Горілка особлива “забава”

Горілка особлива, яка містить у своєму складі спирт, воду питну, ароматний спирт плодів фенхеля, яка відрізняється тим, що додатково містить фруктозу, спирт використовують етиловий ректифікований вищої очистки, воду - питну пом'якшену, при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал: спирт етиловий ректифікований спирт і вода вищої очистки, дм 3 з розрахунку вода питна пом'якшена, дм 3 на міцність купажу 40% фруктоза, кг 3,0-7,0 ароматний спирт плодів фенхеля, дм 3 4,0-6,0. Корисна модель стосується харчової промисловості, зокрема лікеро-горілчаного виробництва і може бути використана для виробництва горілки. Прототипом вибрана горілка особлива „ГРАБЦЕВСКАЯ" (Заявка РФ №94001988, Кл C12G3/06, публ. 1995р.), яка є близькою за складом до запропонованої. Горілка особлива „ГРАБЦЕВСКАЯ" містить ароматний спирт суміші плодів фенхеля та квітів жасмину, цукровий сироп і водно-спиртову рідину, при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал готового продукту, л: ароматний спирт суміші плодів фенхеля та КВІТІВ жасмину - 3-3,5; цукровий сироп 65,8%-ний - 15-25, водно-спиртова рідина решта. Горілка має приємний горілчаний смак, проте для розширення асортименту, горілці можна надати новий смак. В основу корисної моделі поставлене завдання розробити рецептуру горілки з новими смаковими якостями, зокрема м'якого округлого смаку з горілчаним ароматом та присмаком плодів фенхеля. Поставлене завдання вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі спирт, воду питну, ароматний спирт плодів фенхеля згідно з корисною моделлю, додатково містить фруктозу, спирт використовують етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену, при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал. Спирт етиловий ректифікований вищої оч истки, спирт і вода з розДм3 рахунку Вода питна пом'якшена, на міцність Дм 3 купажу - 40% Фруктоза, кг 3,0-7,0 Ароматний спирт плодів фенхеля, дм3 4,0-6,0 Запропонована рецептура горілки має м'який округлий смак з горілчаним ароматом та присмаком плодів фенхеля. Для приготування горілки особливої „ЗАБАВА" застосовують наступну сировину та матеріали: - спирт етиловий ректифікований вищої' очистки згідно з ГОСТ 5962; - воду питну згідно з ГОСТ 2874, пом'якшену; - фруктозу згідно з ТУ 6-09-1979; - плоди фенхеля за ГФ-Х ст.290. Горілку готують таким чином. Спочатку готують водно-спиртовий розчин Воду для розчину використовують питну, попередньо очищену від солей та пом'якшену Na - катіонуванням 3 напірного збірника воду подають на інжекторну установку „Полтавчанка" де змішують зі спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки. Отриманий розчин очищають на пісочному фільтрі, потім на вугільній колонці та знову фільтрують на пісочному фільтрі. Далі водно-спиртовий розчин направляють у збірник готової продукції, додають фруктозу у вигляді водного розчину та h CO 4377 ароматний спирт плодів фенхеля. Після додавання всіх інгредієнтів горілку ретельно перемішують, витримують протягом 24 годин, доводять до необхідної міцності (40%) та направляють на розлив. Горілка має такі показники. Фізико-хімічні: - міцність - 40%; - об'єм соляної кислоти с(НСІ)=0,1моль/дм3, витрачений на титрування 100см3 горілки - не більше 3,0см3; - масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті - не більше 3,0мг/дм ; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і Ізобутилового спиртів /3:1/ в безводному спирті - не більше 4 4,0мг/дм3; - масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір у безводному спирті - не більше 30,0мг/дм3; - об'ємна частка метилового спирту у безводному спирті - не більше 0,05% Органолептичні: - зовнішній вигляд - прозора рідина; - колір - безбарвний; - смак - м'який, округлий; - аромат - горілчаний з присмаком плодів фенхеля. В таблиці наведено 5 прикладів конкретного виконання виготовлення горілки за вищеописаним способом, а також отримані при цьому показники якості в залежності від кількості інгредієнтів. Таблиця Приклади конкретного виконання при виготовленні горілки особливої „ЗАБАВА" № п/п 1 2 3 4 Найменування сировини, операцій та показників Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна пом'якшена Фруктоза Ароматний спирт плодів фенхеля Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Приклади Одиниця виміру 1 2 3 4 5 ДМ^ 3 розрахунку на міцність купажу 4 0 % кг 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 4,0 дм"5 4,5 5,0 5,5 6,0 прозора рідина безбарвний безбарвний горілчаний з пом'якшений характерною горілчаний гіркотою різкий горіл- горілчаний з ледь помітним чаний присмаком плодів фенхеля Комп'ютерна верстка Л.Литвиненко безбарвний безбарвний м'який, окруп пом'якшений глий горілчаний без гіркоти горілчаний з горілчаний з присмаком присмаком плодів фен- плодів фенхеля хеля Підписне безбарвний розладжений горілчаний з переважаючим присмаком плодів фенхеля Тираж 37 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42,01601