Ароматизований цукровий продукт і спосіб його виробництва

1 Ароматизований цукровий продукт, який містить цукрозовмісну основу і ароматичний компонент, який відрізняється тим, що як цукрозовмісну основу він містить оброблений ультрафіолетовим опромінюванням цукровий сироп із тростинного цукру-сирцю з вмістом сухих речовин 60-69 мас %, а як ароматичний компонент він містить сухий або рідкий, або емульсійний ароматизатор при наступному співвідношенні компонентів, мас % ароматичний компонент у вигляді сухого або рідкого, або емульсійного ароматизатора 0,001-1,5 цукрозовмісна основа у вигляді обробленого ультрафіолетовим опромінюванням цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю решта 2 Ароматизований цукровий продукт за п 1, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить рідкий лимонний ароматизатор Лимондайм 577 або рідкий лимонний ароматизатор Лимон-дайм 570 3 Ароматизований цукровий продукт за п 1, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить ванільний сухий ароматизатор, а саме ванілін кристалічний або ароматизатор Ваніліновий 902 4 Ароматизований цукровий продукт за п 1, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить рідкий ванільний ароматизатор, а саме ароматизатор Ванільний 501 або ароматизатор Ванільний 528, або ароматизатор Ванільний 577 5 Ароматизований цукровий продукт за п 1, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить рідкий ароматизатор Апельсин 585 або рідкий ароматизатор Апельсин 590 6 Ароматизований цукровий продукт за п 1, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить рідкий ароматизатор Дюшес 511 7 Ароматизований цукровий продукт за п 1, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить рідкий ароматизатор Клюква 95 8 Ароматизований цукровий продукт за п 1, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить рідкий ароматизатор Фруктове асорті 9 Ароматизований цукровий продукт за п 1, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить емульсійний ароматизатор Персик 406 10 Ароматизований цукровий продукт за п 1,який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить рідкий ароматизатор Полуниця 546 11 Ароматизований цукровий продукт за п 1, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить рідкий ароматизатор Абрикос 95 12 Ароматизований цукровий продукт за п 1, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить рідкий ароматизатор Вишня 95 13 Ароматизований цукровий продукт за п 1,який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить сухий ароматизатор Молоко-ваніль 916 14 Ароматизований цукровий продукт за п 1,який відрізняється тим, що як ароматичний компонент він містить емульсійний ароматизатор Ананас 402 15 Спосіб виробництва ароматизованого цукрозовмісного продукту, який передбачає очистку цукрозовмісної основи у вигляді цукрового сиропу, змішування цієї цукрозовмісної основи та ароматичного компонента, який відрізняється тим, що після очистки цукрозовмісної основи здійснюють її бактерицидну обробку шляхом ультрафіолетового опромінювання в безперервному або дискретному режимі руху потоку цієї цукрозовмісної основи, при цьому як цукрозовмісну основу застосовують цукровий сироп із тростинного цукру-сирцю, а після бактерицидної обробки в цей цукровий сироп додають сухий або рідкий, або емульсійний ароматичний компонент у масовому співвідношенні від 1,52 100 до 1 10000 ВІДПОВІДНО 16 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що ароматичний компонент в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукрусирцю додають шляхом внесення разової дози або не менш, чим двох послідовних доз ароматичного компонента 17 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із 00 со ю 1^ ю 57538 тростинного цукру-сирцю перемішують з ароматичним компонентом в процесі його внесення або після його внесення в цукрозовмісну основу 18 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий лимонний ароматизатор Лимон-лайм 577 або рідкий лимонний ароматизатор Лимон-дайм 570 19 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають ванільний сухий ароматизатор, а саме ванілін кристалічний або ароматизатор Ваніліновий 902 20 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ванільний ароматизатор, а саме ароматизатор Ванільний 501 або ароматизатор Ванільний 