Горілка особлива “новоселиця”

Горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'я кшену, ароматний спирт плодів кмину i цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт плодів фенхеля при такому співвідношенні інгредієнтів в об %: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме: до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива "Українська оригінальна" (див.: Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок особливих. - Київ, 1994. - С. 264), яка вміщує на 1000 дал: Продовження дм За даною рецептурою отримують горілку особливу міцністю 40% об, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є монотонні без оригінальності смак і аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Древньокиївська" (див.: Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок особливих. - Київ, 1994. - С. 273), яка вміщує на 1000 дал: Компоненти ароматний спирт житніх сухарів Одиниця вимірювання Кількість Вміст ефірної олії, дм3 дм3 350,0 60,0 0,188 дм3 17,25 дм3 з розрахунку на міцність купажу 40% об спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода (13) дм3 ароматний спирт плодів кмину цукровий сироп 65,8%-ний Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти житні сухарі кмин (плоди) цукор A Вміст ефірної олії, дм3 Кількість, кг 14,0 5,0 15,0 За даною рецептурою отримують горілку особливу міцністю 40% об, з трохи пекучим, властивим горілці, смаком і ароматом горілки та житніх сухарів. Недоліками цієї горілки особливої є неоригінальний загальновідомий смак без ознак, що запам'ятовуються, а також аромат одного інгредієнту при багатокомпонентності напою. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з оригінальним смаком і ароматом, що добре запам'ятовується 28638 3 Кількість (11) спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода 30,0 з розрахунку на міцність купажу 40% об Одиниця вимірювання UA мед Кількість Компоненти 0,3-0,4 0,15-0,196 0,08-0,12 39-41 решта (19) Одиниця вимірювання кг Компоненти ароматний спирт плодів кмину цукор ароматний спирт плодів фенхеля спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 28638 користувачем, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт плодів кмину і цукор, згідно з винаходом додатково містить ароматний спирт плодів фенхеля при такому співвідношенні інгредієнтів в об %: ароматний спирт плодів кмину цукор ароматний спирт плодів фенхеля спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена горілки особливої і, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту в залежності від температури навколишнього середовища. Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 39 л і воду питну пом'якшену в кількості 59 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш. Після цього в купажний чан вносять цукор в кількості 0,173 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, який приготовлений заздалегідь з використанням води питної пом'якшеної, що взята з загальної розрахункової кількості. Розчин ретельно перемішують і вводять ароматні спирти плодів кмину у кількості 0,35 л та плодів фенхеля у кількості 0,1 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу, - та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу міцністю 40% об з м'яким без пекучої гіркоти смаком та специфічним пряно-охолоджуючим ароматом, що добре запам'ятовується. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. 3 таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,3-0,4 0,15-0,196 0,08-0,12 39-40 решта Завдяки поєднанню у горілці особливій таких смакових інгредієнтів, як цукор разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною виникає м'який, без пекучої гіркоти, смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт плодів кмину і ароматний спирт плодів фенхеля створюється неповторний пряно-охолоджуючий аромат, що в цілому утворює горілку особливу з м'яким без пекучої гіркоти смаком та специфічним пряно-охолоджуючим ароматом, що добре запам'ятовується. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортувалку міцністю біля 39% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, куди вводять цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, який приготовлений заздалегідь з води питної пом'якшеної та цукру, що взяті з загальної розрахункової кількості. Розчин ретельно перемішують і вводять ароматні спирти плодів кмину та плодів фенхеля, після чого знов ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники Таблиця Інгредієнти на 100 л ароматний спирт плодів кмину (л) цукор (кг) ароматний спирт плодів фенхеля (л) спирт етиловий ректифікований (л) вода питна пом'якшена (л) висновки Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклади Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,2 0,3 0,35 0,4 0,5 0,14 0,15 0,173 0,196 0,206 0,07 0,08 0,1 0,12 0,13 39 39 39,5 40 40 60,59 60,47 59,877 59,284 59,164 пекучий з гіркотою смак, аромат слабкий, не виражений помічено пом'якшений, трохи пекучий смак, помічено прянохолодящий аромат яскраво виражений м'який, без пекучої гіркоти смак та гармонійний пряно-холодящий аромат 8,3 8,9 9,5 2 проявляється м'який смак, м'який смак та різкий, негарпряномонійний арохолодящий мат аромат 9,2 9,4 28638 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3