Горілка особлива

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаної галузі, і призначено для виробництва горілок особливих. З існуючого рівня техніки, який відноситься до розглянутої галузі, найбільш близької по сукупності ознак до винаходу, що заявляється, є горілка особлива «Золоті купола», яка містить наступні компоненти, кг на 1000дал: 10,0 - 30,0 цукру, 0,3 - 0,7 лимонної кислоти, 0,012 - 0,016 ефірної олії коріандру, і водноспиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого вищого очищення і води питний підготовленої, з розрахунку на міцність купажу 40% - решта [Патент України №21608 МКВ С12G3/06, публ. 30.04.1998р., бюл. №2]. Винахід, який заявляється, збігається з відомою горілкою особливою по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме, містить цукор, зм'якшуючу добавку, ефірну олію рослинного походження, і водно - спиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого і води питної підготовленої. Відома горілка особлива не забезпечує технічний результат винаходу, який заявляється, що обумовлено її якісним і кількісним складом, який обумовлює її наступні органолептичні властивості: смак кисло-солодкий, м'який, аромат - горілчаний. Задача, на рішення якої спрямован винахід, який заявляється, складається в удосконаленні горілки особою шляхом зміни її якісного і кількісного складу, що забезпечить м'який округлий смак, без різкого спиртового тону, і сполучення тонкого чистого горілчаного аромату з легким ароматом кропу в після смаку. Поставлена задача вирішується в горілці особою, яка містить цукор, зм'якшуючу добавку, ефірну олію рослинного походження і водно-спиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого і води питної підготовленої тим, що згідно предмета винаходу, вона в якості, зм'якшуючої добавки містить натрій лимоннокислий, а як ефірну олію рослинного походження - ароматний спирт плодів кропу, при наступному утримуванні компонентів, кг на 1000дал горілки: Цукор 45,0 - 60,0 Натрій лимоннокислий 0,25 - 0,4 Плоди кропу 1,3- 1,6 Водно-спиртова рідина зі спирту етилового ректифікованого і води питної підготовленої Решта Винахід, який заявляється, в обсязі приведеної вище сукупності істотних ознак, забезпечує горілці особливої наступні органолептичні властивості: смак - м'який, округлий, без різкого спиртового тону, у сполученні з тонким, чистим горілчаним ароматом і легким ароматом кропу в після смаку. При виході за заявлені інтервали утримання компонентів горілки особливої, зазначені органолептичні властивості в горілки особливої не виявляються: при утриманні компонентів меншому, ніж нижня границя заявлених інтервалів, приготовлена горілка особлива не володіє зазначеними вище органолептичними властивостями: смак - пекучий, з гіркотою, аромат - різкий, спиртовий; при утриманні компонентів більшому, ніж верхня границя заявлених інтервалів, горілка особлива має не характерний смак, і різкий аромат кропу. Запропоновану горілку особливу готують наступним способом. Попередньо готують розчини з вхідних у її склад компонентів: цукру, натрію лимоннокислого, і ароматний спирт із плодів кропу, по будь-який з відомих технологій, що використовуються в лікерогорілчаній або харчовій промисловості. Для готування водно-спиртової рідини використовують воду питну підготовлену, котра попередньо пройшла очищення. Підготовлену воду з напірного збірника самопливом подають в установку готування сортування, де її змішують зі спиртом етиловим ректифікованим. Спирт етиловий ректифікований і воду питну підготовлену змішують з таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 40,0 - 40,1%. Приготовлену водно-спиртову рідину піддають послідовному очищенню на пісковому фільтрі, на вугільний колонці, а потім знову на пісковому фільтрі. Очищену водно-спиртову рідину направляють у довідний чан, де здійснюють її змішування з компонентами, на 1000дал: 45,0 - 60,0кг цукру у виді сиропу 65,8%, 0,25 - 0,4кг натрію лимоннокислого у виді водного розчину, 25,0дм3 ароматного спирту из 1,3 -1,6кг плодів кропу, Уведення компонентів здійснюють при постійному перемішуванні. Приготовлену горілку особливу доводять до необхідної міцності 40,0% додаванням спирту або води. Приготовлена, з зазначеним утриманням компонентів, горілка особлива має наступні органолептичні властивості: прозора безбарвна рідина, смак - м'який, округлий, без різкого спиртового тону, у сполученні з тонким, чистим горілчаним ароматом і легким ароматом кропу у після смаку. Приклад 1. Для готування горілки особливої попередньо готують розчини вхідних до її складу компонентів: цукру, натріюлимоннокислого, і ароматний спирт плодів кропу, по будь-який із відомих технологій, що використовується в лікеро-горілчаній або харчовій промисловості. Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду підготовлену. Воду питну підготовлену з напірного збірника самопливом подають у сортувальну ємність, де її змішують зі спиртом етиловим ректифікованим, з таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 40,0 - 40,1%. Приготовлену водно-спиртову рідину піддають послідовно очищенню на пісковому фільтрі, на вугільній колонці, а потім на пісковому фільтрі. Після очищення, водно-спиртову рідину направляють у довідний чан, де здійснюють її змішування з компонентами відповідно до рецептури, для чого в її вводять, при постій -ному перемішуванні, з розрахунку на 1000дал горілки: 45кг цукру у виді 65,8% сиропу, 0,25кг натрію лимоннокислого у виді водного розчину, 25дм3 ароматного спирту из 1,3кг плодів кропу. Після перемішування, отриману горілку особливу доводять до міцності 40,0% додаванням спирту або води. Приготовлена горілка особлива, з зазначеним утриманням компонентів, має наступні органолептичні властивості: прозора безбарвна рідина, смак - м'який, округлий, без різкого спиртового тону, у сполученні з тонким чистим горілочним ароматом і леким ароматом кропу у після смаку. Приклад 2. Здійснюють готування горілки особливої аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком утримання компонентів. Для готування 1000дал горілки особливої використовують: 60,0кг цукру, 0,4кг натрію лимоннокислого, і 25дм3 ароматного спирту виготовленого из 1,6кг плодів кропу. Приготовлена, з зазначеним утриманням компонентів, горілка особлива має наступні органолептичні властивості: безбарвна прозора рідина, смак - м'який, округлий, без різкого спиртового тону, у сполученні з тонким чистим горілчаним ароматом і легким ароматом кропу у після смаку. Приклад 3. Готування горілки особливої здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком утримання компонентів. Для готування 1000дал горілки використовують 40,0кг цукру, 0,2кг натрію лимоннокислого, і 25дм3 ароматного спирту виготовленого із 1,2кг плодів кропу. Приготовлена, з зазначеним складом, горілка особлива має наступні органолептичні властивості: безбарвна прозора рідина, смак - розладжений, з гіркотою, аромат - різкий, спиртовий. Приклад 4. Готування горілки особливої здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком утримання компонентів. Для готування 1000дал горілки особливої використовують 65,0кг цукру, 0,4кг натрію лимоннокислого, 25дм3 ароматного спирту виготовленого із 1,7кг плодів кропу. Приготовлена, з зазначеним утриманням компонентів, горілка особлива має наступні органолептичні властивості: безбарвна прозора рідина, смак - нехарактерний, і різкий аромат кропу.