Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб консервування перцю солодкого, який передбачає відбір, обробку, подрібнення і фасування в тару сировини, закоркування і заморожування з подальшим зберіганням продукту в морозильній камері, який відрізняється тим, що сировину фасують в стаканчики з термоформованого пластику і заливають маринадом у наступному співвідношенні компонентів, мас. %:

сировина

55,00-65,00

перець червоний

33,60-40,00

перець жовтий

17,00-20,00

петрушка листкова

1,75-2,00

кріп

1,75-2,00

часник

0,90-1,00

маринад

35,00-45,00

вода

31,50-40,50

сіль кухонна

1,20-1,54

цукор-пісок

1,10-1,42

мед бджолиний натуральний

0,70-0,90

кислота лимонна

0,50-0,64.

Текст

Спосіб консервування перцю солодкого, який передбачає відбір, обробку, подрібнення і фасування в тару сировини, закоркування і заморожування з подальшим зберіганням продукту в морозильній камері, який відрізняється тим, що сировину фасують в стаканчики з термоформова ного пластику і заливають маринадом у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: сировина 55,00-65,00 перець червоний 33,60-40,00 перець жовтий 17,00-20,00 петрушка листкова 1,75-2,00 кріп 1,75-2,00 часник 0,90-1,00 маринад 35,00-45,00 вода 31,50-40,50 сіль кухонна 1,20-1,54 цукор-пісок 1,10-1,42 мед бджолиний натуральний 0,70-0,90 кислота лимонна 0,50-0,64. Корисна модель відноситься до сільськогосподарської і харчової промисловості, а саме до способів переробки і зберігання сільськогосподарської продукції', які швидко псуються Відомо спосіб консервування перцю солодкого, за яшм відповідно до технічних і біологічних вимог відбирають сировину, миють, очищають, подрібнюють, а потім бланшують, для надання плодам еластичності й швидко охолоджують холодною водою. Далі готують маринад; для чого додають у гарячу воду сіль, цукор і оцтову кислоту і за температури не менше 85°С заливають ним підготовлену сировину, яку розфасовано у скляні банки. Наповнені банки закорковують та поміщають у автоклав для пастеризації за режимами: температура 100°С, тиск 118-147кПа [Технологічна інструкція щодо виробництва консервіа "Овочі мариновані" ТІ У 46.72.6-95]. Загальні ознаки способу, який заявляється та відомого, відбір, обробка, подрібнення і фасування в тару сировини, приготування і залиття маринадом, закоркування Недоліком даного способу консервування є те, що високі температури в значній мірі знижує вітамінну цінність продукту. Вітамін С під час пастеризації руйнується на 75%, а при подальшому шестимісячному зберіганні ще на 10%, а одна з його форм - депдроаскорбінова кислота руйнується повністю за температури 60°С. Такий спосіб консервування дозволяє повністю знищити патогенну мікрофлору, але в значній мірі знижує біологічну цінність продукту. Найбільш близьким за технічною суттю та досягнутим результатом до того, який заявляється, є прийнятий за прототип спосіб консервування перцю солодкого, за яким відібрані, почищені й помиті овочі подрібнюють, бланшують у киплячій воді або паром, після чого охолоджують у проточній воді до температури 10-20°С. З поверхні овочів повітряним струменем видаляють вологу і заморожують в швидко заморожуючих апаратах безперервної або періодичної дії за температури мінус 24°С або розсипом, або упакованими в споживчу тару (пачки з ламінованого картону або пакети з плівки поліетиленової харчової) з подальшим зберіганням продукту в морозильній камері за температури мінус 18-22°С. Загальними ознаками способу, що заявляється і способу-прототипу є відбір, обробка, подрібнення і фасування в тару сировини, закоркування і заморожування з подальшим зберіганням продукту в морозильній камері. Однак, за відомим способом знижується якість заморожених овочів через гістологічні зміни під час їхнього заморожування, внаслідок чого дефростація призводить до втрати разом з соком ос 00 о to ю 5698 більш, ніж 4,2; це зменшує втрати вітаміну С та інших біологічно активних речовин, а також знижує ризик розвитку патогенної мікрофлори. Внесення в маринад вуглеводів у вигляді бурякового цукру і меду підвищує енергетичну цінність готового продукту. Усі компоненти є також і смаковими добавками Використання зручної, дешевої і функціональної тари, стаканчиків з термоформованого