528, або ароматизатор Ванільний 577 21 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цуру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Апельсин 585 або рідкий ароматизатор Апельсин 590 22 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Дюшес 511 23 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Клюква 95 24 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Фруктове асорті 25 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають емульсійний ароматизатор Персик 406 26 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Полуниця 546 27 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Абрикос 95 28 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Вишня 95 29 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають сухий ароматизатор Молоко-ваніль 916 30 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають емульсійний ароматизатор Ананас 402 Заявлені рішення є групою винаходів, які пов'язані єдиним винахідницьким задумом і відносяться до харчової галузі, а саме до ароматизованого цукрового продукту - харчового сиропу і способу його виробництва Відомий ароматизований склад, який містить цукрозовмісний та ароматичний компоненти [1] Але зміст сухих речовин в такому продукті високий, і технологія його одержання достатньо складна і дорога Найбільш близьким до заявленого ароматизованого продукту є продукт, який містить цукрозовмісну основу і ароматичний компонент [2] Але зміст сухих речовин в ньому високий, а цукрозовмістний компонент він містить у сухій формі у вигляді бурякового цукру-піску Такий продукт не містить живильних речовин - амінокислот, мікроелементів, вітамінів, що обумовлює його застосування лише як вуглеводного джерела, крім того розподілення ароматичного компоненту по масі цього продукту не достатньо рівномірне Відомий спосіб виробництва цукрового продукту, який передбачає очистку (обробку) цукрового сиропу [3] Ця технологія є сучасною, але основною ціллю цього рішення є одержання спектру продуктів, основними з яких є цукрозо-глюкозофруктозний сироп при співвідношенні цукрози, фруктози і глюкози у рівних частинах цих складових в цукровмісній сировині на момент и переробки Такий спосіб не вирішує проблеми одержання ароматизованого продукту саме для виробництва ароматизованих цукрозовмісних продуктів широкого асортименту Відомий також спосіб виробництва цукрозовмісного продукту - сиропу, який передбачає очистку цукрового сиропу [4] Однак такий спосіб не вирішує проблеми одержання харчового ароматизованого продукту сиропу для застосування його у виробництві харчових продуктів широкого асортименту Найбільш близьким до заявленого рішення є спосіб виробництва цукрозовмісного продукту, який передбачає очистку цукрового сиропу, наступне змішування цукрозовмісної основи і ароматичного компоненту - ароматизатору [5] Такий спосіб відноситься до нових технологій, але він достатньо складний і не дозволяє одержати цукрозовмісний ароматизований продукт із тростинного цукрусирцю з рівномірно розподіленим по всій масі ароматичним компонентом, який містив би також живильні речовини - амінокислоти, мікроелементи, вітаміни, і застосовувався для виготовлення поширеного асортименту харчових продуктів 57538 Завданням заявленого рішення є створення ароматизованого цукрового продукту, який би зарахунок нової рецептури компонентів на цукрозовмісної основі у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю містив також живильні речовини - амінокислоти, мікроелементи, вітаміни з рівномірно розподіленим по всій масі ароматичним компонентом, і який можна було б застосовувати для виготовлення широкого асортименту харчової продукції, а також як окремий харчовий продукт, і крім того - поширити асортимент харчової продукції на ринку Завданням заявленого рішення є також створення способу виробництва ароматизованого цукрового продукту, який би за рахунок особливих елементів технологи, застосування як цукрозовмісної основи цукрового сиропу з тростинного цукрусирцю у певних масових співвідношеннях з ароматичним компонентом дозволив би одержати ароматизований цукровий продукт, що містить також живильні речовини - амінокислоти, мікроелементи, вітаміни з рівномірно розподіленим по всій масі ароматичним компонентом, і який можна було б застосовувати для виготовлення