Спосіб одержання забарвлених рослинних олій “ципковський єлей”

Спосіб одержання забарвлених рослинних олій, що включає екстрагування сировини рослинною олією та виділення екстракту, який відрізняється тим, що як сировину використовують сушені рослини родин горіхових, розових, складноцвітих та гречкових у кількості 5...15% до маси рослинної олії і процес екстрагування ведуть протягом 120 хвилин. (19) (21) 2001031503 (22) 05.03.2001 (24) 15.11.2001 (33) UA (46) 15.11.2001, Бюл. № 10, 2001 р. (72) Андрєєва Ольга Петрівна, Яновський Едуард Іванович (73) Андрєєва Ольга Петрівна, UA, Яновський Едуард Іванович, UA 43133 3 таблиці видно, що забезпечити досить високий вихід рослинного екстракту можливо за використання забарвлюючої сировини всього означеного діапазону, але оптимальне сполучення смакових, колірних характеристик і виходу забарвленої олії відзначається за умов, наведених у прикладі 2, де кількість забарвлюючої сировини складає 10% до маси екстрагенту. Використання для екстрагування 5 та 15% сировини до маси рослинної олії призводить у першому випадку до забарвлення олії без суттєвої зміни смаку, а у другому до появи гіркуватого присмаку рослин, що екстрагуються. Отже, зменшення або збільшення концентрації забарвлюючої сировини до маси рослинної олії за інтервал 5-15% до маси рослинної олії не доцільне. Забарвлені рослинні олії мають невисоку собівартість за рахунок використання дешевої сирови ни, наявність якої не залежить від сезону, а також за рахунок нескладного апаратурного оформлення процесу екстрагування. Вони можуть бути складовою частиною цілого ряду харчових продуктів майонезу, кремів, салатних заправок, маргарину, тощо, оскільки окрім приємних смакових та колірних характеристик мають підвищену харчову цінність завдяки вмісту мінеральних речовин та вітамінів, що перейшли у рослинну олію з сировини під час екстрагування, та подовжений термін зберігання за рахунок вмісту антиоксидантів, зокрема, каротиноїдів. Джерела інформації. 1. А.с. СССР № 1424158, МКИ6, А23J1/04, А23L1/33, 1985. - ДСП. 2. А.с. СССР №1124017, МКИ3, С11, В1/10, 1984. Таблиця Показники якості забарвлених рослинних олій Найменування показників якості Приклад 1 Приклад 2 Колір Від світло-жовтого до світло-зеленого Від зеленувато-жовтого до зеленувато-коричневого Смак Властивий рослинній олії з легким присмаком забарвлюючої сировини Властивий рослинній олії зі стійким присмаком забарвлюючої сировини Вихід, % 96 93 Приклад 3 Від зеленуватожовтого до коричневого Властивий рослинній олії з неприємним гіркуватим присмаком забарвлюючої сировини 90 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2