Спосіб виробництва шампанського україни класичного напівсухого “кримське”

Номер патенту: 45197

Опубліковано: 26.10.2009

Автори: Пугачов Олексій Петрович, Болотова Наталія Миколаївна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Спосіб виробництва шампанського класичного напівсухого, що включає приготування, обробку та асамбляж виноматеріалів, купажування, приготування тиражної суміші, розлив її у пляшки та бродіння в пляшках, післятиражну витримку, ремюаж і декордаж, введення експедиційного лікеру, контрольну витримку, який відрізняється тим, що використовують виноматеріали шампанські, виготовлені з винограду сортів Шардоне, Рислінг рейнський, Піно білий, Піно сірий, Піно чорний, Аліготе, Каберне, Совіньйон, при приготуванні тиражної суміші в купаж додають дріжджову розводку із розрахунку не менше 1 млн./см3 дріжджових клітин та концентрацією не менше 80 млн. клітин/см3, при цьому розводку чистої культури дріжджів готують із застосуванням шампанської раси ТТТ-7 НС виду Saccharomyces vini.

2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що приготовану тиражну суміш розливають у пляшки при температурі 12-18 °С.

3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що вторинне бродіння здійснюють при температурі 10-14 °С, а контроль за ходом вторинного бродіння - не рідше одного разу на 10 діб.

4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що приріст двоокису вуглецю в пляшці за 10 діб становить 100-150 кПа.

5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що післятиражну витримку вина здійснюють при температурі 10-15 °С не менше 3 років.

6. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що контрольну витримку пляшок проводять не менше 10 діб при температурі 17-25 °C.

Текст

1. Спосіб виробництва шампанського класичного напівсухого, що включає приготування, обробку та асамбляж виноматеріалів, купажування, приготування тиражної суміші, розлив її у пляшки та бродіння в пляшках, післятиражну витримку, ремюаж і декордаж, введення експедиційного лікеру, контрольну витримку, який відрізняється тим, що використовують виноматеріали шампанські, виготовлені з винограду сортів Шардоне, Рислінг рейнський, Піно білий, Піно сірий, Піно чорний, Аліготе, Каберне, Совіньйон, при приготуванні тиражної суміші в купаж додають дріжджову розводку із розрахунку не менше 1 млн./см3 дріжджо 3 45197 Вторинне бродіння здійснюють при температурі 10-14°С, а контроль за ходом вторинного бродіння - не рідше одного разу на 10 діб. Приріст двоокису вуглецю в пляшці за 10 діб становить 100-150кПа. Післятиражну витримку вина здійснюють при температурі 10-15°С не менше 3 років. Контрольну витримку пляшок проводять не менше 10 діб при температурі 17-25°. Використання виноматеріалів шампанських, виготовлених з винограду сортів Шардоне, Рислінг рейнський, Піно білий, Піно сірий, Піно чорний, Аліготе, Каберне, Совіньйон, додавання в купаж при приготуванні тиражної суміші дріжджової розводки з розрахунку не менше 1млн/см3 дріжджових клітин та концентрацією не менше 80млн. клітин/см3, приготування розводку чистої культури дріжджів із застосуванням шампанської раси III-7 НС виду Saccharomyces vini. Спосіб здійснюють наступним чином. Для виготовлення шампанського України класичного використовують: - виноматеріали шампанські, виготовлені з винограду сортів Шардоне, Рислінг рейнський, Піно білий, Піно сірий, Піно чорний, Аліготе, Каберне, Совіньйон; - решта сировини та допоміжні матеріали, дозволені для використання у виноробній промисловості України. Спочатку здійснюють обробку виноматеріалів та їх асамбляж (змішування партій виноматеріалів одного сорту року, врожаю та господарства у великі однорідні партії). Далі готують купаж (суміш виноматеріалів з різними компонентами). Для приготування тиражної суміші у купаж додають дріжджову розводку із розрахунку не менше 1млн/см3 дріжджових клітин. 4 При цьому розводку чистої культури дріжджів готують із застосуванням шампанської раси Ш-7 НС виду Saccharomyces vini. Концентрація дріжджової розводки становить не менше 80млн. клітин/см3. Тиражну суміш ретельно вимішують і здійснюють хімічний та мікробіологічний аналізи. Потім розливають приготовану тиражну суміш у пляшки при температурі 12-18°С. Налив тиражної суміші здійснюють по визначеному рівню, який повинен бути 7±1см від верхнього вінчика горловини пляшки. Потім розливають приготовану тиражну суміш у пляшки при температурі 12-18°С, а пляшки укладають у штабелі та встановлюють контроль за ходом бродіння, який здійснюють не рідше одного разу на 10 діб. Вторинне бродіння здійснюють при температурі 10-14°С. Приріст двоокису вуглецю в пляшці за 10 діб становить 100-150кПа. Післятиражну витримку вина здійснюють при температурі 10-15°С не менше 3 років. Далі здійснюють ремюаж (встановлення пляшок у похилому положенні горловиною вниз) та декордаж (скидання осаду з пробки). Потім вводять експедиційний лікер і закупорюють пляшки. Після цього пляшки направляють на контрольну витримку, яку проводять не менше 10 діб при температурі 17-25°. Потім пляшки з готовим шампанським України закупорюють. При здійсненні способу використовують типове обладнання і технологічні ємності, виготовлені з корозійностійких матеріалів чи із спеціальним покриттям, дозволеним Міністерством охорони здоров'я України для виноробної промисловості. Шампанське України класичне напівсухе "Кримське" має наступні органолептичні характеристики, наведені в Таблиці 1, та фізико-хімічні характеристики, наведені в Таблиці 2. Таблиця Органолептичні характеристики Назва показника Прозорість Забарвлення Букет Смак Ігристі властивості Характеристика Прозоре Світло-солом'яне з відтінками від зеленуватого до золотистого або золотисто-рожевий відтінок Розвинений, тонкий Гармонійний, без сторонніх присмаків При наливанні в келих утворюється піна та виділяються бульбашки двоокису вуглецю Таблиця 2 Фізико-хімічні показники Назва показників Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/100см : 3 Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту, г/дм Тиск двоокису вуглецю в пляшках при температурі 20°С, кПа, не менше Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко Підписне Норма 10,5-12,5 4,0-4,5 5,0-10,0 350 Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департаментінтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Process for preparation of krymske semi-dry standard champagne of ukraine

Автори англійською

Puhachov Oleksii Petrovych, Bolotova Nataliia Mykolaivna

Назва патенту російською

Способ производства шампанского украины классического полусухого "крымское"

Автори російською

Пугачев Алексей Петрович, Болотова Наталия Николаевна

МПК / Мітки

МПК: C12G 1/00

Мітки: україни, спосіб, класичного, напівсухого, шампанського, виробництва, кримське

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-45197-sposib-virobnictva-shampanskogo-ukrani-klasichnogo-napivsukhogo-krimske.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва шампанського україни класичного напівсухого “кримське”</a>

Подібні патенти