широкого асортименту харчової продукції, а також як окремий харчовий продукт, і крім того поширити можливості технологій одержання ароматизованих цукрових продуктів - харчових сиропів Поставлене завдання вирішується тим, що ароматизований цукровий продукт містить цукрозовмісну основу і ароматичний компонент Новим в заявленому рішенні є те, що як цукрозовмісну основу він містить оброблений ультрафіолетовим опромінюванням цукровий сироп із тростинного цукру-сирцю з вмістом сухих речовин 60-69мас %, а як ароматичний компонент він містить сухий або рідкий, або емульсійний ароматизатор при наступному співвідношенні компонентів, мас % ароматичний компонент у вигляді сухого або рідкого, або емульсійного ароматизатору 0,001-1,5 цукрозовмісна основа у вигляді обробленого ультрафіолетовим опромінюванням цукрового си- решта (98,5ропу із тростинного цукру-сирцю 99,999) В окремих випадках здійснення заявлене рішення характеризується наступними ознаками Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить рідкий лимонний ароматизатор «Лимон-лайм 577» або рідкий лимонний ароматизатор «Лимон-лайм 570» Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить ванільний сухий ароматизатор, а саме ванілін кристалічний або ароматизатор ваніліновий 902 Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить рідкий ванільний ароматизатор, а саме ароматизатор Ванільний 501 або ароматизатор Ванільний 528, або ароматизатор Ванільний 577 Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить рідкий ароматизатор Апельсин 585 або рідкий ароматизатор Апельсин 590 Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить рідкий ароматизатор Дюшес 511 Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить рідкий ароматизатор Клюква 95 Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить рідкий ароматизатор Фруктове асорті Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить емульсійний ароматизатор Персик 406 Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить рідкий ароматизатор Клубника 546 Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить рідкий ароматизатор Абрикос 95 Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить рідкий ароматизатор Вишня 95 Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить сухий ароматизатор Молокованіль 916 Як ароматичний компонент ароматизований продукт містить емульсійний ароматизатор Ананас 402 Поставлене завдання вирішується також тим, що спосіб виробництва ароматизованого цукрозовмісного продукту передбачає очистку цукрозовмісної основи у вигляді цукрового сиропу, змішування цієї цукрозовмісної основи і ароматичного компоненту Новим в заявленому способі є те, що після очистки цукрозовмісної основи здійснюють її бактерицидну обробку шляхом ультрафіолетового опромінювання в безперервному або дискретному режимі руху потоку цієї цукрозовмісної основи, при цьому як цукрозовмісну основу застосовують цукровий сироп із тростинного цукру-сирцю, в який після бактерицидної обробки додають сухий або рідкий, або емульсійний ароматичний компонент у масовому співвідношенні від 1,52 100 до 1 10000 ВІДПОВІДНО В окремих випадках і умовах використання заявлений спосіб характеризується наступними ознаками Ароматичний компонент в цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю додають шляхом внесення разової дози або не менш, чим двох послідовних доз ароматичного компоненту Цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю перемішують з ароматичним компонентом в процесі його внесення або після внесення в цукрозовмісну основу В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий лимонний ароматизатор «Лимон-лайм 577» або рідкий лимонний ароматизатор «Лимон-лайм 570» В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають ванільний сухий ароматизатор, а саме ванілін кристалічний або ароматизатор ваніліновий 902 В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ванільний ароматизатор, а саме ароматизатор Ванільний 501 або ароматизатор Ванільний 528, або ароматизатор Ванільний 577 57538 В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Апельсин 585 або рідкий ароматизатор Апельсин 590 В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Дюшес 511 В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Клюква 95 