Спосіб визначення пористості сушеної рослинної сировини

Спосіб визначення пористості сушеної рослинної сировини, який включає зважування сухого зразка то, просочення його інертною рідиною (гас, ксилол), визначення маси інертної рідини в капілярах і порах Д т , і який відрізняється тим, що визначають вміст інертної рідини в капілярах і порах \Л/=Дт/гтіо, знаходять істинну густину сировини рістта густину інертної рідини ррід із таблиць і визначають пористість сировини за формулою Винахід відноситься до способів оцінки загальної пористості капілярно-пористих тіл, зокрема, рослинної сировини у сушеному вигляді Сушена рослинна сировина - гарбуз, морква, картопля - має родинну пористість 0,1 0,14 Сучасні методи сушіння (змішаним тепло-підводом, надвисокою частотою) дозволяють одержувати цю сировину із значно більшою пористістю 0,3 0,4 Загальну пористість П капілярно-пористих продуктів можна визначити різними методами Всі вони засновані на вимірюванні об'єму пор в ТІЛІ Vn, його загального об'єму Vo і відношення цих об'ємів і визначає величину пористості П[1] Величину рф визначають вимірюванням ЗОВНІШНІХ розмірів виробу (об'єм) і зважуванням на аналітичних терезах Якщо зразок має неправильну геометричну форму (зефір, яєчна шкарлупа), то об'єм визначається об'ємним витискуванням при допомозі приладу волюмометра При цьому зразок покривають водонепроникною плівкою - парафіном, для того, щоб вода не потрапила в пори зразка Зважуванням, по різниці мас визначають масу парафіну і його об'єм Об'єм зразка визначають по різниці значень волюмометра і об'єму парафіну Істинну густину знаходять виходячи з рецептури (вона є адитивною величиною), або по довіднику із таблиць Недоліки - метод складний по своїй суті, потребує багато вимірювань, які впливають негативно на кінцевий результат -пористість п= ^(і) Найбільш простий метод вимірювання величини П заключається у вимірюванні початкового об'єму пористого продукта Vo, а потім об'єму стиснутого виробу Vc=Vo-Vn, у якого зруйнована вся пориста структура [2] Таким методом можна визначати величину П лише для незначної номенклатури харчових виробів, наприклад, для тістечківбізе і продуктів після вакуумного або сублімаційного сушіння Недолік - пористість залежить від ступеня руйнування зразка, тобто від дисперсності структури, що утворилася Величину пористості можна визначити, шляхом вимірювання уявної рф та істинної р ю т густини виробу Ріст П= Ррід Найбільш поширеним є спосіб при якому пористий зразок занурюють у інертну рідину (гас або ксилол), яка добре змочує пористий зразок Зважуванням на аналітичних терезах визначають КІЛЬКІСТЬ (масу) рідини, що заповнила пори Д т Після цього легко знайти об'єм пор, знаючи, що густина рідини дорівнює рРід(для гасу рРіД=0,8г/см3) РріД (1) Загальний об'єм зразка (Vo) вимірюється без використання захисного покриття способом витискування інертної рідини зразком, який вже просочений цією рідиною, приладом волюмометром Метод є найбільш надійним і точним в сучасній практиці Недолік - необхідно використовувати 00 00 00 со ю 53888 волюмометр Метою винаходу є визначення пористості сушеної рослинної сировини (моркви, гарбуза, картоплі) Це здійснюється тим, що вміст інертної рідини W в порах зразка можна записати щ# П m-mo W = m0 Ріст 1-П (2) де, m - маса зразка просоченого інертною рідиною, т о - маса сухого зразка, РРЩ - густина Інертної рідини, Ріст - густина без пористої сировини (істинна густина) Із (2) маємо п _ P,CTW РріД + РіСТ*™ ,д. Істинна густина рослинної сировини являється адитивною величиною і визначається її ХІМІЧНИМ складом, тобто є сталою величиною для даного виду рослинної сировини її значення для різних видів рослинної сировини знаходиться у межах 1,1 1,65*103кг/м3 Крім того, істинна густина входить в формулу (3) і в чисельник, і в знаменник, а тому незначні сортові особливості не можуть суттєво вплинути на пористість зразка Із формули (3) випливає, що для знаходження пористості достатньо визначити вміст інертної рідини в капілярах і порах (густина інертної рідини відома) і її визначають ваговим методом - зважуванням на аналітичних терезах Приклад Беруть гарбуз, який висушили змішаним теплопідводом (сушіння ЗТП) і визначають масу то на аналітичних терезах гтіо=3*103кг Поміщують в невелике сито відомої маси і занурюють в гас на 2-3 хвилини Виймають і знов зважують одержують гпк=3,66*10 Зкг По різниці Дт=гпкт о =3,66*10 3/3*10 3=0,66*10 Зкг визначають масу інертної рідини в капілярах і порах зразка Знаходять вміст інертної рідини W=Am/m0=0,66*103/3*103=0,22 Із таблиць знаходять рІСТ=1,62*1О3кг/м3, та р рід =0,8*10 3 кг/м3 По формулі (3) знаходять пористість 1,62 * 0,22 П = 0,3 0,8 + 1,62*0,22 Література 1 Исследование продовольственных товаров Издание второе, переработанное Москва, «Экономика», 1986, с 111-112 2 Тхоа Н В Определение количества воздуха в плодах и овощах Изв вузов - Пищевая технология, 1984, №3-с 113-114 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24