пластику дозволяє провести розмороження продукту у НВЧ-печІ до температури споживання за 1015 хвилин. Приклад конкретного здійснення способу. Перець червоний солодкий сорту Атлант, перець жовтий солодкий сорту Сонечко, біохімічний склад яких відрізняється дуже високим вмістом вітаміну С (170-220 мг%) і вітаміну Р (140-170 мг%), який є синергистом вітаміну С, і решту овочевої сировини розфасували у пластикові стаканчики місткістю 0,25см3 у співвідношенні, мас. %: перець червоний 36.85 перець жовтий 18,40 петрушка листова 1,90 кріп 1,90 часник , •• 0,95, залили охолодженим маринадом, який приготовлено у співвідношенні компонентів, мас. %. вода 36,00 сіль кухарська 1,40 цукор-пісок 1,20 мед бджолиний натуральний 0,80 кислота лимонна 0,60, закоркували і заморозили до температури мінус 24°С, після чого заклали на зберігання в морозильну камеру. Через вісім місяців зберігання продукт в стаканчиках розморозили в НВЧ-печі до 10°С - температури споживання Продукт зберіг свій привабливий зовнішній вигляд і придбав незвичайний приємний смак і аромат. Біологічна цінність і дегустаційна оцінка продукту до і після зберігання представлена в таблиці. новної кількості поживних речовин, в т.ч. вуглеводів, якими й так небагата овочева продукція. Під час зберігання продукції вказаним способом мають місце процеси окислювального характеру, а продукт, отриманий даним способом, перед вживанням в їжу вимагає кулінарної термічної обробки, яка руйнує вітаміни, пектинові й фенольні речовини, що складають біологічну цінність продукту На заморожених плодах нерідко розвиваються патогенні холодостійкі мікроорганізми, що також знижують харчову цінність продукту. В основу корисної моделі поставлена задача розширення асортименту продуктів харчування, придатних до вживання без кулінарної обробки, підвищення їх біологічної і енергетичної цінності та поліпшення споживчих властивостей. Поставлена задача вирішується тим, що в способі консервування перцю солодкого, який передбачає відбір, обробку, подрібнення і фасування в тару сировини, закоркування і заморожування з подальшим зберіганням продукту в морозильній камері, згідно з корисною моделлю, сировину фасують в стаканчики з термоформованого пластику і заливають маринадом у слідуючому співвідношенні компонентів, мас. %: Сировина 55,00-65,00 перець червоний 33,60-40,00 перець жовтий 17,00-20,00 петрушка листова 1,75-2,00 кріп 1,75-2,00 часник 0,90-1,00 Маринад 35,00-45,00 вода 31,5040,50 сіль куховарська 1,20-1,54 цукор-пісок 1,10-1,42 мед бджолиний натуральний 0,70-0,90 кислота лимонна 0,50-0,64 Залиття маринадом подрібненої овочевої сировини припиняє доступ кисню повітря, що перешкоджає не тільки окисленню продукту, але й руйнуванню мікроструктури тканини перцю за дії низьких температур. Наявність в маринаді лимонної кислоти знижує рН середовища до значень не До заморожування Відразу після заморожування Після 4-х місяців зберігання Після 8-й місяців зберігання Сума пектинових реч., мг% 612,63 635,45 796,4 607,8 Освоювання запропонованого способу консервування перцю солодкого сприяє розширенню асортименту овочевої продукції з підвищеною біологічною і енергетичною цінністю та поліпшеними споживчими властивостями, готовою до вживання відразу після розмороження і яка може бути реко Комп'ютерна верстка А Крижанівський Сума фенольних Дегустаційна оціВітамін С, мг% _р_еч , мг% нка, бал 4,60 154,3 211,0 156,6 203,5 4,76 4,78 315,7 181,5 312,7 4,92 168,3 мендована для лікувально-профілактичного харчування населенню України в умовах порушеної екології, особливо в зимово-весняний період дефіциту вітамінів тому що 70-80г отриманого продукту повністю задовольняє добову потребу людини у вітамінах С і Р. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for preservation of paprika

Автори англійською

Zahorko Nadia Petrivna

Назва патенту російською

Способ консервирования перца сладкого

Автори російською

Загорко Надежда Петровна

МПК / Мітки

МПК: A23B 7/04, A23B 7/00

Мітки: солодкого, перцю, спосіб, консервування

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-5698-sposib-konservuvannya-percyu-solodkogo.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб консервування перцю солодкого</a>

Подібні патенти