В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Фруктове асорті В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають емульсійний ароматизатор Персик 406 В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Клубника 546 В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Абрикос 95 В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають рідкий ароматизатор Вишня 95 В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають сухий ароматизатор Молокованіль 916 В цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю як ароматичний компонент додають емульсійний ароматизатор Ананас 402 Сукупність усіх ознак заявленого ароматизованого цукрового продукту обумовлює вміст в готовому продукті також живильних речовин - амінокислот, мікроелементів, вітамінів з рівномірно розподіленим по всій масі продукту ароматичним компонентом, можливість застосування такого продукту для виготовлення широкого асортименту харчової продукції, а також як окремого харчового продукту, і крім того - поширення асортименту харчової продукції на ринку Сукупність усіх ознак заявленого способу виробництва ароматизованого цукрового продукту дозволяє одержати ароматизований цукровий продукт, що містить також живильні речовини амінокислоти, мікроелементи, вітаміни з рівномірно розподіленим по всій масі ароматичним компонентом, і який можна було б застосовувати для виготовлення широкого асортименту харчової продукції, а також як окремий харчовий продукт, і крім того - поширити можливості технологій одержання ароматизованих цукрових продуктів - харчових сиропів Заявлені технічні рішення є групою винаходів, які пов'язані єдиним винахідницьким задумом 8 При взаємодії нових ознак з відомими в результаті здійснення заявлених рішень технічний результат проявляється таким чином За рахунок вмісту як цукрозовмісної основи бактерицидно обробленого цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю з вмістом сухих речовин 60-69мас % одержують готовий цукрозовмісний продукт, який містить також живильні речовини амінокислоти, мікроелементи, вітаміни із тростинного цукру-сирцю, при цьому ароматичний компонент в масі продукту розподілений рівномірно Саме кількісному інтервалі вмісту сухих речовин 60-69мас % оптимально відповідає інтервал КІЛЬКІСНОГО вмісту ароматичного компоненту для його швидкого, рівномірного розподілення по всій технологічній масі цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю Як ароматичний компонент у заявленому продукті авторами пропонований ряд ароматичних компонентів, які у суміші з цукрозовмісною основою у вигляді сиропу з тростинного цукрусирцю найбільш гармонійно проявляють ароматичні властивості, при цьому ці ароматизатори сумісні з не вираженим, але специфічним, притаманним цукрозовмісній основі ароматом Ароматичний компонент у заявленому складі також впливає на формування привабливих смакових властивостей продукту, і крім того в певній мірі сприяє попереджуванню небажаної кристалізації цукрози В результаті бактерицидної обробки шляхом ультрафіолетового опромінювання в безперервному або дискретному режимі руху потоку цукрозовмісної основи, в яку після бактерицидної обробки додають сухий або рідкий, або емульсійний ароматичний компонент у масовому співвідношенні від 1,52 100 до 1 10000 ВІДПОВІДНО, забезпечується асептична обробка цукрозовмісної основи у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукрусирцю до необхідного значення критерію стерилізації При цьому енергетичний вплив, який здійснюється на сторонню мікрофлору, не пошкоджує живильних властивостей технологічного середовища, яке їм обробляють, а навпаки - ВИХІДНІ харчові живильні властивості продукту зберігаються повністю, і в результаті глибокої, але м'якої за впливом бактерицидної обробки якість одержаної після такої обробки цукрозовмісної основи відповідає умовам для утворення стійкого аромату ідентичного ароматичному компоненту Така обробка дозволяє зберігати одержаний продукт чистим і гарантує попередження негативних процесів в результаті ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ сторонньої мікрофлори, збереження утворених ароматичних властивостей продукту Автори припускають, що ультрафіолетова обробка є оптимальним способом селективного впливу на сторонню мікрофлору цукрозовмісній основі у вигляді цукрового сиропу тростинного цукру-сирцю тому, що для структур молекул речовин тропічне - субтропічної рослини цукрової тростини - цукрози, амінокислот, мікроелементів, вітамінів та інших ультрафіолетовий вплив є природнім і благотворним При цьому в окремих випадках здійснення заявленого способу завдяки можливості внесення ароматизатору в цукровий сироп разовою дозою або не менш, чим двома послідовними дозами, існує практична можливість додавати ароматиза 57538 тор залежно від його КІЛЬКОСТІ диференційовано Цукрозовмісну основу у вигляді сиропу із тростинного цукру-сирцю залежно від технологічних умов перемішують з ароматизатором в процесі його внесення або після його внесення в цю цукрозовмісну основу Авторами проведені дослідження для вибору оптимальних значень вищевказаних КІЛЬКІСНИХ інтервалів, які дозволяють одержати технічний результат КІЛЬКІСНІ параметри, що характеризують заявлені рішення, визначені в межах, які є оптимальними для досягнення технічного результату Заявлені рішення створені для виробничої практики, тому що вони дають універсальний ефект при невеликій КІЛЬКОСТІ нових виробничих операцій раціонально використовується високоякісний напівпродукт, яким є сироп із тростинного цукру-сирцю, застосовуються доступні і недорогі ароматичні компоненти Заявлений продукт відноситься до серії харчових продуктів Це новий вид харчової ароматизованої продукції на цукровій сиропній основі, який містить також збережені в процесі обробки корисні живильні речовини із тростинного цукру-сирцю, якому притаманні специфічні властивості, в тому числі вміст амінокислот, вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин з первинної вихідної сировини - цукрової тростини (Arundo sacchanfera) сімейства злакових (Grammeae) Рецептура заявленого продукту дозволяє застосовувати його для виготовлення широкого асортименту харчових виробів і напоїв - для виробництва хлібопекарських, кондитерських виробів, безалкогольних напоїв, пива та інших, а також як окремий харчовий продукт Він може бути використаним також для розробки продуктів нового покоління на основі цукрози, які володіють не тільки живильними, а й лікувально-профілактичними властивостями Таким чином за рахунок введення нових ознак заявлений продукт і спосіб його одержання набувають нових властивостей, які обумовлені сукупністю нових і відомих ознак, забезпечується досягнення технічного результату і рішення поставленого завдання Промислова здатність заявленого рішення ілюструється наступними прикладами його практичного здійснення В зв'язку з тим, що заявлені технічні рішення є групою винаходів, пов'язаних єдиним винахідницьким задумом, ілюстрація практичного здійснення заявлених рішень водночас характеризує як ароматизований цукрозовмісний продукт, так і спосіб його виробництва Приклад 1 ВІДПОВІДНО ДО формули заявленого винаходу заявлене рішення здійснюють в практичних умовах наступним чином Ароматизований цукровий продукт ВІДПОВІДНО до заявленого рішення містить цукрозовмісну основу - оброблений ультрафіолетовим опромінюванням цукровий сироп із тростинного цукрусирцю з вмістом сухих речовин 63,5% і ароматичний компонент - рідкий лимонний ароматизатор «Лимон-лайм 577» або «Лимон-лайм 570» при наступному співвідношенні компонентів, мас % 10 ароматичний компонент - рідкий лимонний ароматизатор «Лимонлайм 577» або «Лимон-лайм 570» 0,04 цукрозовмісна основа у вигляді обробленого ультрафіолетовим опромінюванням цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю 63,5% 99,96 Цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу з тростинного цукру-сирцю за технологічною схемою одержують ВІДПОВІДНО до будь-якого із відомих варіантів технології переробки тростинного цукру-сирцю з попередньою очисткою одержаного цукрового сиропу Потім, ВІДПОВІДНО ДО заявленого рішення, здійснюють бактерицидну обробку цукрозовмісної основи у вигляді цукрового сиропу із тростинного цукру-сирцю шляхом безперервного або дискретного ультрафіолетового опромінювання його технологічної маси, якою заповнюють виробничу ЄМНІСТЬ Перед заповненням цукровим сиропом із тростинного цукру-сирцю виробничу ємність миють антисептичним розчином, наприклад, розчином формаліну, та/або обробляють ультрафіолетовим опромінюванням Після цього цукрозовмісну основу у вигляді цукрового сиропу з тростинного цукрусирцю заливають в виробничу ємність через колектор вводу струминою або потоком струменів, на який направляють ультрафіолетові промені з ВІДПОВІДНОГО джерела промислового застосування бактерицидної лампи, тощо При цьому струмінь або потік струменів цукрового сиропу обробляють ультрафіолетовим опромінюванням в безперервному або дискретному режимі руху потоку цього цукрового сиропу Дискретний режим (переривчастий), тобто з перервами руху потоку цукрового сиропу, є доцільним при заповненні виробничих ємностей більш 0,5м3 Дискретний режим здійснюють таким чином спочатку процесу у виробничу ємність подають цукровий сироп, а потім зупиняють подачу цього сиропу, потім знов подають, при цьому джерело ультрафіолетового опромінювання не виключають - ультрафіолетове опромінювання здійснюють направленим потоком постійно, тобто безперервно Потім, ПІСЛЯ наповнення виробничої ємності цукровим сиропом в КІЛЬКОСТІ 99,96кг і ВІДПОВІДНОГО закінчення бактерицидної обробки цього цукрового сиропу, в оброблений ультрафіолетовим опромінюванням цукровий сироп через дозатор разовою безперервною дозою додають рідкий ароматичний компонент - лимонний ароматизатор «Лимон-лайм 570» - натуральний ароматизатор для харчової продукції або «Лимон-лайм 577» ароматизатор, ідентичний натуральному, в КІЛЬКОСТІ 0,04кг, що відповідає масовому співвідношенню компонентів заявленого продукту 1 2499 Цукровий сироп і ароматичний компонент перемішують на протязі 10-15 хвилин і одержують готовий ароматизований цукровий продукт - харчовий сироп, якому властивий ніжний запах і присмак лимону Ароматизований цукровий продукт має приємний солодкий смак В одержаному продукті ароматичний компонент рівномірно розподілений по всьому об'єму цього продукту Приклади 2-23 здійснюють як приклад 1, але ВІДПОВІДНО до даних таблиці 1 для цих прикладів, окремих умов використання заявлених рішень 11 57538 12 Таблиця 1 КІЛЬКІСНІ характеристики заявленого ароматизованого цукрового продукту, який як цукрововмісну основу містить цукровий сироп із тростинного цукру-сирцю (приклади 1-23) Компоненти Приклад 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Ароматичний компонент Мас % Вагова частина, кг 2 Лимон-лайм 570 або Лимон-лайм 577 Форма рідкий 0,04 мас % 0,04кг Лимон 517 Форма рідкий 0,04мас % 0,04кг Ванілін кристалічний Форма сухий 0,001 мас % 0,001кг Ванільний 528 Форма рідкий 0,001 мас % 0,001кг Ванільний 577 Форма рідкий 0,001 мас % 0,001кг Ванільний 902 Форма сухий 0,001 мас % 0,001кг Апельсин 585 Форма рідкий 0,7мас % 0,70кг Апельсин 590 Форма рідкий 0,9мас % 0,90кг Дюшес 511 Форма рідкий 0,05мас % 0,05кг Клюква 95 Форма рідкий 0,5мас % 0,50кг Персик 406 Форма емульсійний 1,0мас% 1,0кг Клубника 546 Форма рідкий 0,1мас% 0,1кг Лимон 517 Форма рідкий 0,1мас% 0,1кг Ванільний 501 Форма рідкий О.ООЗмас % 0,003кг Ванільний 528 Форма рідкий О.ООЗмас % 0,003кг Ванільний 577 Форма рідкий 0,002мас % 0,002кг Вміст сухих речовин, в цукрозовмісній основі (цукровому сиропі), Мас % 3 63,5 Цукрозовмісна основа (сироп цукровий із тростинного цукру-сирцю), Мас % Вагова частина, кг 4 99,96мас % 99,96кг 65,4 99,96мас % 99,96кг 66,0 99,999мас % 99,999кг 64,0 99,999мас % 99,999кг 65,0 99,999мас % 99,999кг 67,0 99,999мас % 99,999кг 65,0 99,3мас % 99,3кг 63,0 99,1мас% 99,1кг 68,5 99,95мас % 99,95кг 67,5 99,5 мас, % 99,5кг 69,0 99,0мас % 99,0кг 65,0 99,9мас % 99,9кг 63,0 99,9мас % 99,9кг 60,0 99,997мас % 99,997кг 63,3 99,997мас % 99,997кг 64,0 99,998мас % 99,998кг 13 14 57538 Продовження таблиці 1 1 2 Ванільний 902 Форма сухий О.ООЗмас % 0,003кг Абрикос 95 Форма рідкий 1,2мас% 1,2кг Вишня 95 Форма рідкий 1,3мас% 1,3кг Дюшес 511 Форма рідкий 0,1мас% 0,1кг Фруктове асорті Форма рідкий 1,5мас % 1,5кг Ананас 402 Форма емульсійний 1,0мас% 1,0кг Молоко-ваніль 916 Форма сухий 0,002мас % 0,002кг 17 18 19 20 21 22 23 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники заявленого ароматизованого цукрового продукту наведені в таблиці 2 Органолептичні показники одержаного ароматизованого цукрового продукту згідно з заявленим рішенням відповідають вимогам, які вказані в таблиці 3 Критерії безпеки вміст важких металів, 3 63,0 4 99,997мас % 99,997кг 62,7 98,8мас % 98,8кг 65,5 98,7мас % 98,7кг 68 5 99,9мас % 99,9кг 65,7 98,5мас % 98,5кг 67,5 99,0мас % 99,0кг 67,0 99,998мас % 99,998кг мишяку не перевищує допустимого, регламентованого "Медико-бюлопчними вимогами якості харчової сировини та харчових продуктів" №5061, затв Мінздравом України 01 08 1989, що ілюстровано даними таблиці 4, і мікробіологічні показники ілюстровані даними таблиці 5 Таблиця 2 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники заявленого ароматизованого цукрового продукту Найменування показників 1 Масова частка сахарози (в перерахунку на суху речовину), %, не менше Масова частка сухих речовин, % Масова частка редукувальних речовин (в перерахунку на суху речовину), %, не більше Масова частка золи (в перерахунку на суху речовину), %, не більше Величина рН, не більше Норма 2 95,0 63,0-69,0 0,3 0,3 8,5 Таблиця З Органолептичні показники заявленого ароматизованого цукрового продукту № пп 1 1 Найменування показника 2 ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД, Струк 2 3 4 тура Колір Смак Запах 5 Розчинність уводі Характеристика 3 Сиропоподібна в'язка рідина без осаду і сторонніх домішок Від ЖОВТОГО ДО жовто-коричневого Солодкий з приємним присмаком ВІДПОВІДНОГО ароматичного компоненту 3 ароматом ВІДПОВІДНОГО ароматичного компоненту Повна, легко розчиняється - у гарячій і холодній воді в будь-яких співвідношеннях 57538 15 16 Таблиця 4 Вміст ТОКСИЧНИХ елементів і пестицидів у заявленому ароматизованому цукровому продукті Найменування показників 1 Токсичні елементи мг/кг, не більш ртуть миш'як Допустимий рівень, не більше 2 0,01 0,5 1,0 1,0 0,05 3,0 МІДЬ свинець кадмій цинк Пестициди, мг/кг Гексахлоран ГХЦГ гама-ізомер ДДТ Метод контролю 3 Згідно з ГОСТ 26927 Згідно з ГОСТ 26930 Згідно з ГОСТ 26931 Згідно з ГОСТ 26932 Згідно з ГОСТ 26933 Згідно з ГОСТ 26934 ЗаСанПиН 42-123-4540 ЗаСанПиН 42-123-4540 0,005 0,005 Таблиця 5 Мікробіологічні показники заявленого ароматизованого цукрового продукту Найменування показників 1 КІЛЬКІСТЬ мезофільних аеробних і факультативноанаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше Плісеневі гриби, КУО в 1 г, не більше Дріжджі, КОЕ в 1г, не більш Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в Ісм' 5 Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Сальмонела, в 25см3 Заявлений продукт є новим видом харчової ароматизованої продукції на цукровій сиропній основі, який містить також корисні живильні речовини із тростинного цукру-сирцю - амінокислоти, вітаміни, мікроелементи та ІНШІ корисні речовини з первинної вихідної сировини - цукрової тростини Рецептура заявленого продукту дозволяє застосовувати його для виготовлення широкого асортименту харчових виробів і напоїв - для виробництва хлібопекарських, кондитерських виробів, безалкогольних напоїв, пива та інших, а також як окремого харчового продукту Виробництво такого продукту дозволяє поширити спектр виробництв, номенклатурне збільшення асортименту харчової продукції Заявлене рішення є також технологічною основою для розробки виробничих регламентів, технологічних інструкцій, технічних умов, іншої нормативно-технічної документації щодо практичного здійснення технології виробництва ароматизованих цукрозовмісних продуктів згідно з формулою винаходу Комп'ютерна верстка Л Ціхановська Допустима норма 2 Метод контролю 3 1,0x103 Згідно з ГОСТ 26968 5,0x10' 5,0x10' Не допускаються Згідно з ГОСТ 26968 Згідно з ГОСТ 26968 СанПиН 42-123-4940 Не допускаються СанПиН 42-123-4940 Джерела інформації 1 Роменский Н П , Хорунжая Л В Получение новых подслащивающих веществ и продуктов на их основе М„АгроНИИТЭИИП, 1993 2 Маляренко О А , Мирончук В Г Виробництво цукру спеціальних сортів Журнал "Харчова промисловість", 2001, №1 (46), с 53 - прототип для ароматизованого цукрового продукту 3 Шаманская Т М ООО «Центр содействия развитию новых технологий «КАНТЭК» Экологически безопасные технологии производства сахара в России настоящее и будущее Курск Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности, 2001 4 Патент Російської Федерації №2185076, м кл A61L1/09 від 27 04 2000, публ бюл №20, 20 07 2002 5 Маляренко О А , Мирончук В Г Виробництво цукру спеціальних сортів Журнал "Харчова промисловість" 2001, №1 (46), с 54 - прототип для способу виробництва ароматизованого цукрового продукту Підписано до друку 05 07 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна