікований, дм3 вода пом'якшена, дм3 Висновки Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 18,0 peшта Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2