Напій лікерний “мускатний персиковий”

Напій лікерний, що містить спирт ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, кислоту лимонну, барвник, ароматизатор, який відрізняє ться тим, що додатково містить колер, а як ароматизатор містить ароматизатор "Персик", а як барвник містить барвник "Тартразин", при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: ароматизатор "Персик" 7,0 - 9,0 цукор 1600 -1900 кислота лимонна 15,0 -30,0 колер 5,0 - 7,0 барвник "Тартразин" 0,09 - 0,11 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність 18 об. %. Ю (13) 40693 (11) UA матизатор, барвник, кислоту ли монну, додатково містить колер, а в якості ароматизатора містить ароматизатор "Персик" фірми "Буш Боак Аллен", а в якості барвника містить барвник "Тартразин" при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматизатор "Персик" 0,07-0,09 цукровий сироп, об. % 18,41 - 21,86 кислота лимонна 0,15-0,30 колер 0,05-0,7 барвник "Тартразин" 0,0009 - 0,0011 суміш спирту етилового ректифікованого та во ди пом'якше ної у розрахун ку на міцність 18 об. % решта Завдяки сполучен ню інгредієнтів у да ному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якше на, цукровий сироп, колер, кислота лимонна, барвник “Тартразин” і ароматизатор "Персик" одержуємо напій лікерний міцністю 18 об. % з кисло-солодким смаком і характерним ароматом персика. Напій лікерний готуєть ся в такий спосіб: У купажний чан - емальовану ємність, задається спирт із розрахунку на міцність 18 об. %. Потім послідовно задаються 1/2 частина води, цукровий сироп 65,8 %-ний, колер, кислота лимонна, залишок води та ароматизатор. Після вводу кожного інгредієнта купаж ретельно перемішується. Після повного приготування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання. (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для напоїв лікерних. Найбільш близьким за композицією інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є лікер десертний "Лимон в цукрі" (патент України 22663 А, бюлетень "Промислова власність, № 3, 1998 p.), який містить наступ ні компоненти у наступ ному співвідношенні інгредієнтів, об. %: ароматизатор "Лимон" D 2471 0,06-0,1 барвник "Зелене яблуко" Н 4198 0,002 - 0,0056 цукровий сироп 65,8%-ний 21,0-25,1 лимонна кислота 0,1 -0,3 спирт етиловий ректифікований 17-19 вода пом'якшена решта По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і характерним ароматом лимона. В основу ви находу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою лікерного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів та ких як цукровий сироп, барвники, кислота лимонна та додаткового вво ду колеру і ароматизатора з ароматом персика забезпечується отримання напою лікерного з оригінальними смаковими показниками та ароматом, що підвищує його органолептичні показники, при чому без застосуван ня настоїв складного готуван ня. Поставлена задача вирішується тим, що напій лікерний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цук ровий сироп, аро А ____________________ 40693 На готування 100,0 дм 3 напою лікерного задають, при ретельному перемішуванні, спирт етиловий ректифікований у кількості 18,0 дм 3, 1/2 частину во ди, цукровий сироп у кількості 20,71 дм 3, колер у кількості 0,1 кг, кислоту ли монну у кількості 0,2 кг у вигляді водного розчину, для якого воду беруть з загальної розрахова ної кількості води, ароматизатор "Персик" у кількості 0,08 кг, та барвник «Тартразин» у кількості - 0,001 кг, залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації отриманий продуют проходить лабораторні дослідження. При необхідності міцність напою лікерного коректують. Готовий напій лікерний передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують напій лікерний з наступними показниками. Фізико-хімічні: Міцність 18,0 об. % Ма сова концентрація цукру 18,0 г на 100 см 3 Приклади Ма сова концентрація кислот 0,2 г на 100 см 3 Органолептичні: Колір прозорий, жовто-коричневий Смак кисло-солодкий Аромат персика. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі - 9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою лікерного "МУСКАТНИЙ ПЕРСИКОВИЙ" у всі х прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результа ти дегуста ції були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими є приклади 2,3 і 4 приклади. Приклад 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Напій лікерний "МУСКАТНИЙ ПЕРСИКОВИЙ" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. 1 2 3 4 5 ароматизатор "Персик", кг 0,06 0,07 0,08 0,09 0,1 цукровий сироп, дм 3 15,49 18,41 20,71 21,86 25,83 кислота лимонна, кг колер, кг 0,10 0,03 0,15 0,05 0,20 0,06 0,30 0,07 0,40 0,08 0,0008 0,0009 0,001 0,0011 0,0012 15,0 15,0 18,0 20,0 25,0 інгредієнти на 100 дм3 барвник «Тартразин», кг спирт етиловий ректифікований, дм 3 вода пом'якшена, дм 3 висновки Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі решта смак розсмак зладже- смак зладже- смак зладже- смак розладжеладжений, ний, колір і ни й, колір і ни й, колір і ний, нудотний колір не на- аромат відпо- аромат відаромат колір пересисичений відні повідні відповідні чений 8,8 9,4 9,5 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2 9,3 8,9