Спосіб виробництва збагаченої екструдованої квасолі

Спосіб виробництва збагаченої екструдованої квасолі, що включає змішування попередньо зволоженої водою квасолі добавками, екструдування, який відрізняється тим, що до попередньо зволоженої водою квасолі додають яєчну шкаралупу в кількості 0,5...2,5 %, подрібнену до розміру частинок 20...40 мкм, змішують і здійснюють екструдування. (19) (21) u201008235 (22) 01.07.2010 (24) 10.03.2011 (46) 10.03.2011, Бюл.№ 5, 2011 р. (72) ПЕРЕГУДА МИКОЛА АНТОНОВИЧ, ШАРАН АНДРІЙ ВАСИЛЬОВИЧ, ЄВТУШЕНКО ОЛЕГ ОЛЕКСАНДРОВИЧ (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 57595 Проламінова фракція білка в насінні бобових відсутня. Основна фракція - глобуліни, які багаті на незамінні амінокислоти, що дозволяє підвищити біологічну цінність хлібопекарських або кондитерських виробів. Для повного засвоєння білка квасолі організмом людини необхідна їх попередня обробка, що дозволяє підвищити їх засвоюваність до 75%, а введення подрібненої яєчної шкаралупи сприяє підтриманню мінерального гомеостазу організму людини. В результаті проведених досліджень було встановлено, що при введенні подрібненої яєчної шкаралупи менше 0,5%, підвищення харчової і біологічної цінності є недостатнім, задоволення співвідношення білка та мінеральних елементів яєчної шкаралупи відповідно до норм споживання не досягнуто. Перевищення норми введення в 2,5% призводить до отримання незадовільних органолептичних показників напівфабрикату та пе 4 ревитрати яєчної шкаралупи. Розмір частинок яєчної шкарлупи на рівні 20...40 мкм досягається з метою попередження появи хрусту. Спосіб здійснюється таким чином: до попередньо зволоженої водою квасолі додають яєчну шкаралупу в кількості 0,5...2,5%, подрібнену до розміру частинок 20...40 мкм, змішують і здійснюють екструдування при температурі 150...230°С і тиску 6...12 МПа протягом 6...12с. Приклади здійснення способу виробництва збагаченої екструдованої квасолі. До попередньо зволоженої водою 1 т квасолі додають яєчну шкаралупу в кількості 5 кг (0,5%), яку подрібнили до розміру частинок 20 мкм, змішують і здійснюють екструдування при температурі 150...230°С і тиску 6...12 МПа протягом 6...12с. Інші приклади способів виробництва збагаченої екструдованої квасолі, наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Параметри введення яєчної шкаралупи з розрахунку на 1 т квасолі № пор. Вміст яєчної шка- Маса яєчної шкараралупи, % лупи, кг 1 0,1 1 2 3 0,5 2,5 5 25 4 3,0 30 Висновки Органолептичні показники в нормі, підвищення харчової цінності недостатнє Органолептичні показники в нормі, підвищення харчової цінності достатнє Органолептичні показники незадовільні, перевитрати яєчної шкаралупи Технічний результат полягає в удосконаленні способу виробництва екструдованої квасолі, що дозволяє отримати екструдовані напівфабрикати підвищеної харчової і біологічної цінності, які за рахунок введення біологічно-активних речовин Комп’ютерна верстка М. Ломалова володітимуть профілактичними властивостями щодо інсультів, інфарктів, збільшення артеріального тиску, сприятимуть покращенню концентрації уваги та поліпшенню пам'яті споживачів. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601