Чудік Юлія Вікторівна
Спосіб визначення загальної пористості хлібобулочних та бісквітних виробів
Номер патенту: 43027
Опубліковано: 15.11.2001
Автори: Сафонова Ольга Миколаївна, Захаренко Віталій Олександрович, Чудік Юлія Вікторівна
МПК: A21D 13/08
Мітки: спосіб, хлібобулочних, загальної, бісквітних, визначення, виробів, пористості
Формула / Реферат:
Спосіб визначення загальної пористості хлібобулочних та бісквітних виробів, який складається з відбирання стандартної виїмки із відомим об'ємом V, знаходження маси виїмки mc шляхом зважування на аналітичних терезах, розрахунку загальної пористості, який відрізняється тим, що для реалізації цього способу використовують циліндричний ніж і два об'ємних дна до нього, за допомогою якого відбирають виїмку м'якушки, просочують її інертною рідиною,...
Спосіб визначення кількісного складу борошняної суміші
Номер патенту: 42271
Опубліковано: 15.10.2001
Автори: Богомолов Олексій Васильович, Сафонова Ольга Миколаївна, Чудік Юлія Вікторівна
МПК: A21D 13/08
Мітки: спосіб, складу, кількісного, визначення, борошняної, суміші
Формула / Реферат:
Спосіб визначення кількісного складу борошняної суміші, який включає зважування наважки зразку, вимірювання кількісного показника і визначення відсоткового вмісту одного із компонентів суміші, який відрізняється тим, що вимірюють водопоглинаньну здатність суміші та визначають відсотковий вміст одного із компонентів борошняної суміші за калібровочним графіком.
Спосіб одержання масляного бісквітного напівфабрикату
Номер патенту: 42270
Опубліковано: 15.10.2001
Автори: Савранська Рита Наумівна, Захаренко Віталій Олександрович, Чудік Юлія Вікторівна, Чуйко Людмила Олексіївна, Перцевий Федір Всеволодович, Сафонова Ольга Миколаївна
МПК: A21D 13/08
Мітки: напівфабрикату, спосіб, масляного, бісквітного, одержання
Формула / Реферат:
Спосіб одержання масляного бісквітного напівфабрикату, який включає приготування яєчно-цукрово-масляної збитої маси, замішування з борошняною сировиною, випікання, охолодження та вистоювання, який відрізняється тим, що на етапі замішування тіста як борошняну сировину використовують борошняну композицію, яка включає борошно тритікалє і борошно ячмінне у співвідношенні 1:3 та добаки-покращувачі - 0,3...0,4% хлориду натрію та 0,3-0,4% ацетату...
Спосіб одержання пісочного напівфабрикату
Номер патенту: 36480
Опубліковано: 16.04.2001
Автори: Савгира Юрій Олексійович, Богомолов Олексій Васильович, Полевич Віталій Вадимович, Тіщенко Леонід Миколаєвич, Сафонова Ольга Миколаївна, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Чудік Юлія Вікторівна, Перцевий Федір Всеволодович
МПК: A21D 13/08
Мітки: пісочного, напівфабрикату, одержання, спосіб
Текст:
...сировини додають 0,1-0,3% дифосфату натрію, а в цукрово-масляну масу - 0,1-0,2% гліцерину. Приклад 3. Аналогічно прикладу 1, тільки до борошняної сировини додають 1,1-1,4% дифосфату натрію, а в цукрово-масляну масу - 1,5-2,0% гліцерину. В цих прикладах кількість інгредієнтів наведено з розрахунку, що вихід готового пісочного на півфабрикату складає 100 г. Концентрацію покращувачів стр уктури надано по відношенню до маси борошняної суміші. У...
Спосіб одержання бісквітного напівфабрикату
Номер патенту: 36479
Опубліковано: 16.04.2001
Автори: Панченко Іван Архіпович, Перцевий Федір Всеволодович, Тіщенко Леонід Миколаєвич, Савгира Юрій Олексійович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Богомолов Олексій Васильович, Полевич Віталій Вадимович, Сафонова Ольга Миколаївна, Чудік Юлія Вікторівна
МПК: A21D 13/08
Мітки: напівфабрикату, спосіб, бісквітного, одержання
Текст:
...в яєчний меланж додають 0,6% цитрату натрію і 0,8% гліцерину, а як борошняну сировину використовують суміш із 17,5 г борошна третікале та 17,5 г цільнозмеленого (або обойного помелу) борошна зерна ячменю. Приклад 3. Аналогічно прикладу 1, тільки в яєчний меланж додають 3,3% ацетату натрію і 0,4% гліцерину. Приклад 4. Аналогічно прикладу 1, тільки в яєчний меланж додають 0,8% ацетату натрію і 1% гліцерину. Приклад 5. Аналогічно прикладу